Կոնյակ սպիրտ տանը. Ինչպե՞ս պատրաստել կոնյակի սպիրտ:

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ամենահայտնի և ազնիվ ալկոհոլային խմիչքների վարկանիշում կոնյակը առաջատար դիրք է զբաղեցնում։ Այնուամենայնիվ, այս անունը հաճախ տրվում է այն, ինչը, ըստ էության, սովորական ալկոհոլ է: Ի վերջո, կա հավերժական խնդիր՝ այն, ինչ ձեռք է բերել ժողովրդականություն, ժամանակի ընթացքում սկսում է կեղծվել: Այսպիսով, ինչից է պատրաստված կոնյակը:

Կոնյակի սպիրտը հիմնական բաղադրիչն է

Հավանաբար բոլորը գիտեն, որ կոնյակը պատրաստվում է կոնյակի սպիրտից։ Բայց ինչպե՞ս է արտադրվում այս կարևոր բաղադրիչը:

Առաջին հերթին պետք է ստեղծել կատարյալ գինու նյութ: Իսկ ավելի ճիշտ՝ սովորական խաղողի հյութը։ Առավել հաճախ օգտագործվող սպիտակ խաղողի տեսակները. Կոնյակի սպիրտ ստանալու համար արժե գինու նյութից պատրաստել պարտադիր բան։ Մեկ ամսվա ընթացքում հումքը պետք է ենթարկվի խմորման գործընթացների հատուկ տարաներում և ջրային կնիքի տակ։

Առաջին թորում

Երբ հեղուկը խմորվում է, լինում է բազմակի թորումների շրջան: Սա թույլ է տալիս լուծում ստանալ ալկոհոլի բավականաչափ բարձր կոնցենտրացիայով։ Հենց այս փուլում պետք է հաշվի առնել, որ կոնցենտրացիան ավելանում է ոչ թե ներսումլուծում, բայց զույգերով: Պատրաստի գինու նյութը թորման խորանարդի մեջ տաքացվում է մինչև եռման կետը: Սա այս ըմպելիքի պատրաստման ավանդական եղանակն է։ Եթե կոնյակի սպիրտի արտադրությունն իրականացվում է տանը, ապա պետք է նկատի ունենալ, որ լուծույթի եռման կետը տարբերվում է ջրի եռման կետից։ Այստեղ այս ցուցանիշը կարող է լինել 83-ից 93 ° С:

Գինու նյութի երկրորդ թորում

Երկրորդ թորումը կատարվում է հատուկ ապարատի մեջ։ Ունի ջրի ջեռուցում։ Այս փուլում լուծումը բաժանվում է ֆրակցիաների՝ բաղադրիչների։ Ընդհանուր առմամբ դրանք 4-ն են, սկզբում առանձնացվում է գլխի ֆրակցիան, իսկ հետո միջինը՝ հենց այս ֆրակցիան է ներկայացնում կոնյակի սպիրտը։ Այս լուծումը բավականին հարմար է ալկոհոլային խմիչք ստեղծելու համար։ Պոչի ֆրակցիան առանձնացնելուց հետո թափոնների հեղուկը կմնա թորման խորանարդի մեջ: Կոնյակի սպիրտի արտադրության այս փուլը շատ կարևոր է։ Դրան պետք է մոտենալ ամենայն պատասխանատվությամբ։ Ի վերջո, վերջնական արտադրանքի որակը կախված է նրանից, թե որքան արագ է տեղի ունենում թորման գործընթացը և որքան հստակ են բաժանվում ֆրակցիաները: Այս փուլում շատ կարևոր է դրանք ճիշտ տարանջատել։

Գինու նյութի խմբակցություններ

Գլխի ֆրակցիան ունի 82-ից 84% ուժ, տհաճ և բավականին սուր հոտ: Այն պարունակում է շատ եթերներ, ալդեհիդներ և բարձրագույն սպիրտներ։ Այս մասնաբաժնի մեկուսացման համար պահանջվում է 20-40 րոպե: Միաժամանակ ծախսվում է հումքի մոտ 3%-ը։

Տնային պայմաններում կոնյակի սպիրտ արտադրելիս այն անհրաժեշտ է հատուկուշադրություն դարձրեք միջին կոտորակի առանձնացմանը. Այն հանվում է միայն սուր հոտի թուլացումից հետո։ Միաժամանակ սկզբում բերդը կարող է լինել 74-ից 77 տոկոս, իսկ վերջում՝ 60-ից 70 տոկոս։ Գինու նյութի այս հատվածը շատ ավելի շատ ալկոհոլ է պարունակում: Դրա ծավալը մոտ 35% է։

Աստիճանաբար թորման ուժգնությունը նվազում է։ Պոչի ֆրակցիան թողարկվում է 50-ից 40% ուժով: Գինու նյութի այս մասը կազմում է ընդհանուր ծավալի 17–23 տոկոսը։ Թափոնային հեղուկը կազմում է սկզբնական ծավալի միայն 37-52%-ը։

Ինչպես է հնանում կոնյակը

Երբ լուծումը բաժանվում է կոտորակների, կարող եք անցնել հաջորդ քայլին: Կոնյակի սպիրտները հնեցվում են հատուկ կաղնե տակառներում։ Դուք միայն պետք է դրանք լրացնեք միջին կոտորակով: Հարկ է հիշել, որ սա դեռ կոնյակ չէ։ Ստացված հեղուկն անհոտ է, ունի թեթև բուրմունք, այրվող համ, ինչը պարզապես անընդունելի է այս ըմպելիքի համար։ Կոնյակ ստանալու համար դեռ շատ ջանք, ժամանակ կպահանջվի, ինչպես նաև որոշակի կանոնների պահպանում։ Միայն ծերանալուց հետո կարելի է խոսել ազնիվ ըմպելիքի պատրաստակամության մասին։

Որպեսզի կոնյակի սպիրտը վերածվի ամենաորակյալ ալկոհոլի, այն պետք է պատշաճ կերպով հնեցվի։ Կաղնու տարաները չպետք է լցվեն մինչև վերև: Անհրաժեշտ է ազատ թողնել տակառի ընդհանուր ծավալի մոտ 2%-ը։ Սա անհրաժեշտ է տաքացնելուց հետո կոնյակի սպիրտի ընդլայնման դեպքում։ Տարաները պետք է լցվեն 18-ից 20°C ջերմաստիճանում: Այս կետը նույնպես շատ կարևոր է։ Տակառները լցնելուց հետո դրանք պետք է ծածկել պարաֆինով և թակել լեզուներով։ Դիմանալըմպելիքը գտնվում է 15-23°C ջերմաստիճանում։ Ինչ վերաբերում է օդի խոնավությանը, ապա այն պետք է լինի 75-ից 85%: Հիմնական բանը ապահովելն է, որ սենյակում ջերմաստիճանի հանկարծակի փոփոխություններ չլինեն։

Որքա՞ն ժամանակ է հնեցնում կոնյակը

Հավանաբար բոլորին է հայտնի, որ պատրաստի կոնյակի որակը կախված է ալկոհոլային խմիչքի հնեցման վրա ծախսած ժամանակից։ Իհարկե, բավական չէ միայն հում կաղնին լցնել կաղնու տարաների մեջ ու մի քանի տարի մոռանալ դրանց մասին։ Հնեցման ողջ ընթացքում անհրաժեշտ է ամեն տարի կոնյակի սպիրտները լցնել տակառներում։ Անհրաժեշտ է նաև ստուգել բոլոր պարամետրերը՝ ալկոհոլի պարունակությունը, թթվայնությունը, գույնը և այլն։ Կոնյակի սպիրտից պատրաստում են ալկոհոլային խմիչք, որը հնեցվել է 3-5 տարի։

Հարկ է նշել, որ պետք է հետևել ոչ միայն խմիչքի վիճակին, այլև այն տարաներին, որոնցում այն պահվում է։ Տակառները պետք է ուշադիր ուսումնասիրվեն ճաքերի և բծերի հետքերի համար: Եթե նշաններից գոնե մեկը հայտնվի, ապա տարան պետք է փոխարինվի:

տակառներ կոնյակի հնեցման համար

Սովորաբար կոնյակը հնեցնում են կաղնե տակառներում։ Այս տարաները պատրաստված են փայտից, որն առնվազն 70 տարեկան է: Կաղնին կտրում են, սղոցում ճաղերի մեջ և միայն դրանից հետո խայթում բարակ թիթեղների մեջ: Միևնույն ժամանակ, նյութի վրա հանգույցներ չպետք է լինեն, քանի որ դրանք կարող են ազդել փայտի հատկությունների վրա։

Ինչու կաղնու. Այս նյութից պատրաստված տարաներում կոնյակի ալկոհոլի ազդեցության ողջ ընթացքում խմիչքը ստանում էբոլոր անհրաժեշտ tannins և ներկանյութեր, որոնք առկա են փայտի մեջ: Այս դեպքում տեղի է ունենում հեղուկի մասնակի օքսիդացում և էսթերների ձևավորում։ Հենց այս նյութերն են ավելի համեղ դարձնում կոնյակը և խմիչքին տալիս անմոռանալի բուրմունք։ Բացի այդ, մասնագետները նշում են, որ հենց կաղնին է ըմպելիքից հեռացնում բազմաթիվ վնասակար բաղադրիչներ։

Եզրակացություն

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել կոնյակի սպիրտ տանը: Այնուամենայնիվ, մի մոռացեք, որ իսկապես համեղ կոնյակ այնքան էլ հեշտ չէ ձեռք բերել։ Այս ըմպելիքը պատրաստելը պահանջում է շատ ժամանակ, մեծ ծախսեր և համբերություն։ Կարևոր է նաև ողջ գործընթացին ճիշտ մոտենալը։ Մի շտապեք։ Հակառակ դեպքում, դուք կստանաք սովորական կոնյակ՝ բարձր խտությամբ։ Այս համեղ կոնյակի արտադրության հիմնական բաղադրիչը կոնյակի սպիրտն է: Դրա ուժը սովորաբար 60-ից 70% է:

Ամենից հաճախ կոնյակի սպիրտը նոսրացնում են փափկած կամ թորած ջրով: Առանձնահատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել այն տարաներին, որոնցում տեղի է ունենալու մերկացում: Նրանք պետք է պատրաստվեն միայն կաղնուց: Դրանք օգտագործվում են միայն կոնյակի սպիրտի հնեցման համար։ Այլ ալկոհոլային խմիչքներում պետք է օգտագործվեն այլ նյութից պատրաստված տակառներ: