Վրացական խոհանոց՝ խինկալիի բաղադրատոմս

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Խինկալին միայն վրացական խոհանոցի հայտնի և շքեղ ուտեստներից չէ։ Սա վրաց լեռնաշխարհի կերակուրն է։ Նրանց վրա լցնում էին լեռնային այծի մսով, որը նախապես դաշույններով մանր կտրատած էր։ Տարածքում՝ լեռնային շրջաններում, որտեղ ապրում էին այս խստաշունչ մարդիկ, կանաչը շատ չէր, ուստի առանց դրա իսկական «մեծ պելմենիներ» են պատրաստում։ Այժմ կվերլուծենք խինկալի պատրաստելու ամենատարածված բաղադրատոմսը։

Այս բաղադրատոմսի հակասական խնդիրը արտադրանքի ներսում կանաչի առկայությունն է: Ինչպես Անգլիայում կան երկու անհաշտ քաղաքական կուսակցություններ՝ լեյբորիստներն ու պահպանողականները, այնպես էլ Վրաստանում կան կանաչիով խինկալի պատրաստողներ և առանց դրա: Մենք արդեն նշել ենք, թե որ բաղադրատոմսն է օրիգինալ, և մենք կքննարկենք այն: Սակայն երկրի յուրաքանչյուր շրջան ունի իր նոտաները այս համեղ և հագեցնող ուտեստի միջուկում։

Մեր խինկալիի բաղադրատոմսին համապատասխանելու համար ձեզ անհրաժեշտ է հետևյալըԲաղադրիչներ. Խմորի համար՝ ալյուր (500 գրամ), ջուր (200 գրամ), ձու և աղ։ Աղացած մսի համար անհրաժեշտ է՝ գառան կամ տավարի միս՝ 400 գրամ, կարող եք ունենալ 200 գրամ տավարի և խոզի միս; լամպ; սամիթ, մաղադանոս, պղպեղ, աղ.

Իսկական տանտիրուհին միշտ ինքը կպատրաստի խմորը։ Վերցնում ենք ալյուր, քիչ քանակությամբ մաքուր ջուր, մի պտղունց աղ ու ձու։ Ալյուրն ու ձուն կեսը խառնել, աղ ու ջուր ավելացնել։ Ստացված զանգվածը խառնել և 10-15 րոպե՝ անձեռոցիկի տակ։ Ավելացնել փոքր քանակությամբ ալյուր, նորից խառնել և դա անել մի քանի անգամ, մինչև փափուկ բուլկի դուրս գա: Խմորը ծածկում ենք ափսեով, որպեսզի չչորանա։

Խինկալիի բաղադրատոմսը մեծ ուշադրություն է դարձնում ճիշտ լցոնմանը։ Լավագույն հարաբերակցությունը կլինի տավարի 1/3 և գառան 2/3, բայց, իհարկե, յուրաքանչյուր ընտանիք կարող է սիրել այլ միս: Այստեղ ամեն ինչ որոշում է տանտիրուհին։ Շատ կարեւոր! Ինչպես արդեն նշվել է հոդվածի առաջին պարբերությունում, իսկական խինկալիի համար աղացած միսը մանր կտրատում են, այլ ոչ թե անցնում մսաղացով։ Այսպիսով, ավելի լավ է ամեն ինչ անել ձեռքով, թեև այս գործընթացը աշխատատար է։

Պղպեղ և աղ աղացած միսը ըստ ճաշակի, ապա ավելացնել նախապես կտրատած կամ աղացած սոխը։ Ավելացրեք մի քիչ ջուր և թող ներծծվի: Սեղանին մատով խփել ենք աղացած միսը։ Մենք դա անում ենք այնքան ժամանակ, մինչև այն ամբողջովին համասեռ լինի։

Լավ է, որ օգնում է մեզ հասկանալ, թե ինչպես պատրաստել խինկալի, ճաշ պատրաստելու բաղադրատոմս լուսանկարով: Խմորը գրտնակել երշիկեղենի մեջ, այնուհետև կտրատել կտորներով և նորիցգլորում են յուրաքանչյուր կտոր: Հետո վրան միջուկ ենք լցնում։ Դե, հիմա սկսվում է ամենակարևոր, հետաքրքիր և պատասխանատու փուլը։ Սկսենք քանդակել։ Խմորը ծայրից վերցնում ենք ու շրջանաձեւ փոքր ծալքեր անում։ Լուսանկարը ցույց է տալիս, թե ինչ պետք է լինի արդյունքը։

Խինկալիի պատրաստման բաղադրատոմսն ավարտվում է ստացված մթերքի վերին մասի ամրացմամբ, որպեսզի այն ամբողջությամբ կնքվի եփման ժամանակ։ Մենք իջեցնում ենք մեր գեղեցկուհիները եռացող արգանակի կամ աղած ջրի մեջ։ Մինչեւ եփելը եփել 12-15 րոպե։ Պարտադիր պահանջ՝ տարայից հանել միայն կտրած գդալով, որպեսզի խմորի կեղևը չվնասվի։

Գիտե՞ք, թե ինչ ընդհանրություններ ունեն խինկալին և սիբիրյան պելմենին: Հյութ՝ շատ համեղ, որը ներսում է։ Բայց պելմենին պատառաքաղով վերցնում է «ականջը», կծում, հյութը խմում ու բերանը գցում, իսկ մեր ուտեստը միայն ձեռքերով է ուտում։ Եվ խիստ թարմ, տաք: Թույլատրվում է սառչել - փչացած: Միայն, ինչպես ասում են, «խողովակով տաք», և ինչպես միշտ անում էին Վրաստանի լեռնաշխարհները։ Ամեն ինչ, մենք կարողացանք հիանալի խինկալի պատրաստել։ Բաղադրատոմսը յուրացված է։ Բարի ախորժակ: