Հանրաճանաչ աղցաններ. ճաշ պատրաստելու բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Տոնական խնջույքներին անփոխարինելի ուտեստներ են տարբեր աղցանները։ Իսկ առօրյա կյանքում տնային տնտեսուհիները հաճախ ուրախացնում են իրենց տնային տնտեսությունները դրանցով։ Հյուրերի ժամանումով սովորաբար նոր բաղադրատոմսեր են որոնվում, նոր ուտեստներ են փորձվում, փորձարկումներ են կատարվում ապրանքների հետ։ Բայց մի մոռացեք ծանոթ և այդքան սիրված աղցանների մասին, որոնք պատրաստել էին մեր տատիկները։ Նրանք մնում են ակտուալ ցանկացած առիթով և երբեք չեն ձանձրանում:

Մեզնից յուրաքանչյուրը մանկուց գիտի «Ծովատառեխ մուշտակի տակ», «Միմոզա», «Օլիվիե» և այլ հայտնի աղցաններ։ Նրանց բաղադրատոմսերը տարիներ շարունակ փորձարկվել են։ Մեր երկրում հայտնի ուտեստների մասին կարող եք կարդալ այս հոդվածում։

«Կեսար»

Աղցանն այսպիսի շքեղ անուն է ստացել իր ստեղծողից՝ իտալական արմատներով ամերիկացի խոհարար Կեսար Կարդինի անունով: Ինչպես ասաց ինքը՝ խոհարարը, ճաշատեսակը ստեղծվել է Անկախության օրը՝ 1924 թվականի հուլիսի 4-ին։ Մթերքի պաշարները գրեթե դատարկվել էին ռեստորանի հաճախորդների կողմից, և նա ստիպված էր աղցան պատրաստել սառնարանում մնացածից։

Խոհարարության բաղադրատոմսը, որը մենք ունենք, որոշ չափով տարբերվում է սկզբնական տարբերակից:Դա պայմանավորված է նրանով, որ տարբեր երկրների միջև առկա են խոհանոցների և ապրանքների տարբերություններ։ Չնայած դրան, հայտնի աղցանները, ինչպիսին է «Կեսարը», հաճախ պատրաստվում են ինչպես տեղական ռեստորաններում, այնպես էլ տնական տոնական սեղանների համար։

Այսպիսով, ճաշատեսակի համար անհրաժեշտ կլինի՝

• 100գ պարմեզան;
• 300գ հավի ֆիլե;
• 200գ հազար;
• 200 գ բոքոն.

Հավի և կրուտոնների տապակման համար պետք է պատրաստել.

• chive;
• ձիթապտղի յուղ.

Սոուսը պատրաստելու համար, որը կհագեցնի աղցանը, ձեզ հարկավոր է՝

• 2 ձու;
• 1 ճաշի գդալ լ. մանանեխ;
• 1 ճաշի գդալ լ. կիտրոնի հյութ;
• 1 ճ/գ քացախ;
• 100 մլ ձիթապտղի յուղ;
• սխտոր սխտոր.

Վերոնշյալ բաղադրիչներից բացի ավելացնում են պղպեղ, աղ։

Խոհարարություն

Նախ պատրաստեք բոլոր բաղադրիչները։

• Սխտորը քամում են փոքր քանակությամբ յուղի մեջ և թրմում 10-15 րոպե։
• Մինչդեռ բոքոնը կտրատում են փոքր խորանարդիկների։ Այնուհետև այն տապակվում է յուղի մեջ սխտորով մինչև ոսկե դարչնագույնը։
• Հավի ֆիլեն կտրատում ենք և դնում ձիթապտղի յուղով տաքացրած տապակի վրա։ Տապակած մինչև լրիվ եփելը։ Որպեսզի հավի միսը շատ չոր չլինի, տապակած ընդերքի տեսքից հետո պետք է մի քիչ ջուր ավելացնել և եփ գալ։

Հաջորդը պատրաստվում է գազալցակայանը։ Դա անելու համար՝

• Մեկ պճեղ սխտորը քամում են ձիթապտղի յուղի մեջ և թրմում 10-15 րոպե։
• Մանանեխը մանրացնում ենք եփած ձվի դեղնուցով, այնուհետև ստացվածի մեջԽառնուրդին ավելացնում են կիտրոնի հյութ, քացախ, սխտորի յուղ, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
• Այս ամենը խառնում ենք մինչև ստացվի համասեռ խտություն։

Հազարի տերևները պատռվում են ձեռքերով և դրվում ափսեի հատակին։ Վրան պետք է կրեկեր դնել, իսկ հետո հավի ֆիլե։ Հաջորդը, աղցանը լցվում է եփած սոուսով: Պարմեզան պանիրը քերիչով անցկացնում ենք մանր քերիչով և վրան ցանում։

Ահա աղցանը պատրաստ է։ Այն կարելի է մատուցել շերտավորված բաղադրությամբ կամ խառնել բոլոր բաղադրիչները։ Ամենատարածված Կեսարի աղցանները երբեմն հավի մսի փոխարեն մատուցում են ծովախեցգետինով, անչուուսով կամ սաղմոնով:

Օլիվյե

Օլիվյե աղցանը մեր երկրում ամենահայտնի և սիրված ուտեստն է։ Հավանաբար ոչ մի Նոր տարի կամ որևէ այլ տոն ամբողջական չէ առանց դրա։ Այս աղցանը շատ գոհացուցիչ է, համեղ, բացի այդ, այն բաղկացած է մատչելի մատչելի բաղադրիչներից։ Չնայած սկզբում այն բոլորովին այլ էր։

Դեռևս 1960 թվականին այն ստեղծվել է ֆրանսիացի խոհարար Լյուսիեն Օլիվիեի կողմից, ով աշխատում է մոսկովյան ռեստորանում։ Աղցանի օրիգինալ բաղադրատոմսը դեռևս ոչ մեկին հայտնի չէ, քանի որ խոհարարական մասնագետն այն պահել է ամենախիստ գաղտնիության մեջ։ Ենթադրաբար այն ներառում էր կապարի, խավիար և այլ թանկարժեք ապրանքներ։ Սովորական տնային տնտեսուհիներն այն անճանաչելիորեն փոխեցին՝ բաղադրիչները փոխարինելով ավելի էժաններով, և այդ ժամանակվանից ի վեր մեր երկրում ամենահայտնի աղցաններն են Օլիվիե սորտերը։

Պահանջվող բաղադրիչները՝

• 6 կարտոֆիլ;
• 300գ անյուղ միս;
• 2 թթու վարունգ;
• 3 գազար;
• 4 ձու;
• լամպ;
• մի բանկա կանաչ ոլոռ։

Մայոնեզով աղցան. Աղ և պղպեղ ավելացնում են ըստ ճաշակի։

Խոհարարություն

Ձուն պինդ խաշած է։ Գազարն ու կարտոֆիլը եփում են առանց կեղևի մինչև փխրուն: Միսը նույնպես պետք է եփվի։ Այս ամենը սառչում են, մաքրում և կտրում խորանարդի։ Նույն կերպ մանր կտրատում են սոխն ու վարունգը։ Ավելացնում են ոլոռ, աղ, պղպեղ։ Աղցանը քսում են մայոնեզով և լավ խառնում։ Ինչ վերաբերում է Օլիվիեին մատուցելուն ու զարդարելուն, ապա յուրաքանչյուրը գործում է իր հայեցողությամբ։ Շատ տնային տնտեսուհիներ սիրում են մատուցել հայտնի աղցանները օրիգինալ ձևով։

«Հունարեն»

Հրաշալի ուտեստ - Հունական աղցանը վիտամինների և այլ օգտակար նյութերի իսկական պահեստ է։ Թեթև, վառ, թարմ և շատ համեղ, այն վաղուց գրավել է մեր հայրենակիցների սրտերը։ Նրանք կարող են զարդարել և դիվերսիֆիկացնել ինչպես ամենօրյա սնունդը, այնպես էլ տոնական խնջույքը:

Այս աղցանը վաղուց հայտնի է ամբողջ աշխարհում։ Ի դեպ, հույներն իրենք են այն անվանում «գյուղական», քանի որ այն պատրաստել են գյուղացիները։ Նրանք իրենց սեփական այգուց արտադրանք են ավելացրել հայտնի աղցաններին: 19-րդ դարում մի հույն ներգաղթյալ բաղադրատոմսը բերեց Ամերիկա, որտեղից այն տարածվեց աշխարհով մեկ։

Աղցան պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները՝

• 500գ քաղցր լոլիկ;
• 400գ վարունգ;
• 350գ բուլղարական պղպեղ;
• 150գ առանց կորիզի ձիթապտուղ;
• 150գ մանուշակագույն սոխ;
• 200 գ ոչխարի ֆետա պանիր։

Վառելիք լիցքավորելու համարաղցան, ձեզ հարկավոր է՝

• 5 ճաշի գդալ. լ. ձիթապտղի յուղ;
• 2 ճաշի գդալ. լ. կիտրոնի հյութ;
• աղ;
• պղպեղ;
• կանաչի (օրեգանո, օրեգանո կամ ռեհան):

Խոհարարություն

Լոլիկն ու վարունգը կտրատում են խոշոր խորանարդի մեջ, սոխը՝ կես օղակների, բուլղարական պղպեղը՝ քառակուսիների։ Ձիթապտուղները ավելացվում են բանջարեղենի մեջ և թույլ խառնվում: Լրացված է խորանարդի կտրատած պանիրով։

Հարուստի համար խառնեք ձիթապտղի յուղը, կիտրոնի հյութը, աղը և պղպեղը՝ ըստ ճաշակի։ Աղցանը լցնում են ստացված սոուսով և ցողում խոտաբույսերով։

Ուտեստն ինքնին շատ վառ և գեղեցիկ տեսք ունի, ուստի այն իրականում լրացուցիչ ձևավորման կարիք չունի։ Ցանկության դեպքում կարելի է քսել հազարի տերևների վրա և վրան զարդարել կիտրոնի բարակ շերտով։

Եզրակացություն

Այսպիսով, հոդվածում մենք տվել ենք բաղադրատոմսեր, թե ինչպես պատրաստել հայտնի աղցաններ (լուսանկարներով): Գրանցելով դրանք՝ դուք միշտ պահեստում կունենաք մի քանի ապացուցված ուտեստներ, որոնք անպայման դուր կգան հյուրերին և ընտանիքի անդամներին: