Վրացական աղցան. մի քանի բաղադրատոմս

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

«Վրացական աղցան» բառերի ժամանակ ռուս մարդը ասոցացվում է հսկայական քանակությամբ կծու կանաչի, թարմ բանջարեղեն, ընկույզով և նռան հատիկներով տարբեր սոուսներ, ինչպես նաև սուլուգունի կամ ադըղե պանիր և ձիթապտուղ: Բայց ոչ ոք ձեզ չի տա հստակ մեկ բաղադրատոմս: Եվ ճիշտ է, քանի որ Վրաստանում շատ աղցաններ կան։ Եվ նրանք բոլորն ունեն զարմանալի համ և վիտամինների հսկայական հավաքածու:

Ստորև ներկայացնում ենք մի քանի բաղադրատոմս, որոնցով հատկապես հայտնի է վրացական խոհանոցը: Աղցանները կարող են լինել զուտ բուսակերական, ինչպես նաև միս։ Յուրաքանչյուր բաղադրատոմս կարելի է մատուցել ձեր սիրած սոուսների հետ՝ և՛ իսկական, և՛ կովկասյան, և՛ ձեր սիրած սոուսներով: Այսպիսով, եկեք սկսենք:

1. Վրացական աղցան խորովածի համար

Երկու քաղցր պղպեղ (իդեալական կարմիր և դեղին) մաքրվում են և կտրատվում երկու լոլիկի և երկու վարունգի հետ միասին: Հարյուր կամ մի քիչ ավելի գրամ Սուլուգունի պանիրը կտրատում ենք խորանարդի մեջ։ Հազարի տերեւները պետք է լվանալ եւձեռքով պատռել. Տերեւներն ու բանջարեղենը լցնում ենք խորը ամանի մեջ, նետում ենք սև կորիզով ձիթապտուղներ (ամբողջական) և մանր կտրատած խոտաբույսեր՝ ռեհան, կիլանտրո, սամիթ։ Մենք ընտրում ենք վերջին բաղադրիչների քանակը՝ ելնելով մեր նախասիրություններից։ Ճաշատեսակը հագցրեք ձիթապտղի յուղով և մի քանի շաղ բալզամիկ քացախով: Լավ է խմում Խվանչկարայի հետ։

2. Վրացական աղցան ընկույզի սոուսով

Երեք վարունգ և մեկ սոխ կտրատել շրջանակների մեջ, իսկ երեք լոլիկը՝ մեծ շերտերով: Դրեք ամանի մեջ։ Կապույտ ռեհանն ու անանուխը ձեր ընտրած ցանկացած կանաչի հետ ձեռքով կտրատում են բանջարեղենի վրա: Բլենդերի մեջ մանրացրեք 40-50 գ ընկույզի միջուկը, ոչ լրիվ թեյի գդալ աղ, դանակի ծայրին կարմիր պղպեղ և 2-3 պճեղ սխտոր մանրացրած։ Առանձին ամանի մեջ լցրեք ընկույզի խառնուրդը, ավելացրեք 2 ճաշի գդալ գինու քացախ և նոսրացրեք ջրով, որպեսզի սոուսը ունենա հեղուկ թթվասերի խտություն։ Մատուցելուց 10-15 րոպե առաջ աղցանը հարել սոուսի հետ, որպեսզի բոլոր բաղադրիչները ժամանակ ունենան լավ խառնվելու։

3. Վրացական ավանդական աղցան

Այս ուտեստի համար լոլիկը (3 հատ) կտրատված է խորանարդի մեջ։ 200 գրամ ապխտած երշիկը կտրատում են շերտերով, իսկ 100-150 գ պինդ պանիրը քսում են խոշոր քերիչով։ Ընդհանուր զանգվածի մեջ ճզմել երկու պճեղ սխտորը, խառնել և թողնել 10 րոպե, որից հետո համեմել ձեր ճաշակով թարմ դեղաբույսերով խառնած մայոնեզով։ Այսքան սրամիտ ուտեստը կարելի է զարդարել հատիկներով

նռան և ռեհանի տերևներ. Համեմունքների սիրահարների համար կարող եք թարմ խոտաբույսերի հետ միասինօգտագործել թարխունի խոտ: Բայց այն մեր սննդի շուկաների դարակներում հայտնվելը խնդրահարույց է:

4. Համեղ վրացական տավարի աղցան

Իր կալորիականության շնորհիվ այն կարելի է մատուցել որպես անկախ ուտեստ՝ որպես սառը ընթրիք։ 400 գրամ տավարի փափկամիսը պետք է խաշել դեղաբույսերի հետ, սառեցնել և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Երկու գազարը կեղևի մեջ եփում ենք և շրջանաձև կտրատում։ 300 գրամ շամպինիոն տապակած և խոշոր կտրատած։ Ավելացնել 300 գ ոլոռի պահածո, ճնշման տակ քամած 3-4 պճեղ սխտոր, մի փունջ կծու խոտաբույսեր։ Առանձին ամանի մեջ պատրաստում ենք սոուսը՝ մի բանկա մայոնեզը խառնում ենք 50 գ Տկեմալիի հետ, ավելացնում ենք մի բուռ աղացած ընկույզ, խառնում։ Հագնելով մեր աղցանը սոուսով: Այն մատուցվում է միայն պիտայի հացով կամ հացով։ Տավարի միսը կարելի է փոխարինել ապխտած հավով։