Լազանյա խմոր. բաղադրատոմս և բաղադրիչներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Վերջին տարիներին լազանյան դառնում է ավելի ու ավելի տարածված ուտեստ՝ հռչակ ձեռք բերելով ամբողջ աշխարհում: Ուստի այսօր շատ տնային տնտեսուհիներ երազում են սովորել այն վարպետորեն պատրաստել։

Որոշ կիսաֆաբրիկատներ բավարար են դրա համար որպես հիմք, իսկ մյուսները ցանկանում են սովորել, թե ինչպես պատրաստել ճաշատեսակն ամբողջությամբ սեփական ձեռքերով՝ առանց խանութում վաճառվող թերթիկները օգտագործելու։ Եվ, իհարկե, նրանց կհետաքրքրի իմանալ լազանյա խմորի բաղադրատոմսը, ինչպես նաև ճաշ պատրաստելու և մատուցելու հետ կապված որոշ հնարքներ։

Լազանայի պատմություն

Լազանիան մեզ մոտ եկավ Իտալիայից։ Ինչը զարմանալի չէ. էլ որտե՞ղ եք այդքան սիրում մակարոնեղենը, պանիրներն ու սոուսները, որպեսզի այս բաղադրիչները համադրեք մեկ ճաշատեսակի մեջ:

Դժվար է ասել, թե երբ է պատրաստվել աշխարհում առաջին լազանան։ Բայց անունն ինքնին գալիս է «lasana» տերմինից, որը նշանակում է «տաք ափսեներ»: Իսկ դրա բաղադրատոմսն առաջին անգամ գրանցվել է XIV դարում։ Ճիշտ է, հեղինակությունը չհաջողվեց հաստատել, բայց հենց ինքը՝ Նեապոլում հայտնաբերված ձեռագիրը, կոչվում էր «Խոհարարական գիրք»:

Որոշ փորձագետներ ասում ենոր հենց «լասանա» բառը Իտալիա է եկել Հին Հունաստանից։ Մյուսներն առարկում են, որ դրանք ի սկզբանե սովորական տորթեր էին, որոնք քսում էին պանրով և համեմունքներով՝ իրենց համը բարելավելու համար։ Հետեւաբար, հունական ուտեստը շատ հեռու է ժամանակակից լազանայից: Եվ հետևաբար, միայն Իտալիան է նրա հայրենիքը։

Սակայն ճաշատեսակի զարմանալի ժողովրդականության պատճառով բրիտանացիները և նույնիսկ սկանդինավցիները փորձում են իրենց գյուտը վերագրել։ Բայց իտալացիները անսասան հավատում են. միայն իրենց զարմանահրաշ երկրում առաջին անգամ կարելի էր պատրաստել այսպիսի նուրբ և համեղ խոհարարական գլուխգործոց։

Ի՞նչ խմոր օգտագործել

Փորձագետները տարիներ շարունակ վիճում են այս խնդրի շուրջ։ Ոմանք կարծում են, որ շերտավոր խմորով լազանյան ամենահաջողն է։ Իսկապես, նման ճաշատեսակի համն ուղղակի անհամեմատելի է։ Եփելիս խմորը բաժանվում է ամենաբարակ շերտերի, որոնք արագ թաթախվում են սոուսով։ Հետեւաբար, համը հատկապես զտված է և զտված: Այնուամենայնիվ, քիչ հավանական է, որ իտալացի խոհարարները կես հազար տարի առաջ օգտագործել են շերտավոր խմոր։ Դա շատ անհանգիստ կլիներ։ Դատելով բոլոր ապացույցներից՝ նրանք նախընտրում էին սովորական բաղարջ խմորից պատրաստված տորթեր։ Դրանք պատրաստվել են հնարավորինս բարակ, ինչի շնորհիվ կատարելապես հագեցած են եղել։

Հետևաբար, ժամանակակից խոհարարներն այստեղ ստեղծագործելու որոշակի շրջանակ ունեն: Փորձեք տարբեր տարբերակներ՝ պարզելու համար, թե շերտավոր խմորով լազանան ավելի համեղ է, թե անթթխմոր:

Ինչ բաղադրիչներ են անհրաժեշտ թեստի համար

Եթե չեք պատրաստվում գնել վաճառվող լազանյան պատրաստի թերթիկներշատ խանութներում, որոշելով ինքնուրույն պատրաստել այս իտալական ուտեստը, դուք պետք է հստակ իմանաք, թե որ ապրանքներն են ձեզ հարմար: Բարեբախտաբար, ցանկը շատ երկար չէ։ Լազանյա խմորի բաղադրիչներն են՝

• 600 գրամ ալյուր;
• 50մլ ձիթապտղի յուղ;
• 3 հավի ձու;
• 100 մլ եռացրած սառեցված ջուր;
• աղ.

Հավանաբար խոհանոցների մեծ մասում կա այն ամենը, ինչ ձեզ անհրաժեշտ է մի քիչ իտալական սնունդ ստանալու համար:

Ընտրելով ճիշտ ալյուր

Սակայն լազանյա պատրաստելու մեջ մանրուքներ պարզապես չկան։ Հետեւաբար, եթե ցանկանում եք տիրապետել լազանայի խմորի դասական բաղադրատոմսին, ապա պետք է փորձեք գտնել կոշտ ցորենի ալյուր: Ոմանց համար սա կարող է թվալ աննշան մանրուք։ Բայց, ի վերջո, այս բաղադրիչից է կախված, թե ինչ հատկություններ կունենա խմորը, հետևաբար՝ պատրաստի ուտեստը։

Փորձառու խոհարարը կարող է հեշտությամբ ճանաչել այն՝ պարզապես դիպչելով դրան: Ինչու՞ է մեզ անհրաժեշտ կոշտ ցորենից պատրաստված ալյուր: Քանի որ այն պարունակում է շատ սնձան: Նման ալյուրը կլանում է ավելի շատ ջուր, բայց պատրաստի խմորը շատ ավելի հեշտ է փաթաթել. այն ավելի քիչ պլաստիկ է և ավելի լավ է պահպանում իր ձևը: Եվ սա հենց այն է, ինչ ձեզ հարկավոր է պատրաստման գործընթացում։

Խմորը սեփական ձեռքերով պատրաստել

Եթե ցանկանում եք պատրաստել ձեր սեփական լազանյա խմոր, պատրաստվեք այն փաստին, որ այս պարզ գործընթացը կպահանջի առնվազն 20 րոպե տքնաջան աշխատանք:

• Ալյուրը մաղում են նուրբ մաղով, որպեսզի այն ավելի օդափոխվի:
• Վրան ավելացնում են մնացած բաղադրիչները՝ ձու, աղ, ձեթ և ջուր։ Ի դեպ, ջուրը պետք է ոչ թե միանգամից, այլ մաս-մաս թափել։
• Խմոր հունցել. Եթե պարզվում է, որ այն շատ պինդ է, ոչ պլաստիկ, ապա ավելացրեք ջուր։ Քիչ-քիչ մեջը լցնել՝ անընդհատ հունցելով։ Պետք է հարմարվել կոնկրետ ալյուրին, որպեսզի խմորը շատ հեղուկ և չափավոր պինդ չլինի։

• Հունցման գործընթացը տևում է մինչև 15 րոպե։ Արդյունքը պետք է լինի առաձգական, փափուկ և առաձգական խմոր։ Թողնել ամանի մեջ 30-40 րոպե։ Իսկ որպեսզի այն ավելի քիչ չորանա, այն պետք է ծածկել թղթե սրբիչով, սրբիչով կամ թաղանթով։
• Կես ժամից խմորը թրմվի, սնձան վերջապես կխառնվի խոնավության հետ, ինչի արդյունքում ստացվի իդեալական կառուցվածք։
• Հիմա ստացված խմորը բաժանեք վեց մասի։ Զգուշորեն փաթաթեք յուրաքանչյուրը: Ջանք մի խնայեք այստեղ: Մի մոռացեք, թե ինչպիսի խմոր է անհրաժեշտ լազանյայի համար՝ հնարավորինս բարակ, ցանկալի է ոչ ավելի հաստ, քան 1,5-2 մմ։
• Գլորված թերթիկները ցանկալի է կտրատել՝ քառակուսի կամ ուղղանկյուն ձև ստանալու համար՝ թխելու թերթիկի չափը, որի վրա պատրաստվելու է լազանյան։

Ինչպես նշվեց վերևում, բաղադրատոմսը պահանջում է ձու օգտագործել: Բայց ոմանք սիրում են նիհար լազանյա խմոր պատրաստել: Իհարկե, պետք չէ դրան ձու ավելացնել՝ մի փոքր ավելացրեք ջրի քանակը՝ փոխհատուցելու խոնավության պակասը։ Այնուամենայնիվ, պատրաստ եղեք, որ պատրաստի արտադրանքը նույնքան էլաստիկ չի լինի։

Այժմ կարող եք հեշտությամբ պատրաստել ձեր սեփական լազանյա խմորը: Բայց դա պատմության միայն կեսն է: Դուք նաև պետք է պարզեք լցոնումը, այն կարող է զարմանալիորեն բազմազան լինել: Փոխարինելով մեկ բաղադրիչ՝ դուք ստանում եք բոլորովին այլ ուտեստներ։

Ինչ լրացումներ կարող եմ օգտագործել

Իհարկե, դասական բաղադրատոմսը ենթադրում է իսկական աղացած միս օգտագործել։ Ամենից հաճախ տավարի կամ մի փոքր ավելի քիչ խոզի միս: Առաջին դեպքում ճաշատեսակը կստացվի ավելի քիչ յուղոտ, իսկ երկրորդում՝ ավելի հյութալի։

Բայց այսօր հավի միսը գնալով ավելի տարածված է դառնում. այն շատ ավելի էժան է, քան տավարի և խոզի միսը: Հետեւաբար, շատ տնային տնտեսուհիներ լայնորեն օգտագործում են այն: Կարող եք օգտագործել ինչպես հավի միս, այնպես էլ մանր կտրատած միս։

Սակայն որոշ մարդիկ, իմանալով, թե ինչպես պատրաստել լազանյա խմոր նիհարի համար, կցանկանային իմանալ ճաշատեսակի պատրաստման ամբողջական բաղադրատոմսի մասին, որը կարելի է փայփայել ընտանիքով ծոմ պահելու ժամանակ: Այս դեպքում միսը կարելի է փոխարինել մանր կտրատած և սոխով լավ տապակած սնկով։

Արի դասական լազանյա անենք

Փորձագետներն ասում են, որ դասական լազանան պատրաստվում է բոլոնեզի սոուսով և պանրի որոշ տեսակներով: Այսպիսով, սոուսը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 500 գրամ աղացած միս;
• 700 գրամ լոլիկ;
• աղ, սև պղպեղ.

Սոուսը հեշտ է պատրաստել.

1. Լոլիկը թաթախեք եռման ջրի մեջ, հեռացրեք կեղևը և անցկացրեք բլենդերի միջով միատարր զանգված ստանալու համար։
2. Տապակել աղացած միսը բուսական յուղի մեջ։
3. Ավելացրեք դրանմանրացված լոլիկ.
4. Աղ և պղպեղ.
5. Եփել 5-7 րոպե։

Մնում է վերցնել 300 գրամ պանիր (պարմեզան, մոցարելլա կամ ռիկոտա) և քերել մանր քերիչով։ Դուք արդեն ունեք այն ամենը, ինչ անհրաժեշտ է եփելու համար։

Դուք կարող եք սկսել հավաքել՝

1. Խմորի առաջին թերթիկը դնել խորը թխման թերթիկի վրա:
2. Խիտ լցնել սոուսը։
3. Վերին ծածկեք երկրորդ թերթիկով։ Կրկնեք այնքան, մինչև խմորն ու սոուսը սպառվեն։
4. Տեղադրում ենք 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Թխել 30 րոպե։
5. Հանեք լազանյան և շաղ տալ պանիրով. ինչքան շատ լինի, այնքան ուտեստը ավելի համեղ կլինի։
6. Վերադարձեք ջեռոց 10-15 րոպեով, որպեսզի պանիրը հալվի։

Իտալական լազանան պատրաստ է!

Պատշաճ մատուցում

Բայց բավական չէ իմանալ լազանյա խմորի բաղադրատոմսը և այն պատրաստելը։ Կարեւոր է պատկերացում ունենալ ճաշատեսակի ճիշտ մատուցման մասին, որպեսզի հյուրերը ստանան առավելագույն հաճույք։ Այստեղ կան մի քանի հնարքներ.

• Մատուցեք տաք ափսեների վրա (միայն չայրվի), որպեսզի լազանան ավելի երկար մնա տաք (սառեցված, այն կորցնի որոշ համը):
• Մատուցման օպտիմալ չափը 10 x 10 սանտիմետր է: Եթե այն ավելի փոքր եք կտրում, կտորները չափազանց համեստ տեսք կունենան և արագ սառչում: Իսկ ավելի մեծերն անհարմար են ուտելու համար։

Մատուցելուց առաջ շոգեխաշած դելիկատեսը շաղ տալ մանրացված խոտաբույսերով՝ մաղադանոս, ռեհան կամ օրեգանո։

Դե, ահա այնբոլորը! Այժմ դուք ոչ միայն գիտեք լազանյա խմորի բաղադրատոմսը, այլև կկարողանաք պատշաճ կերպով պատրաստել այս իտալական ուտեստը և մատուցել այն սեղանին։