Ինչպես պատրաստել բարձրահասակ տորթ՝ բաղադրատոմսեր և խորհուրդներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ինչպիսին էլ լինի տորթերի նորաձևությունը, բարձր փափուկ թխվածքաբլիթը մնում է հավերժական: Բոլոր տնային տնտեսուհիները երազում են դրա մասին՝ որ երկու հարյուր տարի առաջ, երբ հարիչի փոխարեն սկյուռիկներին պատառաքաղով հարում էին, որ հիմա, երբ ամենաժամանակակից ուղեծրային սննդի պրոցեսորները մեր ծառայության մեջ են։ Զարդարումը կարող է լինել ցանկացած՝ մաստիկ, թանձր կարագի կրեմ, օդային մուսս և փայլուն հայելային ջնարակ, բայց տորթի սիրտը` նուրբ օդային տորթերը, պետք է գերի առաջին իսկ կտորից: Ինչպե՞ս պատրաստել բարձր թխվածքաբլիթ տորթի համար և չվատնել սնունդը, ուժն ու նյարդերը:

Երկու անգամ թխած և միշտ թարմ

Թխվածքաբլիթի պատմությունը հասնում է մոտ 500 տարվա հետ: Եվ ի սկզբանե այն ընդհանրապես հորինված չէր թագավորական արքունիքի և նույնիսկ գյուղացիական ընթրիքի համար։ Դա երկար ծովային ճանապարհորդությունների նավաստիների սովորական սնունդն էր։

Գաղտնիքն այն է, որ թխած ու չորացրածԹխվածքաբլիթը վատ չի ստացվում։ Առաջին հերթին դա ձեռք է բերվում բաղադրության մեջ յուղի բացակայության պատճառով։ Ժամանակն անցավ, և ծովային թխվածքաբլիթները սկսեցին աստիճանաբար գրավել երկիրը: Թխվածքաբլիթները առանձնահատուկ ժողովրդականություն ձեռք բերեցին Վիկտորիա թագուհու օրոք. հենց այդ ժամանակ նրանք դարձան ժամը հինգի թեյի ավանդույթի անբաժանելի մասը, որը բրիտանացիներն այնքան են սիրում: Այդ տարիներին աղանդերը տարածվեց գրեթե ամբողջ մոլորակով մեկ, և դրա հարյուրավոր տարբերակներ հայտնվեցին աշխարհի տարբեր ծայրերում։

Մի քանի դար է, ինչ տորթի համար բարձր թխվածքաբլիթի բաղադրատոմսը գրեթե չի փոխվել: Շատ լավ հարած ձու, նվազագույնը ալյուր, մեղմ ջերմաստիճան՝ սրանք այն երեք սյուներն են, որոնց վրա հենվում է հրուշակեղենի աշխարհը։ Ուրիշ ի՞նչ հնարքներ են գաղտնի պահում աշխարհի լավագույն հրուշակագործները։

Դասական թխվածքաբլիթ բոլորը ստանում են

Ճիշտ տորթերը օդային են, փափուկ և բիսկվիթի նման լավ կլանում են օշարակներն ու քսուքները։ Ինչպե՞ս պատրաստել թխվածքաբլիթ, որը չի ընկնի:

Դասական բաղադրատոմսում օգտագործվում են 6 ձու, 130գ ալյուր և 210գ շաքարավազ: Համի համար կարող եք ավելացնել մի քիչ վանիլին կամ 1 կիտրոնի կեղև։

Նույնիսկ ապագա տորթի պատրաստումը սկսելուց առաջ ջեռոցը պետք է տաքացնել 180 աստիճան. թխվածքաբլիթի խմորը չի սիրում սպասել, ուստի այն պետք է ուղարկել թխման անմիջապես եփելուց հետո։

Սպիտակուցներն առանձնացնել դեղնուցներից և դնել սառնարանում։ Այս պահին դեղնուցները խառնել 100 գրամ շաքարավազի հետ և մանրակրկիտ քսել։ Զանգվածը պետք է սպիտակի և չափը մեծանա 2-3 անգամ։ Այս դեպքում շաքարավազի հատիկները պետք է ամբողջությամբ լուծվեն։

Ալյուրը երկու անգամ մաղել։ Դա արվում է օդով հագեցնելու համար։ Ձվի սպիտակուցը հանում ենք սառնարանից և լցնում ամանի մեջ։ Համոզվեք, որ այն մաքուր է, առանց ճարպի կամ դեղնուցի նվազագույն հետքի, հակառակ դեպքում զանգվածը չի հասցնի ցանկալի վիճակի, և թխվածքաբլիթը պարզապես կնստի ջեռոցում։

Սկսեք ցածր արագությամբ և աստիճանաբար բարձրացրեք մինչև ավելի բարձր արագություն, մինչև հասնեք առավելագույնին: Մնացած շաքարավազը բարակ հոսքով հարում ենք և շարունակում հարել մինչև թունդ գագաթներ ձևավորվեն: Զգույշ եղեք. չափից շատ հարած սպիտակուցները շատ փոքր օդային պղպջակներ ունեն և, հետևաբար, հարմար չեն համեղ դեսերտ պատրաստելու համար:

Դեղնուցային զանգվածին ավելացնել ալյուրը և մանրակրկիտ խառնել։ Դրանից հետո սկսեք նրբորեն ներմուծել սպիտակուցները՝ յուրաքանչյուր մատուցումից հետո խմորը հունցել փայտե սպաթուլայի հետ: Տորթի համար բարձր թխվածքաբլիթ ստանալու համար չափազանց կարևոր է չխախտել տեխնոլոգիան։

Կաղապարի ներքևի մասը և եզրերը շարել թխելու թուղթ կամ ծածկել «ֆրանսիական վերնաշապիկով»: Թխվածքաբլիթ պատրաստելիս չափազանց կարևոր է կողքերը բացառապես յուղով չյուղել. այս տեսակի խմորն աստիճանաբար աճում է, կարծես «կպչում է» կոպիտ մակերեսին, ուստի այն պարզապես չի կարող բարձրանալ սայթաքուն եզրով։

Թխումը կտևի մոտ 25-30 րոպե։ Պատրաստի դեսերտը փափուկ է, առաձգական և սեղմելիս լավ է ցայտում։

Ինչո՞ւ է պատուհանը մեղավոր

Եվ հիմա բարձրահասակ թխվածքաբլիթի մի քանի գաղտնիք: Նուրբ խմորը չի հանդուրժում քաշքշուկները և թափահարումները։ Այն պետք է վարվի նույն խնամքով, ինչպես երեխային: Թխելու ժամանակ ջեռոցը մի բացեքառնվազն 20 րոպե, հակառակ դեպքում օդի հոսքը կսառչի ապագա տորթի վերին մասը, և այն կնստի մինչև բարձրանալը:

Իդեալում, առաջին անգամ դուք կարող եք «լրտեսել» թխվածքաբլիթը 25 րոպե անց: Այնուհետև դուք պետք է կատարեք առաջին թեստը փայտե ատամի մածուկով. լայն ձևերի կարճ արտադրանքի համար բավական է թխելու այս ժամանակը։

Ճիշտ ծավալ

Այսօր հրուշակագործների շուկայում կարելի է գտնել հարյուրավոր տարբեր, ամենաանհավանական ձևեր: Այնուամենայնիվ, ոչ բոլորն են իդեալական թխվածքաբլիթներ թխելու համար: Լավագույն տարբերակը մոտ 10 սանտիմետր բարձրությամբ անջատվող դիզայնն է, որը թույլ կտա հեռացնել պատրաստի տորթը առանց այն վնասելու։

Թխվածքաբլիթ թխելիս պետք է հիշել, որ խմորը պետք է լրացնի ձևը ծավալի 2/3-ով։ Եթե ավելի շատ լինի, ուրեմն մեծ հավանականություն կա, որ «փախչի», եթե քիչ, ապա ամենայն հավանականությամբ չի բարձրանա։

Պահպանեք ձեր հավասարակշռությունը և փնտրեք բարձրահասակ տորթի ճիշտ ձևը. շատ դեպքերում դա է ձախողման պատճառը:

Շրջված

Եթե ձեր թխվածքաբլիթը, չնայած բոլոր ջանքերին, դեռ ընկնում է, փորձեք հետևյալը. թխելուց անմիջապես հետո շրջեք ապագա տորթի հետ ձևանմուշը և դրեք դրա ծայրերը երկու ամանի կամ երկու բաժակի վրա, որպեսզի պատրաստի տորթը ստացվի: մի դիպչիր նրանց. Թողնել ամբողջովին սառչի, ապա դանակով զգուշորեն առանձնացնել պատերից։

Պրոֆեսիոնալներն օգտագործում են այս մեթոդը կարագով թանձր թխվածքաբլիթներ պատրաստելիս։ ՈւժՁգողականությունը կպահի ձեր արվեստի գործերը խորտակվելուց՝ թողնելով այն օդային և փափուկ:

Մի ավելացրեք, փոխարինեք

Երբ պատրաստում եք բարձր տորթի բաղադրատոմս, կարող է թվալ, որ ստացված խմորը չափազանց հեղուկ է, և հետո մեծ գայթակղություն է առաջանում ավելացնել ևս մի քանի ճաշի գդալ ալյուր: Բազմոցի մասնագետները կարող են խորհուրդ տալ ավելացնել մի քիչ կակաո՝ հարուստ շոկոլադի համի համար: Մի արա սա:

Թխվածքաբլիթի խմորի համամասնությունները ստուգվել են հրուշակագործների կողմից մեկից ավելի սերունդ, և, հետևաբար, ցանկացած չարտոնված փոփոխություն կհանգեցնի ողբալի արդյունքի: Եթե ցանկանում եք ավարտել շոկոլադե տորթերը, ապա ալյուրի մի մասը փոխարինեք ալկալիզացված կակաոյով: Այնուամենայնիվ, երբեք մի փոխեք չոր բաղադրիչների քանակը։

միջին գիծ

Որպեսզի թխվածքաբլիթը հավասարապես թխվի, այն պետք է լինի հենց ջեռոցի մեջտեղում։ Դարձրեք շատ բարձր, ամենայն հավանականությամբ, այն արագ կմթնի և կպայթի վերևից, և շատ ցածր կմնա, կվառվի, բայց թխելու ժամանակ չի ունենա։

Հնարավորության դեպքում թխման թերթիկի փոխարեն օգտագործեք մետաղական դարակ. այն ապահովում է ավելի հավասարաչափ տաքացում:

Լավ է շուտ, քան ուշ

Հաճախ մտածում ենք, թե ինչպես պատրաստել բարձրահասակ տորթ հենց տոնի նախաշեմին։ Սա սկզբունքորեն սխալ է. եթե ցանկանում եք իսկապես լավ արդյունք ստանալ, սկսեք նախապատրաստվել գալիք խնջույքից առնվազն մեկ օր առաջ։

Թարմ թխած բիսկվիթը լավ չի կտրում և ներծծում խոնավությունը, և այդ պատճառով մասնագետները խորհուրդ են տալիս դիմակայել առնվազն մեկ օր՝ մինչև տորթը հավաքելը:

Հետևեքջերմաստիճանը

Թխվածքաբլիթը բավականին տարօրինակ քաղցրավենիք է։ Նրա համար չափազանց կարևոր է, որ բոլոր բաղադրիչները լինեն նույն ջերմաստիճանում, ինչը, ի դեպ, վերաբերում է նաև այն ուտեստներին, որոնցում պատրաստվում է խմորը։

Եվ քանի որ տաք սպիտակուցները գործնականում չեն հարում, դա նշանակում է, որ թխվածքաբլիթի բացարձակապես բոլոր բաղադրիչները եփելուց առաջ պետք է պահել սառնարանում։

Թելա՞կ, թե՞ տող:

Լավ թխվածքաբլիթ թխելը բավական չէ, այն դեռ պետք է ճիշտ կտրատել տորթերի մեջ: Լուսանկարում բարձրահասակ տորթերը միշտ շատ հարթ տեսք ունեն։ Նրանց բոլոր շերտերն ունեն նույն բարձրությունը և կոկիկ ու կոկիկ տեսք ունեն։ Բայց ոչ բոլոր տնային տնտեսուհուն է հաջողվում առաջին անգամ դա անել դանակով։ Ո՞րն է պրոֆեսիոնալների գաղտնիքը:

Մինչ թխվածքաբլիթը տորթերի բաժանելը, պետք է թողնել, որ այն սառչի կաղապարի մեջ առնվազն 5 ժամ։ Օպտիմալ - մեկ օր: Միայն 24 ժամ հետո այն ձեռք կբերի անհրաժեշտ առաձգականությունը և ավելի քիչ կփշրվի։

Նախ չափում ենք թխվածքաբլիթի բարձրությունը և այն բաժանում անհրաժեշտ քանակի տորթերի վրա։ Մեկ կտորի միջին բարձրությունը պետք է լինի առնվազն 1 սանտիմետր, իդեալականը՝ 1,5 սմ։

Զգուշորեն դանակով մի քանի անցքեր արեք ամբողջ շրջագծով և նեյլոնե կամ նեյլոնե թել մտցրեք դրանց մեջ: Նման բացակայության դեպքում կարելի է օգտագործել նոր ատամնաթել։ Նրբորեն հատեք ծայրերը և սկսեք դրանք քաշել տարբեր ուղղություններով։

Եթե տորթերը ձեր տարրն են, և հետևաբար շատ և հաճախ եք թխում, ապա պետք է մտածել հրուշակեղենի թել՝ կտրելու հատուկ սարք գնելու մասին։թխվածքաբլիթ.

Լավ ներծծումը գործի կեսն է

Ճիշտ թխվածքաբլիթը կարող է կլանել մինչև 2 լիտր օշարակ: Կախված ձեր ուզած խոնավությունից՝ կարող եք մի քիչ շատ կամ մի քիչ ավելի ցրտահարություն օգտագործել, բայց ամբողջությամբ մի բաց թողեք այն, այլապես պատրաստի տորթը չոր և անհամ կլինի։

Հեղուկը, որով դուք թրջում եք տորթերը, կարող է բոլորովին տարբեր լինել. դրանք տարբեր օշարակներ են, սպիրտ, հատապտուղների եփուկներ և նույնիսկ սովորական շաքարաջուր։

Դեռ հիշու՞մ եք, որ տորթը շատ նախօրոք ենք պատրաստում։ Նկատի ունեցեք, որ պատրաստի տորթերը թրջելուց առաջ պետք է առնվազն 8 ժամ մնան սառնարանում։ Իսկ հետո՝ առնվազն 6 ժամ սպասել հյուրերի ժամանմանը: Եթե այստեղ ավելացնեք զարդարման ժամանակ, ապա կստացվի, որ թխվածքաբլիթը մատուցելուց մոտ երկու օր առաջ արժե սկսել:

Queen Victoria թխվածքաբլիթ

Եվ վերջապես՝ բարձրահասակ տորթի բաղադրատոմս՝ լուսանկարով, որը 1900-ականներին գրավեց ողջ Մեծ Բրիտանիան։ Սա շիֆոն թխվածքաբլիթ է՝ ելակի և հարած սերուցքի նուրբ միջուկով։ Կարող եք օգտագործել ջեմ և սերուցքային պանիր։

Շիֆոնը կարագով պատրաստված թխվածքաբլիթի հատուկ տեսակ է։ Այն ավելի թաց է և ծանր: Բայց ի տարբերություն դասականի, այն կարելի է օգտագործել առանց ներծծման և կրեմի։

Բաղադրություն՝

• 250գ փափկած կարագ։
• 250 գ շաքարավազ։
• 250 գ ալյուր.
• 8գ փխրեցուցիչ։
• 4 միջին չափի ձու.
• 300գ ելակ.
• 200 մլ սերուցք առնվազն 30% յուղայնությամբ։

Տարայի մեջԿարագն ու շաքարավազը հարում ենք մինչև սպիտակի։ Սա կտևի առնվազն 5 րոպե: Մեկ-մեկ ավելացրեք ձվերը, յուրաքանչյուրից հետո մանրակրկիտ խառնելով մինչև հարթ լինի: Շարունակեք հարել այնքան, մինչև ստանաք կայուն, համասեռ զանգված։

Ամանի մեջ խառնել ալյուրն ու փխրեցուցիչը։ Աստիճանաբար այն ավելացրեք ձվի կարագի խառնուրդին։ Արդյունքը պետք է լինի խմոր, որը նման է գեղջուկ թթվասերի խտությամբ:

Լցնում ենք կաղապարի մեջ և սպաթուլայի միջոցով նրբորեն հարթեցնում ենք։ Թխել 25 րոպե 190 աստիճան ջերմաստիճանում։ Պատրաստության ստուգում փայտե շամփուրով։

Թխվածքաբլիթը զովացրեք ձևի մեջ՝ տակնուվրա անելով։ 5-6 ժամ հետո զգուշությամբ առանձնացրեք պատերից, փաթաթեք թաղանթով և դրեք սառնարանը։

Կտրել տորթերի մեջ և թաթախել շաքարի օշարակի մեջ: Ապագա տորթը շարել հարած սերուցքով և թարմ ելակով։ Համեղ, բուրավետ դեսերտ պատրաստ է ժամը հինգին թեյի համար:

Քնքուշ, քան քնքուշ. ճապոնական թխվածքաբլիթը, որը փոթորկեց համացանցը

Վերջերս համաշխարհային ցանցում հայտնվել է բամբակյա թխվածքաբլիթի բաղադրատոմս՝ անմիջապես Ճապոնիայից: Անունով այն շատ ավելի բարձր է, քան իր նմանակները, ունի շատ նուրբ հյուսվածք և գործնականում թրջելու կարիք չունի։

Երբ տաքանում է, այն շատ նման է քաղցր ձվածեղի, ուստի խորհուրդ է տրվում այն պահել զով տեղում առնվազն 8 ժամ։

Բաղադրություն՝

• կաթնաշոռ - 300 գ,
• կաթ - 180 մլ,
• կարագ - 75 գ,
• շաքար - 150 գ,
• ձու - 6 հատ,
• ալյուր - 50 գ,
• եգիպտացորենի օսլա - 30 գ,
• վանիլին - դանակի ծայրին.

Սերուցքային պանիրը խառնել կաթի հետ, մինչև հարթ լինի: Ստացված զանգվածին ավելացնել հալած կարագը և նորից լավ խառնել։

Սպիտակուցներն առանձնացնում ենք դեղնուցներից, յուրաքանչյուր մասին ավելացնում ենք 75 գրամ շաքարավազ և հարում ենք հարիչով։ Դեղնուցի զանգվածը պետք է ավելանա 2-3 անգամ, իսկ սպիտակները՝ պինդ գագաթների տեսք։

Խառնել դեղնուցները կաթնաշոռի հիմքի հետ և վրան մաս-մաս ավելացնել հարած սպիտակուցի փրփուրը։ Փայտե սպաթուլայի հետ նրբորեն հարել։ Չոր բաղադրիչները վերջինն են մտնում խմորի մեջ։

Թխելու համար նախատեսված ձևը թղթով շարել և դնել 1 սմ ջրով լցված թխման սկուտեղի մեջ։ Խմորը տեղափոխում ենք պատրաստի տարայի մեջ և թխում 200 աստիճան ջերմաստիճանում առնվազն 25 րոպե։ Պատրաստությունը ստուգվում է փայտե շամփուրով։ Թխվածքաբլիթը լավ սառեցնել և մատուցել։

High տորթը տոնական սեղանի լավագույն ձևավորումն է և համեղ հյուրասիրություն երեխաների և մեծերի համար։