Մարջորամ (համեմունք). օգտակար հատկություններ և օգտագործումը խոհարարության մեջ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ո՞վ չի լսել այսօր մարջորամի նման համեմունքի մասին: Համեմունքն իր անունը ստացել է արաբերեն «marjamie» բառից, որը նշանակում է «անհամեմատելի»։ Նրան ճանաչում էին գրեթե բոլոր երկրներում։ Այսպիսով, Հռոմում նրան վերագրում էին սիրո ուժը, թերևս լատիներեն «amaracum» անվան պատճառով, իսկ Եգիպտոսում նման խոտի մի փունջ տալիս էին հիացմունքի առարկայի։ Իհարկե, մեզ համար համեմունքների և խոտաբույսերի չափից շատ տեսակներն անսովոր են, բայց դրանց օգտագործումը խոհարարության մեջ կօգնի կյանքը լցնել նոր համերով և բույրերով:

Նկարագրություն

Մարջորամը համեմունք է, որն օգտագործվում է գրեթե ամենուր խոհարարական արվեստում; այն կարելի է ավելացնել բացարձակապես ցանկացած ուտեստի մեջ՝ ապուրներից մինչև աղանդեր: Նրա հոտը թեթևակի քաղցր է, կծու, բայց միևնույն ժամանակ ծաղկային, մի փոքր նման է կամֆորային։ Ինչ վերաբերում է համին, ապա այն մի կողմից բավականին տաք է ու կծու, մյուս կողմից՝ փափուկ ու քաղցր։ Նման լայն գունապնակը կապված է հսկայական քանակությամբ եթերային յուղերի հետ, որոնցով հարուստ է մարջորամը: Այս համեմունքն ունի նաև վիտամինների մեծ պարունակություն, ինչը չի կարող չազդել համերի վրա։ Օրինակ, այն կարող է ներառելգտնել ռուտին, կարոտին, պեկտին, վիտամին C և tannins: Մարջորամը համեմատաբար վերջերս առանձնացվել է որպես առանձին ցեղ, նախքան այն նույնացնելով օրեգանոյի հետ, թեև դրանք ապշեցուցիչ տարբերություններ ունեն:

Ծագում

Այս հրաշալի համեմունքի ծննդավայրը Հարավային Եվրոպան է, մասնավորապես՝ Միջերկրական ծովը, թեև այն վայրի բնության մեջ կարելի է գտնել Փոքր Ասիայում և նույնիսկ Հյուսիսային Աֆրիկայում: Մարջորամը սկսեց մշակվել Հնդկաստանում և Արևմտյան Եվրոպայում։ Իսկ այստեղ այն աճեցնում են հիմնականում Ղրիմում, Բալթյան երկրներում, Մոլդովայում և Կովկասում։ Գոյություն ունի խոտի երկու տեսակ՝ ծաղիկ և տերև։ Սակայն վերջին տեսակը լայն տարածում է գտել, քանի որ այն բազմամյա թուփ է։ Եթե որոշել եք բույս տնկել ձեր ամառանոցում, ապա հիշեք՝ սուսամբարը ջերմասեր համեմունք է, շատ է սիրում թեթև ու չամրացված հողը։ Ու թեև բավականին երաշտի դիմացկուն է, բայց հենց սկզբում առատ ջրելու կարիք ունի։ Մարջորամը ծաղկում է հունիսին, այդ ժամանակ նրա տերևները հարուստ են եթերայուղերով։ Եվ այդ պահից սկսած այն կարելի է օգտագործել ճաշ պատրաստելու համար։ Երբ չորանում է, խոտը չի կորցնում իր հատկությունները, այնպես որ կարող եք պահեստավորել այն հետագա օգտագործման համար, սակայն պետք է համեմունքը պահել հերմետիկ փակ տարայի մեջ։

Պատմություն

Որպես համեմունքային և բուժիչ բույս՝ սուսամբարը հայտնի է եղել անհիշելի ժամանակներից։ Հույները հավատում էին, որ նա կախարդական ուժ ունի, ուստի նրանք հաճախ այն օգտագործում էին աստվածներին զոհաբերություններ անելիս՝ խունկ ծխելով: Նրանք նաև այն կարծիքին էին, որ եթե գինին համեմունք ավելացնեք, ապա այն կդառնա սիրո խմիչքի մի տեսակ, քանի որ խոտը ուժեղ աֆրոդիզիակ է։Բացի այդ, Հունաստանում այն հայտնի էր նաև որպես ուրախություն և քաջություն պարգեւող բույս։ Հին ժամանակներում այնպիսի համեմունք, ինչպիսին մարջորամն է, օգտագործվում էր ոչ միայն խոհարարության, այլև կոսմետոլոգիայի մեջ: Այն ավելացվել է որպես բուրավետիչ միջոց ձեռքի լվացման ջրի մեջ: Եվրոպայում այս յուրահատուկ համեմունքով ուտելիք չլցնելը սովորաբար վատ ձև էր համարվում։ Նույնիսկ գայլուկից ավելի վաղ մարջորամն օգտագործվել է գարեջրի արտադրության մեջ, և ֆրանսիացիները հայտնաբերել են գինեգործության այս համեմունքը: Այն լայնորեն կիրառվում է նաև բժշկության մեջ։ Ավանդական բժիշկները խորհուրդ էին տալիս համեմունքը և՛ ռևմատիզմի, և՛ սովորական մրսածության դեպքում՝ հավատալով, որ այն մաքրում է շնչուղիները, դարձնում միտքը մաքուր և սիրտն ուժեղ: Մինչ օրս շատերը մոռացել են մարջորամի բուժիչ հատկությունների մասին։ Համեմունքը դեռևս սիրված է խոհարարության մեջ։

Օգտագործել խոհարարության մեջ

Այս համեմունքը գնահատվել է բոլորի կողմից՝ բարձրակարգ խոհարարներից մինչև գյուղական տանտիրուհիներ։ Իր արտահայտիչ համի և վառ բույրի շնորհիվ սուսամբարն ավելացվում է բոլոր տեսակի ուտեստների մեջ՝ լինի դա միս, թե բանջարեղեն, աղցաններ, թե ապուրներ, խմիչքներ, թե աղանդեր: Որպես կանոն, օգտագործվում են միայն բույսի տերևներն ու բողբոջները՝ չորացած և թարմ։ Համեմունքը լայնորեն օգտագործվում է բանջարեղենի, օրինակ՝ վարունգի, դդմի, ցուկկինի կամ լոլիկի պահպանման համար: Աշխարհի բոլոր երկրներում խոհարարության լավագույն մասնագետները սուսամբարն օգտագործում էին հիմնականում յուղոտ ու անմարսելի ուտեստների համը համտեսելու և համը բարելավելու համար։ Նույնիսկ որոշակի թեորեմ է ձևակերպվել, որում ասվում է, որ սուսամբարը յուղոտ մսի լավագույն ընկերն է լինելու։ Այս համեմունքի մեկ այլ անուն երշիկ էխոտաբույս, որից կարելի է եզրակացնել, որ այն բավականին հաճախ օգտագործվում է երշիկեղենի պատրաստման մեջ։

Խմիչքներ և աղանդեր

Բավական տարօրինակ է, բայց խոզի մսի համար լավագույն համեմունքը հարմար է նաև թեյեր, ժելե և կոմպոտներ պատրաստելու համար: Այն ոչ միայն կբարելավի ըմպելիքի համն ու բույրը, այլեւ թարմացնող նոտաներ կհաղորդի նրան, ինչը շատ արժեքավոր է ամռանը։ Իհարկե, ավելի լավ է, եթե ձեռքի տակ ունենաք թարմ տերևներ՝ դրանք ամենաբուրավետն են։ Բայց դա նորմալ է, եթե դրանք չոր օգտագործեք: Ի թիվս այլ բաների, սուսամբարը միշտ եղել է ալկոհոլային թուրմերի և էլիքսիրների հիմնական բաղադրիչը։ Ինչ վերաբերում է աղանդերին, ապա այն հիանալի կերպով կլրացնի ամառային թարմացնող ուտեստները, ժելեը կամ մրգային և հատապտուղների շորբետը։

Ի՞նչ կարող եմ փոխարինել մարջորամին:

Եվրոպայում այդքան տարածված համեմունքը երբեմն դժվար է գտնել ձեր քաղաքի խանութների դարակներում: Այնուամենայնիվ, այն կարող է փոխարինվել: Որպես կանոն, ոչ պակաս ինտենսիվ համով և բույրով հավասարապես ուժեղ համեմունքներն ու խոտաբույսերը հանդես են գալիս որպես անալոգներ։ Օրինակ, մինչեւ վերջերս սուսամբարը համարվում էր մարջորամի մերձավոր ազգականը։ Այս համեմունքը լայնորեն հայտնի է դարձել պիցցերիաների տարածման շնորհիվ, քանի որ այն իտալական այս հայտնի ուտեստի անբաժանելի բաղադրիչն է: Որոշ աղբյուրներում օրեգանոն կոչվում է պիցցայի համեմունք: Ուրցը նաև լավ փոխարինող է, եթե չես գտնում սուսամբարի խոտը: Խոհարարության մեջ համեմունքների օգտագործումը մի ամբողջ գիտություն է։ Անհնար է ամբողջությամբ փոխարինել մեկը մյուսով, քանի որ համեմունքներից յուրաքանչյուրն յուրովի եզակի է։

Լավագույնըհամակցություններ

Բայց ինչ վերաբերում է համեմունքների համադրությանը, ապա սահմաններ չկան։ Չնայած սա նույնպես մի ամբողջ արվեստ է։ Նման տարբեր համերն ու բույրերը մեկ բաղադրատոմսում ներդաշնակորեն համադրելու համար տաղանդ է պետք՝ հաշվի առնելով դրանց ուժն ու առանձնահատուկ հատկությունները։ Ասա այն, ինչ սիրում ես, բայց խոհարարությունը նման է քիմիայի և ֆիզիկայի: Առաջին հերթին ուշադրություն դարձրեք այն հիմնական մթերքներին, որոնք պատրաստվում եք պատրաստել, քանի որ խոտաբույսերն ու համեմունքները միայն լրացնում են դրանք։ Օրինակ, եթե դուք պատրաստվում եք թխել կարտոֆիլ կամ սմբուկ, ապա համեմունքները, ինչպիսիք են եղեսպակը, ռեհանը, ուրցը և սուսամբարը, ճաշատեսակին հիանալի համային շեշտ կհաղորդեն: Վերջինիս օգտագործումը համեմունքների, մեխակի և մշկընկույզի հետ միասին ողջունելի է Ֆրանսիայում հատկապես տարածված աղացած մսի կամ պաստեի պատրաստման ժամանակ։ Եթե վերցնենք ավանդական համակցություններ, ապա դրանց մեջ առանձնանում են դափնու տերևները, սև կամ բուրավետ պղպեղը և մեր դիտարկած խոտը։ Մարջորամի յուրահատուկ համային հատկությունների շնորհիվ այն կարելի է նույնիսկ համադրել դառը խոտաբույսերի՝ որդանակի կամ չամանի հետ։ Գերմանիայում դա երշիկեղենի պատրաստման անբաժանելի բաղադրիչ է։ Շատ երկրներում կան ազգային ավանդական բաղադրատոմսեր, որտեղ հիմնական տեղը տրվում է մարջորամին։ Այսպիսով, մի վախեցեք փորձարկումներից, և դուք կբացահայտեք համերի և համերի զարմանալի նոր աշխարհ: Հիմնական բանը, որ պետք է իմանալ նման ուժեղ համեմունք օգտագործելիս, այն է, որ այն պետք է ավելացվի չափավոր քանակությամբ: Հակառակ դեպքում այն կարող է սպանել ոչ միայն այլ համեմունքների համը, այլև հիմնական արտադրանքը։

Բժշկական օգտագործում

Էլ ինչո՞վ կզարմացնի մեզ սուսամբարը։ ԴիմումԽոհարարությունը հեռու է միակ բանից, որով կարող է պարծենալ այս բույսը: Այն լայնորեն կիրառվում է նաև ժողովրդական բժշկության մեջ՝ որպես ցավազրկող միգրենի կամ դաշտանային ցավերի ժամանակ։ Նրանք բուժում են հազը և նյարդային համակարգի հիվանդությունները։ Ինչպես վերը նշվեց, սուսամբարը հաճախ ավելացնում են շատ յուղոտ, չմարսվող ուտեստների մեջ, քանի որ այն դրական է ազդում ստամոքսի և աղիների գործընթացների վրա։ Այս խոտի թուրմը կօգնի ազատվել գազերից, ինչպես նաև կունենա հանգստացնող ազդեցություն։

Կալենդուլայի հետ միասին սուսամբարն ունի հակաբորբոքային ազդեցություն, օրինակ՝ ատամի արդյունահանումից հետո կամ ստոմատիտի առաջին նշանների դեպքում անտեղի չի լինի ողողել բերանը այս դեղաբույսերի թուրմով 3- Օրական 4 անգամ։ Մարջորամը հաճախ խորհուրդ է տրվում առանց աղի դիետայի, քանի որ այն ուժեղ համը ուժեղացնող է: Քննարկվող բույսի վրա հիմնված քսուքներն օգտագործվում են նեվրալգիկ ցավերի, ցրվածության, տեղահանումների և ռևմատիկ հիվանդությունների դեպքում։ Երիկամների, լեղապարկի, լյարդի հիվանդություններ ախտորոշված մարդկանց, ինչպես նաև սրտամկանի ինֆարկտ ունեցողներին խորհուրդ է տրվում ընդունել մարջորամ։ Այս հրաշալի խոտի օգտակար հատկությունները վաղուց են նկատվել, և հնագույն ժամանակներից մարդիկ բուժվել են դրա հիման վրա թուրմերով և քսուքներով։ Այն ամենաակտիվ ազդեցությունն ունի մրսածության ժամանակ, քանի որ վերացնում է քթից և կոկորդի ցավը։