Եփած կարտոֆիլով աղցաններ. խոհարարության լավագույն բաղադրատոմսերը

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Կարտոֆիլը Solanaceae ընտանիքի խոտաբույս է, որը զանգվածաբար մշակվում է տեղական և արտասահմանյան ֆերմերների կողմից: Նրա պալարները հարուստ են բազմաթիվ արժեքավոր նյութերով և լայնորեն օգտագործվում են խոհարարության մեջ։ Նրանք լավ համադրվում են այլ բանջարեղենի, սնկերի, մսի, ձկան, թռչնամսի ու ծովամթերքի հետ և հիմք են հանդիսանում համեղ ու սննդարար ուտեստներ ստեղծելու համար։ Այսօրվա նյութում մանրամասն կքննարկվեն խաշած կարտոֆիլի աղցանների ամենատարածված տարբերակները։

Ճակնդեղով և թթու կաղամբով

Այս պարզ և շատ առողջարար աղցանն ավելի հայտնի է որպես վինեգրետ: Այն հատկապես հայտնի է հետխորհրդային տարածքի բնակիչների մոտ և գրեթե ամբողջությամբ բաղկացած է բանջարեղենից։ Դասական տարբերակը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 160գ սոխ.
• 250գ թթու վարունգ։
• 5 հատ ճակնդեղ.
• 3 կարտոֆիլի պալար.
• 1 մեծ հյութալի գազար։
• 1 բաժակ թթու կաղամբ։
• 2 ճ/գսեղանի քացախ (9%).
• 4 ճաշի գդալ. լ. բուսական յուղ.
• Խոհանոցային աղ և թարմ աղացած պղպեղ.

Այս հայտնի գազարով և եփած կարտոֆիլով աղցանը հեշտ է պատրաստել։ Նախ պետք է զբաղվել բանջարեղենով: Ճակնդեղը, գազարն ու կարտոֆիլը մանրակրկիտ լվանում են կպած կեղտից, եփում անմիջապես կեղևի մեջ, ամբողջովին սառչում, կտրում խորանարդի մեջ և լցնում մեծ ամանի մեջ։ Դրան ուղարկում են նաև թթու կաղամբ, մանր կտրատած սոխ և վարունգ։ Այս ամենը աղում են, պղպեղ են անում, ցողում քացախով, լցնում բուսայուղով և մատուցում սեղանին՝ չմոռանալով նրբորեն խառնել։

Հորթի և ձիթապտուղով

Նրանց, ովքեր քաղցած են մնում, եթե գոնե մի քիչ միս չեն ուտում, կարելի է տաք աղցան առաջարկել խաշած կարտոֆիլով և երիտասարդ տավարի միսով։ Դրանում առկա բաղադրիչները ստեղծում են համի յուրահատուկ համույթ, և նրանց առանձնահատուկ նրբություն է հաղորդում ձեռքով պատրաստված մանանեխի սոուսը։ Այն պատրաստելու համար ձեզ անպայման պետք է՝

• 300գ պաղեցված հորթի միս.
• 300 գ կարտոֆիլ։
• 40գ կարագ։
• 15 առանց կորիզի ձիթապտուղ։
• 1 մեծ սոխ.
• 1 ձվի դեղնուց.
• 1 ճաշի գդալ լ. մանանեխ.
• Խոհանոցի աղ, խմելու ջուր և թարմ մաղադանոս.

Միսն ու կարտոֆիլը մանրակրկիտ լվանում են ծորակի տակ և եփում տարբեր կաթսաների մեջ։ Ամբողջությամբ եփած կերակուրները սառչում են, կտրատում խորանարդի մեջ և խառնում խորը ամանի մեջ։ Նրանք նաև ուղարկում են ձիթապտղի օղակներ և հալած կարագով տապակած սոխից պատրաստված սոուս:ավելացնելով դեղնուց, մանանեխ, աղ և տավարի մսից մնացած կես բաժակ արգանակ։ Այս ամենը խառնում ենք և զարդարում թարմ մաղադանոսով։

Ծովատառեխով և ծնեբեկով

Այս անսովոր խաշած կարտոֆիլի աղցանը ներդաշնակորեն համատեղում է ձուկը, բանջարեղենի մի քանի տեսակներ և հասած քաղցր և թթու խնձորը: Բայց դրա հիմնական առանձնահատկությունը թթու Ղրիմի սոխի և կծու մածունի սոուսի առկայությունն է: Նրանց ձեր սիրելիներին հյուրասիրելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 100գ սառեցված կանաչ լոբի։
• 2 կարտոֆիլի պալար.
• 2 թեթև աղած ծովատառեխի ֆիլե։
• 1 Ղրիմի սոխ.
• 1 միջին քաղցր և թթու խնձոր։

Մարինադը պատրաստելու համար պետք է համալրել՝

• 1 ճաշի գդալ լ. զտված յուղ.
• ½ արվեստ. լ. խնձորի քացախ.
• ½ արվեստ. լ. հատիկավոր շաքար։

Իսկ սոուս պատրաստելու համար պետք է հավելյալ ավելացնել պահանջվողների ցանկը՝

• ½ բաժակ սերուցք (9%)։
• 4 ճաշի գդալ. լ. բնական յոգուրտ.
• 1 ճ/գ մանանեխ.
• ½ կիտրոն։
• Աղ, թարմ սամիթ և սև պղպեղ։

Նախ պետք է անել աղեղը: Այն ազատում են կեղևից, ողողում, կտրատում բարակ կես օղակների և լցնում խորը ամանի մեջ։ Հաջորդ փուլում այն լցնում են բուսական յուղից, հատիկավոր շաքարավազից և խնձորի քացախից պատրաստված մարինադով և թողնում առնվազն մեկ ժամ։ Այդ ընթացքում կարելի է պատրաստել կարտոֆիլ և ծնեբեկ, դրանք եփում են տարբեր տապակների մեջ, սառչում, մինչդեռ. Կլպեք ըստ անհրաժեշտության և կտրեք փոքր կտորներով: Դրանից հետո բոլոր բաղադրիչները, ներառյալ ծովատառեխի ֆիլեը, կտրատած խնձորն ու թթու սոխը, միացնում են մեծ ամանի մեջ և համեմում սոուսով, որը բաղկացած է սերուցքից, մածունից, մանանեխից, աղից, կիտրոնի հյութից, պղպեղից և թակած սամիթից։

Սնկով

Այս տարբերակը կհետաքրքրի նրանց, ովքեր հետաքրքրվում են, թե ինչպես պատրաստել աղցան եփած կարտոֆիլով և թթու սնկով։ Այն ներդաշնակորեն համատեղում է սունկը, սուր կանաչ սոխը և խրթխրթան թթու վարունգը, ինչը նշանակում է, որ այն լավ հավելում կլինի թխած մսի համար։ Տանը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 300գ նոր կարտոֆիլ.
• 200 գ թթու սունկ.
• 2 միջին թթու վարունգ։
• 1 փոքր փունջ կանաչ սոխ։
• Աղ, բուսական յուղ և պղպեղ։

Լվացված կարտոֆիլը եփում են անմիջապես կեղևի մեջ, ամբողջովին սառչում, մաքրում, կտրատում միջին չափի խորանարդի մեջ և լցնում մեծ ամանի մեջ։ Այնտեղ ուղարկվում են նաև թթու սնկի և թթու վարունգի կտորներ։ Այս ամենը լրացվում է թակած փետուր սոխով և պղպեղով։ Վերջում պատրաստի աղցանը աղում են և լցնում բուսայուղով։

Թթու կաղամբով և մանանեխով սոուսով

Այս հետաքրքիր աղցան կարտոֆիլով և թթու վարունգով ինչ-որ չափով հիշեցնում է վինեգրետ: Բայց ի տարբերություն վերջինիս, այն չի պարունակում ճակնդեղ։ Դրա պատրաստման համար ձեզ հարկավոր է՝

• 200գ թթու կաղամբ։
• 3 կարտոֆիլի պալար.
• 2 միջին թթու վարունգ։
• 1 կարմիր սոխ.
• 1 ճաշի գդալ լ. հատիկավոր մանանեխ.
• 4 ճաշի գդալ.լ. բուրավետ բուսական յուղ.
• Աղ, թարմ սամիթ և սև պղպեղ։

Զգուշորեն լվացված կարտոֆիլը եփում են կեղևի մեջ, ամբողջովին սառչում, մաքրում, կտրատում մեծ խորանարդի մեջ և լցնում մեծ ամանի մեջ։ Դրան ուղարկվում են նաև սոխի կես օղակներ, թթու կաղամբ և վարունգի կտորներ։ Վերջնական փուլում այս ձևով պատրաստված աղցանը պղպեղով աղում են, ցանում մանրացված սամիթով և համեմում բուրավետ յուղի և հատիկավոր մանանեխի խառնուրդով։։

Սոխով և քացախով

Սա ամենապարզ խաշած կարտոֆիլի աղցաններից է։ Այն հորինել են գերմանացի խոհարարական մասնագետները և օրգանական հավելում կլինի ֆիրմային նրբերշիկների համար։ Դրա պատրաստման համար ձեզ հարկավոր է՝

• 500 գ կարտոֆիլ։
• 1 փոքր սոխ.
• 1 թթու վարունգ.
• 2 ճաշի գդալ. լ. զտված յուղ.
• 2 ճաշի գդալ. լ. խնձորի քացախ.
• Աղ, խմելու ջուր և պղպեղ.

Մաքրած կարտոֆիլը ողողում են ծորակի տակ, կտրում բարակ շերտերով, երկար եփում աղած եռման ջրի մեջ և լցնում մեծ ամանի մեջ։ Այնտեղ ուղարկում են նաև մանր կտրատած սոխ և քերած վարունգ։ Այս ամենը պղպեղով, աղով և համեմված է բուսական յուղով հարած խնձորի քացախով։

Ձվով և պինդ պանրով

Այս համեղ և հագեցնող աղցանը պարունակում է միայն էժան և հեշտ հասանելի ապրանքներ, ինչը նշանակում է, որ այն կարող եք պատրաստել ոչ միայն տոնական, այլև առանց որևէ պատճառաբանության: Նրանց ձեր ընտանիքին կերակրելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 300գկարտոֆիլ.
• 100 գ լավ կոշտ պանիր։
• 1 սոխ.
• 1 քաղցր կարմիր պղպեղ։
• 3 ձու.
• Աղ, որակյալ մայոնեզ, աղացած պղպեղ և ձեթ։

Կարտոֆիլն ու ձուն մանրակրկիտ ողողում են ծորակի տակ, առանձին եփում եռման ջրի մեջ, ամբողջովին սառչում, մաքրում, կտրատում և խառնում մեծ ամանի մեջ։ Հաջորդ փուլում այս ամենը լրացվում է տաքացրած յուղի մեջ տապակած քաղցր պղպեղի և մանր կտրատած սոխի կտորներով։ Այսպես պատրաստված աղցանը քսում են պանրով, աղում, համեմում և քսում մայոնեզով։

Պահածոյացված թունաով

Այս ախորժելի ձկան կարտոֆիլով աղցանը իսկական գտածո կլինի ծովերի և օվկիանոսների նվերների սիրահարների համար: Այն ձեր սեփական խոհանոցում պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 400 գ կարտոֆիլ։
• 1 միջին սոխ։
• 1 ստանդարտ պահածո թունա:
• 2 թթու վարունգ։
• 3 ընտրված ձու։
• Աղ, թարմ սամիթ և պղպեղ։

Կարտոֆիլն ու ձուն մանրակրկիտ լվանում են ծորակի տակ, առանձին եփում, ամբողջովին սառչում, կտրատում միջին չափի խորանարդի մեջ և լցնում մեծ տարայի մեջ։ Հաջորդ փուլում այս ամենին լրացնում են մանր կտրատած վարունգը, աղը, մանրացրած սամիթը, պղպեղը և սոխը՝ համակցված պահածոների պյուրեով։

Վարդագույն սաղմոնով

Այս շերտավոր աղցանն ունի ներկայանալի տեսք և կարելի է ապահով կերպով առաջարկել հյուրերին: Ընտանեկան տոնակատարության համար կարտոֆիլով համեղ «Միմոզա» պատրաստելու համար դուքձեզ անհրաժեշտ կլինի՝

• 3 պահածոյացված վարդագույն սաղմոն:
• 2 գազար։
• 10 կարտոֆիլի պալար.
• 10 ձու.
• Որակյալ մայոնեզ ցանկացած յուղայնությամբ։

Կարտոֆիլով «Միմոզա» պատրաստելը բավականին պարզ է. Նախ պետք է գործ ունենալ ջերմային բուժում պահանջող բաղադրիչների հետ: Ձուն և կարտոֆիլը լվանում են ծորակի տակ, առանձին եփում, ամբողջովին սառչում, կեղևազրկում և դնում առանձին ափսեների վրա։ Դրանից անմիջապես հետո կարող եք սկսել աղցանը հավաքել։ Հարթ ափսեի վրա հերթափոխով շարվում են քերած կարտոֆիլը, թակած թարմ գազարը, ձվի սպիտակուցը և պատառաքաղով տրորված վարդագույն սաղմոնը։ Յուրաքանչյուր շերտ առատորեն քսվում է մայոնեզով, իսկ վերևից հավասարապես ցողվում է թակած դեղնուցներով։

Նեխուրով և բողկով

Այս համեղ, թեթևակի կծու խաշած կարտոֆիլով աղցանն անկասկած կուրախացնի կծու ուտելիքի սիրահարներին: Այն ձեզ և ձեր ընտանիքի համար պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 250 գ սոխ.
• 230 գ մայոնեզ ցանկացած յուղայնությամբ։
• 50մլ կաթ։
• 30 մլ վարունգի մարինադ.
• 30 մլ մանանեխ.
• 1, 4 կգ կարտոֆիլ։
• 5գ փոշի մանանեխ.
• 4 բողկ.
• 4 պինդ խաշած ձու.
• 8 թթու վարունգ.
• 1 ցողուն նեխուր։
• Աղ, ջուր և աղացած պղպեղ.

Զգուշորեն լվացված և կեղևավորված կարտոֆիլը կտրատում ենք, եփում աղած եռման ջրի մեջ, սառչում և տեղափոխում մեծ տարայի մեջ։ Նրանք ուղարկվում են այնտեղբողկի օղակներ, կտրատած սոխ, թակած ձվի սպիտակուց, թակած նեխուր և վարունգի կտորներ։ Հաջորդ փուլում աղցանը համեմում են դեղնուցի պյուրեից, մայոնեզից, մարինադից, երկու տեսակի մանանեխից, պղպեղից և կաթից պատրաստված սոուսով։ Այս ամենը նրբորեն խառնվում և մատուցվում է։

Երշիկով և կանաչ ոլոռով

Այս ախորժելի ուտեստը ինչ-որ չափով հիշեցնում է հայտնի Օլիվիեին։ Բայց ի տարբերություն վերջինիս, այն պարունակում է պահածոյացված պղպեղ։ Երշիկով եփած կարտոֆիլով համեղ աղցան պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 50 գ թթվասեր.
• 30մլ թարմ քամած կիտրոնի հյութ։
• 200 գ կարտոֆիլ։
• 100 գ կանաչ ոլոռ։
• 150 գ պահածոյացված պղպեղ.
• 100գ երշիկ.
• 1 գազար.
• 1 խաշած ձվի դեղնուց.
• Աղ, համեմունքներ և խոտաբույսեր.

Կարտոֆիլը և գազարը մանրակրկիտ լվանում են կպած կեղտից, եփում մինչև փափկի, ամբողջովին սառչի, մաքրվում, կտրատում և լցնում մեծ ամանի մեջ: Դրան ավելացնում են ոլոռ, երշիկ, մանրացված պահածոյացված պղպեղ, մանրացված կանաչի։ Այսպես պատրաստված աղցանը համեմվում է ձվի դեղնուցի, թթվասերի, աղի, համեմունքների և կիտրոնի հյութի խառնուրդով։

Թարմ լոլիկով և վարունգով

Այս համեղ գարնանային աղցանն ունի համեմատաբար ցածր կալորիականություն, ինչը նշանակում է, որ այն կարող են ուտել նույնիսկ նրանք, ովքեր դիետա են պահում: Այն ընթրիքին պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 3 կարտոֆիլի պալար.
• 1 քաղցր բուլղարական պղպեղ:
• 1 հասած կարմիր լոլիկ.
• 1 թարմ վարունգ.
• 1 սոխ.
• 2 ճաշի գդալ. լ. բուսական յուղ.
• 1 ճաշի գդալ լ. քացախ.
• Աղ, խոտաբույսեր և պղպեղ։

Առաջին հերթին պետք է կարտոֆիլը եփել կեղևի մեջ։ Դա անելու համար այն մանրակրկիտ լվանում են կպչուն կեղտից, դնում կաթսայի մեջ, լցնում ջրով և ուղարկում վառարան։ Երբ այն փափկի, այն ամբողջովին սառչում է, մաքրվում, կտրատում և լցնում ցանկացած հարմար ամանի մեջ։ Այնտեղ ավելացվում են նաև մանրացված պղպեղ, սոխի կես օղակներ, վարունգի օղակներ և լոլիկի կտորներ։ Այսպես պատրաստված աղցանը ցողում են մանր կտրատած խոտաբույսերով, համեմում, աղում և լցնում քացախի և բուսական յուղի խառնուրդով։

Թառափի հետ

Այս համեղ ձկան կարտոֆիլով աղցանը հավասարապես հարմար է ընտանեկան հանգիստ ընթրիքի և տոնական խնջույքի համար: Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 300 գ եփած թառափ։
• 3 կարտոֆիլի պալար.
• 1 կարմիր սոխ.
• 2 թթու վարունգ.
• 1 փունջ սամիթ.
• 3 ճ/գ մանանեխ.
• 4 ճաշի գդալ. լ. բուսական յուղ.
• Աղ.

Զգուշորեն լվացված կարտոֆիլը եփում են անմիջապես կեղևի մեջ, սառչում, մաքրում, կտրում խորանարդի մեջ և լցնում մեծ ամանի մեջ։ Այնտեղ հերթով ավելացվում են թառափի կտորներ, մանր կտրատած սոխ, մանր կտրատած սամիթ և թակած վարունգ։ Այս ամենը աղում են և լրացնում բուսական յուղից և մանանեխից բաղկացած սոուսով։

Ծովամթերքով

Այս գուրման կարտոֆիլով աղցանն անկասկած կուրախացնի միջերկրածովյան խոհանոցի սիրահարներին: Նրա յուրահատկությունը կայանում է նրանում, որ այն մատուցվում է բացառապես տաք վիճակում։ Նրա համարխոհարարություն ձեզ հարկավոր է՝

• 200գ ծովամթերք.
• 100 գ կոշտ պանիր.
• 2 կոդ.
• 4 կարտոֆիլի պալար.
• Աղ, խոտաբույսեր, կիտրոնի հյութ, հացահատիկ և բուսական յուղ։

Ցանկալի է գործընթացը սկսել ձկան վերամշակմամբ։ Դիակները մաքրվում են, փորոտվում, մանրակրկիտ լվանում և կտրվում ֆիլեի մեջ: Այս կերպ մշակված ձողաձուկը կտրատում են միջին չափի կտորների, ցողում աղով, փխրեցուցիչով փխրեցուցիչով և թեթև տապակում բուսայուղի մեջ։ Այնուհետև այն դրվում է յուղոտ ձևի մեջ՝ ծածկված նախապես խաշած կարտոֆիլի կտորներով և կիտրոնի հյութով ցողված ծովամթերքով։ Գրեթե պատրաստ միջերկրածովյան աղցանը կարճ ժամանակով ուղարկվում է զգուշորեն ջեռուցվող ջեռոց: Մոտ քսան րոպե հետո այն քսում են պանրով, ցանում մանրացված խոտաբույսերով և նրբորեն խառնում։ Աղցանը մատուցվում է տաք վիճակում, քանի որ սառչելուց հետո այն կորցնում է իր համի մեծ մասը։