Կալորիական կոնյակ և դրա բաղադրությունը

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Կոնյակը ազնիվ ըմպելիք է, որն անվանվել է Ֆրանսիայի հարավ-արևմտյան գավառներից մեկի քաղաքի անունով, որտեղ սկսվել է նրա պատմությունը: Սա բնօրինակ ֆրանսիական թունդ ալկոհոլային արտադրանք է, որը ստացվում է սպիտակ գինիների թորման և կաղնու տակառներում հետագա հնեցման արդյունքում:

Խմիչքի գյուտ

Արդեն XII դարում Ֆրանսիայի հարավային շրջաններում ստեղծվել են մի քանի խոշոր խաղողի այգիներ՝ նախատեսված բացառապես գինու արտադրության համար, որը ծովով առաքվում էր Հյուսիսային Եվրոպայի երկրներ։ Գինիները տեղափոխելիս նրանք վատ էին պահպանում իրենց սպառողական հատկությունները, և 17-րդ դարում ներդրվեցին փոխադրման նախապատրաստման նոր տեխնոլոգիաներ։ Պատրաստի արտադրանքը արտահանվելուց առաջ թորվել է։ Նման գինին չի փոխել իր հատկությունները երկար ծովային ճանապարհորդությունից հետո։ Ընդ որում, թորած ըմպելիքը սովորականի համեմատ ավելի հարուստ համ ու բույր ուներ։ Առաքումից հետո այն նոսրացվել է՝ մեծանալով ծավալով, ինչը զգալիորեն նվազեցրել է փոխադրման արժեքը։

Ֆրանսիացի գինեգործներից մեկը նկատեց, որ թորած գինին, հնեցված կաղնե տակառներով տեղափոխելիս, ձեռք է բերում նոր, օրիգինալ համ։ Փորձարկումներից հետո նա առաջարկեց ավելացնել ժամկետըգինու քաղվածքները թորում են կաղնե տակառներում և այնուհետև օգտագործում այն չնոսրացված: 19-րդ դարում ոչ միայն Կոնյակ կոչվող մայր քաղաքում, այլ նաև Ֆրանսիայի այլ վայրերում կաղնե տակառների մեջ հնացած գինու չնոսրացված թորումը շշալցվում էր ապակե շշերի մեջ և վաճառվում որպես գինուց տարբերվող ապրանք։ Նոր ոգու առաջացումը նպաստեց խաղողի այգիների թվի զգալի աճին, որտեղ աճեցվեցին հիվանդությունների և մթնոլորտային պայմանների նկատմամբ կայուն նոր սորտեր։

Որտեղ արտադրվում է կոնյակ

Ներկայումս կոնյակային ըմպելիքը պատրաստում են Վրաստանում, Հայաստանում, Հյուսիսային Կովկասում, ինչպես նաև Իսպանիայում, Հունաստանում և այլ երկրներում։ Բայց եվրոպական արտադրողների և առևտրի կանոնների համաձայն, միայն ֆրանսիացի արտադրողներին թույլատրվում է օգտագործել Կոնյակ անունը խմիչքի պիտակի վրա։

Այլ երկրներում արտադրվող ըմպելիքները կոչվում են «կոնյակ»՝ որպես կոնյակային ըմպելիք։ Կոնյակի և կոնյակի կալորիականությունը տարբերվում է տարբեր հումքի օգտագործման պատճառով։

Արտադրության տեխնոլոգիա և տեսակներ

Կոնյակը պատրաստվում է սպիտակ խաղողի հատուկ սորտերից՝ Ugni Blanc, Folle Blanche, Colombard: Խաղողը հավաքվում է հոկտեմբերի կեսերին, որից հետո խաղողը քամվում և ուղարկվում է խմորման մի քանի շաբաթով, իսկ հետո ստացված նյութը թորվում է։ Իրական կոնյակի համար արտադրության գործընթացում բացարձակապես բացառվում է խմորումն ուժեղացնող նյութերի օգտագործումը, ինչպիսիք են շաքարը կամ սուլֆատները: ընթացքումթորումը առանձնացնում է 69-72% ալկոհոլի պարունակությամբ մասնաբաժինը, որն այնուհետև հնեցնում է կաղնե տակառներում և ի վերջո դառնում կոնյակ: Կաղնե տակառներում կոնյակի նյութի հնեցման ամենակարճ ժամկետը 30 ամիս է։

Վերջնական արտադրանքի գույնը բարելավելու համար թույլատրվում է կաղնու բեկորների վրա օգտագործել կարամելային կամ ալկոհոլային թուրմ։ Պատրաստի կոնյակի կամ կոնյակի գույնը, եթե ապրանքը պատրաստված է Ֆրանսիայից դուրս, կարող է տարբեր լինել բաց սաթից մինչև բաց դարչնագույն՝ ոսկեգույն երանգով: Խմիչքը պետք է լինի թափանցիկ, առանց կեղտերի և յուղոտ խտության ներդիրների։ Կոնյակի ուժգնությունը պետք է լինի առնվազն 40%: Կախված խմիչքի տարիքից, որը կարող է տատանվել երեքից վեց տարի, կոնյակն առանձնանում է 3 աստղանի՝ չորս, հինգ և վեց: Այս խմիչքներից յուրաքանչյուրն ունի իր յուրահատուկ համը։ Հնեցման շրջանը և արտադրության մեջ օգտագործվող հումքի տեսակը մեծապես ազդում են կոնյակի կալորիաների քանակի վրա։

Վեց տարուց ավելի հին վինտաժ կոնյակները պիտակավորելիս պիտակի վրա աստղերի փոխարեն օգտագործվում են հապավումներ՝ KV (խմիչքի տարիքից առնվազն վեց տարեկան), KVVK (առնվազն ութ տարեկան հնեցման պրեմիում կոնյակ), KS (էլիտար հին): կոնյակ, որի տարիքը տասը տարուց ավելի է): Ընդհանուր առմամբ, կան մոտ 2000 հայտնի կոնյակի տներ, որոնք այս ըմպելիքն ամենահայտնին են դարձնում։ Դրանցից մենք պետք է առանձնացնենք Hennessy («Hennessy»), Remy Martin («Remy Martin»), Martell («Martel»), Bisquit («Թխվածքաբլիթ»):

Կոնյակի բաղադրությունը, հատկությունները և կալորիականությունը

Կոնյակի բաղադրությունբավականին բազմազան: Հիմնական բաղադրիչներն են սպիրտները, օրգանական թթուները և էթիլային եթերները։ Կոնյակի բաղադրությունը յուրահատուկ բնական կառուցվածք է, որի շնորհիվ այն կարողանում է բարերար ազդեցություն ունենալ օրգանիզմի վրա։ Ըմպելիքն ունի հակաօքսիդանտ հատկություն՝ դրանում կենսաբանորեն ակտիվ նյութերի պարունակության շնորհիվ։ Այսպիսով, դրա կառուցվածքում տանինի և դաբաղանյութի առկայությունը նպաստում է օրգանիզմի կողմից վիտամին C-ի ավելի լավ կլանմանը, տանինները նաև հակաբորբոքային ազդեցություն ունեն։ Նշենք նաև, որ այս ըմպելիքը խմելիս պետք է հաշվի առնել կոնյակի կալորիականությունը, որը կազմում է 235-240 կկալ 100 գրամի դիմաց։

Այս ազնիվ ըմպելիքը լայնացնում է արյան անոթները և իջեցնում արյան ճնշումը։ Այն բարելավում է ախորժակը և ստամոքսահյութի արտադրությունը, իսկ որոշ դեպքերում նույնիսկ վերացնում է ստամոքսի ցավերը։ Բնականաբար, որքան լավ է կոնյակը, այնքան ավելի լավ է ազդում օրգանիզմի վրա։ Մեղրով և կիտրոնով տաք ըմպելիքն արդյունավետ է մրսածության և կոկորդի ցավի դեմ։ Նշվում է, որ սև թեյի մեջ ավելացված մի քանի կաթիլ կոնյակը ուժեղացնում է իմունային համակարգը:

Կոնյակի կալորիականությունը մեծապես կախված է նրա տեսակից և հնեցման ժամանակից։ Այս ըմպելիքի մեջ չկան սպիտակուցներ կամ ճարպեր։ Ածխաջրերի պարունակությունը չի գերազանցում երեք տոկոսը։ Կոնյակի բաղադրությունը բաղադրիչների առումով կարելի է ամփոփել հետևյալ կերպ. սպիրտ - առնվազն 33 գ հարյուր գրամ խմիչքի համար, ջուր, դիետիկ մանրաթել, մոնո- և դիսաքարիդներ, հանքանյութեր (կալիում, կալցիում, նատրիում): Այս բաղադրիչները հիմնական են, բայց կարող են տարբեր լինել՝ կախված նրանիցարտադրող և բաղադրատոմս։

Որքա՞ն արժե կոնյակը

Ներկայումս աշխարհում կան մի քանի հազար կոնյակի տներ, որոնք արտադրում են ամենալայն տեսականիով ապրանքներ։ Ավանդական կոնյակների ինքնարժեքն ամենից հաճախ կախված է հումքի գնից, արտադրության արտադրունակությունից, հնեցումից և ապրանքանիշի նշանակությունից։ Այսպիսով, սովորական կոնյակի շշի արժեքը, օրինակ՝ հայկական արտադրության, կարող է սկսվել 41 ԱՄՆ դոլարից, մինչդեռ ֆրանսիական որեւէ տան ըմպելիքի գինը 200 պայմանական միավորից չի իջնի։ Կան էլիտար տեսակի կոնյակներ, որոնց արժեքը կարող է գերազանցել 1 մլն. Ավելի քան մեկ դար առաջ այս սորտերը պատրաստվում են լավագույն կոնյակի տների կողմից, և դրանցից որոշների պաշարները սահմանափակ են։

Այսպիսով, ամենաթանկ կոնյակների տասնյակը բացվում է 4700 դոլար արժողությամբ ըմպելիքով (Courvoisier L'Esprit Decanter), իսկ արմավենին պատկանում է Henri IV-ին, Կոնյակ Գրանդե շամպայնին՝ մեկ ոսկերչական շշի արժեքը 1,875,000 դոլար է։

Ինչպես են խմում կոնյակ

Հեշտ չէ միջին արժեքը գնահատել և ստանդարտացնել, թե որքան կալորիա կա կոնյակում, բայց խմելու ժամանակ պետք է հաշվի առնել այս գործոնը: Այս ըմպելիքը խմում են սենյակային ջերմաստիճանում։ Այն չի սառչում, ինչպես օղին, և չի տաքացվում, որպեսզի համի մի մասը չգոլորշիանա։ Կոնյակի բաժակներն ավանդաբար լայն են և կծկված, գնդաձև, դեպի վերևը նեղացած: Նման անոթը հարմար պահվում է ձեռքի ափի մեջ, մինչդեռ ըմպելիքը տաքանում է ձեռքի ջերմությամբ։ Խորհուրդ է տրվում խմել կոնյակի շիշը խմելուց կես ժամ առաջ խցանահանել, սաթույլ է տալիս բուրմունքը տարածվել ամբողջ սենյակում: Ֆրանսիացիներն ավանդաբար նախընտրում են կոնյակի համադրությունը շոկոլադի և սիգարի հետ։ Ռուսաստանում ավանդույթ կար կոնյակ խմել մի կտոր թարմ կամ շողոքորթ կիտրոնի հետ։