Գարեջրի մաքրության օրենքը՝ որպես գարեջրագործության գերմանական մշակույթի մաս

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Գերմանական գարեջրագործությունը գոյություն ունի ավելի քան 500 տարի՝ գարեջրի մաքրության օրենքի համաձայն: Գերմանացի գարեջրագործները, օգտագործելով սույն օրենքով նախատեսված բաղադրիչները, ստեղծել են աշխարհում նմանը չունեցող մի տեսակ։ Այսօր Գերմանիայում ավելի քան 5000 տարբեր գարեջուր կա:

Գերմանական գարեջրի փաստեր և թվեր

Ըստ վիճակագրության՝ 2016 թվականին Գերմանիան մեկ անձին սպառել է 104 լիտր գարեջուր։ Եվրոպական համեմատության մեջ միակ երկիրը, որն ավելի շատ սպառում է, Չեխիան է։ Ավանդույթի պահպանման շնորհիվ Գերմանիայում աճում է գարեջրի գործարանների թիվը։ Այս ցուցանիշը շատ ավելի բարձր է, քան բոլոր նմանատիպ ցուցանիշները Եվրոպայում: Գերմանական գարեջրագործների ասոցիացիայի տվյալներով՝ ներկայումս գործում է 1408 գարեջրի գործարան: Ակնկալվում է, որ մինչև 2020 թվականը արտադրությունների թիվը կհասնի 1500-ի։

Ամեն տարի Գերմանիան արտահանում է ավելի քան 16,500 հազար հեկտոլիտր գարեջուր (1,650,000,000 լիտր): Գրավելով առաջին տեղը՝ այն շատ առաջ է անցել իր մրցակիցներից՝ Բելգիայից և Հոլանդիայից։ Երկիրն էլ ունիաշխարհի ամենամեծ գարեջրի փառատոնը. Ընդհանուր առմամբ, անցյալ տարի Մյունխենի Oktoberfest-ին խմել է մոտ 6,900,000 լիտր փրփուր ըմպելիք, որից 162,200-ը՝ ոչ ալկոհոլային։։

Գարեջուր պատրաստելու արվեստը ըստ օրենքի

Բավարիայի գարեջրի մաքրության օրենքը, որը նաև հայտնի է որպես Reinheitsgebot և Բավարիայի գարեջրի բաղադրիչների մասին օրենքը, ընդունվել է 1516 թվականին: Նրա խոսքով՝ միայն գարեջուրը, որը պատրաստված է բաղադրիչներից՝ գարիից (ոչ ածիկից), գայլուկից և ջրից (խմորիչը հայտնաբերվել է 300 տարի անց) «մաքուր» և խմելու համար պիտանի է պիտակավորվել։ Օրենքն ընդունվեց նաեւ ցորենի քանակն ավելացնելու մասին։ Բնակչությունը բավարար սնունդ չուներ, և ազնվականներն օգտագործում էին այս հացահատիկը գարեջուր պատրաստելու համար։ Այս օրենքով Վիլյամ IV-ը վերացրեց այս արտոնությունը։

Գարեջրի մաքրության օրենքը նույնիսկ այսօր օգտագործվում է մարքեթինգում: Gebraut nach dem Reinheitsgebot կամ 500 Jahre Münchner Reinheitsgebot-ը հպարտորեն գրում են սա շշերի պիտակների վրա և գովազդում: Սակայն դա լիովին ճիշտ չէ, քանի որ, ըստ օրենքի, արտադրության մեջ կարելի է օգտագործել միայն գարի, այլ ոչ ցորեն կամ այլ հացահատիկ։ Բացի այդ, հրամանագրի երկրորդ մասով սահմանվում է գարեջրի վաճառքի գինը, և այն ակնհայտորեն չի համապատասխանում այսօր սահմանվածին։

Գարեջրի հրամանագրերի պատմությունից

Reinheitsgebot (Reinheitsgebot) ընդունվել է 1516 թվականի ապրիլի 23-ին Ինգոլշտադտ-Լանդստանդետագում։ Ժողովը համախմբել էր ազնվականության ներկայացուցիչներ, եկեղեցու առաջնորդներ, պատվիրակներ քաղաքից և շուկաներից։

Օրենքների ստեղծման գործում առաջընթաց է գրանցվել Բավարիայի գարեջրի մաքրության մասին օրենքից շատ առաջ: Աուգսբուրգ քաղաքում, որը հրատարակվել է 1156 թ. Նյուրնբերգում՝ 1293 թվականին, Մյունխենում՝ 1363 թվականին, Ռեգենսբուրգում՝ 1447 թվականին։ Արտադրության և գների մասին տարածաշրջանային օրենքները շարունակեցին ի հայտ գալ 15-րդ և 16-րդ դարերի երկրորդ կեսին։ Ջուրը, ածիկը և գայլուկը որպես գարեջրի պատրաստման միակ բաղադրիչները նշված են հերցոգ Ալբրեխտ IV-ի կողմից 1487 թվականի նոյեմբերի 30-ին Մյունխենի հրամանագրում:

1516 թվականի Գարեջրի մաքրության մասին օրենքի մեկ այլ նախահայր է եղել 1493 թվականի Ստորին Բավարիայի հրամանագիրը, որը գրվել է Բավարիայի դուքս Ջորջի կողմից, որը նույնպես սահմանափակում է բաղադրիչները: Այն պարունակում է շատ մանրամասն պարբերություններ, որտեղ նշված է գարեջրի վաճառքի գինը:

Սպառողների պաշտպանություն

Միջնադարում գարեջրին ավելացնում էին բոլոր տեսակի բաղադրիչներն ու համեմունքները, իսկ ալկոհոլային խմիչքը ինքնին համարվում էր սննդամթերք։ Որոշ հավելումներ, ինչպիսիք են բելադոննան կամ թռչող ագարիկը, ավելացվել են գարեջրի համի վրա ազդելու կամ դրա հարբեցող ազդեցությունը բարձրացնելու համար։ 1486 թվականին օրենքներից մեկում ցուցում հայտնվեց, որ անհնար է օգտագործել այնպիսի բաղադրիչներ, որոնք կարող են վնասել մարդուն: Որակի բարձր մակարդակի ցանկությունն այն ժամանակ արդեն համակցված էր սպառողների պաշտպանության գաղափարի հետ։

Օրենքի ընդունման հիմնական պատճառը գարեջրի ցածր որակն էր. Մինչև 1516 թվականը հյուսիսային գարեջրագործության գիլդիաներում խիստ կանոնները թույլ էին տալիս նրանց գերազանցել, բայց Ռայնհեյցգեբոտը փոխեց դա: Բավարացիները արագորեն բարելավեցին իրենց արտադրանքի որակը և, ոմանց կարծիքով, նույնիսկ գերազանցեցին հյուսիսային գիլդիաներին: Հրամանագրի ուժի մեջ մտնելուց հետո գարեջրի զգալի բարելավումը համոզեց շատերինդրա համային արժեքը և մաքրության օրենքը պահպանվել են նույնիսկ մի քանի դար անց:

Գերմանական մշակույթի մաս

Գերմանական գարեջրի մաքրության օրենքի ժամանակակից տարբերակը դիտվում է որպես զարգացման հիմնական կետ, թեև ոչ առաջին փորձը: Դարերի ընթացքում ստեղծվել է գարեջրագործության աշխարհահռչակ արվեստը։ Այսօր ավելի քան 1300 գերմանական թորման գործարաններ օգտագործում են միայն չորս բնական բաղադրիչներ՝ ստեղծելու ավելի քան 40 տարբեր տեսակի գարեջուր (Alt, Pils, Kölsch և այլն) և մոտ 5000 առանձին ապրանքանիշեր, ինչպիսիք են Veltins, Krombacher և Bitburger: Աշխարհի ոչ մի երկիր Գերմանիայի հետ չի համեմատվում փրփուրի արտադրանքի բազմազանության և ընտրության առումով։ Գերմանիայի և Բավարիայի գարեջրագործների ֆեդերացիայի նախագահները կարծում են, որ Reinheitsgebot-ն է պատճառը գերմանական գարեջրի բարի համբավին։

Ժամանակակից գարեջուր

Գերմանիայում գարեջրագործությունը սահմանափակվում է չորս բաղադրիչով, սակայն գարեջրի պատրաստման հնարավորությունների հսկայական բազմազանություն կա: Ներկայումս գարեջրագործները կարող են հենվել գարեջրի մոտ 250 սորտերի, 40 ածիկի և 200 տարբեր գարեջրի խմորիչների վրա, որոնք կօգտագործվեն գարեջրի պատրաստման գործընթացում: Խմելու տարբեր մեթոդները հավասարապես կարևոր դեր են խաղում:

Սակայն շատ գարեջրագործներ ցանկանում են վերակազմավորել օրենսդրությունը։ Սա թույլ կտա օգտագործել բնական բաղադրիչները՝ ի հավելումն Գերմանիայում գարեջրի մաքրության մասին օրենքում արդեն ամրագրվածների: Հումքը, որը հաստատվելու է գարեջրի պատրաստման համար, ամեն դեպքում պետք է խստորեն վերահսկվի: Այսօրվա օգտագործումըԳերմանիայում հում միրգը դեռ բացառված է արտադրությունից, սակայն հավելումները թույլատրված են։ Այնուամենայնիվ, այս կերպ արտադրված գարեջուրն այլևս չի կարող գովազդվել որպես մաքրության օրենքով ստեղծված գարեջուր: