Բաղադրատոմս Օլիվյե նրբերշիկով - խոհարարության առանձնահատկություններ և լուսանկարներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Մտածելով տոնական սեղանի մասին՝ «տնից» ցանկացած խոհարար կարող է անցնել իր մտքում ամենահայտնի ուտեստների տարբերակները։ Բայց գրեթե ոչ ոք երբեք չի հրաժարվում երշիկով Olivier բաղադրատոմսից։ Այս աղցանը չափազանց ավանդական է պարզապես վերցնել և անցնել կողքով: Այն և՛ համեղ է, և՛ սննդարար, պատրաստվում է արագ և հեշտ (հատկապես, եթե ձեռքն արդեն լցոնված է): Անկասկած, օրիգինալ բաղադրատոմսը ներառում էր և՛ լորի միս, և՛ արքայախնձոր։ Բայց մենք նրան ճանաչում ենք երշիկի և կանաչ ոլոռի համար։ Այսպես ասած՝ սովետական ժանրի դասական։ Չնայած, հավանաբար, պետք չէ սահմանափակվել միայն եռալով։ Փորձեք բաղադրիչներով, սոուսներով, զարմացրեք հյուրերին ձեր սեփական, մշակված և փորձարկված բաղադրատոմսով: Այնուամենայնիվ, Օլիվիեի դասական բաղադրատոմսը` երշիկով և պահածոյացված ոլոռով, նույնպես պետք է սովորել անգիր:

Մի փոքր արտադրանքի մասին

Հիմնական բաղադրիչը, իհարկե, երշիկն է։ Բայց դուք պետք է մեծ ուշադրություն դարձնեք այս ապրանքին գնելիս: Նախ պետք է հասկանալ, որ 1 կգ լավ խաշած երշիկը չի կարելի ավելի էժան վաճառել, քան 1 կգ միսը, որից այն իբր պատրաստվում է։

Նաև խնդրում ենք ուշադրություն դարձնել պիտանելիության ժամկետին, հատկապես եթե ապրանք եք գնում շուկայում։ Ոչ շատ թարմ նրբերշիկը ամբողջությամբ կփչացնի աղցանի համը և կարող է վատթարացնել ուտողների առողջությունը։ Ինչ վերաբերում է մայոնեզին, ապա, ըստ դասական բաղադրատոմսի, նրբերշիկով Օլիվիեն լավագույնս համեմվում է Պրովանսալով, և պետք է ուշադրություն դարձնել նաև դրա պիտանելիության ժամկետին։ Ավելի լավ է պահածոյացված ոլոռը վերցնել հայտնի արտադրողներից և ապակե տարաների մեջ, որպեսզի, ինչպես ասում են, ապրանքը դեմք ունենա։ Վերցնենք կարտոֆիլ ոչ թե արագ եռացող, այլ այնպիսին, որը պահպանում է իր ձևը նույնիսկ մայոնեզի ազդեցության տակ։

Օլիվյե նրբերշիկով. դասական բաղադրատոմս

Բաղադրատոմսը գործնականում կիրառելու համար մեզ անհրաժեշտ կլինի՝ լավ շոգեխաշել՝ կես կիլոգրամ (կարող եք վերցնել «Բժիշկ», կամ «Օստանկինո», կամ ցանկացած այլ ժամանակակից տարբերակ, գլխավորը լավն է), 3-5 կարտոֆիլ, մի բանկա ոլոռ, 3 -5 ձու, մի քանի թթու վարունգ, Պրովանսալ մայոնեզ սոուսի համար, աղ, պղպեղ։ Տնային տնտեսուհիների մեջ վաղուց վեճեր են եղել՝ գազարն ու սոխը մտցնել աղցանի մեջ, թե ոչ։ Եկեք այս բաղադրիչներն առայժմ թողնենք հիմնական բաղադրատոմսի «վերջին»: Այսպիսով, եկեք սկսենք:

Ինչպես պատրաստել

Օլիվյեի բաղադրատոմսը նրբերշիկով և թթու վարունգով հագեցած չէ բարդություններով ևնրբություններ.

1. Եփել պինդ խաշած ձվերը (եռման ջրի մեջ մոտ 10 րոպե): Հովանալուց և կեղևը հանելուց հետո։ Մանր կտրատել խորանարդի մեջ։
2. Կարտոֆիլը եփել իրենց համազգեստով (15-20 րոպե՝ կախված տեսակից): Եվ նախ լավ լվացեք: Պատրաստությունը ստուգում ենք՝ պատառաքաղով կամ փայտե դագանակով ծակելով արմատային բերքի կեղևը։ Երբ կարտոֆիլը եփվի, հովացրեք և մաքրեք, կտրատեք փոքր խորանարդիներով։
3. Սիսեռով պահածոները բացել և քամել քամոցով։ Ավելորդ հեղուկը մեզ համար անօգուտ է։
4. Երշիկը մաքրվում է կեղևով և կտրատում փոքր հավասար խորանարդիկների։ Նույնն անում ենք թթու վարունգների հետ։
5. Մեծ տարայի մեջ խառնել բոլոր պատրաստված բաղադրիչները։ Աստիճանաբար համեմում ենք մայոնեզով (այստեղ գլխավորը չչափազանցելն է, որպեսզի չստանաք պղտոր վիճակ), պղպեղ և աղ՝ ըստ անհատական նախասիրությունների։
6. Ի դեպ, մի խորհուրդ՝ եթե Օլիվիեն երշիկով պատրաստել եք այս բաղադրատոմսով, օրինակ՝ ցերեկը և նախատեսում եք սեղանին մատուցել միայն երեկոյան, ապա պետք է հագնվել. աղցան օգտագործելուց անմիջապես առաջ: Սա կպահի այն «ցամաքեցնելուց»:
7. Ուտեստը կարող եք զարդարել քերած դեղնուցով, սիսեռի հատիկներով, ձվի գավաթներով, թարմ խոտաբույսերի ճյուղերով։

Գազար

Այս արմատային մշակաբույսի մասին. եթե ցանկանում եք գազար ավելացնել Օլիվյե աղցանի բաղադրատոմսում երշիկով և թթու վարունգով, ապա այն պետք է խաշել կարտոֆիլի հետ միասին։ Այնուհետեւ սառը եւ մաքուր: Եվ կտրեք նման փոքր չափերի խորանարդի մեջ: Ընդհանուր զանգվածին ավելացրեք գազար, և նաաղցանին թեթև հետհամ կհաղորդի, շատ հետաքրքիր, շատերի կարծիքով։ Ամեն դեպքում, ճաշատեսակի այս տարբերակի վերաբերյալ կարծիքները հիմնականում դրական են։

վարունգ

Ինչ վերաբերում է այս բաղադրիչին, ապա հիմնականում տնային տնտեսուհիները նախընտրում են օգտագործել աղի կամ թթու մրգեր։ Առաջինը` տակառից: Երկրորդը՝ քացախի օգտագործմամբ։ Այստեղ արդեն, ինչպես ասում են, ամեն մեկն իր համար է ընտրում։ Եվ ևս մեկ տարբերակ. փորձեք թարմ վարունգ օգտագործել երշիկի բաղադրատոմսով Olivier-ում: Ձմռանը, իհարկե, դրանք թանկ են, բայց ամռանը և աշնանը կարո՞ղ եք ինքներդ ձեզ բուժել:

Օլիվյե աղցան. դասական բաղադրատոմս երշիկով (հավով +)

Եվ ահա մի հետաքրքիր տարբերակ դասական ուտեստի թեմայով, որտեղ երշիկը «նոսրացնում են» ապխտած հավով, իսկ որպես բաղադրիչ օգտագործում են թարմ վարունգը (ի դեպ, թարմի փոխարեն կարելի է. ավելացնել թեթև աղածները, այնպես որ համն ավելի հարուստ և կծու կլինի): Մեզ անհրաժեշտ է՝ երշիկ - 250 գրամ, նույնքան ապխտած հավի ֆիլե, 3 կարտոֆիլ, մի բանկա կանաչ ոլոռի պահածոյացված, 3 ձու, 3 վարունգ, աղ և պղպեղ, մայոնեզ՝ ուտելիքը հագցնելու համար։

Հեշտ եփել

1. Ըստ դասական բաղադրատոմսի՝ երշիկով և հավով Olivier աղցան բավականին պարզ է։ Սկզբում եփում ենք պինդ խաշած ձվերը (մոտ 8 րոպե), հետո սառցաջուր լցնելով սառեցնում ենք, մաքրում ենք կեղևը։ Սպիտակուցը և դեղնուցը կտրատել խորանարդի մեջ։
2. Կարտոֆիլը եփել հենց իր համազգեստով. արմատները մանրակրկիտ լվանալ և եփել 15-20 րոպե։ Բաղադրիչի պատրաստությունը ստուգում ենք՝ պատառաքաղով կամ փայտե ատամհատիկով (շամփուր) ծակելով։ Դրանից հետո, սառը, մաքրեքկեղև, կտրատել խորանարդի մեջ։
3. Բացել պահածոյացված կանաչ ոլոռը, ջուրը քամել քամոցի մեջ։ Թող քամվի, քանի որ աղցանի մեջ ավելորդ հեղուկի կարիք չունենք։
4. Վարենկան կտրատված է փոքր խորանարդիներով, նույնը անում ենք ապխտած ֆիլեի և վարունգի հետ (ոմանք նախընտրում են դրանք մաքրել կեղևից): Ընդհանուր առմամբ, բոլոր բաղադրիչները պետք է կտրվեն համամասնությամբ՝ փոքր կտորներով։
5. Բավական մեծ ծավալով տարայի մեջ խառնեք նախապես պատրաստված բոլոր բաղադրիչները և սկսեք համեմել մայոնեզով (այս դեպքում ավելի լավ է օգտագործել թեթև, ոչ շատ յուղոտ տարբերակներ): Մենք դա անում ենք հետևյալ կերպ. սոուսը ներմուծում ենք աստիճանաբար, չափաբաժիններով և ամեն անգամ խառնում ենք աղցանը՝ այն չպետք է վերածվի փխրուն վիճակի։ Ընթացքի վերջում ճաշատեսակը աղ և պղպեղ ենք անում՝ ըստ մեր անհատական նախասիրությունների: Այնուհետև այն կարելի է մատուցել գեղեցիկ աղցանամանի մեջ (կամ բաժանել փոքր ամանների մեջ)։ Իսկ հետո - զարդարել քերած դեղնուցներով, կանաչի ճյուղերով, սիսեռի հատիկներով։ Եվ դուք կարող եք հյուրասիրել հյուրերին:

Արքայախնձորով (հին դասական բաղադրատոմս)

Գիտե՞ք, թե ինչպես էին Օլիվիեն պատրաստել տասնիններորդ դարում: Հիմնական բաղադրիչներից մեկը արտասահմանյան մրգային արքայախնձորն էր: Այժմ այն բավականին հասանելի է, ուստի մենք փորձում ենք իրականացնել Օլիվիեի այս անսովոր բաղադրատոմսը երշիկով և արքայախնձորով։ Անգամ իսկական գուրմաններին, անկասկած, դուր կգա նման յուրահատուկ հետհամը։ Արքայախնձորը կընդգծի մյուս բաղադրիչների համը հաճելի քաղցր-թթու նոտաներով։ Իհարկե ոչ 19-ումԴարեր շարունակ կերակուրը պատրաստում էին եփած երշիկով, հետո այնտեղ ամեն տեսակի վայելքներ էին օգտագործում՝ ինչպես պնդուկը։ Բայց ամենաբարձր որակի varenka-ն նույնպես կատարյալ ներդաշնակ կլինի այլ ապրանքների հետ: Հետևաբար, եկեք վերցնենք՝ մեկ ֆունտ երշիկ, 3 միջին չափի կարտոֆիլ, մի քանի թարմ վարունգ, մի բանկա պահածոյացված մթերք՝ արքայախնձորներ իրենց հյութի մեջ։ Հագուստի համար մենք օգտագործում ենք մայոնեզի սոուս կամ թթվասեր՝ ընտրելու համար։

Ինչպես պատրաստել

1. Ձվերը եփել (մոտ 8 րոպե), այնուհետև սառչել սառցե ջրի մեջ, մաքրել դրանք, կտրատել խորանարդի մեջ:
2. Կարտոֆիլը խաշել իր համազգեստով (նախապես լվանալ), մաքրել, կտրատել խորանարդի մեջ։
3. Բացել ոլոռը և գցել քամոցի մեջ։
4. Երշիկը մաքրել և կտրատել խորանարդի մեջ։
5. Բացեք արքայախնձորը և թափեք ավելորդ հեղուկը: Կտրել խորանարդի մեջ։
6. Վարունգը մաքրել և կտրատել խորանարդի մեջ։
7. Տարայի մեջ խառնել բոլոր բաղադրիչները և համեմել սոուսով կամ թթվասերով։ Վերջում աղ և պղպեղ անել և մատուցել։ Բարի ախորժակ բոլորին: