Ոչ ձկան ծովամթերք. որո՞նք են դրանք:

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ծովային ձուկը և ոչ ձկնամթերքը մեծ սննդային, տեխնիկական, կերային և նույնիսկ բուժիչ արժեք ունեն։ Ծովամթերքը, ինչպես գիտեք, պարունակում է մեծ քանակությամբ սպիտակուցներ, ամինաթթուներ, որոնք այնքան անհրաժեշտ են մարդու ճիշտ զարգացման և լավ առողջության համար։

Այսօր ռեստորաններից շատերն իրենց հաճախորդներին առաջարկում են տարբեր ճաշատեսակներ՝ ձկից և ոչ ձկնային ծովամթերքից: Տապակում են, շոգեխաշում, եփում և մատուցում օրիգինալ սոուսներով։ Բայց նույնիսկ տանը դուք կարող եք արագ և հեշտությամբ պատրաստել տարբեր ծովամթերքներով ուտեստներ: Գլխավորը գաղտնի բաղադրատոմսն իմանալն է։

Ոչ ձկան ծովամթերք

Ծովերում և օվկիանոսներում, բացի ձկներից, կան հսկայական քանակությամբ տարբեր կենդանիներ և բույսեր։ Սրանք ծովային կաթնասուններ, ջրիմուռներ և անողնաշարավորներ են: Շուկայում մեծ պահանջարկ ունեն ոչ ձկան ծովամթերքները: Ըստ բովանդակության, օրինակ, սպիտակուցի, շատ ծովամթերքներ ցուցակում առաջ են անցնում նույնիսկ հավի ձվերից և կրծքից։ Իսկ ճաշից հետո ձեռք բերված համի և հագեցվածության առումով ծովամթերքը կարող է առաջ անցնել նույնիսկ տավարի և խոզի մսից։

Մարդը շատ է ուտումծովային կենդանիների թիվը. Ծովային ոչ ձկնամթերքից են ութոտնուկները, փափկամարմինները, խեցգետնակերպերը և նույնիսկ ջրիմուռները: Շատ տարածված են ճաշատեսակները, որոնցում խաղում է գլխավոր դերը՝

• կաղամար;

• խեցգետիններ;

• խեցեմորթ;

• խեցգետին;

• օմար;

• օմար;

• ծովային ոզնիներ;

• ոստրե;

• միդիա;

• ութոտնուկներ.

Եթե մի քանի տասնամյակ առաջ ծովից ոչ ձկնամթերք ստանալը բավականին խնդրահարույց էր, ապա այժմ դրանց մեծ մասն ազատ վաճառվում է սովորական ցանցային սուպերմարկետներում։ Իհարկե, մեր երկրում օմարները կամ ութոտնուկներն իսկական էկզոտիկա են, որոնք բավականին մեծ գումարներ են արժենում։ Բայց Արևելքի երկրներում՝ Ֆրանսիայում, Պորտուգալիայում կամ Իտալիայում, ծովամթերքը լիովին մատչելի մթերք է, որը բավականին հաճախ է հայտնվում սեղաններին։

Մեր երկրում ծովամթերքի բարձր գինը պայմանավորված է նրանով, որ բավականին խնդրահարույց է դրանք երկար հեռավորությունների վրա պահելն ու տեղափոխելը։ Ծովային բոլոր ոչ ձկնամթերքներն ունեն շատ կարճ պիտանելիության ժամկետ, ուստի այլ երկրներ տեղափոխելու համար դրանք փորոտվում են և ենթարկվում արտակարգ սառեցման: Հսկայական գումարներ են ծախսվում պատշաճ փոխադրումների վրա։ Օրինակ՝ խեցեմորթները կարելի է տեղափոխել միայն հատուկ տարաներով, որոնք, ինչպես հասկանում եք, նույնպես արժեն։

Ծովային ջրիմուռ

Ծովային ջրիմուռը շատ տարածված է հետխորհրդային տարածքում: Ծովային ջրիմուռը, անշուշտ, էկզոտիկ ուտեստ չէ և վաղուց է սեղաններին դրված:ռուսներ. Ծովային ջրիմուռի սննդային արժեքը աներեւակայելի բարձր է։ Ծովային ջրիմուռը պարունակում է 13 տոկոս սպիտակուց, ամինաթթուներ, երկաթ, ֆոսֆոր, հսկայական քանակությամբ յոդ, ցինկ և բրոմ, կալիում և մագնեզիում: Օգտագործվում է որպես ինքնուրույն ուտեստ, որպես աղցանների բաղադրամաս, որպես հավելում տարբեր կողմնակի ճաշատեսակների։

Ծովային ոչ ձկնամթերքը, որպես կանոն, որպես ինքնուրույն ուտեստ չի ուտվում։ Դրանք ավելի հաճախ հավելում են այլ մթերքների և բաղադրատոմսերի:

Ճաշատեսակներ ոչ ձկան ծովամթերքից

Ծովամթերքն ու ձուկը հաճախ օգտագործվում են խոհարարության մեջ։ Ոչ ձկնային ծովամթերքից պատրաստված ուտեստների բաղադրատոմսերը բազմազան են և բազմակողմանի: Ամենից հաճախ խոհարարներն այս բաղադրատոմսերի համար օգտագործում են կաղամար, խեցգետին, ծովախեցգետին, միդիա և ջրիմուռներ:

Ձեզ առաջարկում ենք մի քանի պարզ և հեշտ եփվող ուտեստներ, որոնք իսկական գտածոներ կլինեն ձեր խոհարարական գրքի համար, կհիացնեն ձեզ պատրաստման արագությամբ և կզարդարեն ցանկացած տոնական սեղան։

Տապակած միդիա կարտոֆիլով և սոխով

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է՝

• 75 գրամ միդիա;

• 100 գրամ կարտոֆիլ;

• 20 գրամ բուսական յուղ;

• 10 գրամ սոխ.

Խոհարարության գործընթաց

Նախ պետք է եփել կամ շոգեխաշել միդիա։ Դա արվում է հետևյալ կերպ՝ ծովի ոչ ձկնային սննդամթերքը, այսինքն՝ միդիան, լցնում են սառը ջրով և դնում միջին ջերմության վրա։ Կարող եք նաև ավելացնել մի քիչ կանաչի (սամիթ, մաղադանոս), նեխուրի արմատ, գազար, կես սոխ, մի քիչ աղ ևմի երկու սև պղպեղի հատիկներ։ Դրանք սովորաբար եփում են մոտ կես ժամ (20-40 րոպե):

Եթե ցանկանում եք պարզապես եփ գալ միդիաները, ապա դա արվում է նաև ջրով։ Փոխարենը կարող եք օգտագործել արգանակ կամ կաթ։ Կարելի է նաև արմատներ և խոտաբույսեր ավելացնել (ըստ ցանկության): Պատրաստման գործընթացը տևում է մոտ քսան րոպե:

Միդիաները առաջարկվող ձևերից որևէ մեկով եփելուց հետո դրանք պետք է սառչել և մանր կտրատել։ Տաքացվող բուսայուղով համեմված տապակի վրա դնել միդիաների մանր կտրատած կտորները և վրան ավելացնել մանր կտրատած սոխը։

Մատուցում ենք սոխով տապակած միդիաները խաշած կարտոֆիլի հետ։ Այն կարող է լինել կարտոֆիլի պյուրե կամ խոշոր չպյուրե կարտոֆիլի կտորներ։

Ձկան և կաղամարի կոլոլակ

Իհարկե, ցանկացած ծովամթերք հիանալի համադրվում է ձկան հետ: Ձկան տորթերը, զռազին, կոլոլակները շատերի սիրելի ուտեստներն են։ Բայց դրանք էլ ավելի համեղ կդառնան, եթե աղացած ձկանն ավելացնեք ծովամթերք։

Ձկից և կաղամարից կոլոլակ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• Ձկան ֆիլե - 100 գրամ.

• Երկու կաղամար.

• Փոքր կտոր բոքոն կամ սպիտակ հաց։

• 30 գրամ կաթ.

• Աղ, պղպեղ (ըստ ճաշակի).

• Մեկ հում ձու.

• Սոխ - երկու փոքր գլուխ։

• Հացի փշրանքներ.

• 20 գրամ բուսական յուղ (տապակելու համար).

Խոհարարության գործընթաց

Այս ուտեստի համար ավելի լավ է վերցնել պատրաստի առանց ոսկորների ձկան ֆիլե: Մենք կտրեցինք այնփոքր կտորներով, յուրաքանչյուրը մոտ երեսուն գրամ կշռող, և անցկացրեք մսաղացով։ Նաև խոհանոցային «օգնականի» օգնությամբ կտրատում ենք սոխը, եփած կաղամարները։ Այս խառնուրդին ավելացնում ենք հավի մեկ ձու և կաթով թաթախված ռուլետ։ Մանրակրկիտ խառնել աղացած միսը, աղ, պղպեղ և ավելացնել ձկան համար համեմունք (ըստ ցանկության):

Ստացված զանգվածից ձևավորում ենք փոքրիկ կոտլետներ՝ կոլոլակ, և հացաթխում ենք փշրանքների մեջ։ Տապակել ցանկացած յուղի մեջ, մինչև երկու կողմից խրթխրթան: Եթե նման կոլոլակներ եք պատրաստում երեխաների համար, ապա ավելի լավ է տապակելը դարձնել ջեռոցում շոգեխաշելու։

Մատուցեք այս ուտեստները ոչ ձկան ծովամթերքից ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ, օրինակ՝ կարտոֆիլի պյուրե, խաշած բրինձ, հնդկաձավար, մակարոնեղեն, շոգեխաշած բանջարեղեն:

Ծովախեցգետին բրնձով և սոխով

Ծովախեցգետինն այլ տեսակի ոչ ձկնային ծովամթերք է, որն այսօր շատ տարածված է խոհարարական մասնագետների շրջանում: Դրանցից դուք կարող եք պատրաստել հսկայական բազմազան ուտեստներ՝ սկսած թեթև աղցաններից մինչև բարդ շոգեխաշեր։ Ծովախեցգետինները հիանալի կերպով համադրվում են տարբեր կողմնակի ճաշատեսակների հետ, սակայն բրինձն ու ծովամթերքը հատկապես տարածված են:

Պահանջվող ապրանքներ՝

• 150 գրամ բրինձ;
• մեկ գլուխ սոխ;
• 150 գրամ կոշտ պանիր;
• ծովախեցգետին - 300 գրամ;
• բուսական յուղ սոխ տապակելու համար։

Խոհարարության գործընթաց

Ծովախեցգետին բրնձով և սոխով եփելու համար նախ անհրաժեշտ է բրինձը ճիշտ եփել։ Նապետք է փխրուն լինի: Այս ուտեստի համար ավելի լավ է վերցնել երկարահատիկ բրինձ, որը եփելուց կպչուն շիլա չի ստացվում։ Սոխը պետք է կտրատել կես օղակների մեջ և տապակել բուսայուղի մեջ մինչև մի փոքր կարմրել։

Ծովախեցգետինը պետք է նախապես եփել, որպեսզի ճաշատեսակը հավաքելուց հետո շատ ժամանակ չծախսվի։ Բոլորը հավանաբար գիտեն, թե ինչպես պատրաստել ծովախեցգետին, քանի որ ծովերի այս բնակիչները պատրաստման գործընթացում շատ նման են մեր «հայրենի» խեցգետիններին։ Ծովախեցգետինները եփում ենք թեթև աղած ջրի մեջ, հանում, սառեցնում, ազատվում կեղևից։ Ծովախեցգետինները կարող եք կամայականորեն կտրատել, սակայն խորհուրդ ենք տալիս մանր կտորներ պատրաստել, որպեսզի այլ բաղադրիչների ֆոնին ակտիվորեն աչքի չընկնեն։

Առանձին ամանի մեջ խառնում ենք տապակած սոխն ու կտորների կտրատած ծովախեցգետինը։ Խառնուրդն աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Մեկ այլ ամանի մեջ խառնել քերած պինդ պանիրն ու եփած բրինձը։

Խոհարարություն տոմատի սոուս. Դուք կարող եք այն գնել պատրաստի վիճակում, բայց ավելի լավ է ժամանակ տրամադրեք տնական սոուս պատրաստելու համար, որը և՛ համով է, և՛ ավելի էժան։

Ճաշատեսակի ձևավորում. Ափսեի մեջ դնել բրնձի և պանրի մի փոքրիկ կույտ։ Սլայդի կենտրոնում մենք դնում ենք ծովախեցգետին սոխով և ամեն ինչ լցնել լոլիկի սոուսով: Ստացվում է զարմանալի գունային համադրություն։ Եթե ճաշատեսակին մի քիչ վառ կանաչի ավելացնեք, այն ավելի հագեցած գույնով և բուրավետ կլինի՝ համով։

Բարի ախորժակ.