Ինչպե՞ս հունցել մանթիի խմորը: Դասական բաղադրատոմս

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ինչպես խմոր հունցել ոստիկանների համար, ոչ բոլոր տնային տնտեսուհիները գիտեն. Իսկ ընդհանրապես, մեր երկրում այս ուտեստի մասին քիչ բան է հայտնի, քանի որ այն ավելի շատ ասիական խոհանոցին է պատկանում։ Այս ուտեստի մասին, որպես ազգային, նշվում է նաև սիբիրյան որոշ ժողովուրդների խոհարարության մեջ։ Բայց անկախ նրանից, թե ժողովուրդներից որն է իրեն վերագրում նման համեղ և օրիգինալ ուտեստի տեսքը, դրա առաջին հիշատակումը նկատվում է ուզբեկ ժողովրդի կողմից: Մանթին հաճախ շփոթում են խինկալիի կամ պելմենիի հետ։ Եվ դա պատահական չէ, քանի որ այս երեք ուտեստների միջև դեռևս կան որոշ նմանություններ, բայց, այնուամենայնիվ, դրանք մի փոքր այլ կերպ են պատրաստվում։

Հոդվածում մենք կքննարկենք, թե ինչպես պետք է խմոր հունցել մանթիի համար, ինչ վերնաշապիկներ են դրանց հետ և ինչ սոուսներով են լավագույնս մատուցում: Կփորձենք նաև պարզել, թե ինչպես է մանթին տարբերվում պելմենից և խինկալիից։

Կարծես թե դա կարող է ավելի հեշտ լինել, քան խմոր հունցելը,բայց, ցավոք, շատ սկսնակ խոհարարներ, պատրաստելով նման պարզ ուտեստ, շատ սխալներ են թույլ տալիս խմորը հունցելու գործընթացում: Հետևաբար, նախքան ճաշատեսակը պատրաստելը, ավելի լավ է ավելին իմանալ, թե ինչպես պետք է խմոր հունցել մանթիի համար:

Ո՞րն է տարբերությունը մանթիի և պելմենի միջև

Մանթիի համար խմոր հունցելուց առաջ փորձենք պարզել, թե որոնք են դրանց հիմնական տարբերությունները պելմենիներից: Այնուհետև դուք կկարողանաք խուսափել ամենատարածված սխալներից և պատրաստել ուտեստը հնարավորինս մոտ օրիգինալին։

Մանտիի միջուկը մսի միջուկը չի անցնում մսաղացով, այլ դանակով կտրատում։ Սա նրան ավելի հյութալի է պահում:

Ի տարբերություն պելմենիների, մանթիները շոգեխաշում են և երբեք չեն ընկղմվում եռացող ջրի մեջ: Ավելի լավ է դրանք եփել կրկնակի կաթսայի մեջ։ Բայց եթե չկա, ապա ջրով կաթսայի հատակին պետք է հատուկ քերել կամ մաղ դնել։ Եվ դրա վրա արդեն դրված են միջուկով խմորի պարկեր։ Ի վերջո, մանթին իրենց տեսքով պայուսակներ են հիշեցնում։ Այս ուտեստի շնորհիվ վանդակաճաղի տեսքով թավայի ներքևի սարքը ստացել է «mantyshnitsy» անվանումը։

Կան մանթիներ ձեռքով վերցված, որպեսզի պատառաքաղով ծակելիս հյութը դուրս չհոսի, այլ ուղիղ բերան մտնի։

Տարբերությունը մանթիի և խինկալիի միջև

Այս երկու ուտեստների հիմնական տարբերությունը նկատելի է անզեն աչքով՝ ձևը։ Մանթին փաթաթված է բաց գագաթով ծրարի մեջ։ Խինկալին իր հերթին փոքր կիպ պարկերի տեսք ունի։

Մեկ այլ տարբերություն աղացած միսն է։ Մանթիի համար հաճախ օգտագործվում է գառան կամ տավարի միս: Խինկալիում խոզի միս են դնում կամտավարի միս. Բացի այդ, որոշ դեպքերում հավի ճարպը կարելի է ավելացնել մանթիի համար աղացած միսին: Ինչպես նշվեց վերևում, մանթիի համար աղացած միսը կտրատվում է դանակով: Խինկալիի համար այն մանրացնում են մսաղացի մեջ։ Եթե առաջին դեպքում միջուկին ավելացնում են միայն խոշոր կտրատած սոխը և աղը, որպեսզի մսի համը չընդհատվի, ապա երկրորդ դեպքում ավելացնում են մեծ քանակությամբ համեմունքներ և խոտաբույսեր։

Հարցին, թե ինչպես հունցել խմոր մանթիի համար, պետք է հիշել, որ այն պետք է լինի ամուր և անփայլ։ Ընդունված է նաեւ ձու ավելացնել դրան։ Որոշ շրջաններում խմորը պատրաստվում են խմորիչի հավելումով։ Խինկալիի համար խմորը հունցվում է թարմ, բայց ոչ ամուր։ Եվ դրան ձու չեն ավելացնում։

Երկու ճաշատեսակների պատրաստման գործընթացը նույնպես տարբեր է։ Ինչպես արդեն նշվեց, ընդունված է շոգեխաշել մանթի: Խինկալին եփում են կաթսայի մեջ կամ խորը տապակի մեջ։

Մյուս տարբերությունն այն է, որ խինկալին կովկասյան խոհանոցի ուտեստ է, մանթին՝ ասիական։ Խինկալիի խմորից պոչը չի ուտում։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի ավելի հարմար լինի դրանք վերցնել ձեր ձեռքերով։ Մանթին ամբողջությամբ ուտում են։

Ինչպես արդեն պարզել ենք, մանթին պատրաստվում է անթթխմորից։ Շատ տնային տնտեսուհիներ, որպեսզի այն ավելի լավ կպչի, խմորին ձու են ավելացնում։ Բայց դասական բաղադրատոմսը ներառում է միայն ալյուր, աղ և ջուր: Կարևոր է նաև հիշել, որ ջուրը պետք է սառը լինի։ Հետո խմորը ձիգ կդառնա։

Խմորի պատրաստում

Հարցին, թե ինչպես ճիշտ հունցել մանթիի խմորը, հիշեք, որ համամասնությունները մեծ նշանակություն ունեն: Ավելի շուտ դա լավ խմոր պատրաստելու հաջողության հիմքն է։ Մեր դեպքում հաղթող համամասնությունը ջրի և ալյուրի հարաբերակցությունն է1:2.

Այսպիսով, մեզ պետք է.

• երկու բաժակ մաղած ցորենի ալյուր;
• մեկ բաժակ մաքրված սառը ջուր;
• մեկ հավի ձու;
• կես թեյի գդալ աղ.

Մանտիի համար խմորը փաթաթում ենք 2 մմ հաստությամբ։

Ինչպես ճիշտ հունցել մանթիի խմորը լուսանկարով

Մանթիի խմորը օդամղիչ դարձնելու համար այն պետք է մաղել նուրբ մաղով, այդպիսով հագեցնելով թթվածնով։

ալյուրը լցնել պատրաստված մակերեսի վրա։ Որպեսզի ավելորդ բեկորները չմտնեն խմորի մեջ, մակերեսը պետք է ծածկել մագաղաթյա թղթով։ Ալյուրի մեջ ձեր ափով ձագար պատրաստեք և ձու քցեք դրա մեջ և լցրեք ջուրը, բայց ոչ բոլորը։

Որպեսզի անցքի ամբողջ պարունակությունը չտարածվի, խմորը հունցում ենք ծայրերից մինչև մեջտեղը՝ աստիճանաբար ավելացնելով մնացած ջուրը։ Անհրաժեշտության դեպքում (եթե խմորը հեղուկ է), ավելացրեք ալյուր։

Խմորը պետք է լինի ձիգ, բայց առաձգական։ Խմորից մի տեսակ գնդիկ պատրաստեք և ծածկեք սրբիչով, թողեք մի քիչ։ Դա արվում է, որպեսզի խմորը մի փոքր «հանգստանա»։

Հաճախ կես ժամը բավական է, որպեսզի խմորը կազմող սպիտակուցները ուռեն, և այն իր հերթին ավելի առաձգական կդառնա և եփելու ժամանակ չի պատռվի։

Այսպիսով, հաշվի առնելով, թե ինչպես պետք է խմոր հունցել մանթիի համար («դասական» բաղադրատոմս), կարող ենք ասել, որ դա այնքան էլ դժվար չէ անել, գլխավորը հավատարիմ մնալն է հունցման տեխնոլոգիային:Իր ամբողջական պահպանման դեպքում մանթիի համար խմորը կստացվի առաձգական, իսկ գլանելիս այն չի պատռվի։

Խմորը բարակ փաթաթելուց հետո մնում է նույն ձևի քառակուսիների կամ ծանոթ շրջանակների կտրատել։

Խոհարարական մանտի

Խմորը «հանգստանալուց» հետո բարակ գրտնակում ենք մեզ անհրաժեշտ ձևի: Սկսենք աղացած միս պատրաստել։ Դրա համար ավելի լավ է օգտագործել գառան միսը, բայց եթե այն չես գտնի, ապա ազատ զգալ այն փոխարինիր տավարի մսով: Ոչ մի դեպքում մի օգտագործեք խոզի միս, այլապես այն այլևս չի լինի մանթի, այլ ավելի շուտ խինկալի կամ պելմենի։

Բաղադրիչներ աղացած մսի համար՝

• մեկ կիլոգրամ միս;
• կես կիլոգրամ սոխ;
• մի քանի թեյի գդալ աղ.

Միսը դանակով կտրատել առնվազն մեկ սանտիմետրի կտորների։ Սոխը մանր կտրատել։ Բաղադրիչները լավ խառնել ու վրան աղ ավելացնել։ Որպեսզի աղացած միսը հնարավորինս հյութալի լինի, կարող եք դրան ավելացնել մեկ բաժակ խաշած մսի արգանակ։

Լցոնը պատրաստ լինելուց հետո անցնում ենք մանթիի ձևավորմանը։ Պատրաստի խմորի վրա քսել մոտ մեկ ճաշի գդալ աղացած միս։ Այժմ կարևոր է խմորը պատշաճ կերպով ամրացնել, որպեսզի այն եփելու ժամանակ դուրս չմնա։ Նախ պետք է եզրերը ամրացնել, որպեսզի ծրարներ ստանաք։ Հաջորդը, բաց հատվածների եզրերը պետք է թեքվեն միմյանց դեմ: Մսի բոլոր ծրարները պատրաստ են։

Հետագայում դրանք պետք է դնել կրկնակի կաթսայի մեջ կամ թավայի մեջ մետաղական դարակի վրա։ Որպեսզի մանթին չլինիխրված, դրանք եփելուց առաջ պետք է յուղել բուսայուղով։

Ինչպես հունցել խմոր մանթիի համար հացի մեքենայի մեջ

Մանտիի համար խմոր պատրաստելն այնքան էլ հեշտ չէ։ Չնայած այն հանգամանքին, որ դրա պատրաստման համար պահանջվում է ապրանքների նվազագույն հավաքածու, ոչ բոլոր տնային տնտեսուհիները կարող են այն հունցել, քանի որ սա բավականին աշխատատար գործընթաց է։

Բայց տեխնոլոգիայի դարաշրջանում հացի մեքենան կարող է հեշտացնել խնդիրը: Նրա օգնությամբ պատրաստված խմորը կստացվի չափավոր պինդ և բավականին առաձգական։ Հունցելու համար մեզ անհրաժեշտ է երեք բաժակ մաղած ալյուր, մեկ հավի ձու, մեկ բաժակ կեֆիր, աղ, բուսական յուղ։

Խմորի պատրաստման եղանակը հացի մեքենայի մեջ

Այս դեպքում գլխավորը համամասնությունները պահպանելն է, իսկ մեքենան ամեն ինչ կանի ինքնուրույն։ Ձուն քշել առանձին տարայի մեջ և վրան ավելացնել կեֆիր։ Լավ խառնել։ Դուք կարող եք դա անել հարելով: Դրանից հետո զանգվածը լցնել հացի մեքենայի ամանի մեջ։ Ավելացնել աղ, բուսական յուղ և ալյուր։

Կարգավորեք ձեզ անհրաժեշտ ծրագիրը և սպասեք մինչև խմորը հունցվի: Երբ մեքենան կատարի առաջադրանքը, հանեք պատրաստի խմորը և թողեք այն ծածկված կես ժամ, որպեսզի «հանգստանա»։ Դրանից հետո կարող եք սկսել մանթի պատրաստել։

Մանտիի համար լցոն պատրաստելու առանձնահատկությունները

Հասկանալով, թե ինչպես ճիշտ հունցել մանթիի խմորը, հաշվի առեք աղացած մսի պատրաստման առանձնահատկությունները: Այս ուտեստի հայրենիքում ընդունված է եփել գառան, այծի կամ ձիու, իսկ որոշ դեպքերում՝ ուղտի միս: Բայց քանի որ մեր լայնություններում նման միս ստանալը բավականին դժվար է, կարող եք օգտագործելտավարի միս.

Աղացած միսը հյութալի դարձնելու համար դրան ավելացնում են պոչի ճարպը կամ ճարպը։ Երկուսի բացակայության դեպքում յուրաքանչյուր մանթիի մեջ կարող եք մի փոքրիկ կտոր կարագ դնել։ Ահա թե ինչպես հունցել մանթիի խմորը, բաղադրատոմսը պարունակում է կարագ և մի քանի բաղադրիչներ, որոնք միջուկին հյութեղություն են հաղորդում։

Մանտիի համար սոխը պետք է դնել աղացած մսի մեջ։ Այն տալիս է հյութեղություն, ինչպես նաև ավելի կծու համն է հաղորդում։ Ամենից հաճախ այն խառնում են մսի հետ 1:2 հարաբերակցությամբ։

Սոուսներ մանթիի համար

Եթե խորհուրդ չի տրվում մանթիի համար աղացած մսի մեջ մեծ քանակությամբ համեմունքներ դնել, ապա սոուսների հարցում սահմանափակումներ չկան։ Դա կարող է լինել դասական սոուսներ մայոնեզի հիման վրա, թթվասեր սխտորով, կարող է լինել նաև կետչուպ կամ աջիկա։ Բացի հայտնի սոուսներից, կարելի է ավելացնել ոչ այնքան հայտնի, բայց շատ համեղ սոուսներ։

Sauce Almaty Satan

Պատրաստվում է բուսայուղի հիման վրա, որը տաքացնում են թավայի մեջ մինչև ծուխ առաջանա։ Դրանից հետո դրան ավելացնում են մեկ ճաշի գդալ տոմատի մածուկ։ Անջատեք վառարանը և ավելացրեք մի քիչ կարմիր պղպեղ և սխտոր մամլիչով քամած։ Խառնեք ամբողջ պարունակությունը, լցրեք ապակե տարայի մեջ և թողեք սոուսը եփվի 15 րոպե։

Թթվասեր սխտորի սոուս

Պատրաստելու համար հինգ պճեղ սխտորը մանր կտրատել։ Սա կարևոր է, սխտորը չպետք է անցնի սխտորի մամլիչով: Սխտորի կտորները պետք է զգալ: Սամիթն ու կանաչ սոխը առանձին կտրատել։ Շաղ տալ կանաչիները ձեր սիրած համեմունքներով: Այս դեպքում սունելի գայլուկը հարմար է:

Ամեն ինչից հետոխառնել բաղադրիչները և լցնել մի բաժակ թթվասեր։ Սոուսը պետք է թրմվի առնվազն 15 րոպե։

Ինչպես ճիշտ ուտել մանթի

Ուսումնասիրելով, թե ինչպես կարելի է խմոր հունցել մանթիի համար ըստ դասական բաղադրատոմսի, հատկապես աղացած միս և սոուսներ պատրաստելը, եկեք պարզենք, թե ինչպես ուտել այս ասիական ուտեստը։

Եթե պելմենի դեպքում բավական է յուրաքանչյուրը պատառաքաղի վրա ծակել, թաթախել սոուսն ու ուտել, իսկ կարելի է ձեռքերով խինկալի վերցնել և նաև թաթախել սոուսի մեջ, ապա մանթիի գործը կարծես թե. մի փոքր տարբերվում է:

Որպեսզի մանթիի հյութը դուրս չհոսի, և յուրաքանչյուր մանթիի ներսում սոուսը զգացվի։ Դրանք նախ պետք է կծել, ապա գդալով լցնել մանթի սոուսի մեջ, ապա ուտել այն՝ վայելելով ճաշատեսակի համի լիարժեքությունը։