Երկարատև թեյ՝ ԳՕՍՏ, սորտեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Թեյը խմիչք է, որը սիրում են մեր մոլորակի միլիարդավոր մարդիկ: Եվ այս ամենը շնորհիվ իր համի և բույրի: Այս ըմպելիքի բազմաթիվ տեսակներ կան, որոնք մենք օգտագործում ենք ամեն օր, բայց չենք հասկանում դրանց անունների ծագումը։ Օրինակ՝ ի՞նչ է նշանակում «երկար տերեւ» թեյ։ Ինչու է այդպես կոչվում: Ինչո՞վ է նա տարբերվում:

Ընդհանուր բնութագրեր

Թեյը դասակարգվում է ըստ տարբեր բնութագրերի, որոնցից մեկը մեխանիկական մշակման եղանակն է և թեյի տերևի տեսակը։ Ահա թե ինչպես է առանձնանում թեյը՝

- չամրացված կամ երկար տերեւ;

- սեղմված;

- արդյունահանված կամ լուծվող:

Առաջին տեսակը ամենատարածվածն է: Այն բաղկացած է բազմաթիվ առանձին թեյի տերեւներից, որոնք ոչ մի կերպ կապված չեն: Որտեղի՞ց է առաջացել նման անսովոր անունը: Նրա արմատները գնում են դեպի մռայլ հնություն, այն ժամանակ, երբ թեյի հազվագյուտ և ամենաթանկ տեսակներից մեկը կոչվում էր «բաի հաո»: Տեղական լեզվից թարգմանաբար սա նշանակում էր «սպիտակ վիլլի»։ Բայց առևտրականները փորձում էին թանկացնել իրենց ապրանքները, ուստի օտարերկրացիների աչքի առաջ նրանք ասում էին «բաի հաո» այն ամենի մասին, ինչ վաճառում էին։ ԱյսպիսովՌուս վաճառականներն առաջին անգամ էին լսում այս բառը և, չզիջելով իրենց չինացի գործընկերներին, նույն նպատակով օգտագործեցին այս ասացվածքի իրենց մեկնաբանությունը, բայց արդեն իրենց հայրենիքում։ Դա հանգեցրեց «լողափ» ածականի առաջացմանը, որը թեյի բազմազանությունը բնորոշում էր որպես հազվագյուտ և որակյալ։ Ցավոք, խմիչքը, որը մենք գնում ենք խանութից, վաղուց կորցրել է կապը իրական «սպիտակ վիլիի» հետ։ Մեր օրերում գրեթե ցանկացած չամրացված թեյ կոչվում է չամրացված թեյ:

Ծովափնյա սև թեյ

Կան բազմաթիվ սորտեր, որոնք պատկանում են այս տեսակին: Բայց Եվրոպայում ամենատարածվածներն ընդամենը հինգն են: Բոլորն էլ շատ համեղ են, ունեն իրենց հատուկ համն ու հոտը։ Առաջինը սև երկարատև թեյն է։ Պատրաստում են չորացման միջոցով, որից հետո խմորում են տերեւները, չորացնում, տեսակավորում։ Այն շատ օգտակար է առողջության համար, քանի որ պարունակում է օրգանիզմին անհրաժեշտ հանքանյութեր (կալիում, մագնեզիում, կալցիում, ֆոսֆոր): Սա ամենաշատ սպառվող երկարատև թեյն է։ Պատրաստի ըմպելիքը պետք է մուգ շագանակագույն երանգ ունենա։ Եթե թեյի տերևներն ունեն մոխրագույն կամ բաց շագանակագույն երանգ, ապա, ամենայն հավանականությամբ, դա անորակ արտադրանք է: Թեյի տերևներն իրենք պետք է ամուր ոլորված լինեն. որքան ամուր է տերևը միմյանց հետ քաշված, այնքան բարձր է գնահատվում խմիչքը: Ի վերջո, այն կունենա լավագույն համը։

Կանաչ թեյ

Այս ենթատեսակը չափազանց օգտակար է, քանի որ դրա արտադրության տեխնոլոգիան թույլ է տալիս պահպանել բոլոր բուժիչ հատկությունները: Սկզբում այն մշակվում է գոլորշու միջոցով, ապա չորանում հատուկ եղանակով, որը եղել էփոխառված ճապոնացիներից կամ չինական մեթոդով ծալված սիսեռի մեջ: Երկարատև կանաչ թեյն իրականում կանաչ գույն ունի, բայց երանգները զգալիորեն տարբերվում են՝ կախված բազմազանությունից: Եթե թերթի չորացման ժամանակ սխալ է թույլ տրվել, և ջերմաստիճանը գերազանցել է նորման, ապա պատրաստի արտադրանքի որակը զգալիորեն վատանում է։ Այս սխալ հաշվարկի մասին է վկայում թեյի տերեւների մուգ կանաչ երանգը։ Եթե այն ավելի թեթև է, ապա սա հիանալի թեյ է, որը պահպանել է բոլոր վիտամիններն ու հանքանյութերը: Հետևաբար, այն շատ օգտակար կլինի և նաև բոլոր սորտերից ամենաբուրավետը։

Կարմիր թեյ

Այս սորտն ունի նույն արտադրական տեխնոլոգիան, ինչ երկարատև սև թեյը, սակայն խմորման աստիճանն ավելի ցածր է։ Սա օգնում է թեյի տերևներին պահպանել իրենց լավագույն համն ու բույրը, սակայն օգտակար հատկությունները տուժում են: Տերևի գույնը բավականին հետաքրքիր է՝ տերևի միջնամասը կանաչի շատ երանգներ ունի, բայց ծայրերն ավելի մուգ են՝ վերածվելով սևի։ Այն պատրաստելը շատ դժվար է, քանի որ օքսիդացման գործընթացը պետք է ընդհատվի հենց այն պահին, երբ տերևների եզրերը ձեռք են բերել կարմիր երանգ։ Միայն դրանից հետո է լինում թեյի տերևների չորացումն ու ոլորումը։ Այս ամենը կրկնվում է առնվազն երեք անգամ։ Այս բազմազանությունը կարելի է ավելի երկար պահել, քան մյուսները, քանի որ այն ավելի քիչ ենթակա է խմորման:

Դեղին թեյ

Այս տեսակի թեյը նույնպես արտադրվում է տերեւների օքսիդացման աստիճանի փոփոխությամբ։ Այսպիսով, այս հիմքի վրա այն գտնվում է կարմիրի և սևի միջև։ Սա թույլ է տալիս հասնել շատ յուրահատուկ էկզոտիկ համի, որը նվաճեց թեյի սիրահարներին։Թուրմը շատ ուժեղ է, որը տալիս է կազդուրիչ ազդեցություն։ Արտադրության տեխնոլոգիան բարդ է և ժամանակատար, քանի որ բոլոր հումքը բաժանված է երկու մասի` առաջինը չորանում և չորանում է, իսկ երկրորդը` շոգեխաշում: Խառնելուց և ոլորելուց հետո։ Ահա թե ինչպես է ստացվում այս հրաշալի ըմպելիքի ամենահամեղ տեսակներից մեկը։

Սպիտակ թեյ

Սպիտակ թեյի օրիգինալ հումքը կանաչն է։ Այն ուղարկվում է լրացուցիչ թույլ խմորման։ Սա հանգեցնում է թեյի տերևների վրա սպիտակ կույտի առաջացմանը: Պատրաստի ըմպելիքը գրեթե գույն չունի, բայց թուրմը թունդ է, իսկ համն ու բույրը՝ շատ թեթև ու նուրբ։ Այս թեյի բուժիչ հատկությունները բարձր են։ Այն կարելի է պատրաստել միայն այն տերեւներից, որոնք հավաքվել են սեպտեմբերի սկզբին եւ ապրիլի սկզբին։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ այս պահին երիկամներից սկսում են հայտնվել արծաթե նետեր։ Հավաքած արտադրանքը շոգեխաշում են՝ օքսիդացման գործընթացը դադարեցնելու համար։ Դրանից հետո այն չորացնում են, բայց ոչ թե ոլորում, այլ փաթեթավորում են իր սկզբնական տեսքով։ Այս սորտը շատ վատ է պահվում, քանի որ ունի խմորման ցածր աստիճան։

Դասակարգում ըստ տերևի տեսակի

Մենք դիտարկեցինք թեյի հիմնական տեսակները: Երկարատև թեյը, այնուամենայնիվ, բաժանվում է նաև առևտրային դասերի՝ ըստ թեյի տերևների չափի.

- Առաջինը բաղկացած է խոշոր կոպիտ տերևներից: Ճյուղի վրա դրանք գտնվում են հինգերորդ տերևի տակ։ Սա երկարատև թեյի ամենաէժան տեսակն է, քանի որ դրա օգտակար հատկությունների քանակը նվազագույն է։

- Երկրորդը բաղկացած է թեյի թփի անոթի մակարդակում աճող տերևներից: Նրանք ավելի քիչ կոպիտ են, քան առաջին դեպքում։ Չինացիները սիրում են դրանք օգտագործել:թեյի ըմպելիք պատրաստելու հատուկ տեխնիկայում։ Դրա էությունը կայանում է նրանում, որ տերևները ոլորված են գնդիկների մեջ։

- Երրորդն ավելի որակյալ է։ Այստեղ հումքը սուր, երկար տերեւներն են, որոնք անընդմեջ հինգերորդն են կամ չորրորդը։ Ծայրերը (երիկամների ծայրերը և դրանց փոշին) կարելի է ավելացնել փոքր քանակությամբ։

- Չորրորդը բաղկացած է չորրորդ կամ երրորդ տերևներից և ոսկե ծայրերից: Նման թեյի փաթեթավորման վրա արտադրողները միշտ գրում են «ոսկե» բառը, և բաղադրությունը պետք է անպայման արտացոլի թեյի և թեյի հարաբերակցությունը: Կեղծիքները շատ տարածված են, ուստի պետք է զգոն լինել։

- Հինգերորդ՝ «մաքուր» տեսակ, որն իրավունք ունի ստանալու միայն վերին տերևները (չորրորդից ոչ ցածր) և միայն ոսկե ծայրերը։ Փաթեթավորման վրա գրված անունը միշտ ունի «լավագույն» նախածանցը։ Այս թեյի գինը շատ բարձր է, բայց դրա համն ու բույրը արժե ծախսած գումարը։

Արտադրման վայրը

Մեր երկրում երկարատև թեյը շատ են սիրում և գնահատում։ ԳՕՍՏ 1939-90 ստեղծվել է ապահովելու համար, որ ապրանքը, որը գտնվում է խանութների դարակներում, պատշաճ որակի է: Այն ներառում է նաև ներմուծվող թեյերի բնութագրերը: Այս բազմազանությունը արտադրող ամենահայտնի տարածքներն են Ցեյլոնը, Չինաստանը և Կրասնոդարի երկրամասը: Ցեյլոնն ունի սուր համ, թեյի թունդ տերևներ և կարմրավուն երանգ։ Չինարենն ավելի մեղմ համ ունի, որը կարող է տարբեր լինել՝ կախված երկրի որ հատվածում է աճեցվել: Կրասնոդար - ամենաէկզոտիկ և եզակի երկարատև թեյը: Նա շատ քաղցր է ևնրա համի հարստությունը միջանկյալ է չինացի և հնդիկ «եղբայրների» միջև։

Այսպիսով, երկարատև թեյը ամենատարածված տեսակն է: Այն բաժանված է մի քանի սորտերի, որոնք տարբերվում են օրգանոլեպտիկ հատկություններով, սակայն դրանցից յուրաքանչյուրը եզակի է և արժե փորձել։