Տորթ «Շակոտիս». քայլ առ քայլ բաղադրատոմսի նկարագրություն լուսանկարով, պատրաստման առանձնահատկություններով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Շակոտիս տորթը ավանդական լիտվական և լեհական աղանդեր է, որն ունի շատ անսովոր ձև: Այն պատրաստվում է ձվի խմորից և թխում բաց կրակի վրա։ Սովորաբար այն պատրաստվում է հարսանիքի կամ Ամանորի համար։ Բառացի թարգմանաբար լիտվերենից անունը նշանակում է «ճյուղ», որը ճշգրիտ նկարագրում է տորթի ձևը։ Այս աղանդերը ներառված է Լիտվայի ազգային խոհարարական ժառանգության հիմնադրամում։

Դեսերտի առանձնահատկությունները

«Շակոտիս» թխվածքի գլխավոր առանձնահատկություններից մեկն այն է, որ այն պատրաստվում է շատ հավի ձվերով։ Մեկ կիլոգրամ ալյուրի համար 30-ից 50 հատ: Միաժամանակ թխում են փայտե շամփուրի վրա, որը թաթախում են խմորի մեջ ու շրջում բաց կրակի վրա։ Արդյունքում խմորը կաթում է և ստանում բազմաթիվ ճյուղերի տեսք։

Այն նման է տարօրինակ դեղին թխվածքաբլիթի ծառի: Կտրված տորթը շատ նման է բնորոշ տարեկան օղակներով կտրվածքին: Գոյություն ունենալնույնիսկ հատուկ ջեռոցներ այս տորթը թխելու համար: Գլխավորն այն է, որ լիտվական «Šakotis» տորթի պատրաստման սկզբունքը մնում է անփոփոխ՝ կաթելիս և թխելու ընթացքում խմորը շատ անսովոր ձև է ստանում։ Ենթադրվում է, որ որքան երկար ու հաստ են այս «ճյուղերը», այնքան տաղանդավոր է այն պատրաստող տանտիրուհին։ Ամանորյա սեղանին նման տորթն առանձնահատուկ գրավիչ տեսք ունի, քանի որ այն նման է Ամանորի ծառի։

Պատմություն

Այսպիսի անսովոր աղանդերը, իհարկե, պետք է ունենա իր պատմությունը։ Ենթադրվում է, որ Shakotis տորթը հայտնվել է 15-րդ դարում։ Կան մի քանի վարկածներ այն մասին, թե ինչպես է այն հայտնվել, նրանք բոլորն էլ համաձայն են միայն մեկ բանում. առաջին անգամ այն եփվել է միանգամայն պատահական։

Տորթի «Շակոտիս» բաղադրատոմսը ծագել է Լիտվա-Լեհական միության տարիներին, ուստի և լայն տարածում է գտել երկու երկրներում։ Վարկածներից մեկի համաձայն՝ այն առաջին անգամ թխել է Յոզաս անունով երիտասարդ խոհարարը։ Ենթադրվում էր, որ դա հաճելի էր Բարբարա թագուհուն: Որպես պարգեւ իր գյուտի համար նա ստացել է հարուստ զարդարանք, որը նվիրել է սիրելիին։ Ամենայն հավանականությամբ, շեֆ-խոհարարը բոլորովին պատահաբար պարզել է Շակոտիս տորթը, երբ նուրբ խմորը թափել է կրակի վրա պտտվող շամփուրի վրա։

Մի այլ վարկածի համաձայն՝ Յոզասը մասնակցել է Խոհարարական մրցույթի, որը կազմակերպել էր Բարբարան։ Տրակայի ամրոցում մեծ խնջույք է տեղի ունեցել։ Խոհարարը սիրահարված էր մի գեղեցկուհու, ով հրաժարվում էր բոլոր հայցվորներին։ Նա որոշեց անպայման հաղթել մրցույթում, քանի որ հաղթողը կարող էր խնդրել այն, ինչ ցանկանում էր։ Նա որոշեց նրան նվեր տալ՝ հուսալով, որ դրանումդեպքում գեղեցկուհու սիրտը կհալվի։

Իսկանալով, որ թագուհին սիրում է քաղցրավենիք, նա որոշել է նրա համար կարագով թխվածքաբլիթներ պատրաստել շատ ձվերով։ Պատրաստելով հարուստ խմոր՝ նա թխեց գեղեցիկ թխվածքաբլիթներ՝ զարմանալի ծաղիկների տեսքով՝ ծածկելով դրանք բազմագույն գլազուրով։ Բայց երբ նա եկավ խնջույքի, տեսավ, որ թագավորական սեղանի վրա դրված են մեծ քանակությամբ տարատեսակ ծաղկամաններ՝ կեքսերով, թխվածքաբլիթներով և տարբեր ձևերի շոկոլադներով։

Այնուհետև նա որոշեց խմորը թխել բաց կրակի վրա։ Յոզասը սկսեց խառնուրդը լցնել շիկացած երկաթե թքի վրա, և այն սկսեց թխել՝ ձևավորելով բարդ նախշեր։ Արդյունքում տորթ-թխվածքաբլիթը վերածվել է ճյուղավորված եղեւնի։ Բոլորն այնքան հիացած էին, որ թագուհին «Շակոտիսը» ճանաչեց որպես երեկոյի նրբություն։ Հաղթանակի համար Յոզասը Բարբարայից մատանի խնդրեց նրա ձեռքից և մարգարտյա վզնոց՝ այս ամենը սիրելիին նվիրելու համար։ Ասում են, որ ոչ միայն իր տաղանդով, այլեւ անշահախնդիրությամբ ապշած թագուհին մասնակցել է նրա հարսանիքին։ Ի նշան երախտագիտության՝ խոհարարական մասնագետը մտածել է քանոնին նվիրված հերթական ուտեստը։ Յոզասն այն անվանել է «Թագուհու վզնոց» և պատրաստել այն կարապի ձվերից։ Այս դեպքից հետո «Šakotis»-ը դարձավ նրա սիրելի դելիկատեսը և բոլոր լիտվական հարսանիքների սեղանի զարդարանքը։

Վերջապես կա ամենապրոզաիկ տարբերակը. Նրա խոսքով, «Շակոտիս»-ի մասին առաջին հիշատակումը հայտնաբերվել է 1692 թվականին գերմանական Քիլ քաղաքի հրուշակագործների խոհարարական գրքում։ Արտասովոր աղանդերի կարիքն առաջացավ այն պատճառով, որ Սուրբ Զատիկին ծխականները մեծ քանակությամբ ձու էին բերել տաճար։

Ամենամեծ «Շակոտիս»

Պատմության մեջ ամենամեծ Shakotis-ը ստեղծվել է 2008թ. Լիտվացի հրուշակագործները դրա վրա ծախսել են մոտ 1200 ձու և 160 կիլոգրամ խմոր։

Արդյունքում պարզվեց, որ «Shakotis»-ը ունի երկու մետր 30 սանտիմետր բարձրություն, իսկ քաշը՝ 73 կիլոգրամ 800 գրամ։

Հինգ ժամ շարունակ երեք խոհարարները անխոնջ շրջում էին շամփուրը, մինչ նրանց օգնականները՝ հացթուխ կին, լցնում էին խմորը:

Դասական բաղադրատոմս

Լիտվական դասական տորթի «Շակոտիս» բաղադրատոմսը մեր օրերում հայտնի է: Այն եփելու համար անհրաժեշտ է վերցնել՝

• 50 հավի ձու;
• 1 կգ 250 գ կարագ;
• 1կգ 250գ ցորենի ալյուր;
• 800գ հատիկավոր շաքար;
• 10գ կիտրոնի էսսենցիա;
• 6 բաժակ 20% սերուցք;
• 100 գրամ կոնյակ.

Համաձայն հին ավանդույթների

Եթե հետևում եք ձեր նախնիների հնագույն ավանդույթներին, ապա պետք է «Շակոտիս» պատրաստել հետևյալ կերպ։

Շաքարավազն ու կարագը մանրացնում ենք այնքան, մինչև ստացվի համասեռ փարթամ զանգված, որը պետք է լավ հարել։ Աստիճանաբար վրան ավելացնում են հավի ձու (յուրաքանչյուրը 1-2 հատ)։ Վերջում ալյուրը լցնում ենք, լցնում սերուցքով, կիտրոնի էսենցիան և կոնյակ։

Դասական «Շակոտիս»-ը թխվում է հատուկ ջեռոցում։ Եթե չկա, ապա այն հնարավոր կլինի պատրաստել ամենասովորական խոհանոցում։ Ինչպես պատրաստել Shakotis տորթ տանը, մենք կպատմենք այս հոդվածում։

Տանը

Տանը «Շակոտիս» պատրաստելու համար ձեզ անհրաժեշտ կլինի բաղադրիչների ճիշտ նույն ցանկը, որը նկարագրված է այս նյութում։ Շնորհիվ այն բանի, որ տորթը պատրաստելու եք ոչ թե հատուկ ջեռոցում, այլ ձեր սեփական խոհանոցում, ապրանքների քանակը չի փոխվի։ Նկատի ունեցեք, որ մեկ տորթը նախատեսված է 20 չափաբաժնի համար։

Հարկ է առանձին նշել, որ ստացված խմորը պետք է լինի դեղնավուն, հեղուկ և համեղ։ Արդյունաբերական մասշտաբով այս աղանդերը թխում են հացատան հատուկ սենյակներում, որտեղ կան շամփուրներ, որոնք հրուշակագործը լցնում է խմորով, որպեսզի այն հոսի ներքև և գեղեցիկ պնդանա։

Լիտվանում նշում են, որ տանը «Շակոտիս» եփելու հատուկ կարիք չկա, քանի որ ցանկացած մթերային խանութից կարելի է հեշտությամբ նման տորթ գնել։ Ի դեպ, այս երկրում դեռ խորհրդային ժամանակներից ընդունված էր շամպայնի շիշը դնել տորթի անցքի մեջ և նման նվերով գնալ հարսանիքի կամ ամանորյա տոնակատարության։

Բայց եթե դուք դեռ հեռու եք Լիտվայից և իսկապես ցանկանում եք փորձել յուրօրինակ արքայական աղանդեր, մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես կարող եք այն պատրաստել ձեր խոհանոցում:

Խմորի պատրաստում

«Շակոտիս» տորթը տանը պատրաստելու համար սկսենք խմորի պատրաստումից։ Կարագը մանրակրկիտ քսել շաքարավազի հետ, մինչև փրփրուն փրփուր ձևավորվի։ Ստացված զանգվածին ավելացնել մի քանի ձու՝ շարունակելով հարել։ Այն բանից հետո, երբ մենք այնտեղ ուղարկենք մնացած բոլոր բաղադրիչները:

Խմորը պետք է լինի հեղուկ, որպեսզի հարմարավետ լինի ևհեշտ է լցնել շամփուրի վրա։

Իդեալում, խմորը պետք է ջրել հատուկ շամփուրի վրա, որը դանդաղ պտտվում է։ Հենց խմոր կաթելու գործընթացում է, որ տորթը նման յուրահատուկ ձև է ստանում։

Ինչը կարող է փոխարինել շամփուրին

Ըստ Shakotis տորթի բաղադրատոմսի, տանը կան մի քանի տարբերակներ, թե ինչպես կարելի է փոխարինել այս հատուկ շամփուրը: Եթե տան տարածքը և դասավորությունը թույլ են տալիս, և դուք ունեք բուխարի, ապա կարող եք հատուկ սարք կազմակերպել հրդեհի օջախի մոտ։ Միայն այս դեպքում ձեզ անպայման պետք է ծղոտե ներքնակ, որի մեջ խմորը կթափվի։

Մեկ այլ տարբերակ, որը խորհուրդ են տալիս օգտագործել լիտվացի խոհարարները, բոլոր բաղադրիչների քանակը տասն անգամ կրճատելն է և ձեր խոհանոցում սովորական ջեռոցում եփել «Շակոտիս»: Դրա համար ստացված խմորը պետք է լցնել քափքեյքի կաղապարների մեջ՝ ներսում բնորոշ անցքով, առանց որի «Շակոտիսը» հնարավոր չէ պատկերացնել։ Այս դեպքում տորթը թխում են ջեռոցում բարձր ջերմաստիճանում։

Լիտվանում, ինչպես արդեն նշվեց, այս տորթը սովորաբար պատրաստում են հարսանիքի համար։ Այս դեպքում ենթադրվում է, որ որքան բարձր լինի այս աղանդերի այսպես կոչված աշտարակը, այնքան ավելի մեծ սեր կունենան նորապսակները իրենց համատեղ կյանքում։ Այնքան շատ զույգեր նույնիսկ այսօր մրցում են միմյանց հետ այս ազգային ախորժակի չափով և բարձրությամբ։

Այժմ դուք հաստատ գիտեք, որ պարզապես պետք է փորձել «Shakotis»-ը։ Ուստի, եթե պատրաստ չեք խոհարարական փորձերի ձեր խոհանոցում, անպայման գնացեք ցանկացած սննդիխանութ կամ հրուշակեղենի խանութ, երբ Լիտվայում եք՝ գնելու այս զարմանալի համեղ և շատ օրիգինալ տեսք ունեցող աղանդերը:

«Շակոտիս»-ի անալոգները

Հետաքրքիր է, որ որոշ եվրոպական խոհանոցներում կան այս հրաշք տորթի նմանակները։ Օրինակ, Գերմանիայում պատրաստում են հատուկ խմորեղեն, որը հայտնի է որպես baumkuchen:

Այս զարմանահրաշ տորթի կտրվածքը նույնպես հիշեցնում է սղոցված ծառ՝ բնորոշ տարեկան օղակներով, ինչպես նշվեց ավելի վաղ: Նման անսովոր էֆեկտի կարելի է հասնել եզակի տեխնոլոգիայի միջոցով, որը ներառում է հետևյալը. հատուկ փայտե գլան բազմիցս թաթախում են խմորի մեջ՝ սպասելով, որ այն շագանականա: