Աղի սկումբրիայի կտորներ. պատրաստման տարբերակներ, համեղ և արագ բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Սկումբրիան յուղոտ և համեղ ձուկ է։ Ի տարբերություն ծովատառեխի՝ այն ավելի հեշտ է ազատել ոսկորներից և պատրաստել եփելու համար։ Հատկապես համեղ է աղած սկումբրիան։ Դուք կարող եք այն գնել խանութից, բայց ավելի լավ է այն ինքներդ պատրաստել։ Ինչպե՞ս պատրաստել համեղ աղած սկումբրիա տանը: Հոդվածում մենք կքննարկենք այս հարցի պատասխանը։

աղաջրում

Մանկական ձուկը լավագույնն է այս բաղադրատոմսի համար: Եթե սկումբրիան բազմիցս սառեցվել է, ապա այն գեղեցիկ ամուր կտորներով կտրելը չի աշխատի։ Պատրաստի ձուկը կարելի է օգտագործել աղցանների համար կամ մատուցել կողմնակի ճաշատեսակի հետ։

Բաղադրություն՝

• սկումբրիա - 550 գ;
• ջուր - 530 մլ;
• աղ - 3 ճաշի գդալ.

Ավելի լավ է ձուկը կտոր-կտոր անել՝ նախապես մի փոքր սառեցնելով, որպեսզի դրանք ավելի հարթ լինեն։ Ջուրը եռացնել, ապա սառչել սենյակային ջերմաստիճանում։ Ինչպե՞ս աղի սկումբրիայի կտորները աղաջրի մեջ: Ձկան կտորները դրեք տարայի կամ այլ տարայի մեջ։

Այնուհետև պատրաստեք աղաջրը։ Աղխառնել ջրի հետ և լավ խառնել։ Դրանից հետո սկումբրիան լցնել աղաջրով, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկվի ջրով։ Այնուհետև ձկան հետ տարան պետք է ծածկել կափարիչով և դնել սառնարանը։ Հաջորդ օրը ճաշատեսակը կարելի է մատուցել սեղանին։ Փորձեք սկումբրիան պահել աղաջրի մեջ առնվազն 14 ժամ։

Ձուկ տանը

Այս բաղադրատոմսը հարմար է այն տնային տնտեսուհիների համար, ովքեր վախենում են, որ ձուկը կարող է աղած չլինել և վտանգավոր լինել։ Սկուբրիա աղելու համար մարինադը պարունակում է քացախ, այնպես որ դուք ստիպված չեք լինի անհանգստանալ ուտելուց հետո անցանկալի հետևանքների համար: Ճաշատեսակը շատ համեղ է ստացվում՝ մի փոքր թթվայնությամբ։

Բաղադրություն՝

• սկումբրիա - 1500 գ;
• ջուր - 1050 մլ;
• աղ 80գ;
• շաքար - 80 գ;
• դափնու տերեւ - 4 հատ;
• պղպեղի հատիկներ - 10 հատ;
• բուսական յուղ - 250 մլ;
• սեղանի քացախ 9% - 100 մլ.

Խոհարարությունը խորհուրդ է տրվում սկսել մարինադով։ Կաթսայի մեջ լցնում ենք աղը, դափնու տերեւը, շաքարավազն ու պղպեղը, ապա ջրի մեջ ավելացնում աղաջրածին բաղադրիչները։ Հեղուկը բերեք եռման աստիճանի և լցնել քացախի մեջ։ Դրանից հետո մարինադը հանում ենք վառարանից և սառչում սենյակային ջերմաստիճանում։

Աղոտեք սկումբրիան և հանեք գլուխն ու լողակները: Լվացեք դիակը, որպեսզի դրա ներսում արյուն և սև թաղանթներ չմնան: Ձուկը կտորներով կտրատել և 5 ժամով թաթախել տաք մարինադի մեջ։ Այնուհետև սկումբրիան հանեք տարայի մեջ և լցրեք արևածաղկի ձեթով։ Ձուկը դնել սառնարանում ևս 2 ժամ, ապա մատուցել։

Սոխի մեջկեղև

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված սկումբրիան ունի ապխտած մսի հաճելի համ։ Այն կարելի է մատուցել տոնական սեղանին։ Հյուրերը հիացած կլինեն։ Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է կամ տոպրակ կամ պլաստիկ շիշ։

Բաղադրություն՝

• ձուկ - 1000 գ;
• ջուր - 1050 գ;
• աղ - 3 ճաշի գդալ;
• շաքար - 30գ;
• սոխի կեղև - 3 բուռ;
• սև թեյ - 20 գ;
• համեմունք - 5 հատ;
• մեխակ - 2 հատ;
• դափնու տերեւ - 1 հատ

Պարկով աղած սկումբրիայի կտորներ պատրաստելը պետք է սկսվի մարինադից: Սոխի կեղևը, աղը և շաքարավազը լցնել սառը ջրով և դնել կրակի վրա։ Եռալուց հետո մարինադին ավելացնել թեյը, մեխակը, պղպեղը և դափնու տերեւը։ Եռացնել հեղուկը ևս 2 րոպե։ Այնուհետև կաթսան հանում ենք կրակից, քամում ենք մարինադը և թողնում, որ սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճան։

Ձուկը փորոտեք, մաքրեք և կտոր-կտոր արեք։ Այնուհետև սկումբրիան տեղադրեք կտրված վզով պլաստմասե շշի մեջ կամ ամուր պլաստիկ տոպրակի մեջ և լցրեք մարինադի վրա։ Ձուկը պետք է պահել սառնարանում 3-4 օր։

Աղեղով

Այս բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է միջին չափի կաթսա։ Սոխով սկումբրիան աղացնելը հանրաճանաչորեն կոչվում է պապական մեթոդ։

Բաղադրություն՝

• ձուկ - 1,5 կգ;
• սոխ - 250 գ;
• բուսական յուղ - 100 մլ;
• շաքար - 30գ;
• աղ - 45 գ;
• ունիվերսալ համեմունք - 20 գ.

Փորոտիքի սկումբրիա, մաքուր սև թաղանթներից,կտրեց նրա լողակները: Պատրաստի դիակը կտրատել միջին չափի կտորների։ Մաքրել սոխը մաշկից և կտրատել։ Առանձին տարայի մեջ պատրաստել չոր խառնուրդը մարինադի համար։ Դա անելու համար խառնեք աղը, շաքարավազը և համեմունքները։

Այնուհետև վերցրեք թավան, որի մեջ պետք է շերտերով քսել ձկան և մարինադի խառնուրդը։ Երբ բոլոր բաղադրիչները լինեն տարայի մեջ, լցնել դրանք արևածաղկի ձեթով։ Թավայի վրա դնել ափսե և վրան բանկա դնել, իսկ հետո կառուցվածքը դնել սառնարանը։ Ճնշման տակ գտնվող սկումբրիան արագ կաղի և ձեռք կբերի անսովոր համ։ 12-15 ժամ հետո ձուկը պատրաստ կլինի։

Սխտորով

Ինչպե՞ս թթու թթու դնել սկումբրիայի կտորները չոր եղանակով: Կարող եք փորձել օրիգինալ բաղադրատոմսը սխտորով։

Բաղադրություն՝

• սկումբրիա - 1 կգ;
• սխտոր - 1 գլուխ;
• աղ - 15 գ;
• դափնու տերեւ - 5 տերեւ.

Աղիքներ հանեք ձուկը և մաքրեք սև թաղանթներից: Այնուհետև կտրեք գլուխը և լողակները: Այն բանից հետո, դիակ պետք է մանրակրկիտ լվացվեն. Սկումբրիան կտորների կտրեք, ցանկության դեպքում ազատեք ոսկորներից։ Կտրեք դափնու տերեւը և անցկացրեք սխտորը մամլիչով։

Չոր մարինադի խառնուրդը հավասարաչափ տարածեք սկումբրիայի վրա։ Այնուհետև ձուկը փաթաթեք սննդի թաղանթի մեջ և դրեք սառնարան: Ճաշատեսակը պատրաստ կլինի 7-10 ժամից։

Մանանեխով

Այս բաղադրատոմսով եփած սկումբրիան շատ համեղ է և նուրբ։ Ձկան միսը կլինի փափուկ, բուրավետ, այն հեշտ կլինի ազատել ոսկորներից։

Բաղադրություն՝

• սկումբրիա - 1 կգ;
• կարագ - 30 գ;
• աղ - 50 գ;
• մայոնեզ - 25գ;
• մանանեխ - 25գ;
• սխտոր - 2 պճեղ։

Ձուկը փորոտեք, հեռացրեք սև թաղանթները և լվացեք: Ապա հեռացրեք նրա լողակները, գլուխը և պոչը: Սկումբրիան կտորների կտրեք և հանեք ոսկորները։ Ստացված ֆիլեին աղ ցանել և 12 ժամով դնել սառնարանում։

Դրանից հետո հանեք ձուկը և լվացեք։ Հեռացրեք մնացած ջուրը թղթե սրբիչներով: Սխտորն անցկացրեք մամլիչով և դրանով քսեք սկումբրիան։ Առանձին տարայի մեջ խառնում ենք փափկած կարագը, մայոնեզն ու պատրաստի մանանեխը։ Այս սոուսով քսել սկումբրիայի աղած կտորները և փաթաթել սննդի թաղանթով։ Ճաշատեսակը դնել սառցախցիկում, 4 ժամ հետո հանել ու մատուցել։

30 րոպեում

Այս բաղադրատոմսը դուր կգա նրանց, ովքեր սիրում են ճաշատեսակը արագ եփել: Տանը սկումբրիան կտոր-կտոր անելը, որն ավարտված է 30 րոպեում, դժվարություններ չի առաջացնի նույնիսկ սկսնակ տնային տնտեսուհու համար։

Բաղադրություն՝

• ձուկ - 350 գ;
• սոխ - 150 գ;
• բուսական յուղ - 40 գ;
• աղ - 30 գ;
• կիտրոնի հյութ ըստ ճաշակի.

Ազատեք սկումբրիան ներսից, հանեք նրա գլուխը, պոչը և լողակները։ Մաքրեք դիակը սև թաղանթից և լավ լվացեք հոսող ջրի տակ: 2 հատ կտրվածք արեք ողնաշարի երկայնքով և հեռացրեք ոսկորները։ Դրանից հետո սկումբրիան կտորների կտրեք և աղով քսեք։

Դրանից հետո ձուկը լցրեք տոպրակի մեջ և 30 րոպեով դրեք սառնարանը։ Սոխը կտրատել կես օղակների, ձկանը ցողել կիտրոնի հյութով և մատուցել։Տոպրակի մեջ կտորներով աղած սկումբրիան շատ համեղ է և ախորժելի։

2 ժամից

Սկումբրիայի կտորները յուղով աղելը շատ քիչ ժամանակ է պահանջում։ Ընդամենը մի քանի ժամ, և ուտեստը կարելի է մատուցել սեղանին։ Առկա բաղադրիչները և պատրաստման հեշտությունը այս բաղադրատոմսը դարձնում են շատ տնային տնտեսուհիների ամենասիրվածներից մեկը։

Բաղադրություն՝

• սկումբրիա - 550 գ;
• արևածաղկի ձեթ - 120գ;
• շաքար - 15գ;
• աղ - 35գ;
• համեմ - 10 գ;
• համեմունք - 10 գ;
• սեղանի քացախ 9% - 30 գ;
• դափնու տերեւ - 5 հատ;
• սոխ - 350 գ;
• ջուր - 900 մլ.

Հեռացրեք սկումբրիայի ներսը, մաքրեք այն սև թաղանթներից։ Այնուհետև կտրեք լողակները, պոչը և գլուխը: Լվացեք ձուկը հոսող ջրի մեջ: Այնուհետև սկումբրիան կտրեք միջին չափի կտորների։

Մարինադի համար ջուրը լցնել կաթսայի մեջ և ավելացնել 100 գ սոխ, կտրատել կես օղակների մեջ։ Այնուհետեւ ավելացնել աղ, շաքարավազ, պղպեղ, համեմ, դափնու տերեւ։ Կաթսան դնել կրակի վրա, ջուրը հասցնել եռման աստիճանի և 7 րոպե հետո վերցնել կրակից։

Ձկան կտորները լցնում ենք տարայի մեջ և լցնում նախ բուսայուղով, իսկ հետո մարինադով սենյակային ջերմաստիճանում։ Տարայի վրա կափարիչով դրեք սառնարանում 1,5 ժամ։ Այդ ընթացքում պատրաստում ենք սոխի մարինադը։ Դրա համար պատրաստեք մի աման և դրա մեջ խնձորի քացախ լցրեք։ Այնուհետև մնացած սոխը կտրատել կես օղակների և տեղափոխել տարայի մեջ։ Սպասեք, մինչև ձուկը պատրաստ լինի և ավելացրեք այն նոր մարինադի մեջ։30 րոպե հետո ուտեստը կարելի է մատուցել։

12 ժամից

Այս բաղադրատոմսը դուր կգա նուրբ ձկների սիրահարներին: Համեղ տնական աղած սկումբրիան պատրաստ կլինի ընդամենը 12 ժամում։

Բաղադրություն՝

• ձուկ - 1 կգ;
• ջուր - 650 մլ;
• աղ - 40 գ;
• շաքար - 40 գ;
• դափնու տերեւ - 5 հատ;
• համեմունք - 3 հատ;
• մեխակ - 3 հատ

Սկումբրիայից հեռացրեք գլուխը, պոչը և լողակները: Այնուհետև բացեք նրա փորը և մաքրեք այն աղիքներից և սև թաղանթներից: Դիակը լավ ողողեք, կտոր-կտոր արեք և դրեք պլաստիկ տարայի մեջ։

Պատրաստում ենք մարինադը։ Առանձին տարայի մեջ խառնել աղը, շաքարավազը և համեմունքները, ապա լցնել ջրով։ Այնուհետեւ ձուկը լցրեք ստացված հեղուկով։ Տարան դրեք սառնարանում 12 ժամով, ապա սեղանին մատուցեք աղած սկումբրիայի կտորները։

Էքսպրես աղակալում

Արագ բաղադրատոմսը կօգնի, եթե անսպասելի հյուրեր են ժամանել: Տնային աղած սկումբրիայի համեղ կտորները ոչ մեկին անտարբեր չեն թողնի։

Բաղադրություն՝

• ձուկ - 300 գ;
• սոխ - 120 գ;
• ջուր - 350 մլ;
• աղ - 20 գ;
• դափնու տերեւ - 2 հատ

Սկումբրիայից հանեք պոչը, լողակները և գլուխը։ Այնուհետև ազատեք այն աղիքներից և մաքրեք ներսի որովայնը սև թաղանթներից։ Լվացեք ձուկը հոսող ջրի տակ և չորացրեք թղթե սրբիչներով: Կտրեք սկումբրիան 2 սմ հաստությամբ կտորների և դրեք տարայի մեջ։

Կաթսայի մեջ եռացնել ջուրը և վրան ավելացնել դափնու տերեւտերեւ, աղ և սոխ: Հեղուկը եռացրեք 8 րոպե, այնուհետև անջատեք և սառչեք սենյակային ջերմաստիճանում։ Ստացված աղաջրով լցնել ձուկը և 2 ժամ դնել սառը վիճակում։ Հանեք տարաը, սկումբրիան լցրեք ճաշատեսակի վրա և մատուցեք խոտաբույսերով ցողված։

Չոր աղակալում

Այս բաղադրատոմսը հեշտ է և արագ, ուստի այն դուր կգա սկսնակ տնային տնտեսուհիներին: Կտորներով աղած սկումբրիան գեղեցիկ տեսք կունենա ինչպես տոնական, այնպես էլ առօրյա սեղանին։

Բաղադրություն՝

• ձուկ - 650գ;
• բուսական յուղ - 20 գ;
• աղ - 40 գ;
• շաքար - 20գ;
• դափնու տերեւ - 5 հատ;
• համեմի լոբի - 5գ;
• սեղանի քացախ 9% - 1 թեյի գդալ
• պղպեղի հատիկներ - 5 գ.

Աղիքներ հանեք ձուկը և մաքրեք սև թաղանթներից: Այնուհետև հանեք պոչը, լողակները և գլուխը: Մեջքի երկայնքով կտրվածք արեք և դրա միջով հեռացրեք ողնաշարը։ Լվացեք ձուկը, չորացրեք թղթե սրբիչներով և կտրեք մասերի:

Պատրաստեք աղի, շաքարավազի, համեմի, պղպեղի և դափնու տերևների թթու խառնուրդ: Ձկան կտորները գլխիվայր դրեք փայլաթիթեղի վրա։ Այնուհետև սկումբրիան քսում ենք թթուների զանգվածով, փաթաթում և 2 ժամով դնում սառնարանում։ Պատրաստի ձուկը լվանալ ավելորդ աղից, դնել ափսեի վրա և թեթև ցանել քացախով և բուսական յուղով։

Հեղուկ ծուխ

Այս բաղադրատոմսով եփած սկումբրիայի աղի շերտերը մի փոքր ապխտում են։ Այն շատ ավելի համեղ է և ավելի նուրբ, քան խանութից գնված:

Բաղադրություն՝

• սկումբրիա –300 գ;
• ջուր - 1200 մլ;
• սոխի կեղև - 1 բուռ;
• հեղուկ ծուխ - 30գ;
• շաքար - 30գ;
• աղ - 40 գ.

Փորոտեք ձկանը, հանեք նրա լողակները, պոչը, գլուխը: Այնուհետև ողողեք սկումբրիան և կտրեք այն մասերի: Տեսակավորել սոխի կեղևը՝ հեռացնելով կեղտոտ ու փտածը։ Լվանալ և դնել ջրով կաթսայի մեջ։ Այնուհետև վրան ավելացրեք աղ և շաքար։ Կաթսան դնել կրակի վրա և եռացնել 2 րոպե։ Որքան շատ կեղև դնեք մարինադի մեջ, այնքան ավելի մուգ կլինի ձուկը:

Վերցրեք պլաստիկ շիշը և կտրեք դրա վիզը: Ձուկը ներս դնել, լցնել սենյակային ջերմաստիճանի մարինադով և հեղուկ ծխով։ Շիշը փակեք պարկով և դրեք սառնարանում 2 օր։ Դրանից հետո հեռացրեք ձուկը և կտորները չորացրեք թղթե սրբիչներով։ Մատուցելուց առաջ սկումբրիան կարող եք քսել բուսայուղով՝ ավելի շատ փայլի համար։ Այս բաղադրատոմսով պատրաստված ձուկը երեխաներին կերակրելն արգելվում է՝ բաղադրության մեջ առկա հեղուկ ծխի պատճառով։

Փորձառու տնային տնտեսուհիների գաղտնիքները

Աղած սկումբրիայի կտորները հիանալի հավելում են խաշած կարտոֆիլի կամ բրնձի համար: Այս ուտեստը պատրաստելու համար ավելի լավ է մեծ կամ միջին չափի ձուկ վերցնել, քանի որ մանրուքն անհարմար է մաքրել։ Աղը ավելի լավ է օգտագործել ոչ յոդացված, կոպիտ մանրացման համար:

Սկումբրիան ավելի բուրավետ դարձնելու համար մարինադին ավելացրեք համեմունքներ՝ մեխակ, աստղային անիսոն, պղպեղի խառնուրդ։ Եփելուց հետո ձուկը կարող եք պահել սառնարանում 5 օրից ոչ ավել, ապա այն սկսում է փչանալ։ Որքան երկար սկումբրիան պառկի մարինադի մեջ, այնքաննրա համը կդառնա ավելի հագեցած: Փորձեք ընտրել առանց փորվածքների կամ այլ վնասված ձուկ, հատկապես եթե ցանկանում եք այն դնել տոնական սեղանին։