Այծի միս. օգուտներ և վնասներ, հատկություններ, խոհարարության բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ոմանք մտածում են այծի մսի օգուտների և վնասների մասին՝ ո՞ր կենդանիներին է ավելի լավ գնել՝ միս, թե կաթնամթերք, ո՞րն է դրանց տարբերությունը, ինչպես ընտրել ճիշտ միսը, եփել առանց հոտի և մարինացնել։ Սա կքննարկվի ստորև։

Ինչ վերաբերում է այծի մսին, ապա պետք է նշել հետևյալը՝ այն հիշեցնում է գառան, քանի որ այն ունի յուրահատուկ հոտ։

Հատկություններ

Դուք կարող եք առանձնացնել կաթնատու այծերին: Պահվում են հիմնականում կաթի արտադրության համար։ Նման կենդանիների միսը շատ սպեցիֆիկ է, ուղեկցվում է առատ քրտնարտադրության պատճառով բնորոշ հոտով և համով։

Կաթնատու ցեղատեսակների հետ կան նաև մսային ցեղատեսակներ, դրանք արդեն բուծվում են համեղ մսի համար, որը շատ քնքուշ է, նման մթերքի հոտը գործնականում բացակայում է։ Բույրից ազատվում են նաեւ միսը հատուկ մշակման ենթարկելով։ Պրոցեդուրան շատ պարզ է և շատ ժամանակ չի պահանջում։

Բայց իսկական նրբությունը երիտասարդ այծերի միսն է, սովորաբար մինչև երեք ամսական: Կենդանիների մեջ արական հորմոնի պակասը և անգործությունը դարձնում են միսը նուրբ, առանց տհաճ հոտի և ավելորդ ճարպի:

Կոմպոզիցիա

Մեր մեջԵրկրում այծերի թիվը մոտ երկու միլիոն է, սակայն մսի համար պահվում է միայն 11%-ը։ Հիմնականում դրանք կոպիտ մազերով ցածր արտադրողականությամբ ցեղատեսակներ են: Նրանք շատ ճարպ են հավաքում, դրա հետ կապված՝ մորթելուց հետո քիչ քանակությամբ միս։ Այն նաև չափազանց ցածր է ածխաջրերի պարունակությամբ՝ մոտ 0,5-ից 1,5%:

Ածխաջրերը գլիկոգեն և գլյուկոզա են: Հարկ է ավելացնել, որ մսի մեջ ճարպի տոկոսը կազմում է մոտ 6%, մթերքի կալորիականությունը՝ մոտ 216 կկալ 100 գրամի դիմաց։

Այծի միսը հարուստ է կալիումով, որն իր հերթին պարզապես անհրաժեշտ է մարդու օրգանիզմին՝ արյան մեջ թթու-բազային գործընթացները կարգավորելու համար։ Այն նաև անհրաժեշտ է մկանների ճիշտ աշխատանքի համար։ Այծի մսի մեջ հայտնաբերված երկաթը առանցքային դեր է խաղում արյան մարմինների ձևավորման գործում:

Օգուտ

Այծի մսի օգտակար հատկությունները անհերքելի են. Միսն իսկապես օգտակար և սննդարար մթերք է մարդու համար, քանի որ այն պարունակում է մեծ քանակությամբ հանքանյութեր, տարբեր թթուներ և վիտամինների մի ամբողջ շարք։ Եթե համեմատենք այծի միսը տավարի մսի հետ, ապա կարելի է նկատել, որ առաջինը շատ ավելի քիչ ճարպ է պարունակում և դիետիկ միս է, ինչը կարևոր է։

Նաև այծի միսը բացարձակապես ունիվերսալ մթերք է, քանի որ այն համատեղում է սպիտակ մսի օգտակար հատկությունները, ինչը նշանակում է, որ այն խորհուրդ է տրվում դիետիկ սնուցման մեջ։ Չնայած դրան, այծի միսը կարող է հեշտությամբ բարձրացնել հեմոգլոբինը, ինչպես օրինակ տավարի միսը:

Գիտականորեն ապացուցված է, որ սպառումը ինՆման արտադրանք ուտելը բարելավում է նյութափոխանակությունը, գործնականում խոլեստերին չկա: Միսը պարունակում է տարրեր, որոնք նվազեցնում են տարբեր սինդրոմների զարգացման հավանականությունը։ Ապրանքը բարելավում է լյարդի աշխատանքը՝ մաքրելով այն թունավորման բոլոր հնարավոր հետևանքներից, այդ թվում՝ ալկոհոլից։

Ավելացնենք, որ այծի միսը, ի տարբերություն խոշոր եղջերավոր անասունների, չի պարունակում մակաբույծներ։ Մինչդեռ, օրինակ, տավարի միսը հաճախ պարունակում է որդեր կամ դրանց թրթուրներ։

Այծի միսը հարուստ է նաև E և B վիտամիններով, որոնք օգնում են պահպանել մաշկի առաձգականությունը։ Այն խորհուրդ է տրվում ուտել այն մարդկանց, ովքեր սրտի հետ կապված խնդիրներ ունեն։ Այն նաև դրական է ազդում իմունիտետի վրա և ամրացնում է օրգանիզմի պաշտպանիչ գործառույթները։

Հաճախ այծի միս են նշանակում ողնաշարի տարբեր հիվանդություններ ունեցողներին։ Միսը խթանում է շարակցական հյուսվածքների վերականգնման գործընթացը։ Ճողվածքի ժամանակ այծի միս ուտելը բարելավում է հիվանդի ինքնազգացողությունը և նպաստում վերականգնմանը։

Վնաս

Հարկ է նշել այծի մսի ոչ միայն օգուտները, այլեւ վտանգները, օգտագործման հնարավոր սահմանափակումները։

Այծի միսը գրեթե 100%-ով անվնաս է, այն ուտում են ոչ միայն կերակրող և հղի կանայք, այլև մեկ տարեկան երեխաները։ Արտադրանքը պետք է անտեսվի միայն հազվադեպ դեպքերում, եթե նշվում է անհատական անհանդուրժողականություն: Նաև շատ մարդիկ ալերգիա ունեն սպիտակուցի նկատմամբ, ինչը նշանակում է, որ այծի միսը հակացուցված է նման հիվանդներին։ Որոշ մարդիկ պարզապես չեն դիմանում մսի յուրահատուկ հոտին։

Կատեգորիաներ

Ապրանք գնելիս պետք է չափազանց զգույշ լինել։Ընդունված է տարբերակել այծի միս երկու կատեգորիա՝

1. Առաջին կատեգորիան բավարար կամ լավ մկանային կառուցվածք ունեցող կենդանիների միսն է։ Արտադրանքի մեջ կարող են աչքի ընկնել ծերերի և մեջքի ստորին հատվածի պրոցեսները: Ճարպը շատ թույլ է զարգացած, այն միայն մի փոքր ծածկում է միսը ամենաբարակ շերտով։ Դուք կարող եք թույլ տալ մաքրում կոնքի և կողերի հատվածում:
2. Երկրորդ կատեգորիայի մեջ մտնում են բավականին թույլ մկանային զարգացում ունեցող այծերը, նրանց անվանում են նաև նիհար։ Նրանք կարող են շատ քիչ ճարպ ունենալ կամ ընդհանրապես չունենալ: Բնութագրվում է այծի մսի տհաճ հոտով, կոշտ միս, հիմնականում ծեր այծերի մոտ։ Եթե սխալ պահվի, այն արագ կփչանա:

Առաջարկություններ

Հաշվի առնելով այծի մսի օգուտներն ու վնասները՝ պետք է ուշադրություն դարձնել դրա գույնին։ Միսը պետք է լինի մաքուր, ունենա կարմիր երանգ, չպետք է լինի ցեխոտ կամ չամրացված։ Արտադրանքը չպետք է ունենա հստակ հոտ, կարող է թույլատրվել թեթև բուրմունք, որը, անհրաժեշտության դեպքում, կարող է վերացվել պատրաստման գործընթացում: Եթե, անկեղծ ասած, հոտ է գալիս, ապա այն պետք է դեն նետել։

Այծի միսը վաճառվում է ամբողջ աշխարհում։ Այն շատ տարածված է, համարվում է թանկարժեք ուտեստ և մատուցվում է թանկարժեք ռեստորաններում։ Եվ դա զարմանալի չէ, քանի որ այս մթերքի սննդային արժեքը մի քանի անգամ գերազանցում է նույն տավարի միսը, իսկ նուրբ, հյութալի միսը գրեթե անհնար է համեմատել մյուսի հետ։

Պահպանում

Պետք է ասել, թե ինչ ձևով և որքան ժամանակ կարելի է պահել այծի միսը (արտադրանքի օգուտներն ու վտանգները վերը նշված էին): Այծի հում միսպետք է պահել սառնարանում և ուտել ոչ ուշ, քան 7 օր հետո։ Մարինացված մթերքը կարելի է ավելի երկար պահել մեկ ամբողջ շաբաթ։ Բացի այդ, այծի միսը կարելի է սառեցնել։

Համապատասխան և զգույշ պահպանման դեպքում, եթե ջերմաստիճանը չի բարձրացել -18 աստիճանից, այծի միսը կարող է սառնարանում մնալ մինչև վեց ամիս։

Խոհարարության առանձնահատկություններ

Խոհարարության ժամանակ խստիվ արգելվում է երկարատև ջերմային մշակումը, հակառակ դեպքում արտադրանքի օգտակար հատկությունները կվերանան։ Եփելու վերջում միսը պետք է լինի բաց գույնի և մի փոքր բաց, քան տավարի միսը։

Արժե նախ թրջել ապրանքը, հետո միայն պատրաստել։ Նրանք սկսում են միս պատրաստել հիմնականում երկրորդ, ավելի քիչ՝ երրորդ արգանակի վրա։ Ռոզմարին լավ է համադրվում մսի հետ, այն նաև լավ է վերացնում տհաճ հոտերը։ Եթե թխելու կամ տապակելու ցանկություն կա, ապա թթու թթու պատրաստելու գործընթացը պետք է տևի առնվազն մեկ օր, սա շատ կարևոր է։

Ոմանք հարցնում են, թե ինչպես համեղ պատրաստել առանց հոտի այծի միսը։ Հատուկ բույրից ազատվելը բավականին պարզ է՝ պարզապես մարինադին ավելացրեք մեկ բաժակ սպիտակ գինի։

Այծի միսն ուտում են տապակած, ապխտած, աղած և խաշած վիճակում։ Շատ հաճախ այն օգտագործում են խարչո պատրաստելու համար։ Այծի մսի չեզոք համը ապահովում է բազմաթիվ մթերքների հետ համատեղելիություն, համեմունքների ավելացումը ճաշատեսակն իսկական նրբություն է դարձնում։ Միսը լավ համակցվում է հացահատիկի և հատիկեղենի, բանջարեղենի և նույնիսկ շատ մրգերի հետ։

BBQ

Խորոված եփելու համար,պահանջվում է՝

1. Այծի միսը մանրակրկիտ ողողեք հոսող ջրի տակ և կտրատեք հարմար չափի կտորներով, կարող եք նաև մաքրել միսը ճարպից և երակներից։
2. Այնուհետև սոխը շատ նուրբ կտրատում ենք, որպեսզի միսը ներծծի հյութը։
3. Հաջորդը մանրացրեք պղպեղի հատիկները: Հարկ է նշել, որ 1 կիլոգրամ մսի համար անհրաժեշտ է մոտ 15 պղպեղի հատիկ։
4. Իրականացրեք թթու թթուների գործընթացը։ Թեեւ ոչ բոլորը գիտեն, թե ինչպես թթու դնել այծի միս։ Դրա համար մսով տարայի մեջ ավելացնել մանր կտրատած սոխը, պղպեղի հատիկները, ռեհանը և սև պղպեղը՝ ըստ ճաշակի։ Կարելի է ավելացնել կարմիր պղպեղ, բայց պետք է չափազանց զգույշ լինել, քանի որ այն շատ տաք է։ Աղ՝ ըստ ճաշակի, խառնելուց առաջ։ Ծածկեք կափարիչով և դրեք սառնարան ամբողջ գիշեր։
5. Միս պատրաստ է շամփուրի համար.

եփել ամենանուրբ այծի միսը ջեռոցում

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է այծի բուդ։ Պետք է թաղանթը հեռացնել մսից, հակառակ դեպքում այն չի մարինացվի։

Այսպիսով, մսի ամբողջ կտորը թխված է ջեռոցում։ Բաղադրատոմս՝

1. Պետք է մեղրը խառնել սոյայի սոուսի հետ, ավելացնել նաև մանանեխը և լցնել սունելի գայլուկը, կես ճաշի գդալ աղ։ Այնուհետև միսը կտրատել երկու կողմից և լցնել սխտորով և պատրաստի սոուսով։
2. Ամեն ինչ լցրեք մեծ տարայի մեջ, լցրեք մարինադով, ծածկեք թաղանթով և դրեք սառնարանը 2-4 ժամով, բայց ավելի լավ է թողնել մեկ օր։
3. Ոտքը դնել թխման ափսեի մեջ՝ ճարպոտ կողմը դեպի վեր դարձնելով: Ավելացնել կարտոֆիլ, համեմել համեմունքներով։
4. Ծածկեք փայլաթիթեղով և մի կողմ դրեքջեռոցում 2 ժամ 180 աստիճան ջերմաստիճանում։

Միսը պատրաստ է, բարի ախորժակ։

Խոհարարություն խարչո

պահանջվում է՝

1. Մի կիլոգրամ միսը կտրատել միջին խորանարդի մեջ։
2. Եռացրեք 4 լիտր ջրի մեջ մոտ 2 ժամ։
3. Ստացեք միսը, քամեք արգանակը։
4. Արգանակը բերեք եռման աստիճանի, վրան ավելացրեք բրինձ՝ մոտ 200 գրամ, և միսը հետ վերադարձրեք։
5. Եռացրեք ևս 10-15 րոպե։
6. Արգանակի մեջ ավելացնել 4 կտրատած սոխ, համեմունքներ, պղպեղ և դափնու տերեւ։
7. 10 րոպե եփելուց հետո ավելացնել խոտաբույսեր, աղ, սխտոր և եփել ևս 5-7 րոպե։

Շուրպա պատրաստելու եղանակ

Շուրպան շատ պարզ ուտեստ է։ Կարելի է նույնիսկ ասել, որ սա ապուր է, որը կարելի է պատրաստել նույնիսկ բնության գրկում։

Շուրպան ունի հաճելի և հարուստ բուրմունք, որը ոչ ոքի անտարբեր չի թողնի։

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է՝

• 0,5 կգ միս;
• գազար, մի քանի կարտոֆիլ, տոմատի մածուկ, տարբեր խոտաբույսեր, համեմունքներ և աղ (ըստ ցանկության):

Այծի մսի բաղադրատոմս՝

1. Առաջին հերթին միսը պետք է եռացնել, նոր միայն կտրատել փոքր խորանարդիկների։ Եփելուց հետո մոտ մեկ լիտր արգանակ պետք է մնա։
2. Այնուհետև պատրաստել բանջարեղենը և կտրատել սովորական ձևով։ Դրանից հետո բանջարեղենը պետք է տապակել մսի հետ միասին, ապա ավելացնել մի քիչ արգանակ և շարունակել եփ գալ 5-7 րոպե։
3. Ավելացրեք ամեն ինչ կաթսայի մեջ, դրեքկարտոֆիլ.
4. Ավելացրեք խոտաբույսեր, համեմունքներ և աղ, նախքան կարտոֆիլը եփելը:

Համեղ ուտեստը պատրաստ է!

Ինչպես պատրաստել դանդաղ կաթսայում

Այծի միսը դանդաղ կաթսայում եփելու շատ պարզ բաղադրատոմս։ Սա ամբողջական երկրորդ ուտեստ է, որը կարելի է պատրաստել ոչ միայն ամեն օր։ Այն կատարյալ է նաև տոների համար։

Դանդաղ կաթսան մեծապես հեշտացնում է այս ուտեստի պատրաստումը։ 6 չափաբաժին պատրաստելու համար անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝

• կողիկներ - 1 կգ;
• 5 կիլոգրամ կարտոֆիլ;
• մի քանի փունջ սոխ;
• բուսական յուղ, տոմատի մածուկ, համեմունքներ և աղ՝ ըստ ճաշակի։

Այծի մսի բաղադրատոմս՝

1. Կողերը պետք է բաժանել մի քանի մասի, մանրակրկիտ չորացնել անձեռոցիկներով։
2. Այնուհետև տապակել դրանք տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Նշենք, որ անհրաժեշտ է տապակել ձեթի մեջ։
3. Կողերը դնել դանդաղ կաթսայի մեջ։
4. Հետևում պետք է մաքրել կարտոֆիլը, կտրատել մի քանի մասի, կանաչիները մանր կտրատել և գազարը կտրատել։ Եվ այս ամենը դանդաղ կաթսայի մեջ ավելացրեք կողիկներ:
5. Ավելացրեք բոլոր մյուս բաղադրիչները և լցրեք տարայի մեջ, որպեսզի ամբողջությամբ ծածկի կարտոֆիլը։
6. Սահմանել մարման համար անհրաժեշտ ծրագիրը, ժամը մեկուկես ժամ: Վերջում ուտեստը համարվում է պատրաստ։

Երիտասարդ այծի շոգեխաշել

Մթերքը պահպանելու հիանալի միջոց, բացի սառեցնելուց, շոգեխաշելն է։ Ի վերջո, այն կարող է օգտագործվել ցանկացած ուտեստ պատրաստելու համար։

Դժվարությունպահածոյացված շոգեխաշել այն է, որ դժվար է հասնել ցանկալի ջերմաստիճանի 130-140 աստիճան: Բանկաների ստերիլիզացման համար անհրաժեշտ է որոշակի աշխատանք կատարել: Դրա համար կտրեք երկու մետաղական շրջանակ՝ ըստ մեծ թավայի չափի, ներքևի շրջանագծին հավասարաչափ ռետինե կտոր դրեք։ Այնուհետև տեղադրվում են բանկեր, վերևում տեղադրվում է ևս մեկ շրջան, ամրացվում են բանկերը:

Պետք է ուշադրություն դարձնել, որ բանկերը միմյանց ձեռք չտան. Այս ամբողջ սարքը տեղադրվում է ջրի կաթսայի մեջ և եփում: Այս պրոցեդուրայից հետո միսը լցնում են միջին չափի կտորներով տարաների մեջ, սև պղպեղի հատիկներ, աղ և դափնու տերև՝ ըստ ճաշակի, եռացնում ենք 3 ժամ, շոգեխաշածը համարվում է պատրաստ։

Եզրակացություն

Այծի միսն առողջարար մթերք է։ Բացի այդ, եթե այն նաև ճիշտ եփվի, կարող եք առանց շատ ժամանակ ծախսելու գուրման ուտեստներ ստանալ։

Պետք է նկատի ունենալ, որ բաղադրատոմսերը չեն սահմանափակվում վերը քննարկվածներով: Յուրաքանչյուր տանտիրուհի կարող է փորձարկել, ավելացնել իր սեփականը և զարմացնել ոչ միայն ընտանիքի անդամներին, այլև հյուրերին: Այնուամենայնիվ, գնելիս խորհուրդ է տրվում հարցնել արտադրանքի թարմության մասին, գոնե մսի հոտը առնել և ստուգել պահեստավորման վայրը։