2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03
Asafetida - ի՞նչ է այս էկզոտիկ համեմունքը: Այն բավականին անսովոր է ոչ միայն իր տեսքով ու համով, այլև իր ծագմամբ։ Ասաֆոետիդան համեմունք է, որը հովանոցային բույսի աղացած և չորացրած խեժ է: Նրա հոտը շատ սուր է և կոնկրետ։ Այնուամենայնիվ, պատշաճ պատրաստման և այլ համեմունքների հետ համակցման դեպքում ասաֆոետիդան (կարող եք հասկանալ, թե որոնք են այս համադրությունները՝ ուշադիր ուսումնասիրելով արևելքի ավանդական խոհարարությունը) շատ ուտեստների կարող է տալ վառ, հիշարժան նոտա: Այն Հնդկաստանի և Ինդոնեզիայի որոշ կղզիների խոհանոցների ավանդական բաղադրիչն է:
Asafetida - ինչ է դա:
Ռուսաստանում սա դեռ շատ նոր և անծանոթ համեմունք է: Բայց դա հետաքրքիր է ոչ միայն որպես սննդային հավելում։ Նա շատ անսովոր և երկար պատմություն ունի: Նույնիսկ Հին Հռոմում ասաֆոետիդայի համեմունքը հայտնի և սիրված էր: Նրա մյուս անունը ֆերուլա է։ Աճում է Աֆղանստանի բարձրադիր հարթավայրերի ծանր պայմաններում։ Լինում են սաստիկ ձմեռներ և ցուրտ գիշերներ, իսկ ցերեկը և ամռանը շոգը այրում է ողջ կենդանի բուսականությունը։ Նման հակադրությանը դիմակայելը շատ դիմացկուն օրգանիզմների ուժերի սահմաններում է: Դրանցից մեկը ֆերուլան է։ Նրա տերևները հայտնվում են մակերեսի վերևումչորանում է երկրի շոգից կարճ ժամանակով, իսկ հետո արագ մեռնում: Կենսական գործունեությունը ապահովվում է միայն հզոր արմատով, որը լիովին թաքնված է գետնի տակ: Մի քանի տարին մեկ անգամ բույսը դուրս է նետում հովանոցներով ցողունը: Այն հնարավոր կլինի ջարդել՝ արտահոսող խեժը հավաքելու համար միայն ծաղկելուց հետո։ Ասաֆոետիդա հավաքելը բարդ և տքնաջան խնդիր է, որը պահանջում է բուսաբանության լավ իմացություն և համբերություն:
Աֆրիկայում և, ինչպես արդեն նշվեց, Հին Հռոմում մեր դարաշրջանի հենց սկզբում ֆերուլան չափազանց տարածված էր: Որոշ քաղաքներ նույնիսկ հարստացել են բացառապես այս համեմունքի արդյունահանման և վաճառքի շնորհիվ։ Այնուհետև Եվրոպայում նրանք մոռացան ասաֆոետիդայի մասին. միջնադարում միայն երբեմն բուժողները օգտագործում էին այս բավականին ուժեղ հոտով բույսը որպես որոշ դեղամիջոցների բաղադրիչ: Բայց Արևելքում, հենց այդ ժամանակ, նրա ժողովրդականությունը ծաղկեց: Եվ դա չնայած այն հանգամանքին, որ ասաֆոետիդայի տեղափոխումը հղի է զգալի դժվարություններով։ Դրանով տարաները պետք է մեկուսացված լինեն այլ համեմունքներից և սննդից։ Նաև ծծմբի միացությունները, որոնք ասաֆոետիդայի մաս են կազմում, բացասաբար են անդրադառնում թանկարժեք մետաղների վրա՝ առաջացնելով դրանց մգացում։
Այսօր ֆերուլան արդյունահանվում է Իրանում և Աֆղանստանում: Տեղափոխվել է Հնդկաստան՝ մաքրման և վերամշակման համար։ Այս երկրում է գտնվում նկարագրված համեմունքի սպառողների հիմնական մասը։ Վերամշակված ասաֆոետիդան այժմ առաքվում է Եվրոպա: Որո՞նք են այս ազդեցությունները, որոնք թույլ են տալիս նվազագույնի հասցնել շատերի համար անտանելի հոտը: Ֆերուլան խառնում են բրնձի ալյուրին ևքրքում, փաթեթավորված հաստ փայլաթիթեղի մեջ։
Ասաֆոետիդայի օգտագործումը ճաշատեսակների մեջ
Ամենից շատ այս համեմունքի բույրը հիշեցնում է մանրացված սոխի և մանրացված սխտորի խառնուրդը։ Հաշվի առնելով դրա ծայրահեղ ինտենսիվությունը, դժվար է պատկերացնել, որ որևէ մեկը վայելի այն իր մաքուր ձևով: Տաքացնելիս ասաֆոետիդայի հոտն ու համը փոխվում է։ Շատ ավելի ընդունելի է դառնում։ Համեմունքը խորհուրդ է տրվում ավելացնել պատրաստման վերջում։ Դասական համադրությունը կարտոֆիլի պյուրե է՝ չաման, չիլի և ասաֆոետիդայի խառնուրդով։
Խորհուրդ ենք տալիս:
Էկզոտիկ մրգային դուրիան. ակնարկներ, նկարագրություն, հոտ և համ
Դուրյանն արժանի էր հիմնականում լավ ակնարկների, քանի որ շատերը ժամանակ ունեցան գնահատելու այս զարմանալի մրգի պարզապես հիանալի համը: Չնայած տհաճ հոտին, այն օգտակար է օրգանիզմին և ունի նվազագույն հակացուցումներ։
Էկզոտիկ՝ տան առաքմամբ՝ ելակի գուավա
Ոչ բոլոր մթերքներն են հավասարապես օգտակար, սակայն շատ բանջարեղեն և մրգեր իրավամբ կարելի է անվանել վիտամինային ռումբեր: Մասնավորապես, այդպիսին է համարվում ելակի գուավան։ Նույնիսկ հիմա ռուսական խանութներում չեք գտնի նման ապրանք, բայց մեր հայրենակիցներից շատերն արդեն մտածում են այս միրգը տանը աճեցնելու մասին։ Արդյո՞ք այս ձեռնարկությունը որևէ օգուտ կտա:
Խոզի մսի լավագույն համեմունքը
Այս հոդվածում կխոսենք խոզի մսի համար անուշաբույր համեմունքների մասին։ Կտրվի այն բաղադրիչների ցանկը, որոնք լավագույնս հարմար են օգտագործման համար: Կներկայացնենք նաեւ տնական համեմունքներ պատրաստելու բաղադրատոմսեր։
Ինչի՞ համար է օգտագործվում garam masala-ն: Ի՞նչ է այս համեմունքը:
Արևելյան ամենահայտնի համեմունքը «գարամ մասալա» համբավային անվանումն է։ Դրա կազմը շատ օրիգինալ է։ Նման համեմունքի մեջ հավաքվում են անուշաբույր համեմունքներ, որոնք խառնվում են տարբեր համամասնություններով։ Տարածված է Հյուսիսային Հնդկաստանում և Հարավային Ասիայի մի շարք երկրներում
Օրեգանո. Ի՞նչ է այս համեմունքը:
Օրեգանո. Ի՞նչ է դա՝ դեղամիջոց, թե՞ համեմունք: Այս բույսը հիանալի կերպով բացահայտում է մսի, ձկան և բանջարեղենային ուտեստների համը: Բացի այդ, այն ունի հակասեպտիկ, հանգստացնող և հակաբորբոքային հատկություններ: