Որքա՞ն և ինչպե՞ս պահել ապխտած ձուկը տանը:

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Շատ գուրմաններ սիրում են իրենց փայփայել ապխտած ձկով՝ համեղ և բարձր կալորիականությամբ արտադրանք՝ յուրահատուկ համով և բույրով: Հայտնի է, որ այն թարմի համեմատ ավելի երկար է մնում սնվելու համար։ Միևնույն ժամանակ, ոչ բոլորը գիտեն, թե ինչպես ճիշտ պահել ապխտած ձուկը տանը։

Այս ապրանքը ունի հատուկ պահպանման ժամկետ սառնարանում: Ամեն ինչ կախված կլինի նրանից, թե ծխելու ինչ մեթոդ է օգտագործվել, ինչպես նաև մի շարք այլ գործոններից։

Ծխելու գոյություն ունեցող մեթոդներ

Ձուկը ապխտում են տաք վիճակում ստեղծված ջերմաստիճանային ռեժիմի ընթացքում՝ 80-ից ոչ ցածր և 170 աստիճան Ցելսիուսից ոչ բարձր։

Սառը մեթոդը ստացվում է, երբ ծուխն անցնում է երկար ծխնելույզով, մինչդեռ ժամանակ է ունենում սառչելու։ Պարզվում է՝ ջերմաստիճանը 40 աստիճանից բարձր չէ։ Այս մեթոդով գործընթացի աշխատանքի ինտենսիվությունը, իհարկե, մեծանում է, բայց արտադրանքի որակը զգալիորեն բարելավվում է։

Համակցված, կամ կիսատաք ծխելիս ջերմաստիճանը պահպանվում է 50-ից 80 աստիճան, ինչը պատրաստի արտադրանքին տալիս է յուրահատուկ հատկություններ ինչպես համով, այնպես էլ պահպանման ժամկետով։

Մասնագետների շրջանում, բացառությամբԲացի այդ, կիրառվում է դասակարգում, որը հաշվի է առնում, թե ինչպես է փայտը քայքայվում: Կան ծխացող, առանց ծխի, թաց և խառը ծխելը, սակայն այս ասպեկտը գործնականում չի ազդում պատրաստի ապխտած արտադրանքի պահպանման ժամկետի վրա, ուստի անիմաստ է դա հաշվի առնել։

Ինչպե՞ս պահել ապխտած ձուկը սառնարանում:

Որպեսզի սառնարանում ծխելու արտադրանքը հնարավորինս երկար մնա նորմալ վիճակում, անհրաժեշտ է ապահովել, որ համապատասխան պայմանները պահպանվեն սառնարանային բլոկի ներքին խցիկում, և մասնավորապես երեք. պարամետրերը հաշվի են առնվում։

Ջերմաստիճանի ռեժիմ. Տաք արտադրանքը պահելիս ջերմաստիճանը պետք է լինի գումարած կամ մինուս երկու աստիճան: Սառը ապխտած ձուկը պետք է պահել զրո-մինուս հինգ աստիճան ջերմաստիճանում:

Խոնավության մակարդակը պետք է պահպանվի 90 տոկոսի սահմաններում: Ավելի ցածր արժեքը կհանգեցնի ձկան չորացմանը և որակի կորստի, բարձր խոնավության դեպքում արտադրանքը կարող է բորբոսնել:

Օդափոխության առկայություն: Սառնարանային խցիկը երբեմն պետք է բացել, որպեսզի հնարավոր լինի փոխել օդը դրա մեջ։ Ձուկը չպետք է փաթեթավորվի տարաներում, որոնք թույլ չեն տալիս օդի միջով անցնել: Բացառություն է վակուումային փաթեթավորումը, որը թույլ է տալիս ստեղծել բացարձակապես առանց օդի միջավայր։

Որքա՞ն ժամանակ կարելի է պահել ապխտած ձուկը

Տաք ծխելով եփվող ամենաարագ փչացող ձուկը. Սառնարանում դնելով՝ այն կորցնում է իր սկզբնական համային հատկությունները արդեն չորրորդ օրը, նույնիսկեթե վերը նշված բոլոր պարամետրերը կատարյալ պահպանված են:

Եթե այս պայմանները չեն կարող պահպանվել, ապա այդպիսի ապրանքների անվտանգ պահպանման ժամկետն էլ ավելի է կրճատվում:

Սառը ապխտած ձուկը սառցարանում մինուս 2-5 աստիճան ջերմաստիճանում բազմապատիկ երկարացնում է պահպանման ժամկետը։

Սառը ծխելու մեթոդը թույլ է տալիս ավելի երկար պահել նման արտադրանքը ցածր խոնավության, աղի բարձր պարունակության և մանրէասպան բաղադրիչների առկայության պատճառով:

Այդպես պատրաստված ապխտած ծովատառեխը, սկումբրիան կամ սկումբրիան կարելի է պահել 50-60 օր։ Ավելի դիմացկուն ձկների տեսակները կարող են պահպանվել այս կերպ մինչև 75 օր:

Պահպանման ժամկետները երկարացնելու հնարավորություններ

Շատ ժամանակակից տնային տնտեսուհիներ գիտեն, թե ինչպես պահել ապխտած ձուկը ավելի երկար ժամանակով։

Նման ապրանքների անվտանգ պահպանման ժամկետը մեծացնելու ամենապարզ և ամենաարդյունավետ միջոցը հատուկ վակուումային փաթեթավորումն է։

Ներկայումս ցանկացած շինանյութի խանութ կարող է առաջարկել նման փաթեթավորում բավականին ցածր գնով, մինչդեռ դրա օգտագործման ազդեցությունը բավականին զգալի կլինի։

Ապխտած ձուկը դնելով հերմետիկ պատյանում, որտեղ ներսում օդազուրկ տարածություն է ստեղծվում, դուք կարող եք վստահ լինել արտադրանքի անվտանգ պահպանմանը երեք ամիս ժամկետով։

Ապխտած ձկան պահպանման ժամկետի զգալի աճ կարող է լինելկարելի է հասնել նաև խորը սառեցման միջոցով: Մինուս երեսուն աստիճանով սառեցված ձուկը կարող է թարմ մնալ մեկ ամիս։

Միշտ չէ, որ հնարավոր է խորը սառեցնել կամ վակուումային փաթեթավորել, բայց շատերը գիտեն, թե ինչպես պահել ապխտած ձուկն ավելի հեշտ ձևով: Այս դեպքում այն պարզապես փաթաթվում է փայլաթիթեղի մեջ և տեղադրվում սառնարանում։ Մինչև երկու կամ երեք աստիճան ջերմաստիճանի դեպքում այն կարող է պահպանել իր համը մինչև յոթ օր:

Լրացուցիչ առաջարկություններ

Ապխտած ձուկը պահելու տարբեր առաջարկություններ կան համապատասխան գրականության մեջ:

Պատրաստի ձկան կողմից օտար հոտերի կլանումից խուսափելու համար այն պետք է փաթաթել մագաղաթի կամ փայլաթիթեղի մեջ։ Ապխտած միսը սառնարանում դնելուց առաջ խորհուրդ է տրվում հալեցնել այն և ողողել բոլոր դարակները։

Ապխտած ձուկը չի կարելի դնել որևէ փչացած սննդի կողքին:Պատրաստի ապխտած միսը կարող եք պահել աղի լուծույթով: Դրա պատրաստման համար ջուրն ու աղը վերցվում են 2։1 հարաբերակցությամբ։ Պատրաստված լուծույթով ներծծվում է բարակ կտոր և փաթաթում յուրաքանչյուր ձկան շուրջը։ Վերևից ձուկը փաթաթում են հաստ թղթի մեջ և դնում սառնարանում՝ ամենացածր հատվածում։

Վերևում նշվեց, թե որքան ժամանակ է պետք ապխտած ձուկը պահել սառնարանի սառցախցիկում, սակայն դրա հետ մեկտեղ հիշեք, որ այն նախապես մագաղաթյա թղթով փաթաթելով՝ կարող եք պահպանել նաև նրա նուրբ բույրը։

Ապխտած ձկան պահպանում առանց սառնարանի

Հարմարավետապխտած ապրանքները պահեք ձեղնահարկում՝ դրանք դնելով կտորե տոպրակների մեջ։

Պահպանումն ընդունելի է փոքր տուփերում, որտեղ այն ցողված է թեփով կամ կտրատված։ Ձուկը պետք է նախապես օդափոխվի և մաքրվի մուրից։

Ինչպե՞ս պահել ապխտած ձուկը արշավի կամ բնության գրկում պիկնիկի ժամանակ: Այս դեպքում կարող է օգնել նաև փոքրիկ տուփը, գլխավորը նրանից հեռու պահել ճանճերին և այլ միջատներին, ինչպես նաև պաշտպանել այն օտար տհաճ հոտից։

Ծխելու ընթացքում խորհուրդ է տրվում հատակին դնել գիհու ճյուղեր, ինչը նույնպես դրական է ազդում հետագա պահպանման ժամկետի ավելացման վրա։