Վրացական սոլյանկա. դասական բաղադրատոմս և բաղադրիչներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ով երբևէ փորձել է վրացական խոզուկ, չէր կարող անտարբեր մնալ. Համեղ, հագեցնող, տաք, փոխարինում է առաջինին ու երկրորդին։ Ավելին, եթե ձեր ամուսինը չի սիրում ապուրներ և երբեք չի ուտում դրանք, ապա անպայման առաջարկեք նրան փորձել այս ուտեստը։ Հարուստ ու հարուստ համը նրան կգրավի առաջին իսկ գդալից, և նա շատ հաճախ կխնդրի կրկնել։

Ուտեստի պատմություն

Եթե այսօր վրացական սոլյանկան մատուցում են թրենդային ռեստորաններում և համարվում է գուրմանային ուտեստ, ապա ձեզ կհետաքրքրի իմանալ, որ համեմատաբար վերջերս այն պատրաստվել է գրեթե ամենաաղքատների համար։ Սա ճարպոտ և կծու ապուրի անվանումն էր, որը հաճախ օգտագործվում էր որպես թունդ ալկոհոլային խմիչքների նախուտեստ։ Ի դեպ, այն այնքան թանձր էր եփվել, որ դժվար էր որոշել՝ առաջինն է, թե երկրորդը։

Վրացական սոլյանկան այդ ապուրի մսային տեսակն է։ Բացի դրանից կան նաև ձուկ և սունկ։ Բայց մենք հաջորդ անգամ կխոսենք դրանց մասին: Այսօր այս ուտեստը մի փոքր այլ կերպ է ձեռք բերելնշումներ. Տապակած հորթի միս, ձիթապտուղ և կապար, կիտրոն և մեկ գդալ թթվասեր՝ այս ամենը զարմանալիորեն ներդաշնակ համ է ստեղծում։ Վրացական սոլյանկան միշտ կարելի է ճանաչել իր բնորոշ կծու համով և ուժեղ կծու բույրով։

Սոուս, թե ապուր

Առաջին հայացքից սա այնքան էլ պարզ չէ, և դա իրականում կարևոր չէ: Ընթերցողը հավանաբար արդեն պատրաստվել է այն փաստին, որ այս ուտեստը կպահանջի մի քանի տեսակի երշիկեղեն և այլ ապխտած դելիկատեսներ։ Ընդհանրապես. Եկեք նայենք դասական բաղադրատոմսին, և սկսենք բաղադրիչներից: Մեզ անհրաժեշտ կլինի՝

• տավարի միս - 1 կգ;
• սոխ - 3-4 գլուխ;
• սխտոր - 3 պճեղ;
• ալյուր - 2 ճաշի գդալ;
• արգանակ - 1 լիտր.

Սրանք այն հիմնական բաղադրիչներն են, որոնք թույլ են տալիս մեզ պատրաստել համեղ և սննդարար վրացական հոդջ: Ոչ այնքան, որքան կարող է թվալ առաջին հայացքից: Իհարկե, դրանք պետք է ճիշտ եփվեն։

Համեմունքներ և համեմունքներ

Հենց սա է ճաշատեսակին տալիս յուրահատուկ շունչ և համ։ Առանց համեմունքների, դուք կստանաք սովորական ապուր: Վրացական խոզուկը պետք է լինի չափավոր կծու և կծու: Նշված քանակությամբ մսի համար ձեզ անհրաժեշտ է՝

• մի քանի դափնու տերեւ;
• կծու կարմիր պղպեղ;
• աղ;
• ճաշի գդալ մանանեխ;
• երկու թթու վարունգ;
• ճաշի գդալ տոմատի մածուկ;
• երկու ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• վրացական գինի և կանաչի.

Եվ կրկին, կարելի է ասել, որ բաղադրատոմսը չի ներառում նման բանխանութներում հնարավոր չէ գտնել: Իհարկե, յուրաքանչյուր խոհարար ունի իր գաղտնիքները, որոնք նա չի ցանկանում կիսվել: Բայց այս բաղադրատոմսով պատրաստված վրացական մսային խոզուկը շատ հաջողակ կլինի։

Խոհարարություն

Առաջին քայլը լավ երիտասարդ միս ընտրելն է: Լավագույնը, եթե դա հորթի ներքին ֆիլե է: Այն առանձնանում է իր առանձնահատուկ քնքշությամբ։ Այն պետք է լվանալ, չորացնել սրբիչով և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Այնուհետև հետևեք հրահանգներին.

1. Մսի կտորները պետք է լավ տաքացվեն բարձր կողքերով կաթսայի մեջ։
2. Մեծ կրակի վրա միսը արագ տապակել մի կողմից, իսկ հետո մյուս կողմից։
3. Մինչդեռ սոխը կտրատել կես օղակների մեջ և ավելացնել մսին։
4. Մոտ հինգ րոպե հետո պետք է ալյուր ավելացնել։ Նա կկլանի հատկացված հյութը: Այժմ անհրաժեշտ է անդադար հարել, որպեսզի ուտեստը չայրվի։
5. Գինու հերթն է. Հենց դա կհագեցնի մսի յուրաքանչյուր բջիջ և նրան անմոռանալի բուրմունք կհաղորդի։

Դասական վրացական խոզուկի բաղադրատոմսը այնքան էլ դժվար չէ տիրապետել: Ամենակարևորը, օգտագործեք միայն որակյալ բաղադրիչներ: Երբ ճաշատեսակի հիմքը պատրաստ է, համեմունքների ժամանակն է։ Նրանցից հետո է, որ ուտեստը ձեռք է բերում իր սովորական համը։ Մսին քսել մանանեխ և տոմատի մածուկ, դափնու տերև և կտրատած սխտոր, պղպեղ։ Մնում է միայն ավելացնել արգանակը և դնել ամենադանդաղ կրակի վրա։ Կախված նրանից, թե որքան երիտասարդ է միսը, դա տևում է 50 րոպեից մինչև 1,5 ժամ:

Խոհարարության նրբությունները

Խոհանոցից հեռու մի գնա. Ից մինչեւմիսը շոգեխաշած է, անհրաժեշտ է վերահսկել հեղուկի քանակությունը։ Եթե այն շատ արագ գոլորշիանում է, ապա պետք է ջուր ավելացնել։ Այն դեռ ավելի շատ ապուր է, քան սոուս կամ սոուս: Ճաշատեսակը շոգեխաշել, մինչև տավարի միսը փափկի։ Հենց այդ ժամանակ միսը կբացահայտի իր ողջ համը։ Պատրաստությունից 5-10 րոպե առաջ հարկավոր է թթու վարունգ ավելացնել։

Գուրման համեմունքներ

Այս փուլում կարող եք անջատել և մատուցել ուտեստը սեղանին։ Այն ինքնաբավ է, համեղ ու հարուստ։ Բայց դասական վրացական հոջեփոդի բաղադրատոմսը ներառում է մեծ քանակությամբ համեմունքների օգտագործում: Բայց ինքներդ որոշեք, թե արդյոք անհրաժեշտ է դրանք ավելացնել: Եթե այո, ապա ձեզ հարկավոր կլինի՝

• աղացած համեմ - հինգ պտղունց;
• hops-suneli - երեք պտղունց;
• երկու փունջ թարմ խոտաբույսեր (մաղադանոս, սամիթ կամ կիլանտրո):

Դրանք բոլորն ավելացվում են ավարտից 5 րոպե առաջ: Մնում է մի փոքր եռալ, և կարող եք փորձել: Սունելի գայլուկ ավելացնելուց հետո ուտեստը յուրահատուկ համ է ստանում։

Տատանումներ

Ինքներդ կարող եք որոշել, թե ինչպես պատրաստել վրացական խոզուկ: Որոշակի սահմաններում բաղադրատոմսը թույլ է տալիս տատանումներ, որոնք օգտագործվում են խոհարարների կողմից ռեստորաններում: Նրանցից յուրաքանչյուրը ճաշատեսակը դարձնում է օրիգինալ ու վառ։ Ինչու չստեղծել գլուխգործոց ձեր սեփական տանը: Դա այնքան էլ դժվար չէ: Փորձառու տնային տնտեսուհիները նշում են, որ այս ուտեստը կատարյալ է հունվարի առաջինի համար։ Գիշերվա ընթացքում բոլորը մի փոքր հոգնեցին աղցաններից և մանթիներից, իսկ տաք շոգեխաշածը հենց այն է, ինչ ձեզ հարկավոր է։ Խոհարարության մի քանի տարբերակ կա՝

1. Կարելի է վրացերենով ապուր-հոջի եփել։ Դա անելու համար պարզապես անհրաժեշտ է ավելի շատ հեղուկ ավելացնել։
2. Տոմատի մածուկը հեշտությամբ կարելի է փոխարինել մի քանի լոլիկով։
3. Փոխեք աղացած կարմիր պղպեղը տաք թարմի:

Որոշ երկրպագուներ ավելացնում են եգիպտացորենի ալյուր կամ ձավարեղեն: Դա արվում է եփման ավարտից 15 րոպե առաջ։

Վրացական խառը սոլյանկա

Անունն ամեն ինչ ասում է: Այս ուտեստը ներառում է մի քանի տեսակի միս։ Ընդ որում, սովորաբար օգտագործվում են հիմքը և տարբեր ապխտած միս։ Իդեալական տարբերակը տավարի արգանակն է, դրան ավելացվում է ապխտած տավարի կողը։ Իսկ եփելու վերջում կան տարբեր նրբերշիկներ, խոզապուխտներ։ Եկեք նայենք այն բաղադրիչներին, որոնք անհրաժեշտ են այս ուտեստի համար: Դուք կարող եք դրանք փոխել ձեր հայեցողությամբ, ճաշատեսակը դրանից չի վատանա: Ուրեմն պատրաստվեք.

• 200գ միջուկ;
• 200 գ տարբեր ապխտած միս;
• 4 երշիկ;
• կարող եք երիկամներ ավելացնել;
• մի քանի կապեր;
• թթու վարունգ և ձիթապտուղ;
• աղեղ;
• 3 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ;
• արևածաղկի ձեթ;
• 1 կիտրոն;
• դափնու տերեւ;
• թթվասեր հագնվելու համար.

Խոհարարության առանձնահատկություններ

Վրացական տավարի մսով խոզուկը հարուստ թանձր ապուր է, ինչը նշանակում է, որ արգանակը դրա հիմքն է լինելու։ Ճաշատեսակի պատրաստումը սկսվում է դրանով՝

1. Կաթսան դրեք կրակի վրա և միսը ուղարկեք մեջը։ Կախված դիակի մասից, ժամանակը կարող է տարբեր լինել: Որքան երկար եփվի միսը, այնքան ավելի համեղ է ստացվում ուտեստը։ Երբ միսը պատրաստ է, այն պետք է հանելարգանակը և կտրատել խորանարդի մեջ։
2. Տեղադրեք այն և սկսեք կտրատել ապխտած միսը: Դրանք պետք է տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը և նաև դնել թավայի մեջ։
3. Կտրատած կապարը, սոխը և գազարը նույնպես պետք է տապակել և թաթախել արգանակի մեջ։ Ավելացնել բոլոր մյուս բաղադրիչները։
4. Ճաշատեսակը գրեթե պատրաստ է։ Այժմ անհրաժեշտ է ավելացնել սունելի գայլուկ կամ վրացական այլ համեմունքներ։

Խորհուրդ է տրվում յուրաքանչյուր ափսեի մեջ դնել մեկական կտոր կիտրոն, ձիթապտուղ և մեկ գդալ թթվասեր։

Խոհարարություն դանդաղ կաթսայում

Պրոգրեսը չի կանգնում, և այսօր գրեթե յուրաքանչյուր տուն ունի այդպիսի օգնական: Հիանալի է, թող նա կերակուր պատրաստի, մինչ դուք աշխատավայրում եք: Դա անելու համար գիշերը միսը պետք է դնել «Մարման» ռեժիմի։ Առավոտյան հանեք այն և արգանակը լցրեք մեկ այլ կաթսայի մեջ։

«Տապակելու» ռեժիմում անհրաժեշտ է տապակել սոխը, ավելացնել նռան հյութը, գինին, համեմունքները և արգանակը։ Թակած միսը հետ ծալեք և մոտ 20 րոպե միացրեք «Մարման» ռեժիմը։ Ծրագրի ավարտից հետո մուլտիօջախը տաք կպահի մինչև տուն վերադառնալը։

Եզրակացության փոխարեն

Սոլյանկան կարելի է պատրաստել տարբեր ձևերով։ Ինչ-որ մեկը նախընտրում է պարզապես կարտոֆիլը, սոխն ու գազարը տապակի մեջ գցել, այնուհետև պատահական հերթականությամբ կտրատել տարբեր նրբերշիկներ և ավելացնել դրանք եփման ավարտին մոտ: Ստացվում է արագ և շատ համեղ։ Իհարկե, սա այլևս շատ նման չէ դասական խոզուկին: Այնուամենայնիվ, շատերը նախընտրում են սաճաշատեսակի տարբերակ։

Այսօր մենք պարզեցինք, թե ինչպես պետք է պատրաստել վրացական մսային ցորեն: Այս բաղադրատոմսը, անկասկած, տարիներ շարունակ կդառնա ձեր սիրելիներից մեկը: Այս ուտեստի վառ, հարուստ և լիարժեք համը առանձնացնում է այն ամենատարածված ապուրներից: