Դասընթաց սկսնակ տնային տնտեսուհու համար՝ ցորենի պանիրներ

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Պանրի արտադրության մեջ, որպես կանոն, օգտագործվում են ֆերմենտային պատրաստուկներ։ Նրանք կաթի կաթնաշոռման գործընթացի կատալիզատորներ են: Այդ ֆերմենտներից մեկը ցողունն է: Այն թույլ է տալիս մեզ վայելել այնպիսի մթերքներ, ինչպիսիք են պանիրները: Այս ֆերմենտը արդյունահանվում է երիտասարդ հորթերի ստամոքսից, որոնք դեռ չեն փորձել այլ մթերք, բացի մայրական կաթից:

Կոշտ պանիրներ

Նախ՝ անդրադառնանք երկրորդ տաքացման ցածր ջերմաստիճանում եփած պանիրներին։ Նման արտադրանքներից են Կոստրոմա, հոլանդական, տափաստանային, Յարոսլավլի և Ուգլիչ պանիրները: Նրանք ունեն թթու նուրբ համ և հաճելի բուրմունք։ Պլաստիկ հետևողականության շնորհիվ դրանք կարելի է կտրել բարակ շերտերով։ Իրականում սա պանիր է իր դասական տեսքով:

Նաև կան չեդդերինգով պատրաստված պանիրներ։ Խոսքը վերաբերում է այնպիսի ապրանքների, ինչպիսիք են Gorny Altai-ն և Cheddar-ը: Նրանք աչքեր չունեն։ Անհնար է չհիշել երկրորդ տաքացման բարձր ջերմաստիճանում պատրաստված պանիրները։ Դրանց թվում են ալթայական, շվեյցարական, խորհրդային, մոսկովյան և կուբանյան պանիրները: Նրանց հիմնական տարբերությունները՝ կծու քաղցր հետհամը և նուրբ բույրը: Այս պանիրներն այս հատկությունները ձեռք են բերում երկար հասունացման շնորհիվ, որը տևում է 3-ից 8 ամիս։ Նրանք ենհիանալի տարբերակ կլինի արտասովոր խոհարարական փորձերի սիրահարների համար։

Բացի այդ, մասնագետներն առանձնացնում են պանրային արտադրանքները փափուկ կեղևով։ Սրանք լատվիական, վոլգա և կրասնոդար պանիրներ են։ Դրանք բնութագրվում են լորձաթաղանթով, որն առաջանում է բակտերիաների կողմից սպիտակուցների քայքայման արդյունքում։ Հետևաբար, այս ապրանքներն ունեն թեթև ամոնիակի հոտ և համ: Այս պանիրների խտությունը փափուկ է և տարածվող: Այս առումով նման պանիրները սովորաբար փաթաթում են թղթի բարակ շերտով։

Փափուկ պանիրներ

Պանրի անվանված տեսակը բնութագրվում է բարձր խոնավությամբ և քսվող հյուսվածքով։ Այս պանիրները հասունանում են բորբոսների և հատուկ բակտերիաների ազդեցության տակ։ Մասնագետները դրանք բաժանում են 4 տեսակի։

Առաջին հերթին արժե հիշել պանիրները, որոնք վաճառքի են հանվում առանց հասունացման, դրանք կոչվում են նաև կաթնաշոռ։ Այս տեսակին բնորոշ է սպիտակ գույնը և քաղցր համը։ Նրանք կատարյալ են կաթսաներ պատրաստելու համար։ Բացի այդ, կա փափուկ տեսակի պանիր. Նրանք ունեն լորձ իրենց մակերեսին: Բացի այդ, դրանք առանձնանում են թեթևակի քսվող հյուսվածքով, սուր համով և թեթևակի ամոնիակի հոտով։

Նման պանրի վառ օրինակ է ռոքֆորը: Այն հեշտությամբ ճանաչելի է իր կապտականաչ կաղապարով։ Սկզբում այն աճեցնում են հացի վրա, որից հետո տեղափոխում են պանրի։ «Ռոկֆորում» ինչքան շատ կաղապար, այնքան լավ։ Միաժամանակ սուր համ ունի։ Չպետք է մոռանալ աղի լուծույթում հասունացող թթու պանիրների մասին։ Նրանք ունեն բավականին ուժեղ աղի համ, ուստի օգտագործելուց առաջ նման պանիրներպետք է թրջել: Նշված տեսակներից են պանիրը, սուլուգունին և չափախը։

Ե՛վ պինդ, և՛ փափուկ պանիրները ներկայացված են բավականին լայն տեսականիով, ուստի դրանք նկարագրել մեկ հոդվածում գրեթե անհնար է: Այնուամենայնիվ, վերը նշված գիտելիքները կօգնեն սկսնակ տնային տնտեսուհիներին շարունակել զարմացնել ուրիշներին օրիգինալ խոհարարական գաղափարներով: