Ինչպես պատրաստել հյութալի կոտլետներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Բոլորս հաստատ համոզված ենք, որ ամենահամեղ կոլոլակները կերել են մանկության տարիներին։ Որպես չափահաս, մենք փորձում ենք մեր ընտանիքին կերակրել նույն համեղ ուտեստներով: Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի կոտլետներ պատրաստելու իր տեխնոլոգիան, որի էությունն այն է, որ դրանք հյութալի լինեն մինչև սեղանին մատուցելը։ Հենց հյութեղ կոտլետներն են պրոֆեսիոնալ և տնային խոհարարի հպարտությունը։

Պարզապես պատրաստի բաղադրատոմսի վերարտադրումը միշտ չէ, որ տալիս է ցանկալի արդյունքը, եթե դուք չեք հասկանում աշխատանքային հոսքի քայլ առ քայլ նպատակները: Հյութալի կոտլետներ ստանալու համար անհրաժեշտ է, որ կոտլետների հումքը կարողանա տալ այս հյութը։ Իսկ հաջողության երկրորդ բաղադրիչը հյութը արտադրանքի ներսում պահելն է։

Կոտլետների համար ամենատարածված հումքը միսն է։ Կարտոֆիլից և այլ բանջարեղենից կոտլետները պատրաստվում են այլ տեխնոլոգիայով։ Եվ կարևոր չէ, թե ինչ միս եք ընդունում՝ հորթի միս, խոզի միս, գառ, գլխավորն այն է, որ այն լինի թարմ և հյութալի: Մսի յուղայնության աստիճանը կարելի է ընտրել՝ ելնելով ձեր սեփական նախասիրություններից, սակայն քիչ յուղով մսից ավելի հյութեղ կոտլետներ են ստացվում։

Հարկավոր է մի կտոր միս պատրաստելմանրացում, մաքրում բոլոր թաղանթներից և ջլերից: Ոչ այն պատճառով, որ մսաղացը չի կարողանում հաղթահարել դրանք, այլ պարզապես այդ մասնիկները սեղմվում են բարձր ջերմաստիճանի ազդեցության տակ և քայքայում կոտլետի կառուցվածքը: Ներքին միջամտության արդյունքում կոտլետը կորցնում է իր ձևն ու հյութը։ Նման դեպքերում շատ տնային տնտեսուհիներ ձու են ավելացնում աղացած միսին։ Այն փրկում է կեռը կտոր-կտորներից, բայց այն դարձնում է ավելի կոշտ:

Այնպես որ, միսը ընտրված է, թող լինի 500 գ հետագա համամասնությունները որոշելու համար։ Միջին քերիչով մանրացնում ենք մսաղացի մեջ։ Փայտե վանդակը չափազանց խիտ զանգված է տալիս։ Մսի հետ միաժամանակ կարելի է մանրացնել սոխը՝ ձվից ոչ մեծ։ Եթե ձեզ բացարձակապես դուր չի գալիս սոխի հոտը, այն փոխարինեք նույն չափի հում կարտոֆիլով։ Բայց այն պետք է քերել մանր քերիչով։

Սոխը հյութեղություն է հաղորդում աղացած մսին, իսկ հացն ունի հեղուկ կլանելու և պահելու հատկություն։ Երբ հացի մեկ բոքոնը կշռում էր 1 կգ, բաղադրատոմսերը խորհուրդ էին տալիս մեկ ֆունտ մսի համար հացի ութերորդ մասը վերցնել: Սա վերածելով գրամի՝ ստանում ենք, որ մեզ անհրաժեշտ է 125 գ հաց։ Այն նախ պետք է թրջել ջրի կամ կաթի մեջ, կամ ավելի լավ՝ խառնուրդի մեջ՝ իր կառուցվածքը բացահայտելու համար։ Այնուհետև քամեք հացը, աղացած մսի ավելորդ խոնավությունը պետք չէ, այն ներսում չի մնա և տապակելու ընթացքում կսկսի դուրս հոսել։

Եկեք շարունակենք ընթացքը: Երեք հիմնական բաղադրիչ՝ միս, սոխ, հաց, դնել ամանի մեջ և լավ հարել ձեռքով։ Աղացած միսը խմորի պես հունցել, որ օդով լցվի, ավելի թեթևացնի։ Ձախավելացնել ձեր սիրած համեմունքները և աղը: Սև պղպեղը, չամանը, մշկընկույզը և համեմը լավ են ներդաշնակվում մսի հետ։ Չնայած շատերը նախընտրում են համեմը ձկան ուտեստներից։

Փափուկ և հյութալի կոտլետներ ստացվում են պատշաճ տապակմամբ։ Եթե այս փուլում սխալներ կան, լավ լցոնումը կարող է անհույս կերպով փչանալ: Նախնական՝ 6-8 կոտլետ պետք է ձևավորել օվալի ձևով՝ 2 սմ-ից ոչ ավելի հաստությամբ։

Հիմա ծանր հատակով տապակը լավ տաքացրեք՝ բուսական յուղ լցնելով։ Ոչ մի դեպքում չի կարելի կոտլետներ դնել մի փոքր տաքացրած տապակի վրա։ Կոտլետները արագ լցնելով լավ տաքացրած յուղի մեջ, տապակել ամեն կողմից, որպեսզի ընդերքը բռնի։ Բավական է յուրաքանչյուր կողմում մեկուկես րոպե անցկացնել։ Այնուհետև կրակն իջեցրեք և կոտլետները հասցրեք պատրաստի։ Կեղևը թույլ չի տա, որ հյութը դուրս գա։ Ավելի լավ է կոտլետները տաք-տաք մատուցել։