Վրաստանի ազգային ուտեստներ. բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ազգային վրացական խոհանոցը վառ գույների, համերի և բույրերի կալեիդոսկոպ է, որն առաջացնում է ամենաջերմ և ուրախ զգացմունքները և, իհարկե, ախորժակը: Վրաստանում ամեն ինչ կապված է խնջույքների, գինու, ուտելիքի հետ։ Հավանաբար սա է պատճառը, որ վրացական ազգային ուտեստներն այդքան համեղ են։

Մթերքներ խաչապուրիի համար

Իհարկե չկա մի մարդ, ով լսած չլինի խաչապուրիի մասին։ Վրացական ճաշատեսակների շատ բաղադրատոմսեր վաղուց հայտնի են դարձել երկրի սահմաններից դուրս: Իսկ դրա պատճառը զարմանալի համն է։ Խաչապուրին Վրաստանի ամենահայտնի ազգային ուտեստներից է։ Պանրով թեթև օդային խմորից պատրաստված հարթ տորթերը ձեզ խենթացնում են միայն մեկ հոտով: Կան խաչապուրիների տարբեր տեսակներ՝ աջարական, իմերական, մենգրելական։ Նրանք բոլորն էլ աներևակայելի համեղ են։

Խոսելով այն մասին, թե ինչ ազգային ուտեստներ են պատրաստում Վրաստանում, առաջարկում ենք իմերական խաչապուրիի բաղադրատոմս։ Խոհարարության համար վերցրեք հետևյալ ապրանքները՝

1. Մածոնի (կարելի է փոխարինել կեֆիրով) - 0,5լ.
2. Երեք ձու.
3. Բաժակ կաթ.
4. Կես տուփ հալած կարագ.
5. կիլոգրամալյուր.
6. Բուսական յուղ - 120գ
7. Մեկ ճաշի գդալ թթվասեր.
8. Աղ.
9. Խմորիչ (ցանկալի է չոր) - 10գ
10. թեյի գդալ շաքարավազ.
11. Մեկ դեղնուց.
12. Կարագ – 70գ
13. Կիլոգրամ իմերական պանիր (կարելի է փոխարինել պանրով կամ ադըղե պանիրով):

Խաչապուրի բաղադրատոմս

Վրաստանում ազգային ուտեստները պատրաստվում են այն ապրանքների հիման վրա, որոնք դժվար թե գտնվեն երկրից դուրս։ Այնուամենայնիվ, սա խնդիր չէ, քանի որ բաղադրատոմսերը կարող են մի փոքր փոփոխվել՝ որոշ ապրանքներ փոխարինելով անալոգներով:

Տաք կաթի մեջ ավելացնել խմորիչը և մի պտղունց շաքարավազ և լցնել մի քիչ բուսական յուղ (մոտ երկու ճաշի գդալ): Լուծույթը ցանել ալյուրով և տասնհինգ րոպե ուղարկել տաք տեղում։

Նշված ժամանակից հետո խառնուրդին ավելացրեք մածուն (փոխարինեք կեֆիրով), ձուն և ½ մաս մաղած ալյուրը։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնում ենք՝ ավելացնելով հովացրած յուղը, ալյուրի երկրորդ մասը և աղը։ Խմորը հունցելիս ձեռքերի վրա պարբերաբար բուսական յուղ կաթեցնել, որպեսզի զանգվածը չկպչի մատներին և ափերին։ Խմորից գնդիկ ենք պատրաստում, վրան ալյուր ենք ցանում ու թողնում մեկ ժամ՝ թողնելով, որ բարձրանա։ Այնուհետև նորից հունցել և նորից թողնել ևս մեկ ժամ։

Միևնույն ժամանակ, եկեք շարունակենք լցոնումը: Պանիրը քերել խոշոր քերիչով, ավելացնել ձուն և փափուկ կարագը։

Բոլոր միջուկը և խմորը բաժանված են հավասար վեց մասի։ Խմորի յուրաքանչյուր հատվածը գրտնակում ենք մոտ մեկ սանտիմետր հաստությամբ շերտի մեջ։ Լցնում ենք այնպես, որ երեքը լինենսանտիմետր: Այնուհետեւ եզրերը միացնում ենք եւ խաչապուրին կարով շրջում ենք ներքեւ։ Այժմ դուք պետք է շատ ուշադիր փաթաթեք տորթը ոչ ավելի, քան մեկ սանտիմետր հաստությամբ: Վերևից խաչապուրին քսել թթվասերի և դեղնուցի խառնուրդով, ինչպես նաև պատառաքաղով մի քանի ծակել։ Թխումը պատրաստվում է մոտ 20-30 րոպե 200 աստիճան ջերմաստիճանում։ Պատրաստի խաչապուրին յուղում ենք կարագով (կարագ) և մատուցում։ Ահա թե ինչպես են պատրաստվում վրացական ամենասիրելի ուտեստներից մեկը։ Բաղադրատոմսը, մի կողմից, այնքան էլ բարդ չէ, բայց ճաշ պատրաստելը շատ ժամանակ և ջանք է պահանջում։

Փխալի

Խոսելով Վրաստանի ազգային ուտեստների մասին՝ անհնար է չասել փխալիին։ Այս զարմանահրաշ նախուտեստը պատրաստվում է խաշած բանջարեղենից և ընկույզից՝ պաշտետի տեսքով։ Ճաշատեսակը կարելի է պատրաստել կանաչ լոբիից, երիտասարդ կաղամբից, ճակնդեղից, սմբուկով, սպանախից կամ ճակնդեղի գագաթներից։ Պիտայի հացի վրա քսած փխալի են ուտում։ Խորտիկը համտեսելուց հետո դուք կդառնաք նրա երկրպագուն։

Բաղադրություն՝

1. Ընկույզ - 120 գ.
2. Կես կիլոգրամ սպանախի տերեւներ.
3. Սխտոր - 3 պճեղ.
4. Կիլանտրո փունջ.
5. Սոխ.
6. Նռնաքար.
7. Մեկ թեյի գդալ սունելի գայլուկ։
8. աղացած պղպեղ.
9. Աղ.
10. Մեկ ճաշի գդալ սպիտակ գինու քացախ կամ նռան հյութ։
11. Ընկույզի կարագ (ըստ ցանկության):

Սպանախը լավ լվանալ և հինգ րոպե դնել եռման ջրի մեջ։ Դրանից հետո հանում ենք ու թողնում, որ ավելորդ հեղուկը քամվի։ Սխտորը, ընկույզը, խոտաբույսերն ու սոխը մանրացրեք մսաղացով, կարող եք նաև օգտագործել բլենդերը։ Ստացված զանգվածին ավելացնել պղպեղ և աղ, և լավհունցել.

Սպանախի տերեւները նույնպես անցնում են մսաղացով։ Եթե շատ հեղուկ է ստացվում, ապա այն պետք է հեռացնել։ Խառնել ընկույզի սոուսը և սպանախը, ավելացնել գինու քացախը։ Ստացված զանգվածը կարելի է գնդիկների տեսքով դնել ուտեստի վրա, վրան նռան հատիկներ ցանել, ընկույզի կարագ ցանել։ Վրացական խոհանոցի այս բաղադրատոմսը հարմար է ոչ միայն ամեն օրվա, այլ նաև տոնական սեղանի համար։

Լոբիո. բաղադրիչներ

Լոբիոն վրացերենով ոչ այլ ինչ է, քան լոբի: Կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր այնպիսի վրացական ազգային ուտեստի համար, ինչպիսին լոբիոն է: Նրանք բոլորն էլ տարբերվում են միայն ճաշ պատրաստելու համար օգտագործվող լոբի տեսակներից, ինչպես նաև համեմունքներից և լրացուցիչ բաղադրիչներից: Լոբիոյի պատրաստման ժամանակ անպայման օգտագործվում է գինու քացախ, բուսական յուղ և սոխ։ Բացի այս հիմնական բաղադրիչներից, բաղադրատոմսը կարող է պարունակել՝ Իմերեթի պանիր, ընկույզ, կիլանտրո, լոլիկ, ուրց, անանուխ, սև պղպեղ, դարչին, զաֆրան, սխտոր և գայլուկ-սունելիի խառնուրդ։

Բաղադրություն՝

1. ½ կիլոգրամ լոբի.
2. Երկու մեծ սոխ.
3. Մի քանի պճեղ սխտոր.
4. Կիլանտրո փունջ.
5. Աջիկա.
6. Աղ.
7. համեմ.
8. Հմելի-սունելի.

Ինչպե՞ս պատրաստել ուտեստը

Խաշելուց առաջ լոբին նախ պետք է թրջել ջրի մեջ։ Կարող եք, օրինակ, գիշերը սառը ջրով լցնել։ Առավոտյան լոբին արդեն կարելի է եփել՝ ավելացնելով խոշոր կտրատած սոխը։ Եփել այնքան, մինչև լոբին փափկի։Այս ընթացքում սոխը գործնականում կլուծվի, բայց միևնույն ժամանակ ամբողջ համը կտա, իսկ լոբին այնքան փափուկ կդառնա, որ կարելի է պատառաքաղով տրորել։

Սխտորն ու կիլանտրոն մանր կտրատել, իսկ երկրորդ սոխը բարակ օղակներով կտրատել։ Լոբիները թեթևակի հունցում ենք, որպեսզի որոշ լոբի մնան անձեռնմխելի, անընդհատ խառնելով, ավելացնել աղ, սունելի գայլուկ, համեմ և աջիկա: Այժմ դուք կարող եք անջատել կրակը և ավելացնել սոխ, սխտոր և խոտաբույսեր: Խառնել բաղադրիչները և կաթսան կափարիչով փակել։ Ճաշատեսակը պետք է թրմվի քսան րոպե։ Լոբիոն մատուցվում է եգիպտացորենի շիլա (գոմի) կամ տապակած խոզի մսով։

Չախոխբիլի՝ բաղադրիչներ

Մեր հոդվածում տեղ գտած վրացական ազգային ուտեստների լուսանկարները, անկասկած, կհետաքրքրեն տնային տնտեսուհիներին և կխրախուսեն պատրաստել դրանցից մեկը։ Խոհարարական փորձերը կարող են սկսվել այնպիսի ճաշատեսակի մշակմամբ, ինչպիսին Չախոխբիլին է: Համեղ և բուրավետ հավի շոգեխաշելն ունի վառ և հարուստ համ։ Այն պատրաստվում է իր հյութի մեջ, ինչն այն դարձնում է անհավանական համեղ։ Չախոխբիլի վրացերեն նշանակում է փասիան։ Նախկինում նման կերակուր պատրաստում էին թարմ մորթած որսից, որն այժմ կարելի է ապահով կերպով փոխարինել հավով։

Բաղադրություն՝

1. Երկու կիլոգրամ հավի միս.
2. Չորս խոշոր լոլիկ.
3. Չորս սոխ.
4. Երկու ճաշի գդալ լոլիկ.
5. Հինգ պճեղ սխտոր.
6. Կծու պղպեղ (թարմ).
7. Մեկ թեյի գդալ adjika.
8. Կիլանտրո փունջ.
9. համեմ.
10. Բուսական յուղ.

Չախոխբիլի բաղադրատոմս

Կտրումհավը մասերի. Սոխը մանր կտրատել և տապակել տապակի մեջ մինչև թափանցիկ լինի։ Հետագա պատրաստման համար մեզ անհրաժեշտ է հաստ պատերով կաթսա կամ թավայի։ Հավի միսը քսում ենք ճաշատեսակի հատակին, ավելացնում ենք աղ ու ձեթ, ապա եփում ենք կես ժամ շատ թույլ կրակի վրա մեր սեփական հյութի մեջ։ Ավելացնել սոխ։ Լոլիկը կտրատել, տապակի մեջ մի քանի րոպե եփ գալ, ապա ավելացնել տոմատի մածուկը և եփել ևս մի քանի րոպե։ Այնուհետեւ լոլիկի պատրաստումը լցնում ենք հավի մսով թավայի մեջ։ Եթե ճաշատեսակների մեջ շատ քիչ հեղուկ կա, կարող եք մի քիչ ջուր ավելացնել։

Մի փոքր կտրատեք կիլանտրոն: Չախոխբիլին ավելացնել աջիկա, կտրատած կծու պղպեղ և կիլանտրոն։ Դրանից հետո հավի միսը եփեք քառասուն րոպե։ Ճաշատեսակի պատրաստությունը որոշվում է հավով, եթե այն շեղվում է մանրաթելերի մեջ, ապա կրակը կարելի է անջատել։ Այժմ կարող եք ավելացնել կիլանտրոնի մնացած մասը, կտրատած սխտորը, համեմը և սունելի գայլուկը։ Դրանից հետո տապակը կափարիչով փակեք և թողեք եփվի տասնհինգ րոպե։

Խարչո

Անցնելով Վրաստանի ազգային ուտեստների բաղադրատոմսերը՝ արժե հիշել հայտնի խարչոն։ Կծու, թանձր, շատ բուրավետ և հարուստ ապուրը պատրաստվում է տավարի մսից՝ ավելացնելով ընկույզ, խոտաբույսեր, սխտոր և տկեմալի սալոր։ Սկզբունքորեն պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել ցանկացած միս, որը ունեք ձեր սառնարանում։

Բաղադրություն՝

1. Բաժակ բրինձ.
2. կիլոգրամ տավարի միս.
3. Ընկույզ - 230 գ.
4. Կիլանտրո փունջ.
5. Հինգ լամպ.
6. Փունջ մաղադանոս.
7. Կծու պղպեղ.
8. Մի քանի կտոր թկլափի.
9. Սև պղպեղ.
10. Հմելի-սունելի.
11. Աղ.

Տավարի միսը կտրատել, լցնել ջրով և դնել կրակին։ Միսը հասցնել եռման աստիճանի, հեռացնել փրփուրը, ապա եփել մեկուկես ժամ։ Այդ ընթացքում թկլափին թրջում ենք ջրի մեջ։

Սոխը կտրատել մեծ օղակների մեջ և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Արգանակի մեջ բրինձ ենք լցնում և եփում տասնհինգ րոպե։ Այս պահին մանր կտրատել սխտորն ու կծու պղպեղը, իսկ ընկույզը մանրացնել մսաղացով։ Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնվում են՝ ավելացնելով մի քիչ արգանակ։ Դրանից հետո կծու խառնուրդն ուղարկում ենք մսով թավայի մեջ, այնտեղ մանր կտրատած կանաչի ենք նետում։ Դրանից հետո կարող եք ավելացնել տկլափի (կամ հինգ ճաշի գդալ տկեմալի, կամ կես լիտր բանկա պյուրեով լոլիկը), պղպեղ, աղ, դափնու տերեւ։ Տասնհինգ րոպե հետո ապուրը կարելի է անջատել։ Վրացական ճաշատեսակները (լուսանկարները ներկայացված են հոդվածում) պատրաստվում են շատ համեմունքներով և համեմունքներով, հետևաբար դրանք մեծ մասամբ ունեն կծու հարուստ համ, դա հաստատում է խարչո ապուրը։

Խինկալի

Վրացական խոհանոցի ուտեստների ցանկը (լուսանկարները ներկայացնում ենք հոդվածում) կարելի է շարունակել այնպիսի ուտեստով, ինչպիսին է խինկալին։ Նրանք նման են հյութալի կծու մսի միջուկով պարկերի: Վրացիները դրանք ուտում են ձեռքերով՝ չօգտագործելով դանակ ու պատառաքաղ։ Իսկ ճաշատեսակը համեմվում է սովորական սխտորի սոուսով կամ սացեբելիով։

Բաղադրություն՝

1. Կես կիլոգրամ ալյուր.
2. Աղացած միս (տավարի և յուղոտ խոզի միս խառնուրդ) - ½ կգ.
3. Ջուր - 350 մլ.
4. Մի քանի պճեղ սխտոր.
5. Կիլանտրո փունջ.
6. Մի քանի մեծ լամպ:
7. Աղ.

Խոհարարությունը պետք է սկսել աղացած միսից. Այն կարող է բաղկացած լինել մի քանի տեսակի միսից, որին ավելացնում են սխտորն ու սոխը, իսկ հետո ջուրը խառնում են յուրաքանչյուր 500 գրամ աղացած մսի դիմաց 150 գրամ հեղուկի չափով։ Այնուհետև ավելացրեք մանր կտրատած կիլանտրոն։

Աղացած միսը պատրաստելուց հետո կարող եք սկսել խմոր հունցելու գործընթացը։ Ցանկացած հիմնական բաղադրատոմս կաշխատի դրա համար: Պատրաստի խմորը բաժանում ենք մասերի, յուրաքանչյուր մասը գրտնակում ենք՝ շարելով մի ճաշի գդալ միս։ Այնուհետև խմորի եզրերը հավաքում ենք հանգույցի մեջ՝ վերևից քամելով ավելցուկը։ Պատրաստի խինկալին դնել տախտակի վրա և վրան ալյուր ցանել։ Եռացրեք դրանք արգանակի կամ ջրի մեջ։ Մատուցելուց առաջ ուտեստը ցանել աղացած պղպեղով։

Ապրանքներ սացեբելի համար

Վրացական շատ ուտեստներ (նկարներով բաղադրատոմսերը ներկայացված են հոդվածում) մատուցվում են սացեբելի սոուսով։ Այն պատրաստվում է լոլիկի հիման վրա՝ սունելի գայլուկի, կիլանտրոնի, սխտորի հավելումով։ Սոուսը մատուցվում է խորովածի, խինկալիի, հավի տաբակայի և եգիպտացորենի շիլաների հետ, սակայն նույնիսկ բուրավետ թարմ հացի հետ սացեբելին աներևակայելի համեղ է։

Բաղադրություն՝

1. կիլոգրամ լոլիկ.
2. Կիլանտրո փունջ.
3. Կարմիր պղպեղի պատիճ.
4. ½ գլուխ սխտոր.
5. Աղացած համեմ.
6. Հմելի-սունելի.
7. Աղ.

Հանրաճանաչ վրացական սոուսի բաղադրատոմս

Սոուսը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է շատ հասուն լոլիկ, դրանք մաքրվում են, նախապես լցնում եռման ջրով։ Դրանից հետո լոլիկը կտրատում են ու թողնում կանգնեն, որպեսզի հյութն աչքի ընկնի, որը լցնում են առանձին ամանի մեջ։ ԲԱՅՑԼոլիկն ինքնին ուղարկում ենք շոգեխաշելու, մինչև մի փոքր թանձրանա։ Այնուհետև դրանց վրա ավելացրեք մանր կտրատած կծու պղպեղ, կիլանտրո կանաչի, ինչպես նաև համեմունքներ և աղ։ Սոուսը եռացրեք մի քանի րոպե և անջատեք կրակը։ Սացեբելին պետք է թրմել փակ տարայի մեջ։ Կես ժամ հետո այն կարելի է մատուցել սեղանի մոտ։

Չակոպուլի

Բալենու սալորը, մատղաշ գառը և թարխունը չակոպուլի պատրաստելու հիմնական բաղադրիչներն են։ Ավանդաբար ճաշատեսակը պատրաստվում է Սուրբ Զատիկին, սակայն սալորը սառեցնելով՝ կարող եք ցանկացած պահի հաճեցնել ձեր սիրելիներին համեղ ուտելիքներով։

Բաղադրություն՝

1. կիլոգրամ գառ.
2. ½ կիլոգրամ կանաչ սոխ:
3. Երկու փունջ թարխուն.
4. Կիլանտրո փունջ.
5. Երկու բաժակ սալոր.
6. Երկու բաժակ չոր գինի (սպիտակ).
7. Մի քանի պճեղ սխտոր.
8. Աղ.
9. ½ կծու պղպեղ.
10. Հմելի-սունելի.
11. Աղ.

Միսը մասերի կտրատել և ուղարկել կաթսա։ Սոխը, խոտաբույսերն ու սխտորը մանր կտրատել և բաժանել երկու հավասար մասերի։ Մեկը դնում ենք մսի վրա, ավելացնում նաև սալորի կեսն ու գինին։ Ուտեստները դնում ենք ուժեղ կրակի վրա, եռացնելուց հետո փոքրացնում ենք։ Մթերքները եփեք 50 րոպե։ Դրանից հետո ավելացրեք սալորի, սոխի և խոտաբույսերի երկրորդ մասը, փակեք կափարիչը և եփեք ուտեստը տասնհինգ րոպե։ Այնուհետև անջատում ենք տապակը և թողնում, որ միսը մի փոքր եփվի, որից հետո մատուցում ենք սեղանին։

Վրացական ուտեստներ

Վրացական ազգային ուտեստների ցանկը կարելի է անվերջ շարունակել. Մեր հոդվածում մենք տվել ենք միայն խոհարարական բաղադրատոմսերորոշ առավել հայտնի ուտեստներ. Իրականում նրանց բազմազանությունն այնքան մեծ է, որ հնարավոր չէ բոլորին մեկ հոդվածում նշել։ Չախոխբիլին, խաչապուրին, չիխիրթման, սացիվին, սմբուկի ռուլետները, խարչոն, խինկալին, շքմերուլին, օջախուրին, խաչապուրին, աչման բոլորին հայտնի ուտեստներ են, որոնցից մի քանիսը վաղուց առկա են մեր սննդակարգում։ Հուսով ենք, որ հոդվածում տրված բաղադրատոմսերը կօգնեն ձեզ հասկանալ վրացական ավանդական ուտեստների պատրաստման նրբությունները։