Հագեցած ճարպաթթուների օգուտներն ու վնասները

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Այս թեման իր ժողովրդականությունը ձեռք է բերել համեմատաբար վերջերս՝ սկսած այն ժամանակներից, երբ մարդկությունը սկսեց եռանդորեն ձգտել ներդաշնակության: Հենց այդ ժամանակ սկսեցին խոսել ճարպերի օգուտների ու վնասների մասին։ Հետազոտողները դրանք դասակարգում են՝ հիմնվելով կրկնակի կապերի առկայության վրա քիմիական բանաձևի վրա: Վերջինիս առկայությունը կամ բացակայությունը հնարավորություն է տալիս ճարպաթթուները բաժանել երկու մեծ խմբի՝ չհագեցած և հագեցած։

Նրանցից յուրաքանչյուրի հատկությունների մասին շատ է գրվել, և ենթադրվում է, որ առաջինը պատկանում է առողջ ճարպերին, իսկ երկրորդը՝ ոչ։ Այս եզրակացության ճշմարտացիությունը միանշանակ հաստատելը կամ այն հերքելը սկզբունքորեն սխալ է։ Ցանկացած բնական տարր կարևոր է մարդու լիարժեք զարգացման համար։ Այլ կերպ ասած, եկեք փորձենք պարզել, թե որն է օգուտը և վնասը հագեցված ճարպաթթուների օգտագործմանը:

Քիմիական բանաձևի առանձնահատկությունները

Եթե մոտենան նրանց մոլեկուլային կառուցվածքի առումով, ապա ճիշտ քայլը կլինի օգնության համար դիմել գիտությանը: Նախ, հիշելով քիմիան, մենք նշում ենք, որ ճարպաթթուներն իրենց էությամբ ածխաջրածնային միացություններ են, և դրանց ատոմային կառուցվածքը ձևավորվում է շղթայի տեսքով:Երկրորդն այն է, որ ածխածնի ատոմները քառավալենտ են: Իսկ շղթայի վերջում դրանք միացված են ջրածնի երեք մասնիկների և մեկ ածխածնի։ Մեջտեղում դրանք շրջապատված են ածխածնի և ջրածնի երկու ատոմներով։ Ինչպես տեսնում եք, շղթան ամբողջությամբ լցված է՝ ջրածնի ևս մեկ մասնիկ կցելու հնարավորություն չկա։

Հագեցած ճարպաթթուները լավագույնս ներկայացված են բանաձևով. Սրանք նյութեր են, որոնց մոլեկուլները ածխածնային շղթա են, իրենց քիմիական կառուցվածքով ավելի պարզ են, քան մյուս ճարպերը և պարունակում են ածխածնի զույգ ատոմներ։ Նրանք իրենց անվանումը ստացել են որոշակի շղթայի երկարությամբ հագեցած ածխաջրածինների համակարգի հիման վրա։ Ընդհանուր բանաձև՝

CH3-(CH2)n-COOH

Այս միացությունների որոշ հատկություններ բնութագրվում են այնպիսի ցուցանիշով, ինչպիսին է հալման կետը։ Դրանք նաև բաժանվում են տեսակների` բարձր մոլեկուլային և ցածր մոլեկուլային քաշով: Առաջիններն ունեն պինդ հետևողականություն, երկրորդները հեղուկ են, որքան մեծ է մոլային զանգվածը, այնքան մեծ է ջերմաստիճանը, որում դրանք հալվում են։

Հագեցած ճարպաթթուները կոչվում են նաև միահիմն, քանի որ դրանց կառուցվածքում չկան կրկնակի կապեր հարակից ածխածնի ատոմների միջև։ Սա հանգեցնում է նրան, որ դրանց ռեակտիվությունը նվազում է. մարդու մարմնի համար ավելի դժվար է դրանք քայքայել, և այդ գործընթացը, համապատասխանաբար, ավելի շատ էներգիա է խլում։

Հատկություններ

Ամենաակնառու ներկայացուցիչը և, թերևս, ամենահայտնի հագեցած ճարպաթթունը պալմիտիկն է, կամ, ինչպես նաև կոչվում է, հեքսադեկանոիկ: Նրա մոլեկուլը պարունակում է 16 ատոմածխածին (C16:0) և ոչ մի կրկնակի կապ: Դրա մոտ 30-35 տոկոսը պարունակվում է մարդու լիպիդներում։ Սա բակտերիաներում հայտնաբերված հագեցած թթուների հիմնական տեսակներից մեկն է: Այն առկա է նաև տարբեր կենդանիների և մի շարք բույսերի ճարպերում, օրինակ՝ հայտնի արմավենու յուղում։

Ստեարիկ և արախիդային հագեցած ճարպաթթուները բնութագրվում են մեծ թվով ածխածնի ատոմներով, որոնց բանաձևերը ներառում են համապատասխանաբար 18 և 20 տասը %: Arachinic-ը կամ, ըստ իր համակարգային անվանման՝ eicosan-ի, հանդիպում է կարագի և գետնանուշի կարագի մեջ։

Այս բոլոր նյութերը մակրոմոլեկուլային միացություններ են և իրենց խտությամբ պինդ:

«Հարուստ» մթերքներ

Այսօր դժվար է պատկերացնել ժամանակակից խոհանոց առանց դրանց: Սահմանափակ ճարպաթթուները հայտնաբերված են ինչպես կենդանական, այնպես էլ բուսական ծագման արտադրանքներում: Սակայն, համեմատելով դրանց բովանդակությունը երկու խմբերում էլ, հարկ է նշել, որ առաջին դեպքում դրանց տոկոսն ավելի բարձր է, քան երկրորդում։

Հագեցած ճարպերով հարուստ մթերքների ցանկը ներառում է բոլոր մսամթերքները՝ խոզի միս, տավարի միս, գառան և թռչնամսի տարբեր տեսակներ: Կաթնամթերքի խումբը նույնպես կարող է պարծենալ իրենց ներկայությամբ՝ այստեղ կարելի է վերագրել նաև պաղպաղակը, թթվասերը, կարագը և հենց կաթը։ Նաև սահմանափակող ճարպերը հայտնաբերված են որոշ տեսակի բուսական յուղերում.արմավենու և կոկոսի.

Մի քիչ արհեստական արտադրանքի մասին

Հագեցած ճարպաթթուների խումբը ներառում է նաև ժամանակակից սննդի արդյունաբերության այնպիսի «ձեռքբերում», ինչպիսին են տրանս ճարպերը։ Ստացվում են բուսական յուղերի հիդրոգենացման միջոցով։ Գործընթացի էությունն այն է, որ հեղուկ բուսական յուղը ճնշման տակ և մինչև 200 աստիճան ջերմաստիճանում ենթարկվում է ջրածնի գազի ակտիվ ազդեցության: Արդյունքում ստացվում է նոր արտադրանք՝ հիդրոգենացված՝ ունենալով աղավաղված տեսակի մոլեկուլային կառուցվածք։ Բնական միջավայրում նման միացություններ չկան։ Այս փոխակերպման նպատակն ամենևին էլ ուղղված չէ մարդու առողջությանը նպաստելուն, այլ պայմանավորված է «հարմար» ամուր արտադրանք ձեռք բերելու ցանկությամբ, որը բարձրացնում է համը, լավ հյուսվածքով և երկար պահպանման ժամկետով:

Հագեցած ճարպաթթուների դերը մարդու օրգանիզմի աշխատանքի մեջ

Այս միացություններին տրված կենսաբանական ֆունկցիան մարմնին էներգիա մատակարարելն է: Նրանց բույսերի ներկայացուցիչները հումք են, որն օգտագործվում է մարմնի կողմից բջջային մեմբրաններ ձևավորելու համար, ինչպես նաև կենսաբանական նյութերի աղբյուր, որոնք ակտիվորեն ներգրավված են հյուսվածքների կարգավորման գործընթացներում: Սա հատկապես ճիշտ է վերջին տարիներին չարորակ ուռուցքների առաջացման ռիսկի բարձրացման պատճառով։ Հագեցած ճարպաթթուները մասնակցում են հորմոնների սինթեզին, վիտամինների և տարբեր հետքի տարրերի կլանմանը: Դրանց ընդունման կրճատումը կարող է բացասաբար ազդել տղամարդու առողջության վրա, քանի որ նրանք մասնակցում են տեստոստերոնի արտադրությանը։

Նպաստ կամհագեցած ճարպերի վնասը

Դրանց վնասի հարցը մնում է բաց, քանի որ հիվանդությունների առաջացման հետ անմիջական կապ չի հայտնաբերվել։ Այնուամենայնիվ, կա ենթադրություն, որ չափից ավելի օգտագործումը մեծացնում է մի շարք վտանգավոր հիվանդությունների ռիսկը։

Ինչ կարելի է ասել ի պաշտպանություն ճարպաթթուների

Բավականին երկար ժամանակ է, ինչ հագեցված մթերքները «մեղադրվում են արյան մեջ վատ խոլեստերինի մակարդակի բարձրացման մեջ ներգրավվածության մեջ»։ Ժամանակակից դիետոլոգիան արդարացնում էր դրանք՝ հաստատելով, որ մսի մեջ պալմիթաթթվի և կաթնամթերքի մեջ ստեարաթթվի առկայությունը ինքնին ոչ մի կերպ չի ազդում «վատ» խոլեստերինի ցուցանիշի վրա։ Դրա ավելացման համար մեղավոր են ճանաչվել ածխաջրերը։ Քանի դեռ դրանց պարունակությունը ցածր է, ճարպաթթուները վնասակար չեն։

Հայտնաբերվել է նաև, որ ածխաջրերի ընդունման նվազեցումը, միաժամանակ սպառված «հագեցած» մթերքների քանակի ավելացումը հանգեցնում է նույնիսկ «լավ» խոլեստերինի մակարդակի որոշակի աճի, ինչը ցույց է տալիս դրանց օգուտները:

Այստեղ պետք է նշել, որ մարդու կյանքի որոշակի փուլում այս տեսակի հագեցած ճարպաթթուները դառնում են պարզապես անհրաժեշտ։ Հայտնի է, որ մայրական կրծքի կաթը հարուստ է դրանցով և լիարժեք սնուցում է նորածնի համար։ Ուստի երեխաների և վատառողջ մարդկանց համար նման ապրանքների օգտագործումը կարող է օգտակար լինել։

Ի՞նչ դեպքերում կարող են վնասել

Եթե ածխաջրերի օրական ընդունումը 4 գրամից ավելի է մեկ կիլոգրամ քաշի համար, ապա կարող եք հետևել, թե ինչպես են հագեցած ճարպաթթուները բացասաբար ազդում առողջության վրա: ՕրինակներՊալմիտիկ, որը հայտնաբերված է մսի մեջ, հրահրում է ինսուլինի ակտիվության նվազում, կաթնամթերքի մեջ առկա ստեարիկը, ակտիվորեն նպաստում է ենթամաշկային ճարպային կուտակումների առաջացմանը և բացասաբար է անդրադառնում սրտանոթային համակարգի վրա։

Այստեղ կարող ենք եզրակացնել, որ ածխաջրերի սպառման ավելացումը կարող է «հագեցած» մթերքները դարձնել անառողջ։

Համեղ առողջության սպառնալիք

Նկարագրելով «բնականորեն արտադրված» հագեցած ճարպաթթուները, որոնց վնասն ապացուցված չէ, պետք է հիշել նաև արհեստական-ջրածինացված, որոնք ստացվում են բուսական ճարպերի ջրածնով հարկադիր հագեցմամբ։

Սա պետք է ներառի մարգարինը, որը մեծապես իր ցածր գնի պատճառով ակտիվորեն օգտագործվում է տարբեր հրուշակեղենի, տարբեր կիսաֆաբրիկատների արտադրության մեջ և սննդի վայրերում սննդի պատրաստման համար: Այս ապրանքի և դրա ածանցյալների օգտագործումը ոչ մի լավ բան չի բերում առողջությանը։ Ավելին, այն հրահրում է այնպիսի լուրջ հիվանդությունների առաջացում, ինչպիսիք են շաքարախտը, քաղցկեղը, սրտի իշեմիկ հիվանդությունը, արյան անոթների խցանումը։