Որքա՞ն ժամանակ եփել չոր սունկը թրջելուց հետո

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Շեֆ խոհարարները գնահատում են չորացրած սունկը նրանց երկար պահպանման, համարձակ համի և տարբեր բաղադրատոմսերի օգտակարության համար: Դրանք ձեր սիրելի ուտեստների մեջ օգտագործելու համար նախ պետք է դրանք մանրակրկիտ ողողել և թաթախել ջրով լի ամանի մեջ, որպեսզի վերադարձնեն իրենց սկզբնական չափսերն ու կառուցվածքը: Այնուհետև կարող եք դրանք օգտագործել այնպես, ինչպես թարմները՝ ավելացնելով դրանք ապուրների, տապակած տապակի, սոուսների, կաթսաների կամ ցանկացած այլ ուտեստի մեջ: Որքա՞ն ժամանակ պետք է եփել չոր սունկը մինչև փափկելը:

Որտե՞ղ գնել դրանք և ինչպե՞ս ընտրել:

Սուպերմարկետների մեծ մասում կարելի է չորացրած սունկ գտնել մթերային բաժնում։ Կան բազմաթիվ տարբեր տեսակներ, որոնցից կարելի է ընտրել, այդ թվում՝ շիտակե և պորչինի սունկ: Յուրաքանչյուր սորտ ունի իր յուրահատուկ համային հատկանիշները և օգտագործվում է տարբեր բաղադրատոմսերում:

Եթե բանջարեղենի հատվածում չորացրած սունկ չեք տեսնում, ստուգեք համեմունքների դարակները: Այս ապրանքը երբեմնդասակարգվում է որպես բուրավետիչ, ոչ բուսական:

Shiitake, matsutake և այլ փայտային սորտեր սովորաբար օգտագործվում են ասիական ապուրների և սոուսների մեջ, մինչդեռ porcini-ն և chanterelle սունկը կարևոր բաղադրիչներ են եվրոպական ոճով կծուծ ախորժակ բացող նախուտեստների և սոուսների մեջ: Ձեր ընտրած բազմազանությունը սովորաբար որոշում է, թե որքանով պետք է չոր սունկ եփել որոշակի ուտեստի համար:

Չորացրած սնկերի ռեհիդրացիա

Վերցրեք սնկի ճշգրիտ քանակությունը, որը նախատեսում եք եփել և դրեք դրանք քամոցի կամ քամիչի մեջ: Տեղադրեք դրանք սառը ջրի հոսքի տակ՝ մի քանի վայրկյանը մեկ շպրտելով դրանք՝ մակերեսի վրա ընկած մնացած կեղտը լվանալու համար:

Բաղադրատոմսերի մեծ մասը, որոնք պահանջում են չոր սնկով, կցուցադրեն չոր քանակությունը, ինչը հեշտացնում է չափումը: Թրջվելուց հետո շատ դժվար է նախապես որոշել արտադրանքի քաշը։

Թարմ լվացված սունկը դնել խորը ամանի հատակին։ Համոզվեք, որ դրանք կենտրոնացած են տարայի կենտրոնի մոտ, որպեսզի նրանք բավականաչափ տեղ ունենան ընդարձակվելու համար, քանի որ դրանք կլանում են խոնավությունը:

Լցրե՛ք ամանի մեջ այնքան ջրով, որպեսզի չորացրած սունկն ամբողջությամբ ջրի տակ ընկնեք: Որոշ խոհարարներ նախընտրում են տաք ջուր օգտագործել, քանի որ կարծում են, որ այն օգնում է սննդին ավելի արագ վերականգնել իր սկզբնական չափն ու կառուցվածքը: Այնուամենայնիվ, սենյակային ջերմաստիճանում տաք ջուրը սովորաբար լավագույն ընտրությունն է լինելու։

Հավանականություն կա, որ տաք հեղուկը կարող է մաքրել սնկի համը: Այս պատճառով նրանքլավագույնս օգտագործվում է բաղադրատոմսերի համար, որոնք պահանջում են արգանակ: Տաք ջրի օգտագործումն արդարացված է, երբ շտապում ես և ժամանակ չունես երկար թրջվելու։ Թրջելուց հետո որքան ժամանակ պետք է եփել չոր սունկը կախված է դրանց տեսակից և այն ուտեստից, որը պատրաստվում եք պատրաստել։

Որքա՞ն ժամանակ թրջել:

Թրջման ճշգրիտ ժամանակը կախված է սնկի տեսակից, որի հետ գործ ունեք: Խոշոր կամ խիտ սորտերի, ինչպիսիք են շիտակեն կամ սպիտակները, կարող են մի քանի ժամ տևել ներծծման համար, մինչդեռ մյուս սորտերի մեծ մասը պատրաստ կլինի եփել 40-50 րոպեում: Երբ սնկերը ներծծում են ջուրը, նրանք աստիճանաբար սկսում են փափուկ, մսոտ հյուսվածք ստանալ: Ուշադիր եղեք նրանց վրա և հանեք դրանք ջրից, երբ դադարեն այտուցվել: Եթե թույլ տաք, որ դրանք շատ երկար ներծծվեն, նրանք կարող են փափուկ դառնալ և սկսել կորցնել իրենց համը:

Չորացրած սունկը պատշաճ կերպով խոնավացնելուց հետո մնացած հեղուկը լցնում ենք առանձին տարայի մեջ։ Այն կարող է օգտագործվել ապուրներին, շոգեխաշածներին, սոուսներին և այլ ուտեստներին հավելյալ կծուծ ախորժակային կծու նոտաներ ավելացնելու համար: Անհրաժեշտության դեպքում դուք կարող եք քամել այս հեղուկը սուրճի ֆիլտրի կամ կտորի կտորի միջոցով՝ մնացած ավազը առանձնացնելու համար: Եթե չեք պլանավորում անմիջապես օգտագործել սնկի արգանակը, փակեք տարան և դրեք այն սառնարանում, որտեղ այն անորոշ ժամանակով կպահվի, մինչև պատրաստ չլինեք այն հանելու համար:

Ինչպե՞ս պատրաստել դրանք?

Որքա՞ն ժամանակ պետք է եփել չոր սունկ: Նախապես թրջելուց հետո այս ժամանակը միջինը կկազմի երեսուն րոպե: Ինչ վերաբերում է շամպինիոններին, ապա եռման պահից ընդամենը 5 րոպեն բավական կլինի։

Սկզբունքորեն հնարավոր է որոշել արտադրանքի պատրաստությունը՝ առանց եփման ժամանակը չափելու։ Դա անելու համար հարկավոր է բարձրացնել այն տապակը, որի մեջ եփում են սունկը՝ այն երկու բռնակներով վերցնելով։ Եթե հեղուկի մակերեսին դեռևս որևէ սունկ կա, ապա դրանք դեռ հում են: Պատրաստի արտադրանքը միշտ ընկնում է կաթսայի հատակը:

Որքա՞ն ժամանակ եփել չոր սունկը առանց թրջելու: Եթե դրանք նախապես որոշակի ժամանակ չդնեք հեղուկի մեջ, շատ երկար ժամանակ կպահանջվի եռալու համար: Կախված սնկի տեսակից՝ դա կարող է տևել մինչև ութ ժամ։

Կա՞ն տարբերություն սպիտակ սնկերի համար:

Որքա՞ն ժամանակ պետք է եփել չոր խոզի սունկ: Այս բազմազանությունը իզուր չէ կոչվում «արքայական»: Այս սնկերի համն ու հոտը յուրահատուկ է։ Դրանցից կարելի է պատրաստել գրեթե ցանկացած ուտեստ՝ ապուրից մինչև բարդ սոուսներ։ Դրանցից ստացված արգանակը նույնքան հարուստ և հագեցնող է ստացվում, որքան ոսկորին դրված մսի կտորից։ Միևնույն ժամանակ, դրանք շատ ավելի հեշտ են եփվում, քան մյուս տեսակները։

Որքա՞ն ժամանակ է անհրաժեշտ չոր խոզի սունկ եփելու համար: Այնուհետև դրանք տապակելու կամ շոգեխաշելու համար եռալը կտևի ընդամենը 15 րոպե։ Ապուրը պատրաստելու համար մի փոքր ավելի ժամանակ կպահանջվի՝ 20-30 րոպե։ Մի եփեք դրանք շատ երկար, այլապես համը կսկսի գոլորշիանալ:

Ինչպե՞ս պատրաստել դրանցից հեղուկ ուտեստներ

Հեղուկի հիմքով ուտեստներ (ապուրներ, շոգեխաշած) եփելիս կարող եք օգտագործել սունկ կամ.ավելացնել մի քիչ հեղուկ դրանց թրջումից՝ ճաշատեսակի համը բարձրացնելու համար: Հեղուկը, որի մեջ այտուցված է այս ապրանքը, շատ խտացված կլինի, այնպես որ զգույշ եղեք, որ չափը չանեք։

Չորացրած սունկը կարող է հիմք հանդիսանալ բազմաթիվ ուտեստների, ինչպիսիք են բոլոր տեսակի շոուդերը, մինեստրոնը և գուլաշը, ինչպես նաև ճապոնական ապուրները (միսո և ռամեն):

Որքա՞ն ժամանակ եփել չոր սունկը ապուրի համար: Սա կպահանջի նույն 20-30 րոպեն, ինչ այլ ուտեստներ պատրաստելու համար: Հիշեք նաև, որ չորացրած արտադրանքը թրջելիս այն մեծապես մեծանում է չափերով և քաշով: Օրինակ, եթե բաղադրատոմսը պահանջում է ճաշատեսակի մեջ 300 գրամ թարմ սունկ, ապա ձեզ հարկավոր է ընդամենը մոտ 50 գրամ չորացրած վիճակում:

Ինչպե՞ս օգտագործել դրանք սոուսների մեջ:

Սա չորացրած սունկն օգտագործելու լավ միջոց է՝ առանց դրանք նախապես թրջելու: Մանրացրեք դրանք մանր կտորների կամ մանրացրեք դրանք փոշու մեջ և եփելու ընթացքում ավելացրեք սոուսների կամ սուսի մեջ: Այս հավելվածում հատկապես լավ են խոզի սնկերը, որոնք ունեն յուրահատուկ բուրմունք։

Այս հավելումը կատարյալ է կծու լոլիկի և նուրբ կրեմի վրա հիմնված սոուսների և թանձր սոուսների համար: Որքա՞ն պետք է չոր սունկ եփել այս դեպքում։ 20-30 րոպեն բավական կլինի՝ չնայած թրջմանը, քանի որ դրանք նախապես աղացած են:

Որտե՞ղ կարող եմ ավելացնել թրջած և եփած չոր սունկ։

Հեշտ պատրաստելու համար կարող եք եփած սունկը խառնել բրնձի, մսի, բանջարեղենի և կծուծ ախորժակի սոուսի հետ։թավայի պատրաստում. Կարող եք նաև կտրատել դրանք կտորներով կամ բարակ շերտերով, ապա ավելացնել տաք թավայի մեջ և դրանցով պատրաստել հարած ձու կամ ձվածեղ։ Այս նպատակով հատկապես լավ են նուրբ շանթերելները: Խառնեք դրանք տարբեր բանջարեղենի հետ, ինչպիսիք են սոխը, սպանախը, լոլիկն ու բուլղարական պղպեղը: