Տանձի մարմելադ. պարզ տնական բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Խանութներում վաճառվող Մարմելադը միայն մասամբ կարելի է անվանել օգտակար։ Պահպանիչներ, ներկանյութեր, բուրավետիչներ, որոնք արտադրողները հաճախ օգտագործում են արտադրության գործընթացում, հաճախ երեխաների մոտ ալերգիկ ռեակցիաների են հանգեցնում։ Տանը տանձի համեղ մարմելադը կարելի է պատրաստել շատ արագ և ամենամատչելի ապրանքներից։ Նման առողջարար դելիկատեսը անկասկած կուրախացնի թե՛ մեծերին, թե՛ երեխաներին։

Փափուկ տանձի մարմելադ. ջեռոցի բաղադրատոմս

Ցանկալի խտություն ստանալու համար տնական մարմելադին որպես խտացուցիչ ավելացնում են ժելատին, պեկտին կամ ագար-ագար: Այնուամենայնիվ, սովորական մարմելադի կառուցվածքին կարելի է ձեռք բերել նաև տանձի խյուսը ջեռոցում չորացնելով։

Տանձի մարմելադը ջեռոցում պատրաստվում է հետևյալ հաջորդականությամբ՝

1. Տանձը լվանում է, միջուկը կտրում, շարում ապակե ձևով և ուղարկում ջեռոց՝ թխելու 170 աստիճան տաքացրած 20 րոպե։
2. Պատրաստի տանձը տրորում են մաղով, նորից շարում թխման ամանի մեջ և ուղարկում ջեռոց՝ մեկ ուրիշի համար։կես ժամ. Կարևոր է չմոռանալ ժամանակ առ ժամանակ խյուսը խառնել, որպեսզի այն չայրվի։
3. Տանձի խիտ խյուսը ջեռոցից տեղափոխում ենք մագաղաթով պատված թերթիկի վրա և չորացնում 60 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մեկ ժամով կամ մինչև ցանկալի խտությունը ստացվի։
4. Պատրաստի մարմելադը կտրատում են մասերի և ցողում շաքարավազով կամ փոշիով։

Համեղ տնական խնձորի և տանձի մարմելադ

Հեշտ պատրաստվող, բայց համեղ մարմելադ կարելի է պատրաստել անմիջապես պեկտինի հիմքով տանձից և խնձորից:

Մարմելադի համար անհրաժեշտ կլինի նախապես եփած տանձի և խնձորի խյուս՝ հավասար քանակությամբ (500 գ), որը լցնում ենք շաքարավազի հետ (0,3 կգ) և եփում թույլ կրակի վրա մինչև թանձրանալը։ Այնուհետեւ նույն զանգվածին ավելացնում են պեկտին (15 գ) փոքր քանակությամբ շաքարավազի հետ խառնած։ Տանձից և խնձորից պատրաստված մարմելադը դրվում է մագաղաթով թխում թերթիկի վրա և մեկ օր թողնում սենյակային ջերմաստիճանում: Մեկ օր անց շերտը մաքուր մագաղաթի վրա շրջում են մյուս կողմից և նորից չորացնում սեղանի վրա ևս 24 ժամ։

Պատրաստի մարմելադը կտրատում ենք և խառնում շաքարավազի հետ։ Պահել չոր ապակե տարայի մեջ մինչև երկու շաբաթ։

Տանձի մարմելադ ժելատինով

Հասած տանձի համեղ փափուկ մարմելադ կարելի է պատրաստել ժելատինի հիման վրա։ Արդյունքում ստացվում է շատ համեղ տանձի խյուսի դոնդողի տեսք ունեցող աղանդեր, որը կարելի է մատուցել անգամ տոնական սեղանի վրա։

Ժելատինի հիմքով տանձի մարմելադը պատրաստվում է հետևյալ կերպ.

1. Տանձը (1 կգ) լվանում էսառը ջուր, մաքրված սերմերից և ցողունից, կտրատել մեծ կտորներով, տեղափոխել կաթսա և լցնել ջրով։
2. Ժելատինը (15 գ) լցնում են փոքրիկ ամանի մեջ և լցնում սառը ջրով (1 ճաշի գդալ):
3. Տանձի կտրատած կտորները եփում են մինչև փափկի, այնուհետև տեղափոխում են մաղի կամ բլենդերի ամանի մեջ և աղացած (հարած) մինչև խյուսը:
4. Տանձի եփած խյուսը վերադարձնում ենք թավայի մեջ և ուռած ժելատինը դնում ենք դրա մեջ հենց վառարանի վրա։
5. Հենց զանգվածը սկսում է թանձրանալ, վրան ավելացնում են շաքարավազ (0,4 կգ կամ ըստ ճաշակի):
6. Տանձի հաստ խյուսը տեղափոխում ենք ուղղանկյուն ապակե կաղապարի մեջ և թողնում սեղանի վրա, որ սառչի։ Ձևի բացակայության դեպքում ջեմը չի կարելի տեղափոխել, այլ թողնել անմիջապես թավայի մեջ։
7. Սենյակային ջերմաստիճանում սառչելուց հետո տանձի մարմելադը ուղարկվում է սառնարան մեկ օրով։
8. Նշված ժամանակից հետո մարմելադը կտրատում են փոքր կտորներով անմիջապես ձևի մեջ, ցանում շաքարավազով և մատուցում։

Սա այնքան համեղ բնական մարմելադ է, որը կարող եք պատրաստել տանը:

Տանձի մարմելադի բաղադրատոմս ագար-ագարով

Այս բաղադրատոմսով տանձի մարմելադ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝ պատրաստի մրգային խյուս (200 գ), շաքար (1 ճաշի գդալ) և ագար-ագար (2 թեյի գդալ): Ցանկալի է, որ մարմելադի (կարտոֆիլի պյուրե) հիմքը լինի բավականաչափ հեղուկ խտության։ Ուստի տանձը պետք է հյութեղ լինի։ Եթե դա այդպես չէ, ապա ավելի լավ է ավելացնել 30-50 մլ բնական հյութ (խնձոր,նարնջագույն).

Ագար-ագարը լուծել ջրի մեջ (1 թեյի գդալի համար վերցնել 80 մլ ջուր): Պատրաստի խյուսի կեսը հենց թավայի մեջ խառնում ենք ագար-ագարի հետ և դնում դանդաղ կրակի վրա։ Եռացնել 1 րոպե՝ անընդհատ խառնելով, ապա ավելացնել մնացած խյուսը։ Եփել ևս 1 րոպե, ապա լցնել մարմելադը կաղապարների մեջ և թողնել սեղանի վրա, մինչև պնդանա։

Տանձի մարմելադ ձմռան համար

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված Տանձի մարմելադը խտությամբ շատ նման է խիտ ջեմին: Այն կարելի է մատուցել թեյի հետ կամ ավելացնել խմորեղենի մեջ որպես միջուկ։ Բայց նման նրբագեղության համը, ինչպես իրական մարմելադը, փափուկ, քնքուշ և շատ բուրավետ է: Բացի այդ, դրա պատրաստումը գերհասունացած մրգերը հեռացնելու ևս մեկ միջոց է, քանի որ դժվար թե դրանք երկար պահպանվեն։

Տանձի մարմելադը տանը պատրաստվում է հետևյալ հաջորդականությամբ՝

1. Տանձի ամառային սորտերի հասած և հյութալի պտուղները լվանում են, մաքրում ցողունից և սերմերից, կամայական կտորներով կտրատում անմիջապես հաստ հատակով թավայի մեջ և լցնում ջրով մրգի մակարդակից 2 սմ բարձր։
2. Տանձի հետ կաթսան դնել վառարանի վրա, տանձի հետ ջուրը հասցնել եռման աստիճանի, կրակը նվազագույնի հասցնել և կտրատած պտուղները մոտ կես ժամ եփել, մինչև դրանք շատ փափկի։
3. եփած տանձը մանրացնում են մաղով կամ քամոցով։
4. Պատրաստված տանձի խյուսը վերադարձնում ենք հաստ հատակով կաթսա, դնում փոքր կրակի վրա և եփում մինչև թանձր խտությունը։
5. Խիտ խյուսին ավելացնում են շաքարավազ 2:1 հարաբերակցությամբ (2 կգ-ի դիմացտանձը պետք է վերցնի 1 կգ շաքարավազ): Այնուհետև մարմելադը խառնում ենք և շարունակում եփել ևս 7 րոպե՝ անընդհատ խառնելով, որպեսզի չայրվի։
6. Պատրաստի մարմելադը լցնում են նախապես ստերիլիզացված բանկաների մեջ, ծածկում կափարիչներով և փաթաթում բանալիով:

Սառչելուց հետո մարմելադը ձեռք է բերում խիտ հյուսվածք և լավ կտրատվում։