2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29
Տավարի կարպաչիոն աշխարհի ամենահայտնի ուտեստներից է։ Այն հորինել է մեկ իտալացի խոհարար և ռեստորանի սեփականատեր՝ Ջուզեպպե Սիպրիանին: Այս ուտեստը պատրաստվում է բավականին պարզ, անհրաժեշտ է հում միսը բարակ կտրատել և համեմել թեթև սոուսով։ Այս ուտեստը համարվում է ամենահայտնի սառը նախուտեստներից մեկն ամբողջ աշխարհում, սակայն նախկին ԽՍՀՄ երկրներում այն դեռևս այդքան ճնշող ժողովրդականություն չունի։ Այստեղ կներկայացվեն տավարի կարպաչիո տանը պատրաստելու տարբեր տարբերակներ։
Դասական բաղադրատոմս
Նախքան այս ուտեստի տարբեր ժամանակակից տարբերակներ պատրաստելը, նախ պետք է հասկանալ, թե ինչպես է այն պատրաստվում օրիգինալ բաղադրատոմսով։ Նախքան եփելը, նախ պետք է միսը լավ սառեցնել, որպեսզի այն բավականաչափ բարակ կտրատվի։ Ճաշատեսակի կալորիականությունը կազմում է 126 կկալ 100 գ արտադրանքի համար։
Բաղադրիչների ցանկ
Այս ուտեստը պատրաստելու համար նախ անհրաժեշտ է ձեռք բերել հետևյալ ապրանքները՝
- տավարի փափկամիս - 400 գ (միսը պետք է լինի թարմ, քանի որ այն ուտում են հում);
- մեկ կիտրոն;
- փոքր քանակությամբ պարմեզան;
- ձիթապտղի յուղ;
- ռուկոլա;
- քնջութի սերմեր;
- ուրց, խնկունի և աղ.
Խոհարարության եղանակ
Որպեսզի այս նախուտեստի պատրաստումը ձեզ դժվար չթվա, խորհուրդ է տրվում հստակ հետևել քայլ առ քայլ հրահանգներին.
- Վերցրեք անհրաժեշտ քանակությամբ տավարի փափկամիս, շատ լավ մաքրեք թաղանթից և երակից։ Եթե այս գործընթացը բավականաչափ լուրջ չընդունվի, ապա ճաշատեսակի որոշ կտորներ պարզապես անհնար կլինի ծամել։
- Լվացեք մսամթերքը հոսող սառը ջրի տակ, ապա չորացրեք այն թղթե սրբիչներով կամ անձեռոցիկներով: Փափուկը փաթաթել թաղանթով և դնել սառնարանում 1 ժամ։
- Մինչ միսը սառչում է, կարող եք սկսել պատրաստել մնացած բաղադրիչները։ Պարմեզանը պետք է կտրել շատ բարակ կտորներով, ոչ բոլորն են տանը կտրատող սարք՝ սարք, որը կարող է շատ բարակ կտրատել սնունդը: Այս դեպքում կարելի է օգտագործել սովորական բանջարեղենի կեղևահանիչ։ Պանիրը բավականին պինդ է և լավ կտրատվելու է։
- Ռուկոլան լցրեք սառը ջրի մեջ, թողեք 10 րոպե մնա, ապա հանեք կանաչիները և քսեք անձեռոցիկների վրա՝ ավելորդ հեղուկը հեռացնելու համար։
- Երբ մեկ ժամ անցնի, պետք է փափկամիսը սառցարանից հանել և շատ բարակ կտրատել։ Նշում! Կարպաչիոյի առանձնահատկությունը հենց դրանում էաներևակայելի բարակ շերտեր, ապա միսը աներևակայելի նուրբ է: Եթե կտորները շատ հաստ են, ապա նման ուտեստ ուտելը բավականին խնդրահարույց կլինի։
- Մսի կտրատած կտորները ցողում ենք կիտրոնի հյութով և մի քիչ նորից դնում սառնարանը։ Որպեսզի պատրաստի փափկամիսը չհագեցվի սառնարանի հոտերով, այն պետք է ծածկել թաղանթով։
- Վերցնում ենք ափսե, վրան զգուշորեն փռում ենք փափկամսի կտորներ, կենտրոնում դնում ենք ռուկոլայի հետ խառնած և ձիթապտղի յուղով համեմված պարմեզան։ Միսը նույնպես պետք է ցանել ձեթ, աղ և ավելացնել տարբեր համեմունքներ կամ խոտաբույսեր։ Ամեն ինչ շաղ տալ քնջութի սերմերով։
Այս ուտեստի պատրաստման հիմքում ընկած է սովորական տավարի մսի օգտագործումը։ Եթե ցանկանում եք պատրաստել մարմարից տավարի մսով կարպաչիո, ապա պատրաստման գործընթացը ոչնչով չի տարբերվի: Սրա մեջ միայն մեկ տարբերություն կլինի՝ մարմարե միսն ավելի նուրբ և նուրբ համ ունի։
Տնական տավարի կարպաչիոյի բաղադրատոմս
Ինչպես արդեն գիտեք, այս համեղ ուտեստը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է միսը շատ բարակ կտրատել։ Այն մարդու համար, ով հաճախ չի հանդիպում ճաշ պատրաստելու կամ պատրաստվում է առաջին անգամ կարպաչիո պատրաստել, շատ դժվար կլինի կատարելապես բարակ շերտեր պատրաստելը։ Այս դեպքում կարելի է շեղվել դասականներից ու ապխտած տավարի մսի հիման վրա կերակրատեսակ պատրաստել։ Այս կարպաչիոյի կալորիականությունը կազմում է 133 կկալ/100 գ։
Խոհարարության համար անհրաժեշտ պարագաներ
- կես կիլոգրամ ապխտած տավարի միս;
- 40գ մանանեխ;
- մեկ կիտրոն;
- մի քիչ ձիթապտղի յուղ և պարմեզան;
- 1-2 թեյի գդալ մեղր.
Քանի որ ապխտած տավարի միսն արդեն որոշակի համ ունի, այստեղ պետք չէ մեծ քանակությամբ համեմունքներ օգտագործել, կարող եք ընդամենը մի քիչ ուրց ավելացնել։
Ինչպես պատրաստել
Խոհարարության գործընթացը բավականին նման է նախորդ բաղադրատոմսին։ Նախ պետք է միսը նույնպես դնել սառնարանում, որպեսզի այն բավական պինդ դառնա, որից հետո կարելի է բարակ շերտերով կտրատել։
Մինչ հիմնական արտադրանքը սառչում է, դուք պետք է պատրաստեք թեթև սոուս տավարի կարպաչիոյի համար: Դա անելու համար վերցրեք փոքր խորը տարա, որի մեջ խառնեք մանանեխը, ձիթապտղի յուղը, կիտրոնի հյութը և հալած մեղրը։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք։
Պարմեզանը կարելի է կտրել բարակ շերտերով, կամ պարզապես քերել մանր քերիչով։ Այս դեպքում կտրատած պանրի ձևը մեծ դեր չի խաղում։ Մանրացրած միսը շարել ափսեի մեջ, կենտրոնում դնել սոուսով աման։ Ապխտած տավարի միսը քսել կիտրոնի հյութով և ձիթապտղի յուղով:
Մատուցեք այսպիսի կարպաչիո խորոված բանջարեղենի հետ։
Miratorg տավարի կարպաչիո
Վերջերս Ռուսաստանում տավարի մսի խոշորագույն արտադրողը սկսեց կարպաչիոյի արտադրությունը: Ճաշատեսակը պատրաստվում է երիտասարդ ցուլերի ազդրի արտաքին մասից, որն ապահովում է արտադրանքի բարձր որակը։ Կարպաչիոն պատրաստվում է նաև մարմարե տավարի մսից։
Հատուկ փակ փաթեթավորման շնորհիվ ապրանքը կարող է պահպանվել մինչև +4 ջերմաստիճանումաստիճանով 14 օր: Միսն արդեն համեմված է ձիթապտղի յուղով, կիտրոնով և համեմունքներով։ Մարդուն մնում է միայն փաթեթավորումը հանել, տավարի մսի կտորները դնել ափսեի մեջ և մատուցել ռուկոլայի և պարմեզանի հետ միասին։
Վերահսկելով այս ապրանքների գնորդների առցանց ակնարկները, մենք կարող ենք որոշակի եզրակացություններ անել.
- Օգտագործեք որակյալ և ամենակարևորը թարմ միս։
- Ապրանքը համեմված է դասական ուտեստի լավագույն ավանդույթներով։
- Շերտերը շատ բարակ են, ուստի միսը շատ հեշտ է ծամվում։
Չնայած դրական արձագանքների մեծ քանակին, շատերը հաճախ դժգոհում են մանրածախ առևտրի կետերում ապրանքի ոչ պատշաճ պահպանման մասին: Չնայած դա արտադրողի մեղքը չէ, սակայն պարտադիր է ապահովել, որ սառնարաններում ջերմաստիճանը պահպանվի պահպանման պայմաններին համապատասխան: Հակառակ դեպքում, փչացած արտադրանքի օգտագործումը կարող է հանգեցնել շատ լուրջ հետեւանքների։
Տավարի տապակած կարպաչիո
Հենց այն պատճառով, որ այս ուտեստը մատուցվում է հում վիճակում, այն այնքան էլ տարածված չէ բնակչության շրջանում։ Այս դեպքում մարդիկ հաճախ միսը մի փոքր խաշում են, որպեսզի վրան պատված լինի պատրաստի կեղևով։
Ուշադրություն դարձրեք. Միսը պետք է միայն մի քիչ տապակել, խստիվ արգելվում է շատ եփել և ամբողջությամբ եփել, քանի որ այն բոլորովին այլ ուտեստ կլինի։
Խոհարարության համար անհրաժեշտ է ուտել հետևյալ քանակությունը՝
- 400 գ տավարի փափկամիս (կարևոր է ընտրել փոքր կտոր, խորհուրդ է տրվում ապրանք գնել երիտասարդից.ցուլ);
- 100գ պարմեզան;
- մի քիչ ձիթապտղի յուղ;
- մեկ կիտրոն և 100 գ կարագ։
Ճաշի պատրաստում
Հորթի կամ տավարի փափկամիսը պետք է խնամքով մաքրել թաղանթից, հեռացնել բոլոր երակները: Դրանից հետո կրակի վրա դնել գրիլ թավան կամ հաստ հատակով սովորական տապակ։ Լավ տաքացնել ու հալեցնել անհրաժեշտ քանակությամբ կարագ։ Փափուկը դնել տապակի մեջ և տապակել յուրաքանչյուր կողմից 3 րոպե։
Պատրաստի մսամթերքը հանում ենք կրակից և փաթաթում թաղանթով։ Փափուկը 2-3 ժամով դնում ենք սառցախցիկում։ Ուշադրություն. Արգելվում է ավելացնել տավարի մսի տապակման ժամանակը, կտրատելիս միսը պետք է ունենա գեղեցիկ եզր, ոչ ավելին, արտադրանքը ներսից խոնավ լինի։
Նշված ժամանակից հետո միսը հանել սառցախցիկից և կտրատել բարակ շերտերով։ Դնել ափսեի մեջ, շաղ տալ կիտրոնով, ձիթապտղի յուղով, աղով և տարբեր խոտաբույսերով: Կարող եք օգտագործել մարջորամ, սուսամբար, ուրց։ Այնուհետև պանիրը մանր քերիչով քերել և առատորեն շաղ տալ ճաշատեսակի ողջ մակերեսին։
Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել տավարի կարպաչիո տանը տարբեր ձևերով: Նույնիսկ եթե դուք երբեք չեք կերել այս ուտեստը, պետք է անպայման եփել այն և համոզվել, որ այն համաշխարհային համբավ է ստացել ինչ-ինչ պատճառով, քանի որ այն իսկապես իսկական խոհարարական գլուխգործոց է։
Խորհուրդ ենք տալիս:
Տավարի սթեյք դանդաղ կաթսայում - խոհարարության առանձնահատկություններ, բաղադրատոմսեր և ակնարկներ
Ինչպես գիտեք, որակյալ, լավ կտոր տավարի միսն արդեն զարմանալիորեն համեղ է։ Բայց ցանկացած մարդ ցանկանում է դիվերսիֆիկացնել իր ամենօրյա ճաշացանկը: Այդ իսկ պատճառով այսօր առաջարկում ենք դանդաղ կաթսայում պատրաստել տավարի համեղ սթեյք։ Նույնիսկ խոհարարության պատշաճ փորձ չունեցող տանտիրուհին կկարողանա ստեղծել պարզապես գաստրոնոմիական գլուխգործոց: Ամեն ինչ մսի ճիշտ ընտրության և մտածված մարինադի մասին է
Տավարի լեզվով աղցան. բաղադրատոմսեր, ճաշ պատրաստելու առանձնահատկություններ և ակնարկներ
Տավարի լեզուն շատ առողջարար և միևնույն ժամանակ դիետիկ արտադրանք է, որն օգտագործվում է աշխարհի տարբեր խոհանոցներում։ Չնայած այն հանգամանքին, որ այն պատկանում է ենթամթերքին, ճաշատեսակները ունեն նուրբ համ և լավ կլանված: Բայց ոչ բոլոր տնային տնտեսուհիներն են ցանկանում շփվել նրա հետ՝ հավատալով, որ դժվար է պատրաստել։ Այս հոդվածում կներկայացվեն ամենահամեղ տավարի լեզվով աղցանների բաղադրատոմսերը և խոհարարական գաղտնիքները։
Տավարի կարկանդակ. բաղադրատոմսեր և պատրաստման առանձնահատկություններ
Տավարի մսով կարկանդակը, անկասկած, կդառնա ցանկացած ճաշասեղանի իսկական զարդարանք, ինչպես նաև հիանալի կուղեկցի ցանկացած թեյախմության։ Եկեք քննարկենք դրա պատրաստման ամենահետաքրքիր բաղադրատոմսերից մի քանիսը և այս գործընթացի հիմնական հնարքները:
Համեղ տավարի միս՝ թխված ջեռոցում. բաղադրատոմսեր, պատրաստման առանձնահատկություններ
Ինչպե՞ս պատրաստել ջեռոցում թխած ամենահամեղ տավարի միսը: Ինչպե՞ս զարմացնել ձեր սիրելիներին անսովոր համեղ և առողջարար ուտեստով։ Փորձառու խոհարարների և տնային տնտեսուհիների օգտակար խորհուրդներն ու խորհուրդները կօգնեն ձեզ պատրաստել հյութալի, ախորժելի և աներևակայելի համեղ միս, որն անկասկած արագ կվերանա ափսեից։
Կարպաչիո. բաղադրատոմս տանը լուսանկարով
Կարպաչոն օրիգինալ իտալական նախուտեստ է, որը մատուցվում է հիմնական ճաշից առաջ՝ ստամոքսը «տաքացնելու» համար։ Ավանդաբար պատրաստվում է հում կարմիր մսից, բայց մեր օրերում նաև հավի միս, հնդկահավ, ձուկ, բանջարեղեն: Կարպաչոն ճիշտ պատրաստելու դեպքում (բաղադրատոմսով) շատ առողջարար ուտեստ է, որը կարելի է ճաշակել ռեստորանում կամ պատրաստել տանը։
