Ի՞նչ է կրեմ-բրյուլեն և ինչպես պատրաստել այն տանը

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ի՞նչ է կրեմ-բրյուլեն: Այն աղանդեր է, որը բաղկացած է կրեմի կրեմի հիմքից, որի վրա դրված է այրված շաքարի հակապատկեր շերտ: Այն սովորաբար մատուցվում է մի փոքր սառեցված վիճակում։ Վերին շերտից եկող ջերմությունը ձգտում է տաքացնել կրեմը վերևում՝ թողնելով կենտրոնը սառը: Կրեմի հիմքը ավանդաբար համեմված է վանիլով, բայց կարող է պարունակել բազմաթիվ այլ համեր:

Նրբության պատմությունը

Ի՞նչ է կրեմ-բրյուլեն խոհարարական պատմության առումով: Աղանդերի ամենավաղ հայտնի բաղադրատոմսը հայտնաբերվել է Ֆրանսուա Մասալոյի 1691 թվականի խոհարարական գրքում: «Այրված կրեմ» անվանումը օգտագործվել է անգլերեն թարգմանության մեջ 1702 թվականին։ 1740 թվականին ֆրանսիական խոհարարական գրքերում հիշատակվում է նմանատիպ բաղադրատոմս, որը կոչվում է «Անգլերեն կրեմ»:

Creme brulee-ն այնքան էլ տարածված չէ 19-րդ և 20-րդ դարերի ֆրանսիական և անգլիական խոհարարական հրատարակություններում: Այն չափազանց տարածված է դարձել 1980-ականներին, որից հետո էլ կոչվել էտասնամյակի խորհրդանիշ.

կատալոնացի գործընկերներ

Խոսելով այն մասին, թե ինչ է կրեմ-բրյուլեն, անհնար է անտեսել կատալոնական խոհանոցի միանման բաղադրատոմսերի հիշատակումը: Crème Catalana կամ crème cremada կոչվող ուտեստները գրեթե ամբողջությամբ կրկնում են ֆրանսիական աղանդերը: Այս դելիկատեսները պատրաստելու համար պատրաստում էին կրեմ, որի վրա լցնում էին եփած շաքարավազը և այնուհետև տաքացնում երկաթե ձողով` ստեղծելով բնորոշ կարամելային կեղև։

Նման բաղադրատոմսեր հայտնվեցին 17-րդ դարի իսպանական խոհարարական գրքերում, որոնք սովորաբար կրում էին Saint Joseph անունով, քանի որ դա ավանդական աղանդեր էր, որը մատուցվում էր Սուրբ Հովսեփի օրվա ընթացքում: Մեր օրերում այն սպառվում է տարվա ցանկացած ժամանակ։ Կրեմի ժամանակակից տարբերակները համեմված են կիտրոնի կամ նարնջի համով և դարչինով:

Շաքարի տապակումը առաջին անգամ փաստագրվել է 1770 թվականին: Բաղադրատոմսը առաջին անգամ հիշատակվել է որպես crema catalana (կատալերեն սերուցք) իսպանացի քահանա Խուան դե Ալտամիրասի կողմից 1745 թվականի իր խոհարարական գրքում, որը ցույց է տալիս ճաշատեսակի կատալոնական ծագումը::

Խոհարարության տեխնիկա

Creme brulee-ն սովորաբար մատուցվում է առանձին կաղապարներում։ Կարամելային վերնաշապիկը կարելի է պատրաստել առանձին և դնել վրան մատուցելուց անմիջապես առաջ։ Որպես այլընտրանք, ընդերքը կարող է ձևավորվել անմիջապես կրեմի վերևում: Դրա համար շաքարավազը բարակ շերտով լցնում են աղանդերի վրա, ապա հատուկ այրիչով կարամելացնում։

Կրեմ-բրյուլե պատրաստելու երկու եղանակ կա. Ընդհանուր ձևաչափը խոհարարություն է«տաք» կրեմ ավանդաբար՝ կրկնակի կաթսայի մեջ հարելով ձվի դեղնուցները շաքարավազի հետ և ձվի խառնուրդը կրակից հեռացնելուց հետո ավելացնելով կրեմ վանիլով։

Մյուս մեթոդը ձվի դեղնուցի և շաքարավազի խառնուրդը տաքացնելն է տաք սերուցքով, ապա վերջում ավելացնել վանիլինը։

Գոյություն ունի նաև «սառը» մեթոդ, երբ ձվի դեղնուցն ու շաքարավազը հարում են միասին, մինչև խառնուրդը հասնի մուսի փուլին։ Այնուհետեւ զանգվածին ավելացնում են սառը թանձր սերուցք, իսկ հետո՝ վանիլին։ Հենց որ հաստ բուրավետ սերուցք է ստացվում, այն դրվում է ձևերով։ Այնուհետև տարաները դրվում են մեծ կաթսայի մեջ, որի մեջ մինչև կաղապարների պատերի կեսը լցնում են եռման ջուր։ Այնուհետև տապակը դրվում է ջեռոցում և պահվում այնտեղ, մինչև կրեմի վերին մասը ամուր լինի: Նման տաքացումը թույլ է տալիս ստանալ թանձր սերուցքային դեսերտ։

Ինչպիսի՞ տեսք ունի այս ուտեստն այսօր:

Բաղադրատոմսը այս օրերին շատ չի փոխվել: Կրեմ-բրյուլեի բաղադրությունը դասական տարբերակում կրեմ է, ձվի դեղնուց, շաքարավազ և վանիլ, ինչպես նաև շաքարավազ կարամել, ինչպես նախկինում: Հարկ է նշել, որ սա մուս կամ պուդինգ չէ, այլ կոնկրետ խիտ հյուրասիրություն։

Ոմանք կարծում են, որ սա բարդ դեսերտ է, բայց իրականում հեշտ է պատրաստել: Քանի որ բաղադրամասերի ցանկը փոքր է, յուրաքանչյուրը կարող է տանը դելիկատես պատրաստել։ Ազատորեն փորձարկեք՝ ավելացնելով դարչին կամ այլ համեր՝ վանիլի փոխարեն, եթե ցանկանում եք:

Տանը կրեմ-բրյուլեի բաղադրատոմսը ոչ մի գաղտնիք չի պարունակում և չի պահանջում հատուկ գործիքներ։ Եթե ձեռքի ջահ չունես,Դուք կարող եք կաղապարների ամբողջ սկուտեղը դնել ջեռոցի վերին ջերմության տակ և դիտել շաքարավազի կարամելացումը: Այս գործընթացը կոչվում է ֆրանսիական brulee տերմին:

Ինչպե՞ս պատրաստել այն ինքներդ:

Իմանալով, թե ինչ է կրեմ-բրյուլեն և ինչ է այն պահանջում, կարող եք սկսել պատրաստել: Պահանջվող բաղադրիչների ամբողջական ցանկն ունի հետևյալ տեսքը՝

• 10 ձվի դեղնուց (սենյակային ջերմաստիճան);
• կես բաժակ շաքարավազ;
• 2 1/2 բաժակ թանձր սերուցք (սենյակային ջերմաստիճան);
• 1 ճաշի գդալ մաքուր վանիլի էքստրակտ;
• 1/4 բաժակ կարամելային շաքար (հիմքը պատրաստելուց հետո):

Խոհարարության գործընթաց

Ջեռոցը տաքացնել մինչև 150°C։ Ձվի դեղնուցներն առանձնացրեք սպիտակուցներից և մի կողմ դրեք, որպեսզի օգտագործեք այլ ուտեստի մեջ։

Մեծ ամանի մեջ հարում ենք ձվի դեղնուցները շաքարավազի հետ, մինչև այն լուծվի, և զանգվածը բաց դեղնավուն դառնա։ Ավելացնում ենք հարած սերուցքը և վանիլինը և ցածր արագությամբ հարում ենք հարիչով, մինչև բոլոր բաղադրիչները լավ միանան։ Ստացված զանգվածը լցնել հատուկ կաղապարների կամ ամանների մեջ գրեթե մինչև ծայրը (վերևում թողնել մոտ 5 մմ ազատ տարածություն)։ Օգտագործեք գդալ՝ փրփուրը կամ փուչիկները հանելու համար։

Լցված կաղապարները դնել բարձր կողքերով մեծ թխման թերթիկի վրա և մեջը լցնել տաք ջուր։ Դրա մակարդակը պետք է բարձրանա մի փոքր ավելի, քան բեռնարկղերի բարձրության երեք քառորդը: Թխել 55 րոպե։

Դրանից հետո զգուշորեն ջեռոցից հանում ենք թխման թերթիկը ևթողեք կաղապարները ջրային բաղնիքում, մինչև սառչի: Այնուհետև դրանք հանեք ջրից, մաքրեք և դրեք սառնարանում առնվազն երկու ժամ։

Մատուցելուց առաջ հանել սառնարանից և կրեմի յուրաքանչյուր վերևի վրա շաղ տալ մոտ երկու թեյի գդալ շաքարավազ: Ձեռքի փոքր այրիչով հալեցնում ենք այն մինչև այրված կարամել ստանալը։ Եթե չունեք այս սարքավորումը, ապա կաղապարները տեղադրեք ջեռոցի վերին դարակին և տաքացրեք վերևից մինչև շաքարավազը հալվի։ Ցանկալի է կրկին սառեցնել աղանդերը (15 րոպե), որպեսզի կարամելացված շաքարը կարծրանա։

Մի քանի օգտակար խորհուրդ

Քամիչի միջոցով կրեմը կաղապարների մեջ լցնելը վերացնում է հյուսվածքի ցանկացած փուչիկ և ստեղծում հարթ մակերես: Սա ցանկալի է, բայց ոչ պարտադիր:

Տորթի համար կրեմ-բրյուլեի բաղադրատոմսը նման տեսք կունենա: Բաղադրիչները և պատրաստման տեխնիկան նման են, միակ տարբերությունը բաժանված տարաներ չօգտագործելն է։ Փոխարենը վերցրեք թխման աման և դրա մեջ ձևավորեք աղանդերը։

Եթե չեք ծրագրում անմիջապես մատուցել ուտեստը, ապա վերին մասը ժամանակից շուտ մի պատրաստեք: Քսուքը ծածկել փայլաթիթեղով և պահել մինչև 2 օր։ Մատուցելուց առաջ պատրաստել կարամել։ Նման ծածկույթը լիովին ամուր չի մնա, եթե այն արվի ավելի քան 3 ժամում։