Ինչպե՞ս ընտրել կոնյակ: Ի՞նչ կա կոնյակի մեջ:

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Կոնյակը գնահատվում է իր նուրբ ծաղկային-մրգային բույրով և հաճելի հետհամով: Սակայն այս ալկոհոլային խմիչքի ոչ բոլոր գիտակները գիտեն, թե որտեղ, ինչպես և ինչից է այն արտադրվում։ Պակաս կարևոր չէ նաև այն հարցը, թե ինչպես է տարբերվում տարբեր որակի և ապրանքանիշի կոնյակների բաղադրությունը, ինչպես ընտրություն կատարել և չընկնել կեղծիքի վրա։

Ինչ կարելի է անվանել կոնյակ

Նախկինում խաղողի գինին ծովով այլ երկրներ տեղափոխելու հարմարության համար ձեռնարկատիրական գինեգործները սկսեցին օգտագործել թորման ապարատ: Նման թորման գործընթացում ստացվել է թունդ խմիչք, որը հետագայում նախատեսվում էր նոսրացնել ջրով: Անսպասելիորեն, կաղնե տակառներում պահվող թորվածքն ավելի լավ է ստացվել, քան խաղողի գինին, որից այն ստացվել է։ Ահա թե ինչպես է ծնվել կոնյակը.

Կոնյակը կոնյակի տեսակ է։ Այն ստացվում է նաև խաղողի գինի թորելով, բայց հետո հնեցնում կաղնե տակառներում։ Դրանով պետք է կատարվեն կարևոր պայմաններ։ Նախ, մի քանի կոնկրետ սորտերի խաղողը կարող է հումք ծառայել խմիչքի արտադրության համար։

Երկրորդ, կոնյակն ունի խիստ կանոնակարգված արտադրական գործընթաց, որից ամենափոքր շեղումը արտադրողին իրավունք չի տալիս.անվանեք ձեր ապրանքը. Երրորդ և, հավանաբար, ամենակարևոր պայմանն այն է, որ խմիչքի արտադրության վայրը պետք է լինի Ֆրանսիայի Կոնյակ քաղաքը։

Ամեն կոնյակ չէ, որ կոնյակ է

Այսօր կոնյակը կոչվում է կոնյակ, որը պատրաստվում է ոչ միայն Ֆրանսիայում։ Ընդ որում, տարբեր երկրներում ալկոհոլային խմիչքին նման անվանում տալու համար տարբեր պահանջներ են առաջանում, ինչի պատճառով էլ կոնյակների բաղադրությունը կարող է տարբերվել։ Օրինակ՝ կարելի է հաշվի առնել դրա բացահայտումը կամ դրա արտադրության տեխնոլոգիական գործընթացն օրիգինալին մոտ լինելը։

Սակայն անհերքելի է, որ այս կոնյակի բաղադրությունը պետք է ներառի միայն ֆրանսիական Կոնյակ քաղաքի խաղողի այգիներից ստացված բերքից ստացված թորվածքը: Հետեւաբար, եթե ըմպելիքը պատրաստվում է աշխարհի մեկ այլ վայրում, ապա դա կոնյակ է։ Միևնույն ժամանակ, ալկոհոլային ըմպելիքը կարող է լինել բարձրորակ, ոչնչով չի զիջում օրիգինալ ֆրանսիական ըմպելիքին։

Իրական կոնյակի տարբերությունները

Ugni blanc-ը կոնյակի արտադրության հիմնական խաղողի տեսակն է: Երբեմն օգտագործվում են նաև Colombard, Montil և Folle blanche-ն ավելի հարուստ ըմպելիք են պատրաստում, բայց ավելի դժվար է աճեցնել: Կոնյակի տնկարկների բերքահավաքի շրջանը նոյեմբերի 15-ից մարտի 31-ն է։

Խմորված խաղողի հյութի կրկնակի թորումից հետո ստացվում է խմիչք, որը 30 ամիս կաղնե տակառներում կվերածվի իսկական կոնյակի։ Ի՞նչ է ներառում կոնյակը, բացի խաղողի թորումից: Ոչինչ։ Ի տարբերություն կոնյակի՝ ֆրանսիական ըմպելիքն ավելին չունիբացարձակապես առանց հավելումների:

Քիմիական բաղադրիչներ և յուրահատուկ բուրմունք

Այդ կամ այլ անուշաբույր և համային նոտաները տալիս են կոնյակի քիմիական բաղադրիչներ, որոնք ձևավորվել են խաղողի հյութի խմորման և թորման գործընթացում՝ նստելով կաղնե տակառներում: Ինչպիսին պետք է լինի կոնյակի բաղադրությունը՝ իսկական ֆրանսիական խմիչք, խստորեն կարգավորվում է օրենքով: Խմիչքի որակը որոշելու համար չափվում է դրա բոլոր քիմիական բաղադրիչների հարաբերակցությունը։

Կոնյակի բույրն ու համը կախված են այնպիսի բաղադրիչներից, ինչպիսիք են սպիրտները, թթուները, ալդեհիդները, եթերները, դաբաղը: Քիմիական անալիզի միջոցով պարզվում է, թե արդյոք կոնյակները պարունակում են միացություններ, որոնք չպետք է լինեն, և արդյոք խախտված է մնացած բաղադրիչների հավասարակշռությունը։ Հենց սպիրտների, թթուների, ալդեհիդների և եթերների տարբեր տոկոսներն են առաջացնում այս էլիտար ըմպելիքի տարբեր տարբերակներ։

Ինչքան շատ են դաբաղը կոնյակներում, այնքան բարձր են դրանք գնահատվում։ Եվ այս գործոնը լիովին կախված է կաղնե տակառներում ծերացումից: Մինչև 5 տարեկան կոնյակները կոչվում են սովորական։ Նման կոնյակների տարիքը պիտակի վրա արտացոլված է աստղերի տեսքով։ Եթե դրա պատրաստման համար մի քանի կոնյակի սպիրտներ են խառնվել, ապա դրան հատկացված աստղերի թիվը արտացոլում է դրանցից ամենաերիտասարդների բացահայտումը։

Կոնյակի արտադրանքի դասակարգում

Հատուկ նշումներով կարելի է նաև նշել կոնյակի տարիքը։ Այսպիսով, Very Special (V. S.) մակնշումը ցույց է տալիս երկու տարվա բացահայտում, Superior - երեք տարի, Very Superior Old Pale (V. S. O. P.) -չորս տարի, Very Very Superior Old Pale (V. V. S. O.) - հինգ տարի և Extra Old (X. O.) - վեց տարի կամ ավելի:

Կոնյակները, որոնք կաղնե տակառներում հնացել են 6 և ավելի տարի, կոչվում են վինտաժ: Սրանք ամենաթանկ և արժեքավոր խաղողի սպիրտներն են, որոնք ունեն իրենց անունները: 6,5 տարուց ավելի հին կոնյակների դասակարգումը սովորաբար չի կիրառվում։ Առանձին կատեգորիա է կազմում կոլեկցիոն կոնյակները, որոնց տարիքը կարող է լինել տասնյակ տարիներ։

Ինչպես որոշել կոնյակի որակը

Կոնյակի որակը կարելի է որոշել խտությամբ, գույնով և բույրով։ Լավ ըմպելիքը պետք է ունենա մի փոքր հաստություն և յուղոտություն, հոսելով ներքև, թողնի հստակ հետք։ Կախված ֆրանսիական կոնյակը կազմող դաբաղանյութերի քանակից՝ վերջինս կարող է ունենալ տարբեր երանգներ։ Այնուամենայնիվ, այն միշտ պետք է լինի կատարյալ թափանցիկ: Դա ստուգելու համար պետք է մատնահետք թողնել ապակու վրա, այնուհետև փորձել այն տեսնել մյուս կողմի խմիչքի միջով։ Եթե չեք տեսնում, ապա կոնյակի որակը կասկածելի է։

Էլիտար բարձրորակ ըմպելիքի բույրը պետք է փոխվի օդի ազդեցության տակ։ Կոնյակը բաժակի մեջ ճոճելուց հետո սկզբում նրան բնորոշ կաղնու նոտաները փոխարինվում են մրգային կամ ծաղկային: Եթե ըմպելիքի բույրը չափազանց ընդգծված է, դա կարող է վկայել դրա ցածր որակի մասին։ Ցավոք, սովորական սպառողն ամենից հաճախ չի կարողանում տարբերել բարձրորակ և հետևաբար ավելի թանկ կոնյակն իր էժան կեղծիքից։

Որակի սահմանումկոնյակ շշով

Գնելուց առաջ կոնյակի շիշը գլխիվայր շրջեք. եթե առաջին անգամ մեծ պղպջակներ հայտնվեն, դա ցույց է տալիս խմիչքի ճիշտ խտությունը: Ստուգեք, որ նստվածք չկա: Հիշեք այս հատկությունը՝ լավ կոնյակը շշալցված չէ պարզ ձևով: Որակյալ ապրանքի արտադրողները կոնյակի շշի անսովոր դիզայնի օգնությամբ փորձում են ոչ միայն գրավել գնորդին, այլ նաև կանխել կեղծիքների առաջացումը։

Բարձրորակ կոնյակի շշի վրա դրված պիտակը միշտ սոսնձված է և վայելուչ տեսք ունի: Դրա վրա տեղադրված տեքստը պետք է պարունակի բոլոր անհրաժեշտ տեղեկությունները. բաղադրություն, հնեցում, ամրություն, արտադրող և այլն: Կոնյակի բաղադրությունը չպետք է պարունակի այլ բան, քան դաբաղով հարստացված կոնյակի սպիրտներ։

Կոնյակի ամենահայտնի ապրանքանիշերը

Կոնյակի ամենահայտնի ապրանքանիշերն են՝ «Hennessy», «Courvoisier», «Martel», «Remy Martin»: «Hennessy» կոնյակի ալկոհոլային բաղադրությունը կախված է այն մակարդակից, որը այն զբաղեցնում է ստանդարտ դասակարգման մեջ: Օրինակ, դասի համար V. S. բնորոշ է ավելի քան 40 կոնյակի սպիրտ, V. S. O. P.-ին` 60-ից ավելի, իսկ X. O.-ին` 100-ից ավելի:

«Կուրվուազե» ընկերությունը արտադրում է կոնյակի մոտ մեկ տասնյակ տեսակ՝ չհաշված բացառիկները։ Այն, սակայն, սեփական խաղողի այգիներ չունի։ Կոնյակ «Martel» ապրանքանիշը բնութագրվում է հատուկ փափկությամբ և մրգային բույրով: Կոնյակի տուն «Ռեմի Մարտին» այսօրԿոնյակի սպիրտի ամենամեծ պաշարի սեփականատերն է։

Ինչպես ճիշտ վայելել կոնյակը

Լավ կոնյակի համը գնահատելու համար կարևոր է ստեղծել ճիշտ մթնոլորտ։ Պետք է զգալ հարմարավետությունն ու ազնվությունը, զսպվածությունն ու նրբանկատությունը։ Մի խոսքով, կոնյակը հարմար չէ ամեն միջոցառման։ Մատուցելուց առաջ ըմպելիքը չի կարելի սառչել՝ սենյակային ջերմաստիճանում նրա նուրբ բույրը լավագույնս կդրսևորվի։

Ավանդաբար կոնյակ խմելու համար օգտագործում են լայն բաժակներ՝ կարճ ցողունով և նեղացած վերնամասով։ Ենթադրվում է, որ նման տարան թույլ է տալիս լիովին զգալ բույրը ձեռքի ջերմությունից դրա տաքացման և ապակու ներսում գոլորշիացման պահպանման շնորհիվ: Վերջին շրջանում կոնյակը բարձր ցողունով և դեպի վեր նեղացած պատերի մեջ կոնյակ մատուցելը վատ վարքագիծ չի համարվում։ Նման տարայի մեջ լավ կոնյակը կազմող նյութերի բույրը լիովին կբացահայտվի թթվածնի հետ փոխազդեցության ժամանակ արագ գոլորշիացման շնորհիվ։

Բարձրորակ կոնյակի բույրերի ամբողջ փունջը իսկական գուրմանները գնահատում են երեք փուլով՝ 15-20 սմ հեռավորության վրա, բաժակի եզրերին և ապակու ներսում։ Խմեք այն փոքր կումերով՝ դանդաղ տեղափոխելով հեղուկը լեզվի վրայով։ Յուրաքանչյուր կումից հետո վայելեք հետհամը, որը տարբերվում է այնպես, ինչպես կոնյակների բաղադրությունը։

Կոնյակը սովորաբար խմում են ուտելուց հետո՝ համակցված այն մթերքների հետ, որոնք շատ ընդգծված համ և հոտ չունեն։ Օրինակ՝ կոշտ պանիրը, ծովամթերքը, միսը, քաղցրավենիքները և սուրճը կօգնեն ընդգծել դրա յուրահատուկ բույրը։

Մեծոգելից խմիչքների քանակն այսօր ապօրինաբար փոխանցվում է որպես կոնյակ։ Մինչդեռ այս ըմպելիքը պետք է արտադրվի միայն Ֆրանսիայում, հնեցվի առնվազն երեք տարի կաղնե տակառի մեջ և չպարունակի կեղտեր։ Իսկական էսթետիկ հաճույք ստանալու համար ուշադիր եղեք կոնյակի ընտրության հարցում։