Սառը ճակնդեղի դասական բաղադրատոմս

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ամառվա սկզբին գալիս է սառը ապուրների թարմացման ժամանակը: Բայց շատ խոհարարներ սահմանափակվում են միայն կեֆիրի կամ կվասի վրա օկրոշկա եփելով՝ թրթնջուկի տերևների և այգուց թարմ վարունգի ավելացմամբ: Բայց ամառային մենյուի համար սառը առաջին ճաշատեսակների համար շատ ավելի շատ տարբերակներ կան: Սառը ճակնդեղը հատկապես տարածված է փորձառու տնային տնտեսուհիների մոտ։

Այս ուտեստը բավականին պարզ է, այն արագ պատրաստվում է մատչելի ապրանքներից։ Շատ հաճախ այն կոչվում է «սառը ապուր»։ Եվ ապարդյուն։ Այս ապուրների մեջ այնքան էլ ընդհանուր բան չկա, որքան կարող է թվալ առաջին հայացքից։ Սառը ճակնդեղը բաղադրատոմսով և համով ավելի նման է հոլոդնիկին կամ լուսավորող օկրոշկային։

Բաղադրատոմսի ընտրանքներ

Beetroot-ը ունիվերսալ ուտեստ է, որը թույլ է տալիս տնային տնտեսուհիներին փորձարկել և ֆանտազիզացնել բաղադրատոմսը և բաղադրիչների հավաքածուն: Ամենից հաճախ ապուրը պատրաստվում է նիհար։ Այնուամենայնիվ, ոչ ոք չի արգելում մոլի միս ուտողներին սառը ճակնդեղի մեջ ավելացնել խաշած տավարի, խոզի միս, ապխտած խաշած խոզի և նույնիսկ սովորական բժշկի երշիկ:

Տարբեր և լրացնող տարբերակներ։ Դասական բաղադրատոմսն էճակնդեղի արգանակ, բայց կարող եք օգտագործել թթվասեր, կեֆիր, մածուն և նույնիսկ հացի կվաս: Պարզվում է՝ մեկ կերակրատեսակ պատրաստելիս և ապրանքների մի փոքր փոփոխություն կարելի է ստանալ ամառային սառը ապուրների բազմազանությամբ։

Պատմությունից

Սկզբում սառը դասական բազուկը կոչվում էր «holodnik»: Ճաշատեսակի մասին առաջին հիշատակումները հանդիպում են Արևելյան Եվրոպայի երկրների (Լեհաստան, Բելառուս, Լատվիա, Լիտվա) խոհարարական արխիվներում։ Ավելի ուշ, մի փոքր փոխելով արտադրանքի բաղադրությունը, «հոլոդնիկը» հայտնվում է Ռուսաստանում, բայց այլ անունով։ Ոչ ժամանակը, ոչ հեռավորությունը, ոչ աշխարհագրական դիրքը չեն փոխել հիմնական բաղադրիչը։ Ցանկացած բաղադրատոմսում, նույնիսկ ամենամոռացված և հնագույն, ճակնդեղի թուրմն օգտագործվում է որպես սառը բազուկ պատրաստելու հիմք։

Բաղադրիչների ցանկ

• Ճակնդեղ - 400 գ Ցանկալի է օգտագործել երիտասարդ արմատային մշակաբույսեր։ Եթե թարմ ճակնդեղը ձեռքի տակ չէ, ապա թթու տարբերակը նույնպես հարմար է։ Կարելի է ավելացնել ապուրի և մարինադի մեջ, որի մեջ կար արմատային բանջարեղեն։ Այս դեպքում մի մոռացեք նվազեցնել աղի և քացախի քանակը։
• Հավի ձու - 5 հատ. Փոխելու համար կարող եք վերցնել 3 հավի և մի երկու լորի ձու։
• Թարմ վարունգ – 4 հատ
• կարտոֆիլ - 350գ
• Խաշած տավարի միս կամ ապխտած խոզապուխտ (ըստ ցանկության) - 300գ
• Կիտրոն - 1/2 հատ
• Շաքարավազ - 1 ճ.գ. լ.
• Գինու/խնձորի քացախ - 3-4 ճ.գ. լ.
• Թարմ մաղադանոս.
• Աղ.
• Կեֆիր - 750 մլ.
• աղացած պղպեղ.
• թթվասեր.
• Ջուր.

Նույնիսկ կեֆիրի վրա ճակնդեղի մեջ թթվասերը կարևոր հատկանիշ կլինի։ Առանց այս ապրանքի, ինչպես ասում են փորձառու տնային տնտեսուհիները, «սառնարանը» բավականին անփույթ է ստացվում։ Կարևոր է նաև թարմ դեղաբույսերի օգտագործումը մեծ քանակությամբ։ Ինչպես ասում են, ոչ մի սառը ամառային ապուր չի կարելի փչացնել մի փունջ մաղադանոսով։

Ինչպես պատրաստել սառը ճակնդեղ

Այս ուտեստի ամենակարևոր բաղադրիչներից մեկը ճակնդեղն է։ Որոշ բաղադրատոմսերում խորհուրդ է տրվում եռացնել, մյուսներում՝ թխել։ Փորձառու տնային տնտեսուհիները կարծում են, որ երկրորդ տարբերակում ճակնդեղը ստացվում է ավելի համեղ, բուրավետ և ավելի լավ արգանակ է տալիս «սառնարանին», քան խաշածին։

Փուլ

Թխելուց առաջ ճակնդեղը պետք է լվանալ, կտրել «պոչերը» և փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ։ Կարևոր է, որ յուրաքանչյուր արմատային մշակաբույս ունենա փայլաթիթեղի իր «տունը»: Կախված ճակնդեղի չափերից՝ թխման ժամանակը տատանվում է 45 րոպեից մինչև մեկուկես ժամ։ Ջեռոցի ներսում ջերմաստիճանը 200 աստիճան է։ Երիտասարդ ճակնդեղը կեփվի 30-35 րոպե։

Պատրաստությունը լավագույնս ստուգվում է պատառաքաղով կամ փայտե շամփուրով: Սուր դանակը, հեշտությամբ և չեփած ճակնդեղի միջով անցնելով, սխալ արդյունք է տալիս։ Խորհուրդ ենք տալիս կենտրոնում ծակել։ Եթե ճակնդեղը մեջտեղում փափուկ է, ապա արմատային բերքը եփում են եզրերի երկայնքով։ Ճակնդեղները հանում ենք ջեռոցից, բացում ենք ու թողնում սառչի 15-20 րոպե։

Փուլ Երկրորդ

Մինչ ճակնդեղը թխվում է, տանտիրուհին բավական ժամանակ կունենա սառը ճակնդեղի մնացած բաղադրիչները պատրաստելու համար։ Հավի ձվերը եփում են մոտ տասը րոպե, սառչում ևկտրատել խորանարդի մեջ: Նույն կերպ եփում են լորի ձվերը։ Կարող եք դրանք կտրատել խորանարդի կամ կիսով չափ։

Փուլ երրորդ

Նախօրոք պատրաստված մեծ կաթսայում լցնում ենք կտրատած ձվերը։ Եփած լորի ձվի կեսը կարող եք թողնել, որպեսզի հետագայում դրանով զարդարեք սառը ճակնդեղը (հոդվածի լուսանկարում ներկայացված են ուտեստը զարդարելու և մատուցելու տարբերակները):

Այնտեղ ուղարկում ենք նաև մանր կտրատած թարմ վարունգ։ Եթե վարունգի մաշկը չափազանց կոշտ է, ապա ավելի լավ է կտրել այն: Եփած կարտոֆիլը նույնպես հովացնում ենք և կտրատում երկար ձողիկներ կամ նույնիսկ խորանարդիկներ։

Խորհուրդ ենք տալիս «սառնարանին» ավելացնել թարմ կանաչի։ Դա կարող է լինել սամիթի, ռեհանի կամ մաղադանոսի պարկեշտ փունջ: Սառը ամառային ապուրը ամբողջական չէ առանց փետուր կանաչ սոխի: Բոլոր կանաչիները դանակով մանր կտրատել և ուղարկել թավայի մեջ։

Փուլ Չորրորդ

Ինչ վերաբերում է ճակնդեղին, ապա կա երկու տարբերակ. Սառը կեֆիրի վրա ճակնդեղի բաղադրատոմսերից մեկի համաձայն, թխած ճակնդեղը պարզապես մանրացված է քերիչով և ուղարկվում է ընդհանուր թավայի մեջ: Կեֆիրը խառնում են կիտրոնի հյութի հետ, մի պտղունց շաքարավազ և աղ, ավելացնում են գինու քացախ։

Երկրորդ բաղադրատոմսով խորհուրդ է տրվում եփած մանրացրած ճակնդեղը լցնել ջրով և կիտրոնի հյութով և թողնել 30-40 րոպե։ Այնուհետև ստացված ճակնդեղի աղը խառնում են կեֆիրի և համեմունքների հետ։ Բազուկը լիցքավորելու են։ Աղաջրից ճակնդեղը պարզապես հանում են կտրած գդալով և ավելացնում մնացած ապրանքներին։

Ո՞ր տարբերակն ընտրել՝ կախված է ձեզանից: Եթե որոշում կայացվերկեֆիրի վրա սառը ճակնդեղ եփելու համար ավելի լավ է հիմք ընդունել առաջին բաղադրատոմսը։ Եթե «հոլոդնիկը» կվասի վրա է կամ պարզապես ճակնդեղի արգանակի վրա թթվասերով, ապա երկրորդ բաղադրատոմսը լավ կլինի։

Ինչպես մատուցել

Փորձառու տնային տնտեսուհիները խորհուրդ են տալիս մատուցելուց առաջ ճակնդեղը թողնել սառնարանում։ Ճաշատեսակը լիարժեք «հանգստանալու» և բոլոր բաղադրիչները ճակնդեղի մարինադով լավագույնս ներծծելու համար բավական կլինի մեկ-երկու ժամ։

Մատուցվում է «սառը» խորը ամանների կամ թուրինների մեջ։ Չմոռանանք նաեւ թթվասերը։ Կարևոր է, որ այս մթերքը ավելացնեն ապուրին մատուցելուց անմիջապես առաջ։ Եթե ընդհանուր ծավալին ավելացնեն թթվասեր, ապա թավայի մեջ ամբողջ ճակնդեղը արագ կթթվի։ Առանց հագնվելու, սառը ամառային ապուրը մի քանի օր կկանգնի ցրտին։

Ուտեստը զարդարում ենք լորի կես խաշած ձվով, որը նախապես մնացել է հատուկ այս նպատակով։ Իսկ թարմ մաղադանոսի մի ճյուղ էլ ավելորդ չի լինի։

Օգտակար խորհուրդներ

• Բազուկի մեջ եփած միսը կարելի է փոխարինել երշիկով, երշիկեղենով, խոզապուխտով, սնկով կամ ծովամթերքով։
• Ուտեստի համար ավելի համեղ և հարուստ արգանակ ստացվում է ճակնդեղից և գազարից։
• Ամառային սառը ապուրին կարող եք ավելացնել ոչ միայն թարմ վարունգ։ Հիանալի է ճակնդեղի թրթնջուկի, մեծ քանակությամբ կանաչ սոխի, բողկի և նույնիսկ լոլիկի համար:
• Մատուցելիս կարող եք ավելացնել ոչ միայն թթվասեր, այլև սեղանի մանանեխ կամ ծովաբողկ։
• Ոչ մի վախ փորձերից: