Վիեննական բուլկիներ՝ ճիշտ եփել, հաճույքով ուտել

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Մինչ վերջերս համարվում էր, որ վիեննական խմորեղենը պատրաստվում է շերտավոր խմորից։ Սակայն վերջերս բոլոր փոքր չափի կեքսները, որոնք սովորաբար մատուցվում են թեյի հետ, կոչվում են վիեննական բուլկիներ։ Նման արտադրանքի բաղադրատոմսը պարզ է, բայց արդյունքը կախված է նրբություններից։

Մի քիչ պատմություն

Մինչև 1815 թվականը Եվրոպան չգիտեր, թե ինչ է վիեննական խմորեղենը։ Միայն քիչ անց, երբ Նապոլեոնի նկատմամբ տարած հաղթանակից հետո Վիեննայում հավաքվեց մեծ համագումար, սկսեցին խոսել այդ մասին։ Հսկայական թվով հոնորարներ, տարբեր աստիճանի դիվանագետներ. բոլորին զարմացրել են Վիեննայի խոհարարական մասնագետների կողմից ներկայացված անսովոր խմորեղենը։ Այն զարմանալիորեն տարբերվում էր այն ժամանակվա նորաձևից (և գերիշխող) ֆրանսերենից:

Վիեննայի վարպետները ներկայացրել են համեղ, էլեգանտ և նույնիսկ ցածր կալորիականությամբ հրուշակեղեն։ Վիեննական խմորեղենն այնքան արմատացավ եվրոպական բոլոր երկրներում, որ Վիեննայի դպրոցը համարվում էր խոհարարական հմտությունների գագաթնակետը:

վիեննական բուլկի խմոր

Ի՞նչ տարբերություն կա վիեննական խմորի և սովորական շերտավոր խմորի կամ կարագի միջև։ Ինչո՞վ է վիեննական խմորեղենը տարբերվում մյուսներից: Ենթադրվում է, որ վիեննական բաղադրատոմսով խմորի մեջ պետք է լինի շատ քիչ կարագ, ձու և ավելի շատ կաթ կամ սերուցք, ինչի արդյունքում վիեննական բուլկի կստացվի.քնքուշ, պարարտ, բուրավետ: Խմորը կարելի է պատրաստել և՛ սպունգային եղանակով (երբ ալյուրի կեսը նախ խմորվում է), և՛ առանց խմորի (երբ խմորն ամբողջությամբ խմորվում է միանգամից)։ Շոգեհարազատ մեթոդի դեպքում ժամանակը մի փոքր խնայում է։

Բաղադրիչներ խմոր պատրաստելու համար

• Կաթ - կես լիտր.
• Հացթուխի խմորիչ - 25 գրամ.
• Աղ - թեյի գդալ.
• Մարգարին (կարագ) - 100 գրամ.
• Ցորենի ալյուր - չորս բաժակ (մոտ 700 գրամ).
• Շաքարավազ - 1 բաժակ.
• Ձու - 5 հատ.
• Թթվասեր - 100 մլ (կես բաժակ).
• Արևածաղկի ձեթ - 2 ճ.գ. գդալներ.

Խոհարարության գործընթաց

Բոլոր բաղադրիչները (բացի կաթից) պետք է դնել սեղանին այնպես, որ դրանք լինեն սենյակային ջերմաստիճանում։

Նախապատրաստում:

• Խմորիչը լուծել տաք կաթի մեջ (1 ճաշի գդալ): Կաթը պետք է տաք լինի (մարդու մարմնի ջերմաստիճանը մոտ 37 աստիճան է):
• Ավելացնել շաքարավազ և կես (100 մլ) տաք կաթ։
• Խմորը 15-20 րոպե դնել տաք տեղում խմորման համար։ Նախուտեստի ծավալը պետք է մեծանա, շատ պղպջակներ կհայտնվեն։

Օպարա

• Լցնել երեք բաժակ ալյուր խորը կաթսայի մեջ (ալյուրը մաղել նուրբ մաղով, որպեսզի այն հարստացվի թթվածնով): Գդալով կենտրոնում ջրհոր պատրաստեք։
• Ավելացնում ենք թթվասերը, մնացած կաթը (կաթի ջերմաստիճանը պետք է լինի 37 աստիճան, ոչ ավելի)։ Ամեն ինչ խառնեք։
• Ավելացնում ենք աղը, մնացած շաքարավազը, ձուն (կարող եք առանձնացնել դեղնուցները և հարել սպիտակուցները)։ Բոլորըխառնել.
• Զգուշությամբ լցնել պատրաստված թթխմորի մեջ, հարել։
• Ավելացնել հալած (բայց ոչ եռացող) մարգարին (կարագ),
• Խմորը լավ հունցել՝ մեջը գնդիկներ չպիտի լինի, այն պետք է հետ մնա ձեռքերից։
• Ծածկեք անձեռոցիկով կամ թաղանթով, դրեք տաք տեղում խմորման համար (կարող եք ավելի մեծ տարայի մեջ դնել տաք ջրով):
• Մեկ ժամից կատարեք առաջին ձգումը. ձեռքերը քսեք արևածաղկի ձեթով, լավ խառնեք։
• Երկրորդ տաքացումը պետք է կատարվի հաջորդ մեկուկես ժամում։
• Խմորի պատրաստությունը որոշվում է հետևյալ կերպ՝ խմորը դանդաղում է աճը, սկսում է մի փոքր ընկնել։
• Պատրաստի խմորը դնել տախտակի վրա, ձևավորել երկար նրբերշիկ՝ հետագա կտրելու համար։

Պատրաստում թխելու

Խմորի երշիկի քաշը պահելով, առանձնացրեք հավասար կտորներ։ Կլոր գնդիկներ ենք կազմում, կարը ներքև դնում ենք ալյուրով ցողված կտրատած թերթիկի վրա, վրան մի քիչ ալյուր ենք ցանում։ Թողնել 5-7 րոպե ապացուցելու համար: Թխման թերթիկը պետք է պատրաստել հետևյալ կերպ՝ մաքրել նախորդ թխումից, լվանալ, չորացնել, քսել արևածաղկի ձեթով։

Պատրաստի գնդիկները դնել յուղած թխման թերթիկի վրա (սիլիկոնե գորգ): Վիեննական բրդուճը կլոր դարձնելու համար հարկավոր է գնդիկները շարել շաշկի ձևով։ Այսպիսով, երբ ծավալը մեծանում է, նրանք չեն դիպչում միմյանց և հավասարապես թխում են։

Թխում թերթիկը կես ժամով թողնում ենք տաք տեղում, որպեսզի պինդ լինի, որպեսզի վիեննական բուլկիները ծավալը մեծանան։ Եթե դա չի արվում,դրանք հում կլինեն: Հարդարման ավարտից տասը րոպե առաջ վիեննական բուլկիները պետք է քսել ձվի (կամ դեղնուցի) հետ բարակ վրձնով, որպեսզի ստանաք լավ գույն (ինչպես ջնարակված) մակերես։ Թխում թերթիկը պետք է դնել նախապես 260-280 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Թխել քսանից երեսուն րոպե:

Ինչպե՞ս զարդարել վիեննական բուլկի?

• Խմորին ավելացրեք մի քիչ չամիչ (այս քանակի համար կես բաժակ):
• Յուրաքանչյուր բրդուճում մի ջրհոր պատրաստեք, մեջը ձեթ լցրեք, աղացած ընկույզ լցրեք։
• Վիենական կեքս կարագով և շաղ տալ հատիկավոր շաքարով:
• Թխելուց անմիջապես հետո շաղ տալ շաքարի փոշի։

Խոհարարական մասնագետների անզուսպ երևակայությունը հնարավորություն է տալիս տարբեր կայքերում տեղադրել վիեննական բուլկիների լուսանկարներ։