Ձմեռային աղցան՝ բաղադրատոմս և բաղադրիչներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ամանորյա սեղանը դժվար է պատկերացնել առանց ավանդական աղցանի, որը մենք անվանում ենք նաև «Ձմեռային» աղցան: Տոներին նախորդող օրերին գրեթե յուրաքանչյուր ընտանիք պատրաստվում է պատրաստել այս ուտեստը՝ մարդիկ գնում են կարտոֆիլ, երշիկեղեն, ձու, պահածոյացված կանաչ ոլոռ, թթու վարունգ և մայոնեզ։ Իսկ քչերը գիտեն, որ «Ձմեռային» աղցանի բաղադրատոմսերը շատ են։ Կան այս ուտեստի և՛ պարզ տարբերակները, և՛ օրիգինալները՝ էկզոտիկ բաղադրիչների ավելացմամբ։

Մի քիչ հազարի պատմությունից

Օլիվյեի բաղադրատոմսը հորինվել է շատ վաղուց։ Այն հայտնվել է ինչ-որ տեղ 19-րդ դարի կեսերին։ Աղցանի հեղինակը խոհարար Լյուսիեն Օլիվիեն է։ Այդ ժամանակ նա Մոսկվայում փարիզյան խոհանոցի ռեստորան էր պահում։ Ցավոք, խոհարարը չի թողել իր ձեռքով գրված բաղադրատոմս։ Առաջին հրատարակությունը, որը ներկայումս հայտնի է, հայտնվել է 1894 թվականին (Լյուսիեն Օլիվիեի մահից 11 տարի անց):

Առաջին բաղադրատոմսը գրվել է ամսագրում«Մեր սնունդը» Նշվում էր, թե ինչ է պետք «Ձմեռ» աղցանին։ Այն ժամանակ պատրաստելու քայլերը հետևյալն էին.

1. Տապակած պնդուկը, սառեցված և կտրատված: Եփած փխրուն կարտոֆիլ. Նաև կտոր-կտոր արվեց։ Ավելացրել են թակած թարմ վարունգ։ Գրեթե պատրաստի ճաշատեսակի մեջ դրված էին կապարներն ու ձիթապտուղները։ Բոլոր բաղադրիչները խառնվել են։
2. Հաջորդ քայլը ճաշատեսակի համար սոուս պատրաստելն էր: Կաբուլ սոուսը ավելացվել է սովորական Պրովանսալ սոուսին՝ կծու համ ստանալու համար: Պատրաստի սոուսը դրվել է աղցանի մեջ։
3. Վերջում ճաշատեսակը զարդարված էր խեցգետնի պոչերով, հազարով, հազարով և մանր կտրատած լանսպիկով։

Ընտանեկան բաղադրատոմս և խոհարարական խորհուրդներ

Այժմ շատ տնային տնտեսուհիներ պատրաստում են «Ձմեռային» աղցան շատ պարզեցված բաղադրատոմսով։ Պնդուկի կարմրուկի փոխարեն սովորական երշիկ են վերցնում, պատրաստի սոուսի փոխարեն՝ խանութից գնված մայոնեզ, իսկ կապարի ու ձիթապտղի փոխարեն՝ պահածոյացված կանաչ ոլոռ։ Ճաշատեսակին ավելացնում են կտրատած հավի ձվերը։ Ցանկության դեպքում ոմանք թթու վարունգ են դնում։

Բաղադրատոմսը իսկապես շատ պարզ է: Այնուամենայնիվ, դեռևս կան որոշ առաջարկություններ ճաշ պատրաստելու համար: Փորձառու տնային տնտեսուհիները խորհուրդ են տալիս մայոնեզ ավելացնել ոչ թե մեկ, այլ մի քանի անգամ և փոքր չափաբաժիններով։ Փաստն այն է, որ դուք կարող եք սխալվել մայոնեզի ծավալի հետ և պատահաբար դրա չափից շատ դնել: Դրա պատճառով ճաշատեսակի համը մի փոքր կվատանա, կդառնա անարտահայտիչ (մայոնեզ): Փոքր չափաբաժիններ ավելացնելիս դա տեղի չի ունենա, քանի որ հնարավոր կլինի կենտրոնանալաղցանի խտությունը։

Եվս մեկ խորհուրդ օգտակար կլինի այն մարդկանց, ովքեր սիրում են վարունգով «Ձմեռային» աղցան։ Ուտեստի պատրաստման գործընթացում խորհուրդ է տրվում օգտագործել երիտասարդ աղցան վարունգ, այլ ոչ թե աղած։ Դրանց շնորհիվ աղցանն ավելի թարմ համ կունենա։

Ուտեստի օրիգինալ տարբերակը՝ Օլիվյե սփրատով և լոբիով

«Ձմեռային» աղցանը ուտեստ է այն բաղադրիչներով, որոնք կարող եք ապահով փորձարկել: Օրինակ, երշիկի փոխարեն կարելի է վերցնել շիլա, իսկ կանաչ ոլոռի փոխարեն՝ լոբի։ Ինչու՞ չփորձել այս ձմեռային աղցանի բաղադրատոմսը:

Օրիգինալ ուտեստ պատրաստելու համար անհրաժեշտ են բաղադրիչներ՝

• աղի շիճուկի ֆիլե - 150 գ;
• կարտոֆիլ - 3-4 հատ;
• ձու - 4 հատ;
• աղած սունկ - 100 գ;
• պահածոյացված կարմիր լոբի - 1/2 բանկա;
• սոխ - 1 հատ;
• մայոնեզ - 4 ճ.գ. գդալներ;
• սամիթ և մաղադանոս, աղացած սև պղպեղ, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարության առաջընթաց

Սկսեք եփել «Ձմեռային» աղցան ըստ բաղադրատոմսի՝ աղած շպրտով։ Մանր կտրատել այն։ Այնուհետև կարտոֆիլն ու ձվերը եփել, մաքրել և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Սունկը լավ լվանալ։ Կտրեք դրանք «Ձմեռային» աղցանի համար: Վերջում սոխը մանր կտրատել։ Խորը բաժակի մեջ խառնել «Ձմեռ» աղցանի համար պատրաստված բոլոր բաղադրիչները։ Ավելացնել պահածոյացված կարմիր լոբի, մանր կտրատած խոտաբույսեր և պղպեղ: Կրկին խառնել, համտեսել և աղը՝ ըստ ճաշակի: Ճաշատեսակը գրեթե պատրաստ է։ Պարզապես ավելացրեք դրանՎերջին բաղադրիչը մայոնեզն է։ Մատուցելուց առաջ աղցանը զարդարում ենք մանր կտրատած կանաչիով և մանր կտրատած շղարշով։

Օլիվյե կիվիով և հավի խոզապուխտով. բաղադրիչների պատրաստում

Սա բավականին անսովոր համադրություն է։ Կիվին և հավի խոզապուխտը որոշ ժամանակակից տանտիրուհիների կողմից ընտրվում են «Ձմեռային» աղցան պատրաստելու համար։ Այսպիսի ճաշատեսակով դուք, անշուշտ, կարող եք զարմացնել հյուրերին, քանի որ քչերն են այն փորձել։

Ի՞նչ է անհրաժեշտ «Ձմեռ» կիվիի և հավի համով աղցանի համար։ Վերցրեք հետևյալ բաղադրիչները՝

• կարտոֆիլ - 3-4 հատ;
• մի քանի ձու;
• հավի խոզապուխտ - 300գ;
• Կորեական ոճի գազար - 200 գ;
• կիվի - 3 հատ;
• թարմ վարունգ - 1 հատ;
• մայոնեզ - 4-5 ճ.գ. գդալներ;
• աղ ըստ ճաշակի.

Ուտեստի պատրաստում

Կարտոֆիլն ու ձուն խաշել, մաքրել և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Այնուհետեւ վերցրեք վարունգ: Դրանից հանել կեղևը և նաև կտրատել խորանարդի մեջ։ Նմանապես, կիվի պատրաստել աղցանի համար, կտրատել խոզապուխտը: Միավորել բոլոր թակած բաղադրիչները։ Ավելացնել կորեական ոճով գազար աղցանի ամանի մեջ: Աղացրեք ուտեստը, համեմեք մայոնեզով և մանրակրկիտ խառնեք։ Մատուցելու համար աղցանը գեղեցիկ ձևավորեք։ Վերցրեք ափսե և վրան աղցանի թերթիկ դրեք։ Սկսեք Օլիվյեին տարածել դրա վրա, որպեսզի սլայդ ստանաք։ Զարդարեք ճաշատեսակի կողքերը կիվիի շերտերով։

Օլիվիե թթու խաղողով

Ինչ բաղադրիչներով են փորձարկում տնային տնտեսուհիները «Ձմեռային» աղցան պատրաստելիս. Ճաշատեսակի մեջ փորձում են ավելացնել նույնիսկ թթու խաղող։ Համտեսելբավական հետաքրքիր է ստացվում՝ սիրողականի համար։

«Ձմեռային» աղցանի բաղադրիչների ցանկը ներառում է՝

• սպիտակ թռչնի միս - 250գ;
• մի քանի կարտոֆիլ (ըստ կշռի 250 գ-ի համար);
• ձու - 5 հատ;
• թթու խաղող - 150գ;
• կանաչ ոլոռ - 150գ;
• մի քանի ճաշի գդալ մայոնեզ;
• մաղադանոս և աղ՝ ըստ ճաշակի։

Աղցան պատրաստելու քայլեր

Վերցնում ենք մի կաթսա, մեջը ջուր լցնում, մի քիչ աղ ենք դնում ու կրակի վրա դնում։ Լցնել սպիտակ թռչնի միսը (հավը): Եռացնել, ապա հովացնել ու բարակ շերտերով կտրատել։ Հաջորդը եփեք կարտոֆիլը և ձվերը: Մաքրել այս բաղադրիչները և կտրատել։ Կանաչիները մանր կտրատել։ Խառնել բոլոր բաղադրիչները խորը ամանի մեջ։ Ավելացնել թթու խաղող, կանաչ ոլոռ։ Վերջում աղացրեք ուտեստը և համեմեք մայոնեզով։ Մատուցելուց առաջ աղցանը դնել ափսեի մեջ և զարդարել խոտաբույսերով։

Հետաքրքիր աղցան պատրաստելու և մատուցելու գաղափարներ

Ժամանակակից տանտիրուհիները կարիք չունեն անհանգստանալու «Ձմեռային» աղցանը հագցնելու համար, քանի որ մայոնեզը վաճառվում է խանութներում։ Այնուամենայնիվ, նրա համը ծանոթ է բոլորին։ Մայոնեզով պատրաստված աղցան դժվար է զարմացնել որևէ մեկին։ Եթե նախատեսում եք Օլիվիե պատրաստել հյուրերի համար, ապա կարող եք փորձել և ինքներդ պատրաստել անսովոր սոուս։ Օրինակ՝ խառնել 2 ճ.գ. մայոնեզի գդալներ 2 ճ.գ. թթվասերի գդալներ. Այս խառնուրդին ավելացնել 1 ճ.գ. մի գդալ կիտրոնի հյութ և 1/4 թեյի գդալ ծովաբողկ։ Ստացված սոուսը խառնեք։ Եթե այն ավելացնեք աղցանի մեջ, ապա ճաշատեսակին ավելի նուրբ համ կհաղորդեք։համտեսել կծու նոտաներով։

«Ձմեռային» աղցանի համար կա ավելի պարզ սոուսային կոմպոզիցիա։ Վերցրեք 2 ճ.գ. գդալներ մայոնեզ և լցնել բլենդերի մեջ։ Այնտեղ ավելացրեք 2 թեյի գդալ ձիթապտղի յուղ։ Մանրացրեք մեկ պճեղ սխտորը, մանրացրեք 1 թեյի գդալ թարմ սամիթն ու մաղադանոսը։ Այս ամենը լցնել բլենդերի մեջ և հարել։

Իսկ հիմա մատուցման տարբերակների մասին։ Որպես ստանդարտ, ճաշատեսակը զարդարված է կանաչիներով՝ հազարի տերեւներ, մաղադանոս։ Բացի այդ, կարելի է ափսեի եզրերին դնել լորի ձվերի կեսերը, իսկ վրան՝ կապար կամ կանաչ ոլոռ։ Այս տարբերակը հարմար է, եթե «Ձմեռային» աղցանի բաղադրության մեջ ներառված են նշված բաղադրիչները։

Ուտեստ մատուցելու շատ հետաքրքիր և անսովոր գաղափարը տանձի կեսերով աղցանն է։ Այս տարբերակը կյանքի կոչելու համար մեծ, թարմ մրգեր են պահանջվում։ Բացեք դրանք, հանեք սերմերը և միջուկը՝ թողնելով մոտ 7 մմ հաստությամբ պատեր, իսկ կեսերը լցրեք պատրաստի ուտեստով։ Խորհուրդ է տրվում ընդունել մեղմ աղցան՝ առանց աղի բաղադրիչների (սնկով, վարունգ և այլն)։ Հարդարման համար ցանկալի է թթվասերով խառնած մայոնեզը։

«Ձմեռային» աղցանի տարբերակները շատ են։ Իհարկե, որոշ տարբերակներ կարող են ձեր սրտով չլինել, քանի որ բոլորը տարբեր ճաշակներ ունեն։ Օրիգինալ, էկզոտիկ բաղադրատոմսեր ընտրելիս փորձեք նախ փոքր քանակությամբ աղցան պատրաստել փորձարկման համար։ Եթե «Ձմեռային» աղցանը համեղ է ստացվում, ապա համարձակորեն պատրաստեք ճաշատեսակ ամբողջ ընտանիքի կամ հյուրերի համար։