Կոտլետի սուս․ բաղադրիչներ և բաղադրատոմս

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Սուսը հրաշալի և համեղ հավելում է ցանկացած ուտեստի համար: Այն ունակ է հարստացնել մակարոնեղենի, կարտոֆիլի պյուրեի, հնդկաձավարի և այլ մթերքների համը։ Պակաս պահանջված չէ կոտլետների սուսը։ Մեր հոդվածում ցանկանում ենք ներկայացնել սոուսների ամենահայտնի բաղադրատոմսերը, որոնք հիանալի հավելում կլինեն մսային ուտեստներին։

Մի քիչ սոուսի մասին…

Տնային տնտեսուհիների զինանոցում կա կոտլետների համար սուսային բաղադրատոմսերի մեծ տեսականի։ Մեր նախնիները հնագույն ժամանակներից ճաշատեսակին պատրաստում էին համեղ և բուրավետ հավելում։ Միս կամ ձուկ արդեն մատուցվում էր սոուսով։ Քիչ անց եկան սոուսները։ Աստիճանաբար նրանք փոխարինեցին իրենց նախորդին։ Թեև սոուսների և սոուսների միջև հիմնարար տարբերություն չկա: Միակ տարբերությունն այն է, որ սուսը հիմնական ուտեստի հետ միասին դրված է ափսեի մեջ: Սոուսները լցնում են հատուկ ուտեստների մեջ, այսպես կոչված, սուս նավակներ։

Կոտլետի սուսը կարելի է պատրաստել եփման ընթացքում թողարկված հյութի հիման վրա: Կարող եք նաև օգտագործել բանջարեղենի և մսի արգանակներ և այլ բաղադրիչներ։ ՀամարՀամը լավացնելու համար ավելացնում են սխտոր, սոխ, համեմունքներ, կանաչի, իսկ զանգվածը թանձրացնելու համար՝ օսլա, ալյուր, թթվասեր։ Չոր բաղադրիչները նախապես նոսրացվում են ջրի մեջ, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան։

Երկրային սուս

Գյուղական սոուս ալյուրով կոտլետների համար շատ հեշտ է պատրաստվում։

Բաղադրություն՝

• կաթ (240գ);
• նույն քանակությամբ հավի արգանակ;
• ալյուր (40 գ);
• կարագ (55 գ);
• աղացած պղպեղ;
• աղ.

Կաթսայի մեջ տաքացնել կարագը և վրան ալյուր ավելացնել, խառնել և եփել երկու րոպե։ Արգանակը լցնելուց հետո կաթը: Ավելացնել պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի։ Գազը նվազագույնի հասցրեք և եռացրեք մինչև հարթ կրակի վրա: Այս կոտլետի սուսն օգտակար է ցանկացած մսային ուտեստի համար։

Թթվասերի սոուս

Կաթ, թթվասեր, սերուցք հաճախ օգտագործում են սոուսներ պատրաստելու համար։ Կաթնամթերքը հագնվելու փափկություն և յուղալի համ է հաղորդում։ Առաջարկում ենք կոտլետների համար սուս եփել թթվասերով։ Նա սովորաբար շատ է սիրում երեխաներին։

Բաղադրություն՝

• բուսական արգանակ (երկու բաժակ);
• թթվասեր (1/2 բաժակ);
• 1 ճաշի գդալ լ. ալյուր.

Թավայի մեջ հալեցնել կարագը և վրան ալյուր ավելացնել։ Տապակել զանգվածը երկու րոպե, իսկ հետո, չդադարելով խառնվել, լցնել բանջարեղենի արգանակի մեջ։ Հաջորդը եփեք սուսը տասը րոպե: Սոխը մանր կտրատել և տապակել առանձին թավայի մեջ։ Պատրաստի սուսի մեջ ավելացնել սոխը, թթվասերը, զանգվածը խառնել և եռացնել մի քանի րոպե։

Գազարի և սոխի սուս

Բուսական սուս ալյուրով կոտլետների համար դասական բաղադրատոմս է, որն առավել հաճախ օգտագործվում է տնային տնտեսուհիների պրակտիկայում:

Բաղադրություն՝

• գազար;
• երեք սոխ;
• սխտոր;
• ալյուր (2,5 ճաշի գդալ);
• համեմունքներ;
• սև պղպեղ;
• կարագ;
• աղ.

Սուսը պետք է եփվի թուջե տապակի մեջ։ Մաքրում ենք սոխն ու գազարը, ապա բանջարեղենը մանր կտրատում (սոխը կես օղակների կտրատում ենք, իսկ գազարը քերիչով կամ կոմբայնով կտրատում)։ Պատրաստի զանգվածը բուսայուղի մեջ տապակել թուջե թավայի մեջ։ Այնտեղ ավելացնում ենք մամլիչով անցած սխտորը, ալյուրը և 1/2 լիտր ջուրը։ Անընդհատ հարում ենք, մինչև զանգվածը թանձրանա։ Ցանկության դեպքում ավելացնել աղ, համեմունքներ և թակած խոտաբույսեր: Հինգ րոպեից պատրաստ է համեղ կոտլետի սուսը։

Կետչուպ և թթվասերի սոուս

Կոտլետների համար սուսի այս բաղադրատոմսը պարզ է: Այն կյանքի կոչելու համար ձեզ անհրաժեշտ կլինի թթվասեր և կետչուպ։

Բաղադրություն՝

• կետչուպ (230գ);
• թթվասեր (130 գ);
• բաժակ ջուր;
• ալյուր (2 ճաշի գդալ);
• համեմունքներ;
• աղ.

Ալյուրը լցնել կաթսայի հատակին և մի փոքր տապակել։ Կամաց-կամաց լցնել ջրի մեջ՝ զանգվածը խառնելով, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։ Խտացրած խառնուրդի մեջ մենք տեղափոխում ենք լոլիկի կետչուպը (մենք ընտրում ենք կետչուպը ըստ ճաշակի՝ նուրբ կամ կծու) և թթվասերը։ Խոհարարության համար կարող եք օգտագործել տնական լոլիկի պատրաստուկներ, ուտեստն էլ ավելի համեղ կստացվի։ Սոուսը լավ խառնել և ավելացնելհամեմունքներ և աղ.

Ալյուր սուս

Կոտլետների համար սուս կարող եք պատրաստել առանց ալյուրի։

Բաղադրություն՝

• մայոնեզ (120գ);
• սերուցք (120 մլ);
• կոշտ պանիր (պարմեզանն ավելի լավ է, բայց այլ տեսակներ նույնպես հարմար են՝ 120 գ);
• մանանեխ (երեք գդալ);
• աղ;
• պղպեղի խառնուրդ.

Սերուցքը լցնել կաթսայի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։ Այնուհետեւ ավելացնել մայոնեզն ու զանգվածը խառնել։ Պանիրը քերիչով մանրացրեք և լցրեք սուսի մեջ։ Խառնել, մինչև պանրի չիպսերն ամբողջությամբ հալվեն։ Հենց վերջում ավելացնել աղը, պղպեղի և մանանեխի խառնուրդը։ Պատրաստի սուսը հիշեցնում է հայտնի Բեշամելի սոուսը։ Այն սովորական կոտլետներին ավելի նուրբ համ է հաղորդում։

սնկի սուս

Կոտլետների համեղ սուս կարելի է պատրաստել սնկով։

Բաղադրություն՝

• սնկով (320 գ);
• կարագ (3 ճաշի գդալ);
• լիարժեք կաթ (950 գ);
• ալյուր (2 ճաշի գդալ);
• կանաչներ;
• աղեղ;
• պղպեղ;
• աղ.

Սոխը մաքրել և մանր կտրատել։ Սուսը պատրաստելու համար հարկավոր է թթու սունկ վերցնել։ Եթե սունկը ամբողջական է, ապա դրանք պետք է կտրատել շերտ։ Կաթսայի մեջ տաքացրեք կարագը։ Վրան տապակել սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Շամպինիոն ավելացնելուց հետո երեք րոպե եփում ենք սնունդը։ Այնուհետև սուսի մեջ ավելացնել ալյուրը և խառնել։ Այնտեղ ավելացնել կաթը և եփել մինչև զանգվածը լինիկթանձրանա։ Վերջում ավելացնել պղպեղ, խոտաբույսեր և աղ։

Տոմատի մածուկի վրա հիմնված սուս

Շատ հաճախ կոտլետների համար սուս պատրաստել տոմատի մածուկով։ Այս տարբերակը շատ տարածված է տնային տնտեսուհիների շրջանում՝ շնորհիվ սոուսի հարուստ համի։ Դրանով ցանկացած ուտեստ կփայլի նոր գույներով։

Բաղադրություն՝

• 4 ճաշի գդալ. լ. տոմատի մածուկ;
• 3 ճաշի գդալ. լ. ալյուր;
• սխտոր;
• աղեղ;
• մեկ բաժակ ջուր կամ արգանակ;
• պղպեղ;
• քրքում;
• աղացած կոճապղպեղ.

Կոտլետները եփելուց հետո մնացած ձեթի մեջ տապակում ենք սոխի խորանարդիկները։ Ավելացնել աղացած սխտոր: Տապակել ալյուրը տապակի մեջ մինչև դարչնագույնը: Հաջորդը, ավելացնել տոմատի մածուկը, որը արագ խառնվում է այլ ապրանքների հետ: Այնուհետև սոուսին ջուր կամ արգանակ ավելացնել և եփել ևս ութ րոպե։ Վերջում ավելացնել աղ և համեմունքներ։ Տոմատի մածուկով կոտլետների համար սուսն ավելի հագեցած է գույնով և համով, քան թարմ լոլիկի հետ: Բայց լոլիկը կարող է օգտագործվել նաև ճաշ պատրաստելու համար։

Սուս, ինչպես մանկապարտեզում

Մեզնից յուրաքանչյուրը հիշում է մանկապարտեզի համեղ սուսը։ Բոլոր երեխաները սիրում են այն առանց բացառության: Այո, և նման սոուս պատրաստելը շատ պարզ է։ Եթե երեխաները չարաճճի են և չեն ցանկանում մսային ուտեստ ուտել, ապա կարող եք նրանց համար կոտլետների համար սուս եփել, ինչպես մանկապարտեզում։ Նրա հետ երեխաները սովորաբար պատրաստակամորեն համաձայնում են ուտել ցանկացած ուտեստ։

Բաղադրություն՝

• 2 ճաշի գդալ. լ. ալյուր;
• մեկ բաժակ ջուր կամ արգանակ;
• 3 ճաշի գդալ. լ. մակարոնեղեն.

Սուսկոտլետների համար, ինչպես մանկապարտեզում, դուր կգա այն մարդկանց, ովքեր սիրում են նուրբ համը։ Սոուսը պատրաստելու համար կարելի է օգտագործել տապակելուց հետո մնացած ձեթը։ Վրան սոխ ենք եփում։ Այնուհետեւ ավելացնել տոմատի մածուկը եւ մի փոքր տապակել։ Տաքացած ջուրը կամ արգանակը աստիճանաբար լցնել տապակի մեջ։ Կաթսայի պարունակությունը եռանդորեն խառնել, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան։ Հեղուկը եռացնելուց հետո կոտլետները լցնում ենք մեջը և վրան կափարիչով ծածկում։ Սուսը պետք է եփվի ցածր ջերմության վրա տասը րոպե։

Տոմատի սոուս

Սուս պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները՝

• թունդ մսի արգանակ;
• 3 ճաշի գդալ. լ. ալյուր;
• տոմատի մածուկ (2 ճաշի գդալ);
• թթվասեր (3 ճաշի գդալ);
• աղ.

Լավ մսի արգանակը բաժանվում է երկու հավասար մասի։ Ալյուրը լցնել մեկի մեջ և մանրակրկիտ խառնել։ Այնուհետեւ ավելացնել թթվասերը եւ կրկին խառնել։ Թթվասերի փոխարեն կարող եք օգտագործել կեֆիր։ Արգանակի երկրորդ մասը պետք է տաքացնել և դնել տոմատի մածուկ։ Զանգվածը բերեք եռման աստիճանի։ Այնուհետև երկու մասերը խառնել փոքր մասերում։ Պատրաստի սուսը եփեք մինչև թանձրանա։

Հին լոլիկի սոուսի բաղադրատոմս

Տոմատի սոուս պատրաստելու շատ տարբերակներ կան։ Ամեն մեկն իր ձևով լավն է։

Բաղադրություն՝

• տավարի արգանակ (230 մլ);
• Կրասնոդարի սոուս (2 ճաշի գդալ);
• դափնու տերեւ;
• աղեղ;
• պղպեղ;
• աղ.

Թակած սոխտապակել ճարպի կամ բուսական յուղի մեջ։ Տաքացրեք ալյուրը թավայի մեջ մինչև դարչնագույնը։ Աստիճանաբար լցնել արգանակի մեջ՝ լավ խառնելով։ Տոմատի սոուսը ներմուծելուց հետո ավելացնել աղ և համեմունքներ: Սուսը խտանալուց հետո պատրաստ է։

Թթվասեր սոուս ձկան տորթերի համար

Շատ լավ թթվասերի սոուս ձկան տորթերի համար։ Երեխաները սովորաբար ձկնամթերք չեն սիրում, բայց նուրբ սոուսի հետ միասին այն կարելի է առաջարկել փոքրիկներին։

Բաղադրություն՝

• 1 ճաշի գդալ լ. կարագ;
• թթվասեր (4 ճաշի գդալ);
• 1 ճ/գ թակած ծովաբողկ;
• 2 ճ/գ ալյուր;
• 1/2 կույտ: ձկան արգանակ;
• կանաչներ;
• աղ.

Ձկան տորթերի համար սուս պատրաստելու համար կարելի է օգտագործել ոչ միայն ձկան արգանակ, այլ նաև կաթ։ Կաթսայի մեջ լուծել կարագը։ Ավելացնում ենք մաղած ալյուրը, ստացված զանգվածը ինտենսիվ խառնում ենք և եփում մինչև մեղրային երանգ ստանալը։

Այնուհետև լցնել կաթի կամ արգանակի մեջ, նորից խառնել սուսը մինչև հարթ լինի: Սոուսը եփում ենք երեք րոպե։ Այնուհետեւ ավելացնել թթվասերն ու ծովաբողկը։ Կաթսան կափարիչով փակեք և եփեք սոուսը հինգ րոպե։ Մատուցելուց առաջ կարելի է թակած խոտաբույսեր ավելացնել սոուսին։

Տոմատի սոուս ձկնամթերքի համար

Ձկան կոտլետների համար տոմատի սոուսը ոչ պակաս ակտուալ է, քան մսային կոտլետների համար։

Բաղադրություն՝

• տոմատի մածուկ (1/2 բաժակ);
• 50գ թթվասեր և կետչուպ;
• ալյուր (2 ճաշի գդալ);
• նույն քանակությամբ կարագ;
• ձկան պաշար (1,5 կույտ);
• համեմունքներ ձկան համար;
• աղ.

Ալյուրը լցնել չոր կաթսայի մեջ և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Այնուհետև ավելացրեք ձեթը և հարեք ալյուրով, մինչև ստացվի համասեռ խտություն։ Այնուհետեւ ավելացնել թթվասերն ու կետչուպը, լցնել արգանակի մեջ եւ կրկին խառնել բաղադրիչները։ Սուսը եռացնելուց հետո աղացրեք այն և ավելացրեք ձկան համեմունքներ։ Հաջորդը, ճաշ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է թխելու ուտեստ: Դրա մեջ լցրեք ձկան կոտլետները և վրան լցրեք սուս։ Ձևը ուղարկում ենք ջեռոց և եփում ենք ուտեստը 45 րոպե։

Սերուցքային սուս

Սերուցքային սոուսը կարող է հիանալի հավելում լինել ձկան տորթերի համար: Նրա նուրբ համն ու կծու բույրը սուսամբարի, կիտրոնի կեղևի և մշկընկույզի նոտաներով ոչ մեկին անտարբեր չեն թողնի: Սուսը կարելի է մատուցել սեղանին առանձին կամ թխել ջեռոցում ձկան տորթերի հետ միասին։

Բաղադրություն՝

• կրեմ (120 գ);
• ինչքան տաք ջուր;
• 1 ճաշի գդալ լ. ալյուր;
• 1 ճաշի գդալ լ. յուղ;
• մշկընկույզ;
• կիտրոն;
• աղ;
• օրեգանո.

Ալյուրը տապակել տապակի մեջ՝ կարագի ավելացումով։ Այնուհետև ավելացրեք կես կիտրոնի կեղևը և մեկ ճաշի գդալ թարմ կիտրոնի հյութ։ Խառնել զանգվածը և լցնել կրեմի մեջ։ Սուսը եփեք ցածր ջերմության վրա հինգ րոպե: Հենց վերջում ավելացնել համեմունքներ, օրեգանո և աղ։ Ձկան տորթերի սուսը պատրաստ է։

Ձկան ուտեստների համար սուս եփելու գաղտնիքները

Ձկան տորթերի լիցքավորումը պատրաստվում է ցանկացած արգանակի վրա, այդ թվում՝ բանջարեղենի և մսի: Նրանք ճաշատեսակներին օրիգինալ են տալիսհամ. Խոհարարության համար խորհուրդ չի տրվում օգտագործել մետաղական իրեր, քանի որ դրանք բացասաբար են անդրադառնում պատրաստի սոսի համային հատկանիշների վրա։

Հիմնական էքսպրես սոուսի բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ պատրաստել համեղ սոուս, նույնիսկ եթե շատ քիչ ժամանակ ունեք: Դրա հիման վրա դուք կարող եք իմպրովիզներ ստեղծել: Երկու բաժակ ջուրը խառնում ենք մեկ բաժակ թթվասերի հետ, ավելացնում համապատասխան համեմունքներ։ Թավայի մեջ կարագով տապակել ալյուրը և լցնել թթվասերի զանգվածը։ Սուսը եփեք մինչև թանձրանա։

Համեմը, ռեհանը, ուրցը, քրքումը, անանուխը, խնկունը օգտագործվում են ձկան սալիկի պատրաստման համար։ Կարող եք նաև ավելացնել սուսամբար և մարջորամ։ Եթե սիրում եք սխտոր, կարող եք նաև օգտագործել այն։

Շատերը սիրում են ձկան տորթեր իրենց համեղ և խրթխրթան կեղևի պատճառով: Եթե դուք չեք ցանկանում փչացնել այն, ապա դրանց վրա սուս մի լցրեք։ Սոուսը կարելի է մատուցել առանձին ամանի մեջ։ Ձկան տորթերը հաճախ թխում են ջեռոցում սոուսով: Արդյունքը քնքուշ ու համեղ ուտեստ է։