Սերուցք թխվածքաբլիթի կրեմ տորթի համար. ճաշ պատրաստելու քայլ առ քայլ նկարագրություն լուսանկարով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Հարած սերուցքը իրավամբ համարվում է տոնական թխվածքաբլիթի իդեալական զարդարանք: Իսկ տորթերի շերտավորման համար լավագույն տարբերակը, թերեւս, հնարավոր չէ գտնել։ Նուրբ համ, օդային հյուսվածք և հաճելի յուղալի բույր - սա կրեմ չէ, այլ իսկական հաճույք: Միայն հիմա, սկսնակ հրուշակագործները տանը միշտ չէ, որ կարողանում են սերուցքը փափկամազի վերածել։ Բայց նա պետք է լավ պահի իր կազմվածքը և չընկնի։ Ինչպես սովորել, թե ինչպես հարել սերուցքը թխվածքաբլիթի կրեմով տորթի համար, մենք կպատմենք մեր հոդվածում:

Կատարյալ կրեմ պատրաստելու գաղտնիքները

Փորձառու հրուշակագործների համար կրեմը մինչև փափուկ գագաթները հարելը խնդիր չէ: Նրանց զանգվածը խիտ է ստացվում, լավ է պահվում գդալի վրա և չի թափվում (նկարում)։ Տորթի կրեմի կրեմ, խորհուրդ են տալիս պատրաստել միայն խիստ պահպանմամբհետևյալ կանոնները՝

1. Ոչ բոլոր քսուքներն են հարմար կրեմ պատրաստելու համար, այլ միայն 33-ից 38% բարձր յուղայնությամբ: Նման ապրանքի փաթեթավորման վրա կա հատուկ մակագրություն՝ «հարելու համար»:
2. Սերուցքի կրեմը պետք է սառեցվի: Դրա համար սերուցքը հարելուց առաջ անհրաժեշտ է 10-15 րոպեով դնել սառցախցիկում կամ միշտ պահել սառնարանում։ Իսկ հարելուց առաջ ավելի լավ է թասը հովացնել հարածով։
3. Եթե սերուցքը հարելիս առանձնանում է և վերածվում կարագի, մի կարծեք, որ ապրանքը փչացել է և անմիջապես դեն նետեք։ Բավական է նման կրեմի մեջ ավելացնել ևս մի երկու ճաշի գդալ սառը սերուցք և նորից հարել հարիչով։ Զանգվածը կրկին հարթ և համասեռ կդառնա։
4. Եթե կրեմը լավ չի պահում իր ձևը և դեռ ընկնում է գդալից, ուրեմն սերուցքը լավ հարած չէ։ Իրավիճակը շտկելու համար հարկավոր է մի փոքր ավելի աշխատել հարիչի հետ։
5. Հզոր կոմբայնները հարմար չեն հարած սերուցքի համար, որոնք հաշված րոպեների ընթացքում կրեմը վերածում են կարագի։ Միջին արագությամբ աշխատող 350 Վտ խառնիչն ավելի քան բավարար կլինի։

Դասական կրեմ և փոշի կրեմ

Բնական, նուրբ և փարթամ կրեմ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները՝

• 33% յուղայնությամբ սերուցք – 500 մլ;
• շաքարի փոշի - 100 գ;
• վանիլի էքստրակտ - ½ թեյի գդալ

Վերջին բաղադրիչը պարտադիր չէ:

Հարած սերուցքի բաղադրատոմսը բաղկացած է հետևյալ քայլերից.

1. Աման և ծեծիչներ ձեռնարկիցսառը բլենդեր: Կարևոր է, որ սպասքը լինի չոր և մաքուր։
2. Սառը կրեմը լցնում ենք հարիչի ամանի մեջ։
3. Քսուքը ցածր արագությամբ հարում ենք մինչև փափուկ գագաթներ ձևավորվեն: Դա կտևի մոտավորապես 4 րոպե: Հարելու ընթացքում ամանը պահել թեքված՝ հարիչները ամբողջությամբ ընկղմելով կրեմի մեջ։
4. Հենց զանգվածը սկսում է խտանալ, մաս-մաս լցնել շաքարի փոշին։ Ցանկալի է նախօրոք մաղել այն՝ մեջի բոլոր բշտիկները կոտրելու համար։
5. Մի փոքր ավելացրեք հարիչի արագությունը և շարունակեք հարել կրեմը ևս 5 րոպե։ Ավելացնել վանիլի էքստրակտ։ Ընդհանուր առմամբ եփելու համար կպահանջվի 9-10 րոպե։

Սերուցք կաթնաշոռով և սերուցքով

Հետևյալ կրեմը հարմար է տորթեր քսելու և աղանդեր զարդարելու համար։ Այն ունի հաճելի սերուցքային-կաթնաշոռային համ և հիանալի պահում է ծավալը։ Ստորև ներկայացված է տորթի համար նման կրեմ պատրաստելու հրահանգ՝

1. Ըստ բաղադրատոմսի, կրեմը (500 մլ) նախապես սառեցրեք սառնարանում կամ սառնարանում։ Լցնել դրանք ամանի մեջ և սկսել հարել հարիչով։
2. 7-8 րոպե հետո ավելացնել շաքարավազ կամ փոշի (4 ճաշի գդալ) այն զանգվածին, որը դեռ շատ թանձր չէ։ Շարունակեք հարել այնքան, մինչև կրեմը բավականաչափ թանձրանա։
3. Բառացիորեն մեկ ճաշի գդալով ավելացնել կաթնաշոռը (250 գ) փափուկ զանգվածի մեջ։ Կրեմը վերջին անգամ հարում ենք հարիչի ցածր արագությամբ։ Այն կարելի է օգտագործել անմիջապես կամ որոշ ժամանակ դնել սառնարանում՝ ամանները թաղանթով սեղմելուց հետո։

Սերուցքի և մասկարպոնե կրեմի բաղադրատոմս

Հաջորդ կրեմի համը նման է նուրբ սերուցքային պաղպաղակի։ Այն բառացիորեն հալչում է ձեր բերանում: Նման կրեմով դուք հեշտությամբ կարող եք յուղել թխվածքաբլիթի տորթերը, և դա ոչ ավելի վատ կլինի, քան պրոֆեսիոնալ հրուշակեղենի արտադրանքը: Իսկ այն շատ հեշտ է պատրաստել:

1. Վերցրեք սառեցված սերուցք (250 մլ) առնվազն 33% յուղայնությամբ: Հարկ է նշել, որ մյուսները պարզապես չեն փչանա. ժամանակ մի վատնեք փորձերի վրա:
2. Մասկարպոնե (450գ) սառնարանում դնել առնվազն 4 ժամ։ Բայց ավելի լավ կլինի, եթե այն պատրաստեք երեկոյան։
3. Ողջ սերուցքը լցնել խորը ամանի մեջ, ավելացնել սերուցքային պանիրը և շաքարի փոշին (90 գ):
4. Սերուցքի և մասկարպոնե թխվածքաբլիթի համար նախատեսված կրեմը հարում ենք այնքան, մինչև թանձրանա և ծեծողներից տարբեր ակոսներ լինեն: Հիմնական բանը չափազանցելն է, որպեսզի յուղը չստացվի։ Հենց զանգվածը բավականաչափ թանձրանա, անջատեք հարիչը։

Պարզ սերուցք սերուցքով և կաթնաշոռով

Հետևյալ բաղադրատոմսը կարելի է անվանել նաև բավականին խնայող. Բայց արդյունքը պարզապես զարմանալի է և կատարյալ թխվածքաբլիթի շերտերը քսելու համար:

Սերուցքի և կաթնաշոռի կրեմը պատրաստվում է հետևյալ կերպ.

1. Նախապես լավ դրեք սառնարանում։
2. Ցանկացած յուղայնությամբ կաթնաշոռ (600 գ) մանրացնել մաղով կամ հարել բլենդերի մեջ: Զանգվածը պետք է լինի հարթ, համասեռ և առանց գնդիկների։
3. Լցնել 300 մլ բարձր յուղայնությամբ սերուցք կաթնաշոռով ամանի մեջ։
4. Բաղադրիչները բարձր արագությամբ հարում ենք 3-4րոպե։
5. Փափկամորթ կրեմի մեջ նրբորեն ավելացրեք շաքարավազ և վանիլին: Կրկին հարեք զանգվածը մեկ րոպե։
6. Ցանկության դեպքում կրեմին ավելացրեք թարմ կամ պահածոյացված մրգի կտորներ, կամ կարող եք անմիջապես օգտագործել այն նախատեսված նպատակի համար։ Պահել սառնարանում մինչև երեք օր։

Սերուցք տորթի և խտացրած կաթի համար

Այսպիսի կրեմ պատրաստելու երկու տարբերակ կա՝

1. Սովորական խտացրած կաթից. Կրեմը պատրաստելու համար օգտագործեք միայն սառեցված մթերքներ։ Նախ հարիչի բարձր արագությամբ հարում ենք սերուցքը (350 մլ)։ Ստացված թանձր զանգվածին 5 րոպե հետո ավելացնում ենք շաքարի փոշի (50 գ), իսկ 2 րոպե հետո բարակ հոսքով լցնում ենք սառը խտացրած կաթը (380 մլ)։ Հարիչի ևս մի երկու պտույտ և թանձր սերուցքը պատրաստ կլինի։
2. Եփած խտացրած կաթից. Տորթը զարդարելու համար կրեմով կրեմի բաղադրատոմսը, որը ներկայացված է վերևում, ամբողջովին հարմար չէ։ Նրանց համար ավելի լավ է յուղել թխվածքաբլիթ կամ չոր ավազով տորթեր: Բայց սերուցքով եփած խտացրած կաթի կրեմն ավելի լավ է պահում իր ձևը։ Այն պատրաստելու համար հարկավոր է պարզապես միացնել սառեցված բաղադրիչները և հարել հարիչով, արագությունը աստիճանաբար ավելացնելով նվազագույնից մինչև առավելագույնը։ Նման կրեմի համար ավելի հարմար է տնական ճարպային կրեմ (400 մլ) և 200 գ եփած խտացրած կաթ։

Ժելատինե յուղալի կրեմ տորթի ձևավորման համար

Հաջորդ սերուցքը այնքան լավ է պահում իր ձևը, որ կարելի է մատուցել նաև որպես անկախ աղանդեր։ Այն իդեալական է տորթերի, խմորեղենի և այլ ալյուրից պատրաստված հրուշակեղենի ձևավորման համար:Իսկ այն եփելու համար պետք է հետևել այս ընթացակարգին՝

1. Հարիչով հարում ենք 430 մլ բարձր յուղայնությամբ սերուցքը շաքարավազի (2 ճաշի գդալ) և վանիլի հետ (1 թեյի գդալ):
2. Ժելատին ափսեներում (2 հատ) Թրջում ենք փոքր քանակությամբ ջրի մեջ 5 րոպե։
3. Մնացած 70 մլ սերուցքը տաքացրեք, որպեսզի տաքանան, բայց չեռանան։
4. Թրջած ժելատինը հանել ջրից, քամել և խառնել տաք սերուցքով։ Լավ խառնել։ Արդյունքում ժելատինը պետք է ամբողջությամբ լուծվի կրեմի մեջ։ Ստացված զանգվածը սառչում ենք սենյակային ջերմաստիճանում։
5. Հարիչի ցածր արագությամբ լուծված ժելատինը բարակ հոսքով լցնում ենք հարած սերուցքի մեջ։ Աստիճանաբար արագությունը մեծացնելով, կրեմը հասցրեք ցանկալի վիճակի։

Ելակի կրեմ հատապտուղների կտորներով

Հետևյալ բաղադրատոմսը կարելի է անվանել ունիվերսալ. Այն կարող է օգտագործվել կրեմից կամ անկախ աղանդերից թխվածքաբլիթի տորթի համար կրեմ պատրաստելու համար: Ամեն դեպքում, այն շատ համեղ և նույնիսկ օգտակար կստացվի։ Քայլ առ քայլ պատրաստման գործընթացը հետևյալն է.

1. Ժելատին (20 գ) լցնել սառը ջուր (120 մլ) և թողնել սեղանի վրա 30 րոպե։ Կես ժամ հետո այն լուծել ջրային բաղնիքում և սառեցնել։
2. Լվացեք ելակը (800 գ) հոսող ջրի տակ: Մանր կտրատել հատապտուղների երրորդ մասը։ Մնացած ելակը տրորել շաքարավազի հետ (180 գ):
3. հատապտղային զանգվածի մեջ լցնել 300 մլ բնական յոգուրտ և լուծված ժելատին։ Խառնել.
4. Կես լիտր սերուցքը հարում ենք մինչև փարթամ: Օդային զանգվածում տեղաշարժել կտրատած կտորներըհատապտուղները և նրբորեն խառնել սպաթուլայի հետ։
5. Սերուցքը հատապտուղների խյուսի մեջ ներմուծեք բնական յոգուրտով և ժելատինով: Խառնել և դնել սառնարանում։

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված կրեմն ունի թարմացնող համ՝ հաճելի թթվայնությամբ։ Տորթերի շերտավորման համար օգտագործելիս վերջիններս հնարավոր չէ նախապես թրջել։