Ամենահամեղ սուրճի հատիկները. ֆիրմային անվանումներ, բովելու առանձնահատկություններ և պատրաստման կանոններ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Սուրճը տարբերվում է ոչ միայն սորտերով, այլև մշակման եղանակով և արտադրող երկրներից։ Նրա համային հատկությունների վրա ազդում են կլիմայական պայմանները, հողը և օդը։ Ո՞րն է ամենահամեղ սուրճի հատիկը: Արտադրող երկրների վարկանիշը ցույց է տալիս այս ըմպելիքի սիրահարների համային նախասիրությունները։ Իմացեք ավելին սուրճի պատմության մասին։

Բուսական ծագման գործոններ

Սուրճի ստեղծման մասին տարբեր լեգենդներ կան։ Ուշադրություն դարձրեք ամենահետաքրքիր պատմություններին. Այսպիսով, Աֆրիկան սուրճի ծառերի ծննդավայրն է: Պատահական չէ, որ ոմանք կարծում են, որ այստեղ են արտադրվում ամենահամեղ սուրճի հատիկները։ Եթովպիայում նրանք ուտում էին սուրճի ծառերի պտուղները, իսկ զինվորներն օգտագործում էին դրանք լավ տրամադրությունը պահպանելու համար։ Առևտրականները ձավարեղենին ձեթ էին լցնում, արդյունքում ստացվում էին համեղ գնդիկներ։ Դրանից հետո հացահատիկից սկսեցին պատրաստել ցածր ալկոհոլային խմիչքներ։

Մշակույթի տարածում

Ամերիկա, սուրճի հատիկները հասան ստրկավաճառների հետ: Բերրի հողի և տաք կլիմայի շնորհիվ նրանք արմատավորվեցին հարավում և դարձանպտուղ տալ։

Ծառերի պտուղները Բրազիլիա են ժամանել մի գնդապետի հետ, որի անունը մնում է անհայտ: Դրանք նրան նվիրել է իր սիրելին։ Այստեղից է սկսվում սուրճի պատմությունը Բրազիլիայում։

Արդյունաբերության առաջատար

Բրազիլիան արդեն մեկ դար առաջատար է համեղ ըմպելիքի արտադրության մեջ։ Երկրի ամբողջ շահույթը կախված է այս ապրանքից։

Բրազիլիայի բերքի երկու երրորդը արաբիկա է, իսկ մեկ երրորդը՝ ռոբուստա: Ո՞րն է լավագույն սուրճի հատիկը: Սա կարող է նաև կախված լինել սուրճի ծառերի առանձնահատկություններից:

Եթե վերցնում եք, օրինակ, արաբիկա, ապա այս տեսակն ավելի ինտենսիվ հոտ ունի։ Ռոբուստայի ծառերն ավելի դիմացկուն են բնության քմահաճույքներին: Եվ եթե արաբիկայի բույրը խառնեք Robusta-ի ուժի և ճկունության հետ, դուք կստանաք հիանալի սուրճի ծառ։

Բրազիլական մրգերը կակաոյի հոտով և համով սուրճ են արտադրում։ Պատահում է, որ արաբիկան խառնում են ռոբուստայի հետ, որպեսզի խմիչքին մի քիչ դառնություն ու ուժ տա։ Ըստ որոշ կարծիքների՝ ամենահամեղ սուրճի հատիկները երկու սորտերի խառնուրդ են։

Գվատեմալան երկրորդ տեղում է

Գվատեմալայից եկած սուրճն ունի այս երկրի սուրճի հատիկներին բնորոշ հատուկ համ: Սուրճի հատիկների ամենահայտնի տեսակները՝

• Անտիգուա ավելի մեղմ, ավելի քիչ դառը համով և ծխի համով:
• Կոբանո, որն անվանվել է այն քաղաքի պատվին, որտեղ այն այժմ աճեցվում է: Գավառում անձրևոտ կլիմա է, բայց սուրճը դեռ համեղ է ստացվում, պնդուկի և կակաոյի հոտ ունի։
• Maragojeep - բերված է հենց Բրազիլիայից և հարմարեցվածԳվատեմալայի բնության պայմանները. Այս սուրճի պտուղները մեծ են, հարուստ հոտով և համով։
• Գվատեմալա - ունի վառ համ՝ թթվայնությամբ և սրությամբ:

Գվատեմալայից բոլոր տեսակի սուրճերը բերվում են տարբեր երկրներ։ Ո՞րն է այս տեսակների ամենահամեղ սուրճի հատիկը: Նույնիսկ ամենափորձառու սուրճի սիրահարները չեն կարող որոշել. Այս ըմպելիքի գրեթե բոլոր տեսակներն առանձնանում են ծխի հատուկ բույրով, որի վրա ազդել է հատուկ հողը, ինչպես նաև օդում պարունակվող կեղտը։ Դրանք հաճախ դուրս են մղվում ակտիվ հրաբուխների կողմից։

Եթովպիա

Երկիրը զբաղեցնում է երրորդ տեղը սուրճի հատիկներ աճեցնող առաջատար երկրների ցանկում։ Այն ապահովում է հումք համաշխարհային արտադրության մեկ երրորդի համար։ Ամեն տարի Եթովպիայում աճեցնում են 200-240 հազար տոննա բուրավետ «Արաբիկա» սուրճ, որը սիրում են բազմաթիվ սուրճի սիրահարներ՝ իր բնորոշ թթվայնությամբ, ինչպես նաև դարչինի և վայրի հատապտուղների հոտով։։

Եթովպիան համարվում է ամենահին երկրներից մեկը, որտեղ համեղ սուրճ են աճեցնում: Բերքի կեսն արտահանվում է, իսկ մյուս կեսը երկրի բնակիչների պահանջարկն է։

Սուրճի հատիկներ արտադրող այլ երկրներ

Եթովպիայից հետո հաջորդ տեղը զբաղեցնում է աֆրիկյան մեկ այլ երկիր՝ Քենիան։ Այս պետության համար սուրճի մշակումն ու արտահանումն ապահովում է բյուջեի մեծ մասը, ուստի այդ հատիկների արտադրությունը պահվում է կառավարության խիստ հսկողության ներքո, ինչն ապահովում է դրա բարձր որակը։ Քենիայի սուրճի համը հիշեցնում է հաղարջի հատապտուղների նոտաներ՝ հաճելի թթվայնությամբ։

Վարկանիշի հինգերորդ տողում՝ սուրճ Կոլումբիայից՝ մրգային բույրի նրբություններով։ Կան մի քանի այլ երկրներ, որոնք արտադրում են սուրճ՝ Եմենը, Հնդկաստանը և Կուբան: Անհնար է ընտրել սուրճի հատիկներ, որոնք լավագույնն են լինելու այս երկրներում, բոլորը բոլորի համար ունեն ճաշակ։ Ինչ-որ մեկը թթու և մրգային ծաղկեփունջ է ուզում, մյուսները դառը սուրճ են սիրում, մյուսները սիրում են Գվատեմալայից անուշաբույր ծխով ըմպելիք: Հետևաբար, շատ դժվար է որոշել սուրճի հատիկների ամենահամեղ տեսակը:

Ինչպե՞ս հասկանալ խմիչքի տեսակները:

Սուրճի պատմությունը սկսվեց ընդամենը երկու սուրճի մրգերով՝ Ռոբուստա և Արաբիկա: Սակայն այսօր գոյություն ունեցող սորտերը բուծողների բեղմնավոր աշխատանքի արդյունքն են։

Խմելով Robusta սուրճ՝ դուք զգում եք տոնիկ, կազդուրիչ համ, քանի որ այն պարունակում է գրեթե երեք անգամ ավելի շատ կոֆեին, քան արաբիկա: Ռոբուստայի հատիկները պարունակում են տանիններ, քլորոգենաթթու, կոֆեին, որը սիրելի ըմպելիքին դառը համ է հաղորդում։ Լավագույն համի հասնելու համար որոշ սուրճի սիրահարներ տարբեր համամասնություններով խառնում են միմյանց Արաբիկա և Ռոբուստան։

Ամենահամեղ սուրճի հատիկների վարկանիշը (և որակը՝ նույնպես) առանձնապես կախված չէ սորտերի տեսակից, քանի որ յուրաքանչյուր մարդ ունի իր նախասիրությունները։

Kopi Luwak-ը սուրճի ամենաթանկ տեսակն է, չնայած քչերին է դուր գալիս դրա պատրաստման գործընթացը: Այս տեսակի սուրճի արտադրության մեջ ամենամեծ հաջողությունը հասել է Հնդկաստանում, Ինդոնեզիայում և Ֆիլիպիններում։ Այս տեսակի սուրճի սիրահարների արտաքին տեսքը պետք է երախտապարտ լինի արմավենու մուսանգներին, որոնք հաճույքով կլանում են սուրճի հատապտուղները: Մուսանգի առանց ծամելուկուլ են տալիս հատապտուղները, արտաթորանքների հետ միասին դուրս են բերում հատիկները։ Ստամոքս-աղիքային տրակտով հատապտուղների անցման ժամանակ սուրճի պտուղները գործնականում չեն դեֆորմացվում, բայց խմորման ենթարկվելով նրանք ձեռք են բերում հատուկ համեղություն, որն իսկապես դուր է գալիս եվրոպացիներին։

Դեղին բուրբոնը հաջողությամբ մշակվում է Բրազիլիայում: Անունը ձեռք է բերվել սուրճի հատապտուղների բնորոշ դեղնավուն գույնի պատճառով։ Սորտն ունի փայտային-ծխախոտի հոտ և շաքարի բարձր պարունակություն: Դեղին բուրբոն հատապտուղներից պատրաստված սուրճը համեղ է և ունի քաղցր երանգ։

Peaberry-ն պատկանում է թանկարժեք սորտերի կատեգորիային։ Մրգերի արժեքը մեկ կիլոգրամի համար տատանվում է 15-20 դոլարի սահմաններում։ Հացահատիկները կարող են լինել երկշաքիլ և միաշաքիլ, ունենալ կլորացված ձև և փոքր չափսեր։ Միաշերտ հատիկների բերքատվությունը մեկ երրորդով պակաս է, բայց դրանք ունեն նուրբ, հարուստ բուրմունք հատապտուղների թթվայնությամբ:

Ո՞րն է սուրճի հատիկները բովելու լավագույն միջոցը:

Սուրճի համը կախված է ջերմային մշակման տեխնոլոգիայից։ Որոշ երկրներում մշակվել են խմիչքի պատրաստման համապատասխան բաղադրատոմսեր՝

• Ամերիկյան ոճի խորոված. Սուրճի հատիկները ջերմային մշակվում են այնքան ժամանակ, մինչև հայտնվի կոտրված քարի առաջին կտտոցը։ Այս մեթոդը թույլ է տալիս ըմպելիքի մեջ պահել թթվայնությունը, իսկ հացահատիկի մեջ պարունակվող շաքարը՝ բյուրեղացման սկզբնական փուլում։ Տեխնոլոգիան թույլ է տալիս համեղ սուրճ ստանալ նուրբ հպումով։
• Վիեննական բովելը հասնում է հատիկներից գազերի մեծ մասի արտազատմանը, երբ բոված սուրճի պտուղները սկսում են յուղի կաթիլներ բաց թողնել: Հատիկները դարչնագույն են ևլցված թույլ դառը բույրով։
• Ֆրանսիացիները տապակում են հատիկները այնքան ժամանակ, մինչև դրանք թեթևակի այրվեն, և սուրճի հատիկները մուգ շագանակագույն դառնան:
• Իտալացիներն ունեն սուրճի բոման ամենաերկար գործընթացը: Հատիկները գրեթե սև են, յուղն ամբողջությամբ հեռացված է, և հումքը կորցնում է իր բնորոշ բույրը։

Ենթադրվում է, որ ամենահամեղ սուրճի հատիկները՝ վիեննական և ամերիկյան վերամշակում: Այնուամենայնիվ, ոչ բոլորն են կիսում այս տեսակետը։

Ո՞րն է ավելի լավ սուրճի մեքենայի համար:

Ինչպե՞ս ընտրել ամենահամեղ սուրճի հատիկները սուրճի մեքենայի համար: Այս հարցը ամենից հաճախ տալիս են սուրճի սիրահարները, ովքեր դարձել են ըմպելիք պատրաստելու սարքի սեփականատեր։ Դրա պատասխանները շատ կարող են լինել, և բոլորը տարբեր կլինեն։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ կան բազմաթիվ տարբեր կարծիքներ, ինչպես նաև խմիչքների սիրահարների ճաշակները։

Ինչպե՞ս դասավորել: Ո՞րն է լավագույն սուրճի հատիկը: Դուք պետք է ուսումնասիրեք որոշ սորտերի և ապրանքանիշերի բնութագրերը: Ստանալով նման տեղեկատվություն, դուք կարող եք ընտրություն կատարել մեկ կոնկրետ տեսակի օգտին կամ միաժամանակ խառնել մի քանի սորտեր: Բացի այդ, վերջնական ըմպելիքը տարբերվում է՝ կախված նրանից, թե ինչպես են բովել լոբիները (ըստ ֆրանսիական կամ ամերիկյան սխեմայի):

Այսպիսով, Robusta-ն երկու անգամ ավելի շատ կոֆեին է պարունակում, քան արաբիկա: Դրանով է բացատրվում նրա ուժն ու դառը համը։ Էսպրեսսո պատրաստելիս այս տեսակի սուրճը թույլ է տալիս ստանալ ավելի փափուկ փրփուր։ Սա նշանակում է, որ նախապատրաստվելու համարԱյս տեսակի խմիչքը ցանկալի է խառնել ռոբուստայի մեկ երրորդը և արաբիկայի երկու երրորդը։

Սուրճի մեքենայի համար նախատեսված հատիկների բովելու աստիճանը նույնպես կարող է տարբեր լինել և կախված է սուրճի սիրահարի նախասիրություններից։ Եթե խոհանոցային գաջեթի դիզայնը չի ենթադրում սրճաղացի առկայություն, ապա ավելի լավ է ընտրել միջին կամ նուրբ աղացած սուրճը։

Սուրճի հատիկների միակ տեսակը, որն անցանկալի է սուրճի մեքենաների համար, այն է, որը պարունակում է զգալի քանակությամբ յուղեր։

Ինչպե՞ս ընտրել լավագույն ապրանքանիշը:

Ռուսաստանում լայնորեն տարածված են սուրճի հատիկների մի քանի ապրանքանիշեր։ Դրանք վերանայելուց հետո կարող եք ընտրել ամենահամեղ սուրճի հատիկները։ Լավագույնը համարվող ապրանքանիշերի անունները ներկայացված են ստորև։

• Musetti - փորձ ունեցող սուրճ խմողները այս ապրանքանիշը համարում են լավագույնը՝ այս ըմպելիքն անվանելով ամենահամեղը;
• Italkafe-ն պրեմիում բնական կազդուրիչ ըմպելիք է;
• LavAzza - այս ապրանքանիշը երկար ժամանակ չափազանց հայտնի է ոչ միայն Ռուսաստանում, այլև շատ երկրներում:

Իրականում շատ ավելի շատ ապրանքանիշեր և ապրանքանիշեր կան, և դրանցից մի քանիսը կարելի է համարել լավագույնների թվում, նույնիսկ եթե դրանք լայնորեն հայտնի չեն: Ամեն դեպքում, յուրաքանչյուր երկրպագու կունենա իր կարծիքը, թե որ հացահատիկն է առավել բուրավետ և համեղ։ Միայն մեկ փաստ է հաստատ՝ ճիշտ սուրճը միշտ պետք է լինի հատիկավոր։

Հնարավորության դեպքում ավելի լավ է փորձել մի քանի սորտեր և ապրանքանիշեր, ինչպես առանձին, այնպես էլխառնելով դրանք միմյանց հետ տարբեր համամասնություններով։