Աղցան կաղամարով և թարմ վարունգով. բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Շատերը սիրում են կաղամարը, թեև պետք է խոստովանել, որ նրանց միսը բոլորի համար չէ։ Կառուցվածքով միատարր է, խիտ, ձկան համ ունի, թեթևակի քաղցր, նաև աղի, ուստի պետք է խնամքով աղացնել։ Կարևոր է այն ճիշտ եփել, հակառակ դեպքում այն կարող է անհամ և կոշտ լինել։ Խոհարարության համար օգտագործվում են շոշափուկներ և դիակներ։

Կաղմարը լավ համադրվում է այլ ծովամթերքների, մակարոնեղենի, բրնձի հետ։ Եփում են, թխում, տապակում, լցոնում, մարինացնում, աղում։ Դրանից պատրաստվում են տարբեր ուտեստներ՝ խորտիկներ գարեջրի համար, շիշ քյաբաբ, աղցաններ։

Այս ծովամթերքը վաճառվում է ինչպես սառեցված, այնպես էլ պահածոյացված վիճակում: Առաջին դեպքում այն պետք է հալեցնել, եփել, ապա օգտագործել աղցանների համար։ Պահածոյացված արտադրանքը լիովին պատրաստ է օգտագործման համար:

Հոդվածը պարունակում է կաղամարով և թարմ վարունգով աղցանի բաղադրատոմսեր՝ լուսանկարով։

Դասական բաղադրատոմս

Այն պարունակում է ձու, որը շատ լավ համադրվում է ծովամթերքի մսի հետ, իսկ կանաչեղենն ու թարմ վարունգը թարմություն են հաղորդում այս ուտեստիննշումներ.

Այս աղցանի համար ձեզ հարկավոր է՝

• հինգ կաղամարի դիակ;
• երեք ձու.
• 4 թարմ վարունգ.
• թեթև մայոնեզ;
• կանաչներ;
• պղպեղ;
• աղ.

Ինչպես պատրաստել աղցան կաղամարով, ձվով և թարմ վարունգով:

1. Եփել ձվերը։ Երբ սառչի, մաքրեք կեղևը և կտրատեք խորանարդի։
2. Կաղմարները թաթախեք եռման ջրի մեջ ոչ ավելի, քան հինգ րոպե, հակառակ դեպքում դրանք կդառնան պինդ, ռետինե։
3. Երբ կաղամարները սառչեն, կտրեք դրանք քառակուսիների։
4. Կանաչին կտրատել դանակով։
5. Լցնում ենք բոլոր պատրաստված բաղադրիչները աղցանամանի մեջ, աղ՝ ըստ ճաշակի, ավելացնել աղացած պղպեղ, համեմել ցածր յուղայնությամբ մայոնեզով։

Աղցան կաղամարով, ձվով և թարմ վարունգով պատրաստ է։

Արքայախնձորով և ծովախեցգետինով

Այս բաղադրատոմսը օգտագործում է պահածոյացված կաղամար: Այս աղցան պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• երկու բանկա պահածոյացված կաղամար;
• 0.5կգ ծովախեցգետին;
• երկու վարունգ;
• չորս ձու;
• 100գ արքայախնձոր;
• 50գ կանաչ սոխ;
• 150գ մայոնեզ;
• աղ.

Ինչպես պատրաստել աղցան պահածոյացված կաղամարով և թարմ վարունգով:

1. Ձուն և ծովախեցգետինները դնել եռման։
2. Քամեք հեղուկը կաղամարների բանկաներից, ծովամթերքը կտրատեք խորանարդի մեջ։
3. Նույն չափի թարմ վարունգները կտրատել խորանարդի մեջ։
4. Լցրեք կաղամարներն ու վարունգը աղցանամանի մեջ։
5. Պատրաստ է մաքրել ծովախեցգետիններըկճեպով, ուղարկեք աղցանի ամանի մեջ։
6. Ձվերը մաքրել և կտրատել, լցնել ապագա աղցանի մեջ։
7. Հաջորդում ավելացնել մանր կտրատած կանաչ սոխը։
8. Պահածոյացված արքայախնձորները կտրատեք խորանարդի մեջ (եթե դրանք լվացող են), եթե կտորների մեջ թողեք այնպես, ինչպես կա և նաև դրեք աղցանների ամանի մեջ:
9. Աղցան աղցան, ավելացնել մայոնեզ և խառնել։

Պատրաստի ուտեստը կարելի է զարդարել ձեր հայեցողությամբ, օրինակ՝ չիպսեր դնել ծայրին։

Բրինձով և պանրով

Այս կաղամարով և թարմ վարունգով աղցանի բաղադրատոմսը ներառում է հետևյալ բաղադրիչները՝

• չորս կաղամարի դիակ;
• 300գ պահածոյացված եգիպտացորեն;
• երկու վարունգ;
• 200գ կոշտ պանիր;
• 200գ եփած բրինձ;
• 150գ մայոնեզ.

Խոհարարության պատվեր՝

1. Կաղմարի վրա լցնել եռման ջուր, հեռացնել ներսը և հեռացնել կեղևը։ Դիակները ընկղմեք աղած եռման ջրի մեջ և եփելուց հետո մոտ 5 րոպե։ Այնուհետև դրանք հանեք ջրից և թողեք սառչի։
2. Կաղամարի շերտերը, վարունգը և պանիրը մանր կտրատել խորանարդի մեջ։
3. Խառնել խաշած բրնձի և պահածոյացված եգիպտացորենի հետ և հարել։
4. Աղցան շաղ տալ մայոնեզով։

Կաղմարով և թարմ վարունգով այս աղցանը աղի կարիք չունի, քանի որ պանիրն ինքնին աղի է։

Պահածոյացված կաղամարով, ձվով և կանաչ ոլոռով

Այս ուտեստի համար ձեզ հարկավոր է՝

• 100գ պահածոյացված կաղամար;
• մեկ ձու;
• երկու ճաշի գդալ պահածոյացված կանաչ ոլոռ;
• 70գ վարունգ;
• 15 գ կանաչ սոխ;
• 10 գ սամիթ;
• 10գ մաղադանոս;
• ճաշի գդալ մայոնեզ;
• աղ և համեմունքներ ձեր ճաշակով։

Խոհարարություն քայլ առ քայլ.

1. Եփել պինդ եփած ձուն, լցնել սառը ջուր։ Հեռացրեք կեղևը, կտրատեք խորանարդի։
2. Մինչ ձվերը եփվում են, բացեք կաղամարների տարաը, քամեք և լվացեք ջրով։
3. Կտրեք կաղամարը շերտերով կամ կտորներով։
4. Լվացեք կանաչ սոխը ջրով, չորացրեք թղթե սրբիչով և կտրատեք։
5. Մաղադանոսը և սամիթը մանր կտրատել։
6. Ստացեք ոլոռի ճիշտ քանակությունը տարայից։
7. Թարմ վարունգը կտրատել խորանարդի մեջ։
8. Խառնել բոլոր պատրաստված բաղադրիչները, աղը՝ ըստ ճաշակի (ըստ ցանկության), ավելացնել համեմունքներ և մայոնեզ և խառնել։

Կաղմարով և թարմ վարունգով աղցանի մեջ մայոնեզի փոխարեն կարող եք թթվասեր կամ այլ սոուս դնել։ Ավելի լավ է սոուսներ պատրաստել տանը։

Ծովային ջրիմուռներով

Աղցան Բաղադրությունը՝

• 6 կաղամարի դիակ;
• 400գ սառեցված բանջարեղենի խառնուրդ, ինչպիսին է հավայական;
• մեկ վարունգ;
• չորս ճաշի գդալ մայոնեզ;
• 150գ ջրիմուռ;
• գդալ բուսական յուղ;
• աղացած պղպեղ;
• աղ.

ընթացակարգ՝

1. Կաղամարը եփել - եռացնելուց մոտ 3 րոպե հետո։ Պատրաստությունը որոշվում է գույնով՝ դրանք պետք է սպիտականան։
2. 4-ը լցնում ենք բանջարեղենի զանգվածի մեջմեծ գդալներ ջուր և մեկ գդալ բուսական յուղ, դրեք միկրոալիքային վառարանում 8 րոպե ամբողջ ուժով։
3. Կալամարին և վարունգը կտրատել խորանարդիկներով, խառնել բուսական խառնուրդի հետ, ավելացնել ջրիմուռներն ու վարունգը, ցանկության դեպքում պղպեղ և աղ, համեմել մայոնեզով և խառնել։

Այս կաղամարով և թարմ վարունգով աղցան կարելի է մատուցել տաք վիճակում։

Խեցգետնի ձողիկներով

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված կաղամարով, խեցգետնի ձողերով և թարմ վարունգով աղցան շատ տպավորիչ տեսք ունի, ուստի այն հարմար է տոնական սեղանի համար։

Դրա համար կպահանջվեն հետևյալ բաղադրիչները՝

• 250գ ծովախեցգետնի ձողիկներ;
• մեկ կաղամար;
• 80գ կարմիր խավիար;
• երկու վարունգ;
• կես սոխ;
• մաղադանոս և սամիթ;
• երեք ձու;
• մայոնեզ;
• աղ.

Լրացուցիչ մարինադի համար:

• երկու թեյի գդալ շաքար;
• երկու թեյի գդալ քացախ (6%);
• մեկ թեյի գդալ աղ.

Ինչպես պատրաստել աղցան կաղամարով, ծովախեցգետնի ձողերով, թարմ վարունգով, ձվով:

1. Մաքրեք և եփեք կաղամարի դիակը։ Կարևոր է չմարսել, հակառակ դեպքում այն ռետինի տեսք կունենա։ Անհրաժեշտ է դիակը դնել աղաջրի մեջ, հասցնել եռման աստիճանի և անմիջապես հանել այն։
2. Կաղմարը և վարունգը կտրատված են շերտերով։
3. Խաշել ձվերը, մաքրել և կտրատել փոքր խորանարդիներով։
4. Սոխը մաքրում ենք և կտրատում կես օղակների։ Ցանկալի է այս ուտեստի համար սոխը մարինացնել՝ այսպես կստացվի ուտեստըավելի համեղ. Դրա համար կտրատած սոխը լցնում ենք ամանի մեջ, լցնել շաքարավազը, ապա աղը, ավելացնել քացախը և լցնել եռման ջուր։ Մարինացրեք կես ժամ, ապա քամեք և լվացեք ջրով։
5. Մաղադանոսը և սամիթը մանր կտրատել։
6. Խեցգետնի ձողիկներ կտրված են քառակուսիներով։
7. աղցանի ամանի մեջ լցնել կաղամարները, ապա վարունգը, ձուն, թթու սոխը, մանր կտրատած կանաչին, ծովախեցգետնի ձողիկներն ու կարմիր խավիարը։ Ավելացնել մայոնեզ և հարել։

Սնկով

Կաղմարով, թարմ վարունգով և սնկով աղցան թեթև նախուտեստ է, բացի այդ այն շատ արագ է պատրաստվում։ Կալորիաները նվազեցնելու համար ավելի լավ է օգտագործել կես մայոնեզը ցածր յուղայնությամբ մածունի հետ որպես սոուս:

Հետևյալ կետերը կպահանջվեն՝

• երկու թարմ վարունգ;
• մեկ լամպ;
• երկու կաղամար;
• 150 գ սունկ (ավելի լավ է վերցնել անտառային);
• երկու ձու;
• մայոնեզ;
• բնական յոգուրտ առանց հավելումների;
• բուլղարական կարմիր պղպեղ;
• աղացած պղպեղ;
• աղ.

Խոհարարության պատվեր՝

1. Պատրաստեք դիակները. Կաղամարների վրա լցնել եռման ջուր և թողնել 20 րոպե կափարիչի տակ։ Այնուհետեւ մաքրել դրանք, աղ, լցնել եռման ջուր եւ թողնել 10 րոպե։ Նման թրջելուց հետո կաղամարները քնքուշ են և փափուկ։
2. Միջին չափի սոխը եռացնել ջրով և բարակ կտրատել օղակների մեջ, կաղամարն ու վարունգը շերտերով:
3. Թավայի մեջ տաքացնել մի քիչ ձեթ և տապակել սունկը, երբ դրանք եփվեն, ավելացնելով աղ և պղպեղ։ Հովացրեք պատրաստի սունկը։
4. Տեղափոխեք մեկ ճաշի գդալ մայոնեզ և երկու ճաշի գդալգդալներ յոգուրտ.
5. Կաղմարը, վարունգը, սոխը, սունկը, ձուն համեմում ենք սոուսով։ Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել աղ և պղպեղ։
6. Զարդարեք աղցանը կարմիր բուլղարական պղպեղի շերտերով։

Պարզվեց, որ բավականին թեթև ուտեստ է, որը կարելի է պատրաստել նույնիսկ ընթրիքի համար։

Բուլղարական պղպեղով և չինական կաղամբով

Թարմ վարունգով այս կաղամարով աղցանը կատարյալ ամառային ուտեստ է: Հատկապես քաշը դիտողների համար։

Այն կարիք ունի հետևյալ ապրանքների՝

• 2 տուփ պահածոյացված կաղամար;
• 300 գ բուլղարական պղպեղ տարբեր գույներով;
• մի փոքր գլուխ չինական կաղամբ;
• 300 գ թարմ վարունգ;
• մի փունջ մաղադանոս և սամիթ:

Հավելյալ լիցքավորման համար՝

• երկու թեյի գդալ սեղանի մանանեխ;
• չորս ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
• երեք ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ;
• ծովի աղ;
• մի թեյի գդալ շաքարի փոշի;
• աղացած բուրավետ պղպեղ.

Խոհարարության պատվեր՝

1. Բացեք կաղամարով տարա, քամեք հեղուկը և կտրեք բարակ փոքր շերտերով։
2. Մնացած բաղադրիչները կտրատել նույն չափի շերտերով՝ բուլղարական պղպեղ, չինական կաղամբ, վարունգ։
3. Միավորել հարդարման բոլոր բաղադրիչները և խառնել։
4. Բանջարեղենն ու կաղամարը շաղ տալ մանրացված խոտաբույսերով և լցնել սոուսը։
5. Խառնել, թողնել տասը րոպե։

Բուլղարական պղպեղով և ձիթապտուղով

Այս աղցան կաղամարով և թարմ վարունգով տեսք ունիհանդիսավոր կերպով, ուստի այն իդեալական ուտեստ կլինի տոնական սեղանի համար։

Հետևյալ կետերը կպահանջվեն՝

• 400 գ պահածոյացված կաղամար (կարող եք գնել թարմ սառեցված և խաշել);
• քառորդ բանկա ձիթապտուղ;
• երկու վարունգ;
• երկու ճաշի գդալ թթվասեր (կարելի է փոխարինել սերուցքով);
• 1-2 բուլղարական պղպեղ։
• ռեհան;
• կոճապղպեղ;
• գանգուր մաղադանոս աղցանի սոուսի համար:
• աղ.

Խոհարարության պատվեր՝

1. Կաղմարը կտրատված է շերտերով։
2. Վարունգը նույն կերպ կտրատեք։
3. Կտրատեք առանց կորիզի ձիթապտուղները քառորդների։
4. Բուլղարական պղպեղ (եթե դրանք 2-ն են) տարբեր գույնի, կտրատել շերտերով։
5. Բոլոր բաղադրիչները խառնում ենք, խառնում, աղում և թթվասեր օգտագործում որպես սոուս։
6. Վերջում ավելացնել աղացած կոճապղպեղն ու ռեհանը և նորից խառնել։
7. Զարդարեք աղցանը գանգուր մաղադանոսի ճյուղերով։

Աղցան պատրաստ է մատուցման։

Չերի լոլիկով և պանրով

Այս աղցանի հինգ չափաբաժինների համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները՝

• չորս կաղամարի դիակ;
• երկու վարունգ;
• 100 գ կոշտ պանիր;
• վեց չերի լոլիկ;
• տնական մայոնեզ.

Աղցանի պատրաստում:

1. Ջուրը դնել կրակին, աղ, սպասել, մինչև եռա։
2. Թաթախեք կաղամարների դիակները եռացող աղաջրի մեջ: Եթե դրանք սառցարանում էին, ապա նախ պետք է հալեցնել։
3. Եփել ոչ ավելի, քան հինգ րոպե։
4. Վարունգը նախ կտրատում ենք երկարավուն շրջանակների(կտրեք անկյունագծով), այնուհետև շրջանակները կտրեք շերտերով:
5. Պանիրը քերել և լցնել վարունգի մեջ։
6. Մաքրեք եփած կաղամարները ծորակից ջրի տակ։
7. Կտրեք դրանք նույն չափի շերտերով, ինչ վարունգը:
8. Խառնել բոլոր բաղադրիչները և նրբորեն խառնել։
9. Աղցան մատուցվում է չափաբաժիններով։ Դնում ենք ամանների մեջ, վրան քսում ենք մայոնեզով և զարդարում չերի լոլիկով։

Պարտադիր չէ մայոնեզի հետ խառնել ամանի մեջ դնելուց առաջ, այլապես այն մատուցելիս ախորժելի տեսք չի ունենա։

Խորհուրդներ

Կաղամարի աղցան թարմ վարունգով միջերկրածովյան խոհանոցում տարածված համադրություն է: Այս երկու բաղադրիչները կատարյալ են միմյանց համար: Թեթև ուտեստ կաղամարով, վարունգով և թարմ խոտաբույսերով, աներևակայելի առողջարար և սննդարար։

Կարևոր է ընտրել այս աղցանի ճիշտ բաղադրիչները։ Ավելի լավ է ուշադրություն դարձնել վարունգի աղցանների տեսակներին. դրանք կարելի է ճանաչել իրենց վառ կանաչ գույնով և հարթ մաշկով: Նրանք պետք է ամուր լինեն ցողունում, չպետք է ունենան փորվածքներ կամ ճաքեր։

Ինչ վերաբերում է կաղամարին, ապա պետք է իմանաք, որ սառցե կեղևը չպետք է շատ մեծ լինի, սա ցույց է տալիս, որ ծովամթերքն այնքան էլ թարմ չէ: Իդեալում, այս ընդերքը ընդհանրապես չպետք է գոյություն ունենա:

Կարելի է այլ բաղադրիչներ ավելացնել կաղամարով և թարմ վարունգով աղցանին։ Դրա համար օգտակար է բանջարեղենը, օրինակ՝ կաղամբի տերեւները, հազարը, չերրի լոլիկը, գազարը։ Կաղամարի հետ հիանալի համադրություն են տալիս այլ ծովամթերքները՝ միդիաները, ութոտնուկների շոշափուկները։