2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29
Միշտ հետաքրքիր է ծանոթանալ այլ երկրների գաստրոնոմիական հաճույքներին, ուստի այսօրվա էքսկուրսիան նվիրված է պերուական խոհանոցին։ Համաձայնեք, քչերին է բախտ վիճակվել այցելել այս ցնցող շռայլ հանրապետություն: Երկրի խոհարարությունը ծագել է շատ դարեր երկու մշակույթների ազդեցության տակ՝ անդյան և իսպանական:
Ավելին, հանրապետության յուրաքանչյուր կլիմայական հատված ունի իր ավանդույթներն ու ինքնատիպ բաղադրատոմսերը։ Օրինակ՝ հարավում նախընտրում են պատրաստել ծովամթերք, բանջարեղեն, բրինձ և մսային դելիկատեսներ։ Հատուկ պատվի համար եղել և մնում է այնպիսի ուտեստ, ինչպիսին ceviche-ն է: Մարինացված ձկան ուտեստի բաղադրատոմսը տարբեր բաղադրիչների ավելացումով տարածվել է Պերուից դուրս:
Էլիտար ռեստորանները հյուրերին առաջարկում են դրա պատրաստման իրենց տարբերակները՝ կարմիր և սպիտակ ձկներից: Բաղադրատոմսը դժվար չէ. Տանը դուք կարող եք ստեղծել ceviche առկա բաղադրիչներից և զարմացնել ձեր հյուրերին խոհարարական տաղանդով։
Սաղմոն և ծովամթերքի սևիչե
Ուրեմն եկեք ողջունենք պերուական խոհանոցի ազգային հյուրասիրությունը: Ներկայացված բաղադրատոմսը ժանրի դասական է։ Մուտքային բաղադրիչները վաճառվում են ցանկացած սուպերմարկետում, ամենակարևորը՝ ուշադիր հետևեք դրանց թարմությանը և պիտանելիության ժամկետներին, որպեսզի չթունավորվեք։ Մեզ անհրաժեշտ կլինի՝
- սաղմոնի ֆիլե - 400 գ;
- մաքրած և խաշած ծովախեցգետին - 300 գ;
- թարմ լոլիկ - 150 գ;
- սկալոպներ - 300 գ;
- կիտրոն կամ լայմ - 10 հատ;
- երկու նարինջ և երկու գրեյպֆրուտ յուրաքանչյուրը;
- մեկ մանգո;
- չիլի;
- կարմիր սոխ;
- մեկական թեյի գդալ աղ, շաքար և սև պղպեղ:
Տեխնոլոգիական գործընթաց
Պատրաստեք ձուկը՝ մաքրեք կեղևը, հանեք ոսկորները։ Գոտկատեղը կտրատել միջին կտորների կամ շերտերի, դնել խորը բաժակի մեջ։ Լոլիկը ճերմակել եռման ջրի մեջ, հեռացնել կեղևը, օղակների կտրատել, ուղարկել սաղմոնին։ Նույն տարայի մեջ լցնում ենք եփած ծովախեցգետին (ցանկալի է ընտրել փոքր չափի)։
Սկալոպները պետք է կտրել մի քանի կտորների, տեղափոխել մնացած ապրանքների վրա: Մաքրած մանգոն, կարմիր սոխը մանր կտրատել, չիլին մանր կտրատել - ավելացնել ձկան ֆիլեին։ Շաղ տալ նշված համեմունքներով։ Լվացեք ութ կիտրոններ, կտրեք կիսով չափ և քամեք հյութը ամանի մեջ: Խառնել, ծածկել թաղանթով և ուղարկել սառնարան երեք ժամով մարինացնելու համար։
Ժամանակից հետո սաղմոնի և ծովամթերքի ցևիչին ավելացրեք գրեյպֆրուտի, նարնջի և երկու կիտրոնների կտորներ (ցիտրուսային մրգերի կեղևն ու թաղանթը հեռացնելուց հետո): Զարդարել ծովախեցգետիններով, սամիթի ցողուններով և մատուցել։ Նուրբ հյուրասիրությունը ձեզ կզարմացնի իր համային փունջով, վառ գույների գունապնակով և կծու համով: Փորձեք այն և չեք հիասթափվի:
Սաղմոն ցևիչ
Երկրորդ տարբերակը մի փոքր ավելի պարզ է, այնավելի քիչ ապրանքներ են օգտագործվում. Խոհարարության էությունը մնում է նույնը՝ ձուկը չի ենթարկվում ջերմային մշակման։ Որպես կանոն, այս ուտեստի համար վերցվում է սաղմոնի մի ամբողջ դիակ, որը կտրվում է ինքնուրույն՝ հանվում են խռիկները, թեփուկները և մեծ ոսկորները։ Իհարկե, ձուկը մաքրելը հեշտ չէ, բայց հավատացեք, որ ծախսած ջանքերն արժե այն։ Բաղադրիչների հավաքածու՝
- կիլոգրամ թարմ սաղմոն;
- երեք կարմիր նարինջ;
- երեք լայմ;
- երկու սոխ (կարմիր տեսականի);
- չիլի պատիճ (ըստ ցանկության);
- մի փունջ կիլանտրո;
- աղ.
հրահանգներ
Ցևիչեի համար կարող եք ընտրել ցանկացած ձուկ: Բաղադրատոմսը չի թելադրում խիստ կանոններ, ինչը մեծապես հեշտացնում է ճաշ պատրաստելը։ Մի փոքրիկ հուշում. գնեք թարմ դիակ, քանի որ սառեցվածը ջրալի կլինի, իսկ ֆիլեն՝ չափազանց փափուկ։ Ցելյուլոզը կտրելուց հետո կտրատել փոքր խորանարդիկների։ Լայմի հյութից և մեկ նարինջից լցնել սոուսը, մնացածը կտրատել ու դնել տարայի մեջ։
Սաղմոնի ֆիլեն լավ մարինացնելու համար այն 2-3 ժամով դնում ենք սառնարանում։ Ցիտրուսային մրգերի թթվայնությունը ձկան համը կհաղորդի և մարմինը կդարձնի փափուկ վարդագույն: Մնում է պատրաստել մնացած ապրանքները: Ձեռնոցներ ենք դնում, որ չիլիը կտրատենք, հակառակ դեպքում մաշկը կվառվի։ Կարմիր սոխը կտրատել կես օղակներով, մանր կտրատել կիլանտրոն։ Բանջարեղենը տեղափոխում ենք կարմիր ձկան մարինացված ֆիլե, թողնում ևս 40 րոպե։ «Ցևիչե» ուտեստը կարելի է մատուցել չափաբաժիններով՝ զարդարված կիտրոնի շերտով և կիտրոնի մի ճյուղով։
Թունայից և թիթեղներից
Առաջարկում ենք պատրաստելսառը նախուտեստ առողջ և համեղ արտադրանքից՝ թունայից։ Անհնար է դիմակայել այս ձկան նուրբ, առաձգական և հյութալի մսին։ Հիանալի ներդաշնակվում է խաշած կարտոֆիլի և բրնձի պերուական սևիչեի հետ։ Բաղադրատոմսը ենթադրում է ապրանքների հետևյալ շարքը՝
- սառեցված թունա ֆիլե - 500գ;
- վերցրեք scallops նույն քանակությամբ;
- հյութ երեք կիտրոնի;
- մեկ լայմի կեղև;
- երեք նարնջի միջուկ;
- կարմիր սալոր - 4 հատ;
- երեք կարմիր սոխ;
- յոթ չիլի մատանի;
- երկու պճեղ սխտոր;
- մի փունջ մաղադանոս և սոխ;
- աղ՝ ըստ ճաշակի;
- ձիթապտղի յուղ - 50 մլ.
Քայլ առ քայլ ուղեցույց
Հալած թարթամներն ու թունաները մանր կտրատել, տեղափոխել ապակե տարայի մեջ, լցնել կիտրոնի հյութի վրա (քամել), լայմի համը քերել, համեմել աղով։ Թողեք եփվի կես ժամ։ Մարինացված ծովամթերքի մեջ լցնել նարնջի միջուկը, սալորի կեսերը, չիլին, կտրատած սոխը, կտրատած սխտորը։
Մաղադանոսը մանր կտրատել կանաչ սոխով, ցողել ձիթապտղի յուղով։ Թողնել 10 րոպե։ Թունայի և գլխամաշկի սևիչեն կգերի համեղ համով։ Մատուցել սպիտակ գինիով, գետիններով և մեքսիկական չիպսերով։
Խոհարարություն ձկան տեսականիից
Տանտիրուհիներին նոտայի համար առաջարկում ենք ցևիչե պատրաստելու ունիվերսալ տարբերակ: Ուտեստի բաղադրությունը ներառում է՝
- ձկան ափսե սաղմոնով և սաղմոնով - 300 գ;
- կրաքար - 8 հատ;
- կիտրոն - 7 հատ;
- կարմիրի երկու պատիճկծու պղպեղ;
- սոխ - երեք գլուխ;
- սամիթ, կիլանտրո;
- աղ - 30գ
Խոհարարության եղանակ
Ձկան փորոտիքները, հեռացրեք մաղձերը, մաշկը, թեփուկները և ոսկորները: Կտրել բարակ շերտերով: Լցնել աղի լուծույթ՝ մեկ լիտր ջրի համար՝ 30 գրամ աղ։ Մարինացրեք հինգ րոպե, քամեք հեղուկը։ Խառնել կիտրոնի և լայմի հյութը, ավելացնել կծու պղպեղը և սոխի օղակները։ Ստացված խառնուրդով լցնել ֆիլեը, դնել մանր կտրատած կանաչին։ Ձկան ցեվիչեն հինգ ժամով վերադասավորում ենք սառնարանում։ Օրիգինալ նախուտեստը ոչ մեկին անտարբեր չի թողնի։
Միդիա և արքայախնձորի ուտեստ
Վերջապես, եկեք նկարագրենք ծովային սողունների անսովոր բաղադրատոմսը: Պահանջվող բաղադրիչներ՝
- միդիա առանց կճեպի - կիլոգրամ;
- թարմ արքայախնձոր կամ պահածոյացված արքայախնձոր;
- բաժակ նեխուր;
- երկու լայմ;
- թարմ լոլիկ - 2 հատ;
- սոխի գլուխ;
- կես բաժակ ֆիլտրացված ջուր;
- աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի.
Գործողությունների հաջորդականություն
Մաքրված միդիան պետք է մի քանի մասի կտրատել։ Լցնել ջրով, ավելացնել։ Լայմի հյութը ձեռքով քամել, ավելացնել խորանարդի մեջ կտրատած արքայախնձորը, կտրատած սոխը։ Կաթսայի մեջ լցնում ենք մանր կտրատած նեխուրն ու սպիտակեցրած լոլիկը։ Եթե ցանկանում եք, կարող եք ավելացնել կիլանտրոն: Թողնել մարինացնելու համար 1-1,5 ժամ։
Սևիչե քսել կանաչ հազարի տերևների վրա (բաղադրատոմսը այնքան լավն է, որ ուտեստը անպայման կզարմացնի նույնիսկ պահանջկոտ գուրմաններին)և մատուցել եգիպտացորենի տորտիլյաների հետ։
Խորհուրդ ենք տալիս:
Մարոկկյան խոհանոց. բաղադրատոմսեր. Մարոկկոյի խոհանոց
Մեզնից շատերը որոշակի պատկերացում ունեն իսպանական խոհանոցի մասին: Մարոկկո նահանգը, որը գտնվում է Աֆրիկայում, եվրոպական այս երկրից բաժանված է ընդամենը մի քանի կիլոմետրով, սակայն նրանց խոհանոցների հակադրությունն իսկապես հսկայական է։ Մարոկկոյի խոհանոցը պարզության և դեկադենսության հավասարակշռություն է, որն ուղղակիորեն կախված է սեզոնից: Այստեղ տարածված են ուղտի միսը, գառան, հավի միսը և տավարի միսը: Բրինձը, լոբիները, հացը և կուսկուսը ածխաջրերի հիմնական աղբյուրներն են։
Ձկան ձողիկներ՝ սաղմոն, սաղմոն, խարույկ
Ձուկը շատ առողջարար մթերք է, որը պարունակում է մեծ քանակությամբ սպիտակուցներ, կալիում և այլ հետքի տարրեր: Լավ է տապակած, խաշած, շոգեխաշած և նույնիսկ խորոված։ Շատերի սիրելի «ձկան» ուտեստն արժանիորեն ձկան ձողիկներն են։ Դուք կարող եք օգտագործել կիսաֆաբրիկատ կամ ինքներդ պատրաստել դրանք
Ինչպես թթու դնել կարմիր ձուկ տանը՝ վարդագույն սաղմոն, սաղմոն, իշխան
Ցանկանու՞մ եք իմանալ, թե ինչպես կարելի է տանը աղել կարմիր ձուկը՝ խնայելով զգալի գումար, իսկ գուցե փոխելով նրբաճաշակության համը՝ առաջնորդվելով ձեր անձնական նախասիրություններով։ Դժվար չէ։ Ապրանքների փոքր հավաքածու, ոչ ավելի, քան երեք օր, և ձեր սեփական ձեռքերով աղած կարմիր ձուկն արդեն ձեր սեղանին է:
Belfish. ինչպիսի՞ ձուկ, ինչպե՞ս պատրաստել. Սպիտակ սաղմոն. բաղադրատոմսեր լուսանկարներով. Սպիտակ սաղմոն պատրաստելը ջեռոցում
«Սպիտակ ձուկ. Ինչպիսի՞ ձուկ: Ինչպե՞ս պատրաստել»,- հարցնում է սովորական մարդը: Հուսով ենք, որ մեր հոդվածը կարդալուց հետո նրա բոլոր կասկածները կվերանան Ռուսաստանի ծովային ֆաունայի այս հրաշալի ներկայացուցչի ծագման և մշակման վերաբերյալ:
Հոլանդական խոհանոց. Հոլանդական խոհանոց
Մեր հոդվածը ձեզ կպատմի Նիդեռլանդների խոհարարական ավանդույթների, ամենահայտնի ուտեստների, դասական բաղադրատոմսերի և ապրանքների մասին
