Ավանդական հունական քաղցրավենիք. բաղադրատոմսեր լուսանկարներով

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Հույները համարվում են աշխարհի ամենամեծ քաղցր ատամներից մեկը: Երկրի տարածքում, թերևս, չկա մի մարդ, ով հաճույքով չի գնա zacharoplastio (հրուշակեղենի խանութ): Քաղցրավենիքները երկրում տոնական կամ ամենօրյա ճաշի համար սեղանի անփոփոխ հատկանիշն են:

Բյուզանդական կայսրության կառավարման երկար տարիների ընթացքում, որը ներդաշնակորեն համադրում էր տասնյակ տարբեր ժողովուրդների ավանդույթները, Հելլադ են բերվել արևելյան ուտեստների լայն տեսականի, որոնք ի վերջո դարձել են ազգային: Հետագայում հոդվածում դուք կգտնեք ամենատարբեր, անսովոր համեղ հունական քաղցրավենիքի նկարագրությունը, բաղադրատոմսերը և լուսանկարները, որոնք սպասում են ձեզ այս նյութում:

Աղանդերի մասին

Հունաստանում քաղցրավենիքի հիմնական բաղադրիչներն են ընկույզը (նուշ, ընկույզ, պիստակ) և մեղրը (առավել հաճախ՝ ուրց): Հունական որոշ քաղցրավենիքների համար խոհարարության մեջ օգտագործում են ձիաձետ (հալվայի համար), բուսական յուղ, չոր մրգեր, սերուցք, կաթ և պանիր։ ԲԱՅՑՁեռագործ շերտավոր խմորի թերթիկը խոհարարության հիմնական բաղադրիչներից մեկն է։

Հանրաճանաչ հունական քաղցրավենիքներից են սերկևիլի մարշմալոնը, գալակտոբուրեկոն, թուրքական բլիթը: Հայտնի է նաև հունական ջեմը, որը պատրաստվում է սերկևիլից, նարինջից, թուզից, կեռասից և դեղձից։ Շաքարի օշարակի կամ մելասի մեջ պարունակվող քաղցրավենիքները կարելի է անվանել նաև ավանդական աղանդեր. դրանք առավել հաճախ ոսկորներ են (ընկույզ, պիստակ, պնդուկ և նուշ) և չորացրած մրգեր:

Աղանդերի խմբեր

Բոլոր արևելյան քաղցրավենիքները, ներառյալ հունականը, կարելի է բաժանել երեք խմբի՝

1. Շաքարավազ հրուշակեղեն - նիշալլո (շաքարի վերմիշել), բյուրեղապակու շաքար, նոգուլ (համեմված ամֆորա շաքար):
2. Մթերքներ, ինչպիսիք են փափուկ քաղցրավենիքները՝ թուրքական բլիթ, նուգա, շերբեթ, հարած խմիչք, կոս-հալվա, չուչ-հելա և այլն:
3. Ալյուրից պատրաստված արտադրանք՝ փախլավա (փախլավաներ), մութակի, կուրաբիեդես թխվածքաբլիթներ, քյատա և տարբեր այլ թխվածքաբլիթներ և կարկանդակներ՝ պատրաստված կարագի, թխվածքաբլիթի, միջուկի, շերտավոր խմորի հիման վրա:

Kurabiedes

Սա հունական ավանդական ամենահամեղ քաղցրավենիքներից մեկն է: Այն պատրաստվում է Աստվածահայտնության և Սուրբ Ծննդյան տոների ժամանակ։ Կուրաբիեդը տարբերվում է թխվածքաբլիթների այլ տեսակներից նրանով, որ այն պարունակում է նուշ և թխելուց անմիջապես հետո գլորում են շաքարի փոշի մեջ։ Կոնյակի արտադրության մեջ համային հավելումների համար դրան ավելացնում են վանիլին կամ մաստիկ։ Ձեզ անհրաժեշտ է՝

• 200գ սլ. յուղ;
• 1 ձու;
• 200գ թակած նուշ;
• 1 ½ ճաշի գդալ շաքարի փոշի;
• 300 գ ալյուր(ավելի լավ է /-ից);
• 2 ճաշի գդալ. լ. վանիլային շաքար;
• 30գ նուշ;
• 13գ փխրեցուցիչ։

Ինչպես պատրաստել

1. Խառնել չոր բաղադրիչները՝ նուշ, ալյուր, վանիլային շաքար, փխրեցուցիչ։
2. Փափկած կարագը մանրացնում ենք մինչև սպիտակի, մեջը լցնում ենք շաքարավազ, լավ հարում և ընթացքում ավելացնում դեղնուցը, իսկ հետո չոր բաղադրիչները միացնում ենք ձվի կարագի խառնուրդին, հունցում խմորը։ Այն պետք է լինի առաձգական և չկպչի ձեր ձեռքերին։
3. Խմորի կտորները գնդիկների ձևավորել։
4. Յուրաքանչյուրի մեջտեղում դնել 1-2 հատ ամբողջ նուշ ընկույզ և դնել թխելու թղթով ծածկված թերթիկի վրա։
5. Թխել 20 րոպե 180°C-ում։
6. Պատրաստի թխվածքաբլիթները ցանել շաքարի փոշի (լուսանկարում կարող եք տեսնել հունական քաղցրավենիք՝ կուրաբիեդես):

Լուկումադես

Այս ուտեստը օդային, շատ նուրբ բլիթներ է՝ փաթաթված քաղցր օշարակով: 1 կգ քաղցրավենիք պատրաստելու համար վերցրեք՝

• 500 գ ալյուր;
• 32գ չոր խմորիչ;
• 27գ աղ և շաքար;
• 500մլ շատ սառը ջուր;
• 600 մլ բուսական յուղ խորը տապակման համար։

Օշարակի համար՝

• 1,5 թեյի գդալ մեղր;
• 200մլ ջուր;
• 20գ կիտրոն;
• 250 գ շաքարավազ։

Խոհարարության տեխնոլոգիա

1. Ալյուրի մեջ լցնել խմորիչը, աղը և շաքարավազը։ Ալյուրը պետք է մաղել, որպեսզի խմորն ավելի նուրբ և օդային կառուցվածք ունենա։
2. ԲՍտացված զանգվածի մեջ աստիճանաբար լցնում ենք սառցե ջրով և խմորը հունցում քառորդ ժամ, որից հետո արտադրանքով տարան ծածկում ենք անձեռոցիկով կամ թաղանթով և մեկ ժամով դնում տաք տեղում, որպեսզի խմորվի։
3. Խմորի բարձրանալուց 20 րոպե առաջ սկսեք պատրաստել օշարակը։ Փոքր ամանի մեջ լցնել շաքարավազը, լցնել ջրով, ավելացնել մեղրը և դնել վառարանը։
4. Յուղը եռալուց հետո եռացրեք 5 րոպե, ավելացրեք մի կտոր կիտրոն և շարունակեք եփել նույն քանակությամբ։
5. Միևնույն ժամանակ կաթսայի մեջ տաքացրեք ձեթը։
6. Գդալով գնդիկներ կազմեք և թողեք տաք յուղի մեջ:
7. Լավ կարմրելուց հետո հանեք և թաթախեք տաք օշարակի մեջ 20 վայրկյան։

Պատրաստի հունական քաղցրավենիքը դնում ենք գեղեցիկ ափսեի վրա։ Աղանդերը պետք է ուտել անմիջապես պատրաստելուց հետո, քանի որ կարճ պահելուց հետո այն կարող է փափկել և կորցնել իր գրավիչ տեսքը։

Ի դեպ, միայն տաք ժամանակ ունի նուրբ օդային միջուկ և խրթխրթան մեղր-կարամելային ընդերք։

Բակլավաս (բախլավա)

Հունական աղանդերի և քաղցրավենիքների շարքում առանձնահատուկ տեղ է գրավում հանրաճանաչ հրուշակեղենի փախլավան։ Այն պատրաստվում է եփած բաղարջ ֆիլո խմորից՝ բարակ, ինչպես պապիրուս թղթը (հունարենից թարգմանաբար՝ «filo» նշանակում է «տերև»)։ Նման թեստի պատրաստելն իսկական արվեստ է և փոխանցվում է յուրաքանչյուր ընտանիքում՝ մայրիկից դուստր։

Թեստավորման համար անհրաժեշտ բաղադրիչները՝

• կես կիլոգրամ ալյուր;
• 200-250գ տաք ջուր(կախված ալյուրի որակից);
• ½ թեյի գդալ աղ;
• 30 մլ ձիթապտղի յուղ;
• 1 ճ/գ շաքար;
• մի քիչ եգիպտացորենի օսլա.

Լցոնման համար՝

• 100 գ պիստակ, պնդուկ, նուշ, ընկույզ յուրաքանչյուրը;
• 3 ճաշի գդալ. լ. շաքար;
• 1 թեյի գդալ յուրաքանչյուրը թակած մեխակ և դարչին;
• 1 կրեկեր (խառնած բլենդերի մեջ):

Օշարակի համար՝

• 200մլ ջուր;
• 250գ շաքար;
• համաձայն արվեստի. լ. կիտրոնի հյութ և մեղր;
• 2-3 մեխակ;
• դարչինի փայտիկ.

Խմոր քսելու համար՝

• 50մլ ձիթապտղի յուղ;
• 100-ական գ մարգարին և կարագ;
• ձու.

Լցոն և խմոր

Նախ, եկեք պատրաստենք ընկույզը։ Պետք է հիշել, որ դրանք պետք է թարմ լինեն։ Նուշը խորհուրդ է տրվում քառորդ ժամ թրջել ջրի մեջ, ապա մաքրել կեղևը։

1. Բաղադրատոմսում նշված բոլոր ընկույզները մանրացրեք հավանգով և հավանգով: Խնդրում ենք նկատի ունենալ. քանի որ ընկույզները տարբեր կարծրություն ունեն, դրանք պետք է մշակվեն առանձին: Մանրացված ընկույզը չպետք է լինի շատ փոքր, բայց ոչ մեծ: Կարելի է տապակել թավայի մեջ, բայց նաև առանձին։
2. Պատրաստի ընկույզը միացնում ենք շաքարավազի, մեխակի, դարչինի, մանրացված կրեկերի հետ և խառնում ենք։
3. Ալյուրը շաքարավազի և աղի հետ միասին մաղում ենք սլայդով, լավ ենք անում և լցնում ձեթի և քացախի մեջ՝ նրբորեն խառնելով։
4. Ավելացնում ենք տաք ջուր և հունցում խմորը։ Այն պետք է լինի նուրբ, բայց ոչ կպչուն:

Դեսերտի պատրաստում

• Փաթեթավորած խմորը բաժանում ենք 10 միանման մասերի, ձևավորում ենք գնդիկներ։
• Դրեք դրանք խորը ամանի մեջ և ծածկեք խոնավ բամբակյա անձեռոցիկով։ Խմորը պետք է հանգստանա մեկ ժամ 20°C ջերմաստիճանում։

• Հերթական կերպով հանեք 1 գնդիկ և գրտնակեք խմորը, խորհուրդ չի տրվում ամեն ինչ միանգամից վերցնել, քանի որ այն կարող է չորանալ։
• Որպեսզի խմորը չկպչի սեղանին և գրտնակին, դրանց վրա շաղ տալ եգիպտացորենի ալյուր։
• Գլորում ենք թխման թերթիկի չափով շատ բարակ թերթիկների մեջ։
• Հունական քաղցրավենիքի համար առաջին թերթիկը լավ քսել յուղերի (ձիթապտղի և սերուցքի), մարգարինի և ձվի խառնուրդով։ Անպայման ջերմ: Սա անհրաժեշտ է, որպեսզի փախլավան խրթխրթան լինի։
• Յուրաքանչյուր հաջորդ թերթիկը նույն կերպ պատում ենք և շարում նախորդի վրա։
• 4-ի վրա քսել միջուկի 1/3-ը և ծածկել հինգերորդ թերթիկով, խմորը նորից յուղել և ցողել մնացած ընկույզի միջուկի կեսը։
• Ծածկեք մաքուր թերթիկով, նորից յուղեք և շարեք մնացած ընկույզները։
• Դրանից հետո մնացած թերթիկները հերթով փռում ենք՝ լավ յուղելով։
• Թողնում ենք փախլավան մնա մոտ 10 րոպե, իսկ հետո զգուշորեն ադամանդներով կտրատում ենք։ Որպես զարդարանք օգտագործում ենք մեխակի բողբոջներ, յուրաքանչյուր բաժինը մեկ բողբոջ։
• Թխում ենք փախլավան (փայլաթիթեղով ծածկված) ջեռոցում մոտ կես ժամ 180°C ջերմաստիճանում։
• Դրանից հետո հեռացրեք փայլաթիթեղը և իջեցրեք ջերմաստիճանը մինչև 140°C։

Տալիս ենք պատրաստի արտադրանքսառչել 1 ժամ։

օշարակ

Այս պահին պատրաստեք օշարակը։ Դրա համար անհրաժեշտ է՝

1. Ջուրը եռացրեք մեղրով, դարչինով, մեխակով և շաքարով։
2. Հեռացնել կրակից և ավելացնել կիտրոնի հյութ։

Տաք փախլավան դեռ տաք վիճակում լցնում են օշարակի հետ և ավելի լավ մատուցում հաջորդ օրը, երբ այն լավ թրջված է։