Ինչպե՞ս պատրաստել թխած ճակնդեղով աղցան:

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ճակնդեղը արժեքավոր մթերք է, որը պարունակում է ընդամենը հսկայական քանակությամբ վիտամիններ և այլ օգտակար նյութեր։ Այս բաղադրիչը խոհարարության մեջ պատվավոր տեղ է զբաղեցնում, քանի որ այս բանջարեղենից կարելի է շատ համեղ ուտեստներ պատրաստել։ Բորշ, ճակնդեղ, աղցաններ և սառը նախուտեստներ, և սա դեռ ամենը չէ: Առանձնահատուկ ուշադրության է արժանի թխած ճակնդեղի աղցանը, որի բաղադրատոմսերը շատ են։

Աղցանի ամենահեշտ և ամենահեշտ բաղադրատոմսը

Ճակնդեղը եզակի մթերք է, որի օգտակար հատկությունները հայտնի էին դեռ հին Հունաստանում։ Այս բանջարեղենը պահպանում է շատ օգտակար հատկություններ նույնիսկ պահպանումից հետո։ Այս պատճառով է, որ տնային տնտեսուհիները փորձում են ճակնդեղ պատրաստել ապագա օգտագործման համար, որպեսզի ձմռանը փայփայեն իրենց ընտանիքը համեղ ուտեստներով։ Ամենապարզ թխած ճակնդեղով աղցան պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները՝

• Ուղիղ ճակնդեղը 5 հատի չափով։
• Մեկ ճաշի գդալ մեղր.
• Նույն քանակությամբ սոյայի սոուս.
• Ռեհան - մոտ 100 գրամ.
• 100 գրամ սոճու ընկույզ.
• 2 փոքր պճեղ սխտոր։
• 200 գրամ պարմեզան։
• Թարմ մաղադանոս.
• Սև պղպեղ և աղ ըստ ճաշակի.
• Ձիթապտղի յուղ հագնվելու համար.

Նայելով թխած ճակնդեղով աղցան պատրաստելու համար անհրաժեշտ բաղադրիչներին՝ կարող եք հասկանալ, որ այս ուտեստը օգտակար վիտամինների և նյութերի իսկական պահեստ է։

Խոհարարության եղանակ

Պատրաստեք սոյայի սոուսի, մեղրի և ռեհանի խառնուրդ։ Միջին խորանարդի մեջ կտրատած ճակնդեղը մեջը մարինացվի։ Մի քանի րոպե անց բանջարեղենը պետք է դնել փայլաթիթեղի կաղապարի մեջ, լցնել մնացած մարինադի հետ և ուղարկել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոց ընդամենը 20 րոպե։ Դրանից հետո ճակնդեղը պետք է սառեցնել և դնել խորը ամանի մեջ՝ աղցանի հետագա պատրաստման համար։

Թխած բանջարեղենին ավելացնել սոճու ընկույզ, թարմ մաղադանոս, ձիթապտղի յուղ և համեմունքներ: Ամեն ինչ նրբորեն խառնեք աղցանի գդալով։

Մնում է միայն պատրաստել կծու Պեստո սոուս, որը կբարելավի ուտեստի համը։ Այդ նպատակով անհրաժեշտ է բլենդերով զգուշորեն մանրացնել ռեհանը, սոուսի համար ձիթապտղի յուղը, սխտորը, սոճու ընկույզը և պարմեզան պանիրը՝ մինչև թթվասերի խտության համասեռ զանգվածը։ Համեղ ուտեստը պատրաստ է։ Նման աղցանը օգտակար կլինի տարվա ցանկացած ժամանակ, քանի որ այն պարունակում է սննդարար նյութերով և վիտամիններով հարուստ բնական բաղադրիչներ։

Թխած ճակնդեղի աղցան այծի պանրով

Այս բաղադրատոմսը պարտադիր էկգնահատեն նրանք, ովքեր սիրում են կծու պանրի նոտաները ցանկացած ուտեստի մեջ։ Բազուկը հիանալի համադրվում է ցանկացած տեսակի պանրի հետ՝ այս բանջարեղենը դարձնելով գրեթե համընդհանուր բաղադրիչ: Այսպիսով, պանրով ևս մեկ թխած ճակնդեղով աղցան պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները (նախատեսված 4 չափաբաժնի համար).

• 600 գրամ թարմ ճակնդեղ.
• 200 գրամ այծի պանիր (կարելի է փոխարինել սովորական պանրով).
• ռուկոլա - 50 գրամ.
• Մեկ ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ.
• Մեկ բուռ սոճու ընկույզ.
• 1 ճաշի գդալ պեստո.

Աղցանի սոուս կարելի է գնել սուպերմարկետից։ Իսկ նրանց, ովքեր ցանկանում են ինքնուրույն պատրաստել, նման պարզ բաղադրատոմսը հարմար է՝ մի փոքր փունջ ռեհան խառնել բլենդերի մեջ (կարելի է օգտագործել միայն տերեւներ), նույնքան մաղադանոս, 2 ճաշի գդալ սոճու ընկույզ, մոտ 100 հատ։ գրամ ձիթապտղի յուղ, 2-3 պճեղ սխտոր, մոտ 70 գրամ քերած պարմեզան և մի պտղունց աղ։

Աղցան պատրաստելու եղանակ

Բանջարեղենը պետք է լավ լվանալ և հեռացնել պոչերը: Դրանից հետո յուրաքանչյուր բազուկը քսում են ձիթապտղի յուղով, փաթաթում փայլաթիթեղի մեջ և մի քանի տեղ պատառաքաղով ծակում (ավելի լավ թխելու համար)։ Այնուհետև արմատային մշակաբույսերը դրվում են թխում ամանի մեջ և ուղարկվում ջեռոց, որն արդեն ջեռուցվում է մինչև 200 աստիճան: Մոտ երկու ժամ ճակնդեղ պետք է լինի։

Բազուկը սառչելուց հետո պետք է բացել և կտրատել միջին չափի խորանարդիկների (մեկ կողմի երկարությունը 1 սմ է)։ Նույն կտորները պետք է կտրվենայծի կաթի պանիր. Ռուկոլան պարզապես կարելի է պատառոտել նույն չափի կտորների։

Ընկույզը, պանիրը, խոտաբույսերը և հենց ճակնդեղը ուղարկվում են խորը տարայի մեջ: Պետք է բոլոր բաղադրիչները հնարավորինս զգույշ խառնել, որպեսզի պանիրը շիլա չդառնա։ Ցանկալի է օգտագործել հատուկ աղցանի գդալ։

Աղցան պատրաստ է։ Մնում է միայն դնել ափսեների մեջ և համեմել նախապես պատրաստված սոուսով։

Բանջարեղենով ճակնդեղի աղցան ֆետա պանրով

Գոյություն ունի տապակած ճակնդեղով աղցանի ևս մեկ բավականին տարածված բաղադրատոմս: Այն շատ հեշտ է պատրաստել։ Այս ուտեստը, անշուշտ, կզարդարի գալա ընթրիքը կամ տոնական ճաշը: Թխած ճակնդեղով և ֆետա պանրով աղցան կարելի է պատրաստել այն բաղադրիչներից, որոնք կան գրեթե յուրաքանչյուր սառնարանում: Այսպիսով, այս ուտեստի համար ձեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝

• Հյութալի հազարի խառնուրդ - 150 գրամը բավական է։
• Ֆետա պանիր ինքնին - մոտ 200 գրամ:
• Ձիթապտղի յուղ հագնվելու համար - բառացիորեն 40 մլ.
• Մանանեխի սերմեր - 50 գրամ.
• Բալզամիկ քացախ - 50 մլ.
• Թարմ անանուխ կանաչի - փոքր փունջ.
• Թարմ ճակնդեղ - բավական է 6 միջին չափի ճակնդեղ։
• Աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի.

Այս գումարը նախատեսված է 4 մատուցման համար։

Խոհարարության եղանակ

Արմատային մշակաբույսերը պետք է լվանալ հոսող ջրի տակ և մաքրել պոչերից: Այս փուլում պիլինգը պարտադիր չէ։Դրանից հետո յուրաքանչյուր բանջարեղեն պետք է փաթաթվի փայլաթիթեղի մեջ և ուղարկվի նախապես տաքացրած ջեռոց՝ թխելու համար։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ խորհուրդ են տալիս մի քանի ծակել պատառաքաղով, որպեսզի ճակնդեղը հնարավորինս լավ թխվի։ Շամփուրով ստուգելու պատրաստակամություն։

Մինչ ճակնդեղը ջեռոցում է, կարող եք պատրաստել մարինադը։ Այդ նպատակով խառնել բալզամիկ քացախը, ձիթապտղի յուղը և մանանեխը, ավելացնել աղ և սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Պետք է ձևավորվի էմուլսիայի խտության խառնուրդ։

Երբ ճակնդեղը թխվի, մաքրեք դրանք, կտրեք փոքր խորանարդի կամ շերտի և թաթախեք մարինադի մեջ մինչև սառչի:

Դրանից հետո կարող եք ընդունել թարմ հազարի և անանուխի խառնուրդ: Բավական է կանաչիները մանր կտրատել, իսկ հետո դնել խորը ամանի մեջ։ Այնտեղ կարող եք նաև թթու ճակնդեղ ուղարկել։ Լցնել աղցանը ձիթապտղի յուղով և մի քանի կաթիլ մնացած մարինադով: Ավելացնել մանր կտրատած ֆետա պանիրը, նրբորեն խառնել հատուկ գդալով և մատուցել։

Ավանդական ճաշատեսակի գուրման տարբերակը

Դասական թխած ճակնդեղի աղցան պանրով համեղ և հագեցնող ուտեստ է։ Նրանց համար, ովքեր սիրում են այս բանջարեղենը և ցանկանում են այն հնարավորինս հաճախ օգտագործել, մենք կարող ենք առաջարկել դասական ուտեստի ավելի նուրբ տարբերակ: Աղցան կարելի է մատուցել որպես անկախ ճաշատեսակ կամ հանդես գալ որպես մսի հավելում։ Ձեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝

• Թարմ ճակնդեղ - 6 փոքր արմատային բանջարեղենը բավական է։
• Խիտ ծովի աղ.
• Կարմիր սոխ - 1 հատ.
• Չերի լոլիկ - 8 հատը բավական կլինի։
• Կանաչ լոբի.
• Pine nuts.
• Ձիթապտղի յուղ և բալզամիկ քացախ հագնվելու համար.
• Համեմունքներ.

Աղցան պատրաստելուց առաջ անհրաժեշտ է ճիշտ թխել ճակնդեղը։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ յուրաքանչյուր արմատային բերքը փաթաթում են փայլաթիթեղով, որից հետո դրանք ուղարկում են ջեռոց: Բայց կա ևս մեկ միջոց, որը թույլ է տալիս բարձրորակ բանջարեղեն թխել և թխած ճակնդեղով անսովոր տաք աղցան պատրաստել։

Խոհարարության եղանակ

Թխելու այս մեթոդի հիմքում ընկած է ծովի աղի օգտագործումը, որը լցնում են թխման ափսեի հատակը (2 սմ շերտ): Թղթե սրբիչով մանրակրկիտ լվացված և չորացրած ճակնդեղը պետք է փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և մի քանի անգամ ծակել դանակով կամ պատառաքաղով։ Ծովի աղը ստեղծում է օպտիմալ ջերմաստիճանի ռեժիմ, իսկ արմատներին հատուկ բացված անցքերը թույլ կտան հնարավորինս լավ թխել:

Բազուկը ուղարկում են 200 աստիճան տաքացրած ջեռոց մոտ երկու ժամ։ Լուսանկարով թխած ճակնդեղի աղցանները հաճախ թարմացվում են Ամանորի համար. տոն, որը հնարավոր չէ պատկերացնել առանց դասական «Ծովատառեխ մորթյա վերարկուի տակ»: Ուրեմն ինչո՞ւ չփոխարինել ավանդական բաղադրատոմսը նոր ուտեստով՝ օգտագործելով նույն ճակնդեղը:

Արմատային մշակաբույսերի տապակման համար օգտագործվող աղը կարող է օգտագործվել ավելի ուշ: Այս դեպքում դա բազմակի օգտագործման գործիք է, որը նպաստում է մսի ավելի լավ խորովմանը ևբանջարեղեն։

Մինչ ճակնդեղը թառամում է ջեռոցում, կարող եք կարմիր սոխը կտրատել և տապակել ձիթապտղի յուղի մեջ։ Այնտեղ ուղարկեք թակած չերի լոլիկ և կանաչ լոբի։ Ի դեպ, եթե թավայի մեջ ավելացնեք մեկ թեյի գդալ բալզամիկ քացախ և մեկ գդալ մեղր, ապա կստանաք համեղ կարամել։

Սոճու ընկույզը (կարելի է փոխարինել սոճու ընկույզով) նույնպես պետք է տապակել թավայի մեջ՝ առանց ձեթ ավելացնելու, դա էլ ավելի համեղ կդարձնի։

Դրանից հետո կարող եք պատրաստել ճակնդեղը։ Տապակած բանջարեղենը պետք է սառչել, մաքրել կեղևը և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Այս դեպքում պետք չէ ճակնդեղը թթու դնել, բալզամիկ քացախի և ձիթապտղի յուղի խառնուրդը բավական կլինի։

Խառնել բոլոր բաղադրիչները խորը ամանի մեջ և մատուցել։ Գուրմանները, անշուշտ, կգնահատեն այս կողմնակի ճաշատեսակը. բանջարեղենի նրբագեղ խառնուրդը, որը առատորեն համեմված է կծուծ ախորժակ պարունակող ընկույզով, կդառնա լավագույն հակադեպրեսանտը ցուրտ սեզոնում:

Տոնական ճակնդեղով աղցան տանձով

Մտածելով, թե ինչ աղցան պատրաստել թխած ճակնդեղից, պետք է ուշադրություն դարձնել դասական ուտեստի այս տարբերակին։ Երկու չափաբաժին պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները՝

• Բալզամիկ քացախ - 1 թեյի գդալ.
• Ձիթապտղի յուղ - 1 ճաշի գդալ.
• Ծովի աղ - մի պտղունց.
• Սև աղացած պղպեղ - ըստ ճաշակի.
• Թարմ ճակնդեղ - 2 հատը բավական է։
• Տանձ՝ նույնքան։
• Մի բուռ պնդուկ կամ սոճու ընկույզ:
• Կապույտ պանիր - 50 գրամ (կարելի է փոխարինել ֆետայով կամ պարմեզանով):
• Կարագ - 50 գրամ.
• Շաքար - մի պտղունց.
• Թարմ գազար - բուռ.

Այս ուտեստը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է թխել ճակնդեղ, կամ կարող եք պարզապես եռացնել արմատային մշակաբույսերը։

Խոհարարության քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Մինչ ճակնդեղը թխվում է ջեռոցում, տանձը կարելի է լվանալ, միջուկը հանել ու երկար շերտերով կտրատել։ Տաքացրած տապակի մեջ հալեցնում ենք 50 գրամ կարագը, ավելացնում ենք մի քիչ ձիթապտղի յուղ, ավելացնում շաքարավազը, դնում տանձը և կրակի վրա պահում, մինչև պտուղները կարամելանան։

Բազուկը թխելուց հետո արմատները մաքրում են կեղևը և մանր կտրատում։ Այժմ դուք պատրաստ եք պատրաստել աղցանի սոուսը։ Բալզամիկ քացախը և ձիթապտղի յուղը խառնվում են ծովի աղի և սև պղպեղի հետ։

Հազարի թարմ տերեւները պետք է քաղել միջին չափի կտորներով և դնել ափսեի մեջ՝ ցողելով ձիթապտղի յուղով։ Դրանից հետո այնտեղ դրվում են թակած ճակնդեղ և կապույտ պանիր։ Վրան շարել տանձն ու մնացած պանիրը։ Ամբողջ ուտեստը ցրված է սոճու ընկույզով կամ թակած պնդուկով։ Նման աղցանը կդառնա տոնական սեղանի նուրբ ձևավորում։

Ամփոփում

Թխած ճակնդեղի աղցան ֆետա պանրով կամ այծի պանրով դարձել է դասական ուտեստ եվրոպական որոշ երկրներում։ Ի վերջո, նման խառնուրդը կարող է հանդես գալ որպես անկախ ճաշատեսակ կամ կողմնակի ճաշատեսակ, որը լրացնում է ամենանուրբ մսի համը: Կենսուրախ տնային տնտեսուհիները տարբեր հնարքներ են օգտագործում ճաշատեսակի դասական տարբերակը փոխակերպելու համար։ Այսպիսով, օրինակ, պանրի հետ վարիացիաները առիթ դարձան բաղադրատոմսը փոխակերպելու և համը դարձնելու սովորականըճակնդեղի աղցան ավելի ինտենսիվ։