Գիտե՞ք, թե որքան պետք է կաղամբ պատրաստել կաղամբով ապուրում։

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Կաղամբը միշտ եղել է սննդակարգի մի մասը, այն շատ երկրներում ամենատարածված բանջարեղենն է։ Կաղամբն իր «ճանապարհորդությունը» սկսում է որպես ամենօրյա սննդակարգի անբաժանելի մաս Միջերկրական ծովի երկրներից։ Այնուհետև այն ձեռք է բերում ժողովրդականություն Եվրոպայում և անկասկած «հաղթանակ» է տանում, որը ամուր արմատավորված է հսկայական և հսկայական Ռուսաստանի հյուսիսում: Սիբիրի բնակիչները շատ են սիրում կաղամբը, սիբիրցիների ավանդական խոհանոցում այն առատորեն հանդիպում է։ Շատ հետազոտողներ կարծում են, որ կաղամբն առաջին անգամ աճեցվել է Ռուսաստանում, հավանաբար այն պատճառով, որ մեր երկրում դրա աճի համար ստեղծված են բոլոր բարենպաստ պայմանները։։

Կաղամբի օգտակար հատկությունները

Կաղամբը պարզապես վիտամինների պահեստ է։ Այս բանջարեղենը հագեցած է A, B և C վիտամիններով, կաղամբն ունի շատ կալցիում և կալիում, երկաթ, ֆտոր և ֆոսֆոր, յոդ, պղինձ, մագնեզիում, ինչպես նաև տասնվեց ազատ ամինաթթուներ։ Պետք է հիշել, որ գրեթե բոլորըՎիտամիններ կարող են լինել թարմ քամած կաղամբի հյութում, ուստի, ցավոք սրտի, այնպիսի ուտեստների մեջ, ինչպիսիք են կաղամբով ապուրը, շոգեխաշած կաղամբը, կաղամբի կոտլետները, շատ վիտամիններ կորչում են։

Կաղամբով ամենատարածված ուտեստները

Կաղամբից կարող եք պատրաստել ճաշատեսակների լայն տեսականի, և դրանցից յուրաքանչյուրը յուրահատուկ կլինի իր յուրահատուկ համով և առանձին տեղ կզբաղեցնի ձեր խոհարարական խոզուկ բանկում։ Ահա մի քանիսը:

• shchi;
• բորշ;
• շոգեխաշած կաղամբ;
• կաղամբի կոտլետներ;
• թթու կաղամբ;
• աղած կաղամբ;
• bigos (խոզի միս և բանջարեղեն՝ կաղամբ, սոխ և վարունգ);
• կարկանդակներ/կարկանդակներ կաղամբով;
• տասեր և այլն։

Իհարկե, կաղամբով ապուրը ամենահայտնի ուտեստն է։ Սա ապուրների ողջ բազմազանությունից միայն մեկն է, առաջին տաք ճաշատեսակները: Շչին առանձնանում է աննկարագրելի բույրով, համով թարմացնող թթվայնությամբ։ Բացի այդ, կաղամբով ապուրը համեղ է, նույնիսկ եթե արգանակը եփված չէ մսի ոսկորի վրա։

Թարմ թե թթու կաղամբ?

Շին պատրաստվում է թարմ կամ թթու կաղամբից։ Խոհարարության ամենահիմնական հարցերից մեկը՝ «Որքա՞ն պետք է կաղամբ պատրաստել կաղամբով ապուրում»։ Կախված է նրանից, թե ինչ կաղամբից է պատրաստվում տաք առաջին ուտեստը։ Թթու կաղամբն ավելի արագ է եփվում, քանի որ այն այնքան կոշտ չէ, որքան թարմ կաղամբը և մի փոքր աղի է:

Ուրեմն որքա՞ն թթու կաղամբ պատրաստել կաղամբով ապուրի մեջ: Պատասխանը պարզ է՝ տասը րոպե։ Շչին միևնույն ժամանակ դառնում է ավելի թթու: Սննդաբանները կարծում են, որ կաղամբով ապուրի մեջ պարունակվող թթու կաղամբը ճաշատեսակին տալիս է որոշակի գաստրոնոմիկհատկություն, օգնում է բարելավել մարսողության գործընթացը։ Եթե առաջին ճաշատեսակի արգանակն ի սկզբանե շատ յուղոտ է եղել, ապա թթու կաղամբը փոքր-ինչ նվազեցնում է ճարպի պարունակությունը՝ դրանով իսկ նման ուտեստն ավելի «մարսելի» դարձնելով թույլ ստամոքսի համար։

Թթու կամ թարմ կաղամբից կաղամբով ապուր պատրաստելու գործընթացը. Որքա՞ն ժամանակ պետք է կաղամբը եփել կաղամբով ապուրում:

• Հենց սկզբում պետք է պատրաստել արգանակը։ Գաստրոնոմիկայի շատ մասնագետներ խորհուրդ են տալիս օգտագործել միայն տավարի մսի միջուկ: Այնուամենայնիվ, ավելի լավ է միս գնել ոսկորով: Այս դեպքում արգանակն ավելի հարուստ ու բուրավետ կլինի։ Խորհուրդ ենք տալիս ջուրը աղացնել, միսն ավելի հյութալի ու համեղ կլինի։ Երբ ջուրը եռում է, գդալով նրբորեն հեռացրեք կշեռքը: Եռացնել մոտ մեկուկես ժամ։ Այնուհետև մի կտոր միս հանել, ոսկորից առանձնացնել, միսը մանր կտրատել և նորից ավելացնել արգանակի մեջ։ Անցնենք երկրորդ փուլին։
• Ավելացնում ենք կարտոֆիլը (խորանարդի մեջ): Եվ, իհարկե, կաղամբ։
• Որքա՞ն պետք է կաղամբ պատրաստել կաղամբով ապուրում: Թթու կաղամբը կամ թթու կաղամբը եփվում է երկու անգամ ավելի արագ՝ մոտ տասը րոպե: Խորհուրդ է տրվում կաղամբը ողողել կեղտաջրերի տակ, մանրակրկիտ քամել և դնել կաթսայի մեջ։ Թավայի մեջ ընկղմվելուց հետո այն շատ ավելի արագ կեռա։ Եռալու ժամանակ կարող է փրփուր առաջանալ։ Ոչինչ, կաղամբը թթու է, և հենց այս թթունն է փրփուր արձակում:
• Այժմ դիտարկեք թարմ կաղամբի տարբերակը: Որքա՞ն թարմ կաղամբ պատրաստել կաղամբով ապուրում: Այն եփվում է շատ ավելի երկար՝ մոտ քսան րոպե, քանի որ այն շատ ավելի կոշտ է, դեռ հում վիճակումի տարբերություն թթվի, այն այնքան էլ արագ չի եռում։ Հենց հատկացված ժամանակն անցնի, անցնում ենք հաջորդ փուլ։
• Աստիճանաբար ավելացնել բանջարեղենը։ Սոխն ու գազարը կեղևազրկելուց հետո՝ մանր կտրատած, գազարը կարելի է քսել քերիչով։ Այս բանջարեղենի հիման վրա տապակել: Տապակը տաքացնում ենք, մի քիչ արևածաղկի ձեթ ենք լցնում և սոխը տապակում ենք մոտ յոթ րոպե։ Այնուհետեւ նույն ժամանակ ավելացնել գազար։ Ուժեղ խառնել, թույլ մի տվեք, որ բանջարեղենը այրվի։ Ժամանակի ավարտից հետո բանջարեղենն ավելացրեք սովորական թավայի մեջ։
• Ավելացրեք դափնու տերեւ, աղ, պղպեղ կամ այլ համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի: Համի համար կարելի է դնել մամլիչով անցած սխտոր։ Թողեք, որ ապուրը թրմվի փակ կափարիչի տակ տասնհինգ րոպե: Այնուհետև կարող եք անջատել այն։

Շին ավելի համեղ է ոչ միայն վառարանից, ավելի լավ է թրմված լինեն։ Մատուցելիս խորհուրդ ենք տալիս մեկ գդալ թթվասեր դնել։

Անյուղ կաղամբով ապուր

Շին նույնպես պատրաստվում է առանց մսի բաղադրիչի։ Սա իսկական գտածո է պահքի օրերին հավատացյալների համար։ Հետո այս դեպքում մսի արգանակի փոխարեն սովորական ջուր է հարմար, իսկ բոլոր բանջարեղենին հավելյալ ավելացնում են սունկ։ Նրանք տաք առաջին ճաշատեսակին տալիս են համ և գույն: Եփելու վերջում (մինչ կաղամբի ապուրի թուլացման ընթացակարգը) տապակի մեջ ավելացնում են մի քանի ճաշի գդալ արևածաղկի ձեթ։ Որքա՞ն կաղամբ պատրաստել կաղամբով ապուրում: Հենց նույնը. Նիհար պատրաստման տարբերակը չի փոխում ժամանակը։

Ուրեմն…

Այսպիսով, մենք կարող ենք ամփոփել և կրկնել վերը նշված բոլորը:

Հարցն այն է. «Որքա՞ն ժամանակ է տևում կաղամբը կաղամբով ապուրի մեջ եփելու համար»: Նախ պետք է, այսպես ասած, բացահայտել կաղամբի տեսականիը, որի հետ գործ ունեք։ Թարմ կամ թթու: Եվ հենց որ խնդիրը հասնի, արագ լուծեք այն։

Որքա՞ն ժամանակ է պահանջվում կաղամբով ապուրի մեջ թարմ կաղամբը եփելու համար: Տասնհինգից քսան րոպե։

Որքա՞ն պետք է թթու կաղամբ պատրաստել կաղամբով ապուրի մեջ: Տասը րոպե։