Վարենիկի մսով. բաղադրատոմս

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Համեղ և հագեցնող խմորեղեն, որոնք մի ակնթարթում անհետանում են սեղանից… Ինչի՞ մասին է խոսքը։ Իհարկե, պելմենի մասին։ Սա Թուրքիայից մեզ հասած ամենահին ուտեստն է։ Շատերը կարծում են, որ դա ուկրաինական խոհանոցի ազգային հյուրասիրություն է, սակայն այն իր ծագման համար պարտական է թուրքերին։

Այնքան էլ կարևոր չէ, սակայն, թե ով է դրա ստեղծողը, գլխավորն այն է, որ այն տարածված է Ռուսաստանի տարածքում։ Ճիշտ է, ժամանակակից տնային տնտեսուհիները չեն անհանգստացնում մոդելավորմանը և նախընտրում են ձեռք բերել գործարանային արտադրանք։ Իհարկե, խանութների դարակներում սպառողի աչքի առաջ հայտնվում է տարբեր միջուկներով պելմենիների հարուստ տեսականի։

Ցավոք, դժվար է խոսել նման հյուրասիրության որակի և թարմության մասին։ Մսով, կարտոֆիլով, պանրով և այլ բաղադրիչներով պատրաստված տնական պելմենին, իհարկե, դուրս է ցանկացած մրցակցությունից։ Իսկ մոդելավորման վրա ծախսված ժամանակը ավելին կվճարի ճաշատեսակի նուրբ համի համար։ Այն իդեալական է որպես առողջ նախաճաշ, առատ ճաշ և թեթև ընթրիք: Ամեն ինչ կախված է լցոնիչից և սոուսից, որով մատուցվում է հյուրասիրությունը։ Այսօր մենք պատրաստել ենք մսի բաղադրատոմսերի հետաքրքիր ընտրանի՝ տարբեր մթերքների հավելումներով։

Ինչպե՞ս պատրաստել տավարի մսով պելմենիներ:

Դասական բաղադրատոմսում որպես լցոնիչ ընդունվում է տավարի մի ֆիլե, իսկ հյութեղության համար՝ շատ սոխ: Ուտեստի համը հիշեցնում է մանթի, միայն չափն ու ձևը մի փոքր տարբերվում են։ Խմորը պետք է բարակ գրտնակել, առանց գնդիկների։ Քանդակագործության ժամանակը արագացնելու համար ներգրավեք սիրելիներին: Այսպիսով, մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես են պատրաստվում մսով պելմենին։ Բաղադրատոմսը հեշտ է կատարել, դուք հիմա կտեսնեք սա: Լցոնման համար անհրաժեշտ ապրանքների հավաքածու՝

• մեկ կիլոգրամ խաշած տավարի միս;
• 500գ սոխ;
• սխտորի գլուխ;
• սամիթ և մաղադանոս;
• աղ, սև պղպեղ.

Բաղադրիչներ թեստի համար՝

• երկու ձու;
• տաք ֆիլտրացված ջուր - 1 բաժակ;
• 50մլ արևածաղկի ձեթ;
• ալյուր - 500 գրամ;
• աղ, աղանդերային գդալ շաքարավազ։

Քայլ առ քայլ ուղեցույց

Նախ պատրաստում ենք աղացած միսը. սոխը մանր կտրատում ենք, տապակում յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Բաց թողեք նախապես խաշած տավարի միսը մսաղացով սխտորի հետ միասին: Մսային զանգվածին ուղարկում ենք տապակած սոխ, թակած կանաչի, համեմունքներ։ Ծածկեք թաղանթով և անցեք խմորի հունցմանը։

Խորը տարայի մեջ հարել ձվերը, լցնել ջրի մեջ, ավելացնել շաքարավազ, աղ։ Ալյուրը լցնել մաղի միջով, մինչև զանգվածը դառնա համասեռ և առաձգական։ Հիմնական բանը ալյուրով չշռայլելն է, հակառակ դեպքում խմորը կդառնա կոշտ։ Վերջում լցնել արևածաղկի ձեթի մեջ։ Մանրակրկիտ խառնել։ Թողեք եփվի 10 րոպե սրբիչի տակ, ցանկալի է տաք տեղում։

Լայն տախտակգրտնակի հետ միասին ալյուր ցանել, բարակ շերտով փաթաթել խմորը և բաժակով կտրատել գավաթները։ Կարելի է մի փոքր այլ կերպ անել՝ խմորից երշիկ ձևավորել, կտրատել խորանարդի, ապա փաթաթել։ Յուրաքանչյուր շրջանակի վրա քսում ենք փոքր քանակությամբ աղացած միս, պինդ ամրացնում, որպեսզի եփման ընթացքում միջուկը չընկնի։

Մնում է մսով պելմենիները եռացնելուց հետո մոտ 5-7 րոպե եռացնել ջրում։ Ուտեստ մատուցելիս սեղանին անպայման մի կտոր կարագ դրեք։ Սովորաբար արտադրանքը թաթախված է թթվասերի կամ կրեմի սոուսի մեջ: Տնական հյուրասիրություն կարելի է պատրաստել ցանկացած մթերքով՝ կախված ճաշակի նախասիրություններից։

Տնական պելմենի մսով և կաղամբով

Սովետական ճաշարաններում հաճախ էին մատուցում նմանատիպ ուտեստ՝ տապակած հացի փշրանքների մեջ։ Եփած տեսքով այն ավելի վատ չէ, և այն պատրաստվում է նույն կերպ, ինչ նախորդը։ Ի դեպ, արտադրանքը որոշակիորեն հիշեցնում է բալթյան կարկանդակները հում ապխտած խոզի մսով: Մենք ձեզ երկար չենք տանջի, եկեք գործի անցնենք։ Մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝

• խոզի միս երեք հարյուր գրամի չափով;
• ճարպ - 50 գ;
• սպիտակ կաղամբ - 200 գ;
• սոխ - 3 փոքր գլուխ;
• աղացած սև պղպեղ, սխտոր աղ.

Թեստավորման համար՝

• հավի ձու;
• արևածաղկի ձեթ - 30 մլ;
• բաժակ ջուր;
• ալյուր - 200 գ;
• աղ.

հրահանգներ

Ալյուրը մաղում ենք, մեջտեղում մի փոքր իջնում ենք, լցնում ջրի մեջ։ Առանձին հարել ձուն, խառնել աղով, խառնելալյուրի խառնուրդը, ավելացնել կարագը և լավ խառնել։ Այս գործընթացը հեշտացնելու համար ձեռքերը յուղեք բուսական յուղով։ Ծածկեք սրբիչով և թողեք 10 րոպե։

Մինչդեռ եկեք հոգ տանենք լցոնիչի մասին։ Սոխը մանր խորանարդիկների կտրատել, թեթև տապակել։ Կաղամբը կտրատել բարակ շերտերով և ավելացնել սոխին։ Մի քիչ էլ ավելացնենք. Եփել այնքան, մինչև կաղամբը փափկի։ Խոզի միսը խոզի ճարպի հետ անցկացնում ենք մսաղացով, միացնում բանջարեղենային զանգվածի հետ։ Մսով պելմենի միջուկը չպետք է քանդվի։

Եթե միջուկը շատ չոր է, ապա հարում ենք ձվի մեջ, այն կպահի խառնուրդը։ Մնում է խմորը բարակ գրտնակել, շրջանաձև կտրատել, լցնել միջուկով և եռացնել։ Բաղադրատոմսը կարելի է մեկնաբանել ցանկության դեպքում:

Հավով աղացած և կարտոֆիլով

Եվս մեկ ուտեստ օդամղիչ է և նուրբ, քանի որ այն պարունակում է կարտոֆիլի պյուրե։ Իսկ հավի միսը արմատային բերքի հետ համատեղ զարմանալի արդյունք է տալիս։ Միացրեք ամբողջ ընտանիքը և պելմենի պատրաստեք պահեստում մսով և կարտոֆիլով: Պահանջվող բաղադրիչներ՝

• կես կիլոգրամ հավի ֆիլե;
• երեք հարյուր գրամ կարտոֆիլ;
• կարագ - 50 գ;
• երեք սոխ ցանկացած տեսակի;
• երկու ձու;
• երկու բաժակ ալյուր;
• համեմունք ըստ ճաշակի;
• 150 մլ ջուր։

Տեխնոլոգիական գործընթաց

Ջուրը մի քիչ դրեք սառցախցիկում։ Համոզվեք, որ այն սառույցի չի վերածվում: Յուղը նախապես հանում ենք սառնարանից։ Մաղած ալյուրը խառնում ենք ձվի, փափկած կարագի հետ։ Սառեցված ջուրը բարակ հոսքովլցնել տարայի մեջ՝ անընդհատ խառնելով։ Արդյունքը կլինի առաձգական խմոր, որը պետք է մի քանի րոպե թողնել սրբիչի տակ։

Տապակել սոխը համեմունքներով: Կարտոֆիլը կեղևով եփեք մինչև փափկի, մաքրեք և տրորեք պատառաքաղով։ Ավելացնել ½ տապակած սոխը և աղը։ Հավի ֆիլեն մանրացնել, խառնել բոլոր բաղադրիչների հետ։ Պայծառության համար կարող եք կանաչիները մանր կտրատել։ «Հանգստացած» խմորից գավաթներ ենք կազմում, լցնում աղացած միսով։

Եռացրեք թույլ աղած ջրի մեջ մոտ 7-10 րոպե։ Սոուսը լցնել ճաշատեսակի վրա, որի պատրաստման համար անհրաժեշտ է թթվասերը խառնել տապակած սոխի, սև պղպեղի և աղացած մշկընկույզի հետ։ Լրացրեք մանր կտրատած կիլանտրոն կամ սամիթ։

Լցոնված խոզի աղացած մսով և թթու կաղամբով

Ոչ պակաս համեղ է աղի կաղամբով կերակրատեսակ եփել, այն մանր կտրատել։ Բանջարեղենի թթու համը խմիչքին տալիս է խմիչք և ինքնատիպություն։ Այնպես որ, խնայողաբար ապագայի համար ճաշ պատրաստելու սովոր տնային տնտեսուհիները ընտանիքը հաստատ սոված չեն թողնի։ Պատրաստման սկզբունքը նույնական է նախորդ բաղադրատոմսերին, այստեղ առանձնահատուկ ու բարդ բան չկա։ Դուք պետք է պատրաստեք հետևյալ ապրանքները՝

• խոզի և տավարի աղացած միս կամ միս 400 գրամ չափով;
• թթու կաղամբ - 250 գ;
• երկու սոխ;
• երեք պճեղ սխտոր;
• սև պղպեղ, աղ.

Բաղադրությունը խմորի համար 500 գրամ ալյուրի համար՝

• երկու հավի ձու;
• 180մլ տաք ջուր, ցանկալի է ֆիլտրացված;
• մի պտղունց աղ;
• բուսական յուղ - 30-50 մլ.

Գործընթացխոհարարություն

Մսով պելմենիներ քանդակելուց առաջ անհրաժեշտ է մանր կտրատել սոխը, և որքան շատ լինի, այնքան միջուկը ավելի հյութալի կլինի։ Աղացած միսին ավելացրեք ձեր սիրած համեմունքները սոխով, ինչպես նաև քամեք սխտորը։

Կաղամբը մանր կտրատել, եփ գալ կափարիչի տակ առնվազն մեկ ժամ, որպեսզի ամբողջ հեղուկն ու աղը գոլորշիանան։ Այնուհետև միացրեք երկու զանգվածներն ու թողեք «հանգստանա»։

Ալյուրը հարած ձվերի մեջ մաղում ենք՝ օդային խմոր ստանալու համար: Խառնելուց հետո փոքր չափաբաժիններով լցնել սառցե ջրի և ձեթի մեջ։ Խմորը հունցելուց հետո թող մի քիչ եփվի։ Մենք գլորում ենք բարակ շրջանակ, կտրում ենք շրջանակներ, օգտագործելով բաժակ: Յուրաքանչյուր շրջանի մեջ լցնում ենք միջուկը, եզրերն ամրացնում։ Ալյուրի մթերքները լցնել եռացող ջրի մեջ և եփել 7-10 րոպե։

Մսով կաղամբով պելմենին (ճաշատեսակի լուսանկարը ներկայացված է նյութում) մատուցվում է սերուցքային թթվասերի սոուսով՝ համեմված դեղաբույսերով։ Սեղանին դրեք նաև թթու վարունգ, սունկ և այլ թթու վարունգ։

Շոգեխաշում

Սիրու՞մ եք համեղ ուտել՝ չվնասելով կազմվածքին և առողջությանը։ Հետո առաջարկում ենք մսով շոգեխաշած պելմենիներ պատրաստել։ Բաղադրատոմսը ենթադրում է հավի կամ հնդկահավի աղացած միս, որը բնութագրվում է ցածր յուղայնությամբ։ Խմորի բաղադրիչները՝

• մեկուկես բաժակ թարմ յոգուրտ;
• երկու ձու;
• 2, 5 բաժակ ալյուր;
• խամրած սոդա - աղանդերի գդալ;
• աղ.

Լցոնման համար՝

• հավի ֆիլե - 400 գ;
• երեք գլուխաղեղ;
• սխտոր երկու պճեղի չափով;
• սամիթ, կիլանտրո;
• համեմունքներ.

Գնալ աշխատանքային հոսքին

Ալյուրի վրա մի փոքր անցք բացեք, հարեք ձվերը, մարեք սոդան և ավելացրեք կեֆիր։ Խմորը մանրակրկիտ հունցել։ Եթե այն շատ է կպչում ձեր ձեռքերին, լցնել ձեթը։ Թողնել 10 րոպե թաղանթի տակ։ Սոխով ու սխտորով ֆիլեն անցկացրեք մսաղացով կամ գնեք պատրաստի աղացած միս և դրեք բանջարեղեն։

Խմորից մսով պելմենիներ ենք կազմում։ Ով չունի կրկնակի կաթսա, դա նշանակություն չունի: Դուք կարող եք օգտագործել իմպրովիզացված միջոցներ: Վերցնում ենք խորը թավան, ջուր լցնում, վրան քամոց ենք դնում։ Մենք մեր արտադրանքը դնում ենք մեջը, ծածկում ենք կափարիչով և տեղափոխում վառարան։ Խոհարարության ժամանակը - 15 րոպե: Բարի ախորժակ: