Խոհարարական նրբություններ՝ թաթար սոուս

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Երբ մարդը սովորում էր կրակի օգնությամբ ուտելիք պատրաստել, նա ձգտում էր ոչ միայն բարելավել ուտելիքի համը, այլև այն գեղեցիկ մատուցել։ Խոհարարությունը, որպես արվեստ, աստիճանաբար զարգացավ, կատարելագործեց ու յուրացրեց տարբեր խոհանոցների լավագույն ձեռքբերումները։ Սեղանին համտեսելու և բազմազանության համար ականավոր խոհարարները տարբեր սոուսներ են պատրաստել: Նրանք կարողանում են այնքան փոխել կամ լրացնել ճաշատեսակի համը, որ երբեմն դժվար է կռահել դրա բաղադրիչները։ Բայց նաև շքեղության և արիստոկրատական նրբագեղության փայլ հաղորդելու համար սովորական ճաշին:

Սոուսների մեծ մասը, որոնք մենք այսօր վայելում ենք, հորինել են ֆրանսիացիները: Հենց նրանց է պատկանում հայտնի մայոնեզը, բեշամելը, շասերը, մորնեյը և, իհարկե, թաթար սոուսը։ Սա դասական սառը խառնուրդ է, որը հիմնված է պինդ խաշած ձվի դեղնուցի, բուսական յուղի և կանաչ սոխի վրա։ Նրա հետաքրքիր կծու համը կարող է համալրվել այլ հավելումներով, որոնք, անշուշտ, պետք է մանրացնել մանր կտորների, այլ ոչ թե մանրացնել միապաղաղ կեղևի մեջ: Սա սոուսի գլխավոր հատկանիշն է։

Այսօր ցանկացած խանութում կամ սուպերմարկետում կարող եք ապրանքներ գնել ամբողջ աշխարհից: Բայց դուք կարող եք թաթար սոուս պատրաստել տանը, այնպես որայն կլինի ավելի համեղ, փափուկ և առողջարար: Բաղադրատոմսը բավականին պարզ է, և բաղադրիչները հասանելի են բացարձակապես բոլորին։ Այսպիսով, ձուն խաշել, դեղնուցը մանրացնել։ Դրան ավելացրեք սև պղպեղ, աղ, կիտրոնի հյութ կամ գինու քացախ։ Կաթիլ առ կաթիլ ավելացրեք բուսական յուղ՝ ձիթապտղի կամ արեւածաղկի։ Խառնուրդը պետք է մանրակրկիտ քսել, որպեսզի ոչ մի զանգված չմնա։ Վերջում մի փունջ կանաչ սոխը մանր կտրատել սոուսի մեջ։ Սա հիմնական բաղադրատոմս է, որը կարող է մի փոքր փոփոխվել ըստ ցանկության: Օրինակ՝ ավելացնել մաղադանոս, սամիթ, սխտոր, թթու վարունգ, կապար, չոր մանանեխ, թարխուն, ձիթապտուղ կամ սև ձիթապտուղ։ Նաև թաթար սոուսը կարելի է շատ ավելի հեշտ և արագ պատրաստել։ Դրա համար պատրաստի մայոնեզը խառնել ձվի դեղնուցի և սոխի հետ։ Անհրաժեշտ է ապրանքը պահել սառնարանում մոտ երկու օր, սերտորեն փակ տարայի մեջ, սառը տեղում՝ ոչ ավելի, քան մեկ շաբաթ։

Առաջին անգամ այն հայտնվեց արիստոկրատների սեղաններին XIX դարում: Ենթադրվում է, որ սոուսն իր անունը ստացել է թաթարների պատվին `հպարտ և պատերազմող ժողովուրդ` վառվող տրամադրությամբ: Թարթառ սոուսը, որի բաղադրությունը ոչ մեկի համար գաղտնիք չէ, հարուստ է օգտակար նյութերով։ Ձվի դեղնուցը և բանջարեղենը հեշտությամբ ներծծվում են օրգանիզմի կողմից՝ համալրելով այն մոտավորապես տասնհինգ միկրոտարրերով և տասներեք վիտամիններով: Այսպիսով, այս հավելումը կարող է բարելավել ձեր առողջությունն ու բարեկեցությունը:

Թարթառի սոուսը հիանալի համադրվում է տապակած ձկան և ծովամթերքի այլ ուտեստների հետ՝ ծովախեցգետին, օմար, կաղամար, ութոտնուկ: Այն մատուցվում է նաև տավարի տապակած մսով, տապակած միսով, սթեյքերով, տապակած և որոշ բանջարեղենային դելիկատեսներով: Փորձիրհարստացրեք ձեր սննդակարգը այս մթերքով՝ համադրելով այն ձեր սեղանի հիմնական ուտեստների հետ։

Իհարկե, բոլոր առումներով այդքան օգտակար մթերքը պետք է զգուշությամբ օգտագործեն աղեստամոքսային տրակտի հիվանդություններ ունեցողները, քանի որ դրա բաղադրիչները գրգռում են լորձաթաղանթը։ Ձվի մեջ խոլեստերինի պատշաճ պարունակության պատճառով սոուսը չպետք է տարվի հիպերտոնիկ հիվանդների և աթերոսկլերոզով հիվանդների կողմից: