Բանան-թթվասեր. քայլ առ քայլ բաղադրատոմս՝ նկարագրությամբ և լուսանկարով, պատրաստման առանձնահատկություններով

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Ինչ լավ է, որ կան մարդիկ, ովքեր չեն անհանգստանում ավելորդ քաշի համար, ովքեր ամբողջ օրը չեն հաշվում կալորիաները՝ վախենալով հավելյալ երեք հարյուր գրամ հավաքելուց: Հենց այս կատեգորիայի օգտատերերի համար է, որ կրեմի, շոկոլադի և ալյուրի հիման վրա քաղցր աղանդերի պատրաստումը կրկնակի հաճույք է, քանի որ կարող եք վայելել ոչ միայն պատրաստման գործընթացը, այլև ձեր աշխատանքի արդյունքը։ Այս հոդվածը մանրամասնում է, թե ինչպես կարելի է թթվասերի և բանանի հիման վրա կրեմ պատրաստել, որը կարելի է օգտագործել համեղ աղանդերի համար, ինչպես նաև այս բաղադրիչների հետ աշխատելիս հրուշակեղենի արվեստի փոքրիկ գաղտնիքները։

Բանանի թթվասեր՝ սորտեր

Բաժանվում է երկու տեսակի՝ կարող է օգտագործվել որպես թխվածքի շերտերի շերտ և որպես առանձին աղանդերի տեսակ։ Առաջին դեպքում այն դարձնում են ավելի քիչ հաստ, որպեսզի ազատորեն թրջի թխվածքաբլիթը, իսկ երկրորդում, ընդհակառակը, խտացնում են՝ երբեմն օգտագործելով լրացուցիչ բաղադրիչներ (ժելատին, եգիպտացորենի օսլա)։ Կրեմի տեսքով աղանդերը մի շփոթեք մուսի, պուդինգի և ժելեի հետ, սա առանձին կատեգորիա է։

Բանանի աղանդեր

Թթվասերով բանանի կրեմի ամենահեշտ բաղադրատոմսը,որը որպես առանձին ուտեստ օգտագործվում է դոնդողի, մուսի և պաղպաղակի հետ միասին, ներառում է հետևյալ բաղադրիչները՝

• 200 գրամ թթվասեր կամ թանձր սերուցք;
• 2 հասած բանան;
• 1 ճաշի գդալ լ. խնձորի կամ կիտրոնի հյութ (թարմ քամած);
• 3 ճաշի գդալ. լ. շաքարի փոշի + մի պտղունց վանիլին։

Բանան-թթվասեր պատրաստելու համար օգտագործեք բլենդերի միջոցով բանանը խյուսի և հյութի և փոշու հետ միասին: Հյութն օգտագործվում է բանանի մսի մուգ գույնը կանխելու համար, ինչպես սովորաբար լինում է, երբ կեղևավորված միրգը մի քանի րոպե պառկում է օդում։ Երբ զանգվածը համասեռ դառնա, հարկավոր է այն տեղափոխել բաժակի մեջ, իսկ թթվասերը վանիլի հետ հարել բլենդերի մեջ մինչև ցանկալի խտությունը։ Կարևոր է հետևել դրան, հակառակ դեպքում թթվասերը կարող են վերածվել կարագի։ Երբ զանգվածը հասնի ցանկալի խտության, այն ավելացրեք մրգային խյուսի մեջ և գդալով մանրակրկիտ խառնեք մինչև հարթ լինի։

Ստացված նուրբ կրեմը քսել ամանների կամ աղանդերի բաժակների մեջ՝ օգտագործելով հրուշակեղենի տոպրակ՝ դեսերտին տալով գեղեցիկ գանգուր կամ ծաղկի տեսք: Վերևը կարելի է զարդարել կոկտեյլ կեռասով կամ գունավոր շաղախներով, որոնք հաճախ օգտագործվում են Զատկի և մանկական տորթերի պատրաստման ժամանակ։ Թողեք, որ սերուցքը լավ սառչի (չսառչեք) սառնարանում։

Դեսերտ մեծահասակների համար

Նաև բանան-թթվասերը կարելի է մի փոքր այլ կերպ պատրաստել՝ լիկյորի օգնությամբ ավելի կծու համ տալով. կարող է լինել թանձր Բեյլի կամանուշահոտ «Amaretto» (կամ մեկ այլ խմիչք, ամեն ինչ կախված է ճաշակից): Այսպիսով՝

• 250 գ թթվասերը և 100 գ շաքարի փոշին միացնում ենք և հարում ենք հարիչով մինչև փրփրուն դառնա։
• 3 բանան մաքրած և բլենդերով տրորված՝ ավելացնելով 1 ճ.գ. լ. թարմ քամած նարնջի հյութ։
• Երկու զանգվածները խառնել, ավելացնել 2 ճ.գ. լ. լիկյորն ու գդալը մանրակրկիտ խառնում ենք մինչև հարթ լինի։

Լցնում ենք մատուցվող ուտեստների մեջ (կարող եք օգտագործել գանգուր վարդակներով հրուշակեղենի տոպրակ, որպեսզի աղանդերն ավելի գրավիչ երևա), սառը և մատուցելուց առաջ շաղ տալ մեծ շոկոլադով և զարդարել նարնջի կտորով։ Ծանր տորթերի և խմորեղենի փոխարեն նման աղանդերը շատ օգտակար է նրանց համար, ովքեր ավելի քննադատաբար են վերաբերվում սնվելուն, հետևում են իրենց կազմվածքին, բայց սիրում են իրենց համեղ հյուրասիրել։

Կատարյալ համընկնում

Ներկայացնում ենք բանանի կրեմով թթվասերով ամենահամեղ տորթի բաղադրատոմսը։ Պատրաստվում է շատ պարզ՝

1. Հարկավոր է վեց ձու հարել կայուն փրփուրի մեջ՝ մեկ բաժակ շաքարավազի հետ, զգուշորեն մի բաժակ թթվասեր ավելացնել գդալով, 1,5 ճ.գ. ալյուր եւ 4 ճ.գ. լ. կարտոֆիլի օսլա. Ստացված խմորը լցնում ենք սիլիկոնե կաղապարի մեջ և թխում ենք թխվածքաբլիթը ջեռոցում 180-200 աստիճան ջերմաստիճանում՝ առանց դուռը բացելու առաջին կես ժամը։ Հաջորդը, պատրաստվածությունը պետք է ստուգվի փայտե դագանակով: Երբ տորթի հիմքը պատրաստ է, թող սառչի մետաղական դարակի վրա։
2. Հաջորդը թթվասերով տորթի համար պատրաստվում է բանանի կրեմ. միջին հասունության չորս բանան մանրացնել խյուսի մեջ՝ խառնելով.մի ճաշի գդալ կիտրոնի կամ նարնջի հյութ: Ապա առանձին ամանի մեջ հարում ենք 300 գրամ թթվասերն ու 150 գր շաքարի փոշին ու մի քիչ վանիլինը։ Այնուհետև միացրեք բանանի խյուսը, խառնեք և ստացված կրեմով քսեք թխվածքաբլիթները (նախապես թխված թխվածքաբլիթը հովացրեք և երկայնքով կտրատեք երկու մասի):

Տորթի վերևն ու կողքերը քսել մնացած կրեմով, կողքերը ցանել մանր կտրատած ընկույզով, իսկ վերևը զարդարել խոշոր շոկոլադե կտորներով։ Թողեք տորթը առնվազն երեք ժամ թրմվի զով տեղում և միայն այնուհետև կտրեք այն մասերի։

Շոկոլադով

Նույն ձևով թթվասերով կարելի է շոկոլադե բանան տորթ պատրաստել՝ ավելացնելով 3 ճ.գ. ճաշի գդալ կակաոյի փոշի և ևս երկուսը կրեմի մեջ, անպայման ամեն դեպքում մանրակրկիտ խառնեք զանգվածը, որպեսզի մանր կտորները չմնան։ Այս տարբերակը հատկապես դուր կգա շոկոլադի սիրահարներին, քանի որ տորթի համն ուղղակի անհավանական է կակաոյի, բանանի և թթվասերի օգտագործման շնորհիվ։ Շատերը կարծում են, որ սա պարզապես համերի կատարյալ համադրություն է։

Կրկնակի էֆեկտ

Թթվասեր-բանան տորթի կրեմ կարելի է պատրաստել կաթնաշոռի հավելումով և ձեր հայեցողությամբ օգտագործել այսպես՝

1. Երբ կրեմը պատրաստ լինի, լցրեք այն բաժանված ամաններով և առատորեն ցանեք քերած շոկոլադ, սառչեք՝ մոտ մեկ ժամով ուղարկելով սառնարան (բայց ոչ սառնարանում):
2. Եթե հիմքի կրեմին ավելացնեք 1,5 ճ/գ. լ. ժելատինը լուծելով 150 մլ տաք ջրի մեջ, այնուհետև դնել ավազի տորթի վրա,պատրաստել հիանալի շոռակարկանդակ: Մնում է միայն սառը տեղում պահել, մինչև կրեմն ամբողջությամբ պնդանա, իսկ հետո զարդարել ըստ ձեր ցանկության։



3. Այս կրեմը կարող է օգտագործվել էկլերների, պրոֆիտերոլների, թխվածքաբլիթների զամբյուղների և շերտավոր խմորի խողովակներ լցնելու համար: Այն այնքան բազմակողմանի է, որ լավ համադրվում է գրեթե ցանկացած տեսակի խմորի հետ (բացի խմորիչից):

Ինչպե՞ս պատրաստել այս հրաշք կրեմը

Բան-թթվասեր կաթնաշոռով պատրաստվում է հետևյալ մթերքներից՝

• 300 գրամ կաթնաշոռ;
• երեք մեծ բանան;
• 6-7 ճաշի գդալ. լ. թթվասեր (կարելի է փոխարինել թանձր սերուցքով);
• 3 ճաշի գդալ. լ. շաքարի փոշի;
• 1,5 թեյի գդալ կիտրոնի հյութ;
• շոկոլադ՝ պատրաստի ուտեստը զարդարելու համար։

Կաթնաշոռը թթվասերով և փոշու հետ մանրակրկիտ մանրացրեք մի զանգվածի՝ առանց ընդգծված գնդիկների, որի համար սովորաբար օգտագործում են բլենդեր։ Այնուհետև առանձին ամանի մեջ տրորել բանանի կտորները խյուսի մեջ՝ խառնելով կիտրոնի հյութի հետ, որպեսզի չմուգանան։ Կիտրոնաթթվի շնորհիվ կրեմը կունենա գրավիչ դեղնավուն երանգ, և ոչ մոխրագույն և անհրապույր, ինչպես հաճախ է պատահում, եթե բանանին օքսիդացնող նյութ չավելացնեք։ Այնուհետև միացրեք երկու զանգվածը՝ մանրակրկիտ խառնելով մինչև հարթ լինի։

Օգտագործեք ստացված սերուցքը, օրինակ՝ բանանով թխվածքաբլիթի շերտերի համար թթվասերով՝ ըստ վերը նշված բաղադրատոմսի, կամ որպես աղանդեր՝ որպես անկախ ուտեստ։ Դրա համար նպատակահարմար է օգտագործել թափանցիկ սպասք՝ կրեմը լցնելուց հետոթեթևակի հովացրեք և մատուցելուց առաջ զարդարեք քերած շոկոլադով։