Մուսս տորթ «Երեք շոկոլադ». բաղադրատոմս

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Այս աղանդերի մեջ ամեն ինչ կատարյալ է. անսովոր կտրվածք չորս շերտով, նուրբ հյուսվածքով և շոկոլադի զարմանահրաշ յուղալի համով, որը հիշեցնում է հալված պաղպաղակ: Ոչ ոք չի կարող հրաժարվել նման նրբագեղությունից՝ սա պարզապես տորթ չէ, այլ իսկական հաճույք։ Կասկածից վեր է, որ հյուրերը հիացած կլինեն դրանից: Երեք շոկոլադե մուսս տորթի լուսանկարն ու բաղադրատոմսը ներկայացված են մեր հոդվածում: Առաջին հայացքից կարող է թվալ, որ այն չափազանց բարդ է կատարելու համար: Սակայն քայլ առ քայլ հրահանգները կօգնեն տիրապետել պատրաստման գործընթացին նույնիսկ սկսնակին:

Աղանդերի ծագման պատմություն

Երեք շոկոլադե մուսս տորթը (լուսանկարում) հրուշակեղենի արվեստի աշխարհում իր հայտնվելու համար պարտական է ֆրանսիացի նկարիչ Անրի Թուլուզ-Լոտրեկին: Հենց նա առաջինն առաջարկեց համատեղել շոկոլադը, հարած ձվի սպիտակուցն ու դեղնուցը։ Այսպես պատրաստված աղանդերը խորհրդանշական կերպով սկսեց կոչվել շոկոլադե մայոնեզ։ Բայց այս նրբագեղությունը մտավ հրուշակեղենի արվեստի պատմության մեջ որպես մուս: Ֆրանսերենից այս բառը թարգմանվում է այսպես"փրփուր". Այսպիսով, առաջին մուսը պատրաստվել է 1897 թվականին։

Ինչ վերաբերում է «Երեք շոկոլադե տորթին՝ այն տեսքով, որով այն սովոր են տեսնել բոլորը, ապա այն առաջին անգամ պատրաստվել է 20-րդ դարի վերջին։ Հենց այդ ժամանակ հրուշակագործները սովորեցին, թե ինչպես կարելի է մի քանի տեսակի մուսս միավորել մեկ ապրանքի մեջ: Այսօր քաղցրավենիքի սիրահարների մոտ հատկապես սիրված է մուսս տորթը, որի պատրաստման մեջ օգտագործվում են մի քանի տեսակի շոկոլադ։ Նման դեսերտ կարելի է պատրաստել տարվա ցանկացած ժամանակ, օրինակ՝ ամռանը այն կարող է հիանալի այլընտրանք լինել պաղպաղակին։

Ինչպես պատրաստել երեք շոկոլադե մուս տորթ

Այս արտասովոր աղանդերը առատորեն շոկոլադե է: Եվ եթե դուք քայլ առ քայլ ապամոնտաժեք պատրաստման գործընթացը, պարզ կդառնա, թե ինչու: Այսպիսով, երեք շոկոլադե մուսս տորթի քայլ առ քայլ բաղադրատոմս՝

1. Տորթը հիմնված է զարմանալի շոկոլադե թխվածքաբլիթի վրա՝ հաճելի սուրճի բույրով: Խմորը հունցելիս խորհուրդ է տրվում դրա համար օգտագործել ալկալիացված կակաո, այնուհետև տորթի գույնը կստացվի հագեցած, գրեթե սև։
2. Մինչ տորթի համար նախատեսված թխվածքաբլիթը սառչում է, ժամանակն է սկսել պատրաստել «Angles» խորհրդանշական անվանումով անգլիական կրեմը։ Այն կպահանջի լավ որակի ժելատին, ձվի դեղնուց, կաթ և շաքար:
3. Մուսսը պատրաստելու համար բացի Angleise կրեմից ձեզ անհրաժեշտ կլինի հարած սերուցք։ Նրանց շնորհիվ է, որ դեսերտը կունենա փրփուր հիշեցնող օդային հյուսվածք։
4. Այնուհետև, բոլոր երեք մուսերը սպիտակ, կաթնային և մուգ շոկոլադով տորթի համար պատրաստվում են հաջորդաբար: Որպեսզի շերտերը չխառնվեն միմյանց հետ, դրանք պետք է շարելիր հերթին ձևավորել. Միայն առաջին շերտը սառցարանում սառչելուց հետո կարելի է վրան դնել երկրորդը, իսկ հետո երրորդը։
5. Խոհարարության վերջին փուլը տորթի ձևավորումն է։ Ներկայացված բաղադրատոմսում դրա համար օգտագործվում է հայելային ջնարակ։ Բացի այդ, ստորև կքննարկվեն տորթը զարդարելու այլ տարբերակներ։

Բաղադրիչներ և պարագաներ

Խոհարարության յուրաքանչյուր փուլում օգտագործվում է ապրանքների որոշակի հավաքածու։ Թխվածքաբլիթ թխելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները՝

• ալյուր - 190 գ;
• կակաոյի փոշի - 45գ;
• ձու - 1 հատ;
• շաքար - 200 գ;
• կաթ - 75 մլ;
• բուսական յուղ - 75 մլ;
• փխրեցուցիչ - 5 գ;
• սոդա - ¼ թեյի գդալ;
• վանիլային շաքար - 10 գ;
• եռման ջուր - 200 մլ;
• լուծվող սուրճ - 20գ

Angleise կրեմը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է պատրաստել հետևյալ ապրանքները.

• դեղնուց - 3 հատ;
• շաքար - 150 գ;
• կաթ - 240 մլ;
• ժելատին փոշի - 24գ;
• ջուր (ժելատին թրջելու համար) - 150 մլ.

Մուսի շերտը պատրաստվում է հետևյալ բաղադրիչներից.

• սերուցք 33% - 600 մլ;
• սպիտակ շոկոլադ - 100 գ;
• կաթնային շոկոլադ - 100 գ;
• սև շոկոլադ - 100գ

Հայելային ջնարակի համար ձեզ անհրաժեշտ է՝

• սերուցք 33% - 105 մլ;
• շաքար - 160 գ;
• ջուր - 125 մլ;
• կակաոյի փոշի - 50գ;
• ժելատին թերթ - 8գ

Խոհարարության գործընթացում կօգտագործվի հետևյալըգույքագրում՝

• պառակտված կաղապարներ 18 սմ տրամագծով և 22-24 սմ;
• ացետատ թաղանթ;
• սննդային փաթեթավորում;
• խառնիչ.

Բացի այդ, անհրաժեշտ է պատրաստել տարբեր չափերի ամաններ խմոր հունցելու, մուսս պատրաստելու և ժելատին թրջելու համար։

Շոկոլադե բիսկվիթ

Երեք շոկոլադե մուսս տորթի բաղադրատոմսը թվարկում է փափկամազ թխվածքաբլիթ պատրաստելու բաղադրիչները: Տորթի փոքր հիմք ստանալու համար խորհուրդ է տրվում կիսով չափ կրճատել արտադրանքի քանակը։ Բայց դուք կարող եք նաև մեծ թխվածքաբլիթ թխել, իսկ մնացորդներից տորթեր պատրաստել կամ պարզապես ուտել թեյի հետ: Եվ չնայած տորթի հավաքը կպատրաստվի 18 սմ տրամագծով օղակի մեջ, բայց թխվածքաբլիթը պետք է թխել ավելի մեծ ձևով։ Այնուհետև տորթը կարելի է կտրել, և դրա եզրերը հարթ կլինեն։

Քայլ առ քայլ թխվածքաբլիթի պատրաստման գործընթացը այսպիսի տեսք ունի.

1. Ջեռոցը տաքացնել 180°։ Թխելու ափսեի հատակը ծածկում ենք մագաղաթյա թղթով։
2. Խառնել բոլոր չոր բաղադրիչները՝ ալյուր, սոդա, փխրեցուցիչ և կակաո։
3. Բուսական յուղը լցնել հարիչի ամանի մեջ և լցնել շաքարավազը։ Բաղադրիչները խառնում ենք մինչև հարթ լինի։
4. Մուտքագրեք 1 մեծ ձու։
5. Ավելացրեք չոր բաղադրիչների մեկ երրորդը կարագի խառնուրդին։ Խառնել.
6. Լցնել կաթի մեջ։
7. Ավելացրեք չոր խառնուրդի ևս մեկ երրորդը և նորից խառնեք։
8. Սուրճը լուծեք 200 մլ եռման ջրի մեջ։ Լցնել այն խմորի մեջ։
9. Ներկայացնում ենք մնացած ալյուրի խառնուրդը: Խմորը վերջին անգամ խառնել և լցնել մեջըձև.
10. Թխում ենք թխվածքաբլիթը 45 րոպե։ Դագանակով ստուգելու պատրաստակամություն։

Պատրաստի թխվածքաբլիթը մի փոքր զովացրեք ձևի մեջ, ապա դրեք մետաղյա դարակին։ Ամբողջությամբ սառչելուց հետո փաթաթել թաղանթի մեջ և դնել սառնարանում 6 ժամ։ Այնուհետև 18 սմ տրամագծով կաղապարով կտրում ենք 2 սմ բարձրությամբ տորթ, դնում ենք նույն ձևի հատակին և կողային պատերը քսում ացետատ թաղանթով։

Անգլերեն կրեմ տորթ

Crème "Angleise"-ը շոկոլադե մուսի պարտադիր բաղադրիչն է։ Այն պետք է պատրաստել այսպես՝

1. Ժելատինը թրմեք սառը ջրում առնվազն 30 րոպե։
2. Կաթը լցնել կաթսայի մեջ և հասցնել այն գրեթե եռման աստիճանի (մինչև երևան առաջին փուչիկները):
3. Առանձին ամանի մեջ լավ մանրացնել ձվի դեղնուցները շաքարավազի հետ։
4. Անընդհատ հարելով հարելով տաք կաթը լցնել դեղնուցային զանգվածի մեջ։
5. Ստացված զանգվածը նորից լցնել կաթսայի մեջ և դնել վառարանի վրա։
6. Սերուցքը եփում ենք անընդհատ խառնելով մինչև 85° ներսում ջերմաստիճանը (կամ մինչև նույն առաջին փուչիկները հայտնվեն): Երբ պատրաստ է, լցնում ենք մաքուր և չոր ամանի մեջ (նախ պետք է դատարկ կշռել կշեռքի վրա):
7. Ժելատինը տաքացրեք ջրային բաղնիքում կամ միկրոալիքային վառարանում, մինչև այն դառնա հեղուկ։ Լցնել տաք կրեմի մեջ և հարել։
8. Այժմ պետք է կշռել տարան կրեմով և ստացված արժեքից հանել ամանի քաշը։ Տարբերությունը բաժանեք երեքի (շերտերի քանակ):
9. Դեռ տաք կրեմի երրորդ մասի մեջ ներմուծեք մուգ շոկոլադ (100Գ). Սիլիկոնե սպաթուլայի հետ հարում ենք, որպեսզի շոկոլադը հալվի, զանգվածը համասեռ դառնա։

Մնացած անգլիական կրեմը տորթի պատրաստման տեւողությամբ թողնում ենք սենյակային ջերմաստիճանում, որպեսզի ժելատինը չսառչի։

Սերուցքային հարած սերուցք

Դրա պատրաստման համար անհրաժեշտ կլինի սառը և թանձր սերուցք, հզոր հարիչ և համապատասխան չափի տարա։ Հարելու համար հարող պարագաներն ու պարագաները նույնպես պետք է սառչել։ Սերուցքը նախ հարում ենք ցածր արագությամբ՝ աստիճանաբար ավելացնելով արագությունը։ Մակերեւույթի վրա փափուկ գագաթներ հայտնվելուն պես, խառնիչը կարող է անջատվել: Մուսի համար սա բավական կլինի։

Ըստ երեք շոկոլադե մուսս թխվածքի բաղադրատոմսի, հարած սերուցքը պետք է բաժանել երեք մասի, ինչպես անգլիական կրեմը։ Քանի դեռ առաջին տորթը սառչում է, դրանք պետք է դնել սառնարանում, իսկ հաջորդ օգտագործումից 20 րոպե առաջ նորից հանել սառնարանից։

Տորթի շերտերի հավաքում

Շոկոլադե տորթ, անգլիական սերուցք՝ մեջը լուծված մուգ շոկոլադով և հարած սերուցքով այս փուլում պետք է պատրաստ լինեն։

Երեք շոկոլադե մուսս տորթը հավաքվում է հետևյալ կերպ.

1. «Անգլիզ» կրեմը մուգ շոկոլադով խառնել հարած սերուցքի երրորդ մասի հետ և նրբորեն խառնել սպաթուլայի հետ։
2. Անջատվող ձևով անմիջապես շոկոլադե բիսկվիթի վրա դնել ստացված զանգվածը և վրան հարթեցնել։
3. Կաղապարը ուղարկեք սառցարան 1 ժամով։
4. Այս պահինպատրաստել մուսս երկրորդ շերտի համար։ Դրա համար կաթնային շոկոլադը հալեցնում ենք ջրային բաղնիքում և միացնում այն մնացած անգլիական կրեմի կեսի հետ, իսկ հետո հարած սերուցքով։ Ստացված զանգվածը դնել սառեցրած շերտի վրա և 60 րոպեով նորից ուղարկել կաղապարը սառցարան։
5. Նույն ձևով պատրաստել և սառեցնել սպիտակ շոկոլադե մուսը։

Ինչպե՞ս զարդարել երեք շոկոլադե մուսս տորթը:

Պատրաստի արտադրանքը զարդարելու մի քանի տարբերակ կա.

1. Մուգ շոկոլադե սալիկը կտրատել բեկորների մեջ և շաղ տալ սպիտակ շոկոլադե մուսի շերտի վրա:
2. Առանց արտադրանքը կաղապարից հանելու, վրան առատորեն շաղ տալ կակաոյի փոշի: Դրանից հետո ապամոնտաժեք անջատվող ձևը: Արդյունքում տորթի կողքերը կմնան «շերտավոր», իսկ վերևը կստացվի գեղեցիկ շոկոլադե գույն։
3. Երեք շոկոլադե մուսս տորթը լցնել հայելային ջնարակով։ Այն հիանալի կպառկի սառեցված մուսի վրա, ինչի արդյունքում մակերեսը կդառնա հարթ և հարթ։

Քայլ առ քայլ հայելային ջնարակի պատրաստում

Սա երեք շոկոլադե մուսս տորթի բաղադրատոմսի ավարտական շոշափումն է: Այս աղանդերի համար իդեալական գլազուրը պատրաստվում է հետևյալ կերպ՝

1. Ժելատինը թրջում ենք շատ սառը ջրի մեջ։
2. Ջուրն ու սերուցքը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել շաքարավազն ու կակաոն։ Դնել միջին կրակի վրա։
3. Զանգվածը կաթսայի մեջ բերեք եռման աստիճանի, ապա կրակը նվազագույնի հասցրեք։ Գլազուրը եփել 10 րոպե, մինչև դառնաավելի հաստ։
4. Ձեռքիդ ժելատինը քամել և ավելացնել գլազուրին։ Խառնել և սպասել մինչև այն լուծվի։
5. Քամեք գլազուրը նուրբ մաղի միջով:
6. Սառչել մինչև 35-37°, ծածկված թաղանթով մոտ մակերեսին:
7. Սառեցրած տորթը հանում ենք կաղապարից և դնում մետաղական դարակին։ Լցնել այն սառույցով:

Խոհարարության գաղտնիքներ և առաջարկություններ

Երեք շոկոլադե մուսս տորթի բաղադրատոմսում կան որոշ նրբերանգներ.

1. Որպեսզի մուսի շերտերը հեշտությամբ հեռանան կաղապարի պատերից, դրանք պետք է պատել ացետատ թաղանթով։ Բայց քանի որ այն ամեն քաղաքում չեք կարող գնել, ֆիլմի փոխարեն, որոշ տնային տնտեսուհիներ սովորեցին օգտագործել խիտ գործավարական թղթապանակ, որը ամրացված էր վերևում:
2. Անգլիական կրեմին կրեմ ավելացնելիս կարևոր է, որ բաղադրիչները լինեն նույն ջերմաստիճանում։ Եթե կրեմը տաք է, իսկ կրեմը շատ սառը, այն կարող է կաթնաշոռ լինել։
3. Եթե Angles կրեմի պատրաստման ժամանակ օգտագործվում է թիթեղային ժելատին, ապա այն միկրոալիքային վառարանում նախապես տաքացնելու կարիք չկա։ Այն հիանալի կերպով տարբերվում է շոգ միջավայրում՝ առանց լրացուցիչ մանիպուլյացիաների: