Ի՞նչ պատրաստել տավարի մսով. ճաշ պատրաստելու բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Տավարի միսը ցանկացած տավարի (կով, գոմեշ կամ եզ) մսի ընդհանրացված անվանումն է։ Բոլոր հայտնի տեսակների մեջ իր բարձր սննդային արժեքի, ինչպես նաև հարուստ հանքային և վիտամինային բաղադրության շնորհիվ այն համարվում է ամենաօգտակարը։ Թերևս դրանով է բացատրվում նրա մեծ ժողովրդականությունը։ Բացի այդ, այս միսը չունի այնքան ճարպ, որքան մնացածը։ Զարմանալի չէ, որ դա տավարի միսն է, որն առավել հաճախ օգտագործվում է դիետիկ սնուցման կազմակերպման համար։ Նման միսը լավ է հարմարվում ցանկացած ջերմային մշակման համար: Ուստի դրանից կարելի է շատ օրիգինալ ու համեղ ուտեստներ պատրաստել։ Ինչ պատրաստել տավարի մսով. Այս հարցը հետաքրքրում է շատ տնային տնտեսուհիների, ովքեր ցանկանում են ճիշտ կազմակերպել իրենց ընտանիքի սնունդը: Պարզության համար մենք կարող ենք առաջարկել ամենահետաքրքիր տարբերակներից մի քանիսը:

Տավարի միֆ Ստրոգանոֆ

Եթե պրոֆեսիոնալ խոհարարին հարցնեք, թե ինչ պատրաստել տավարի մսով, ապա, ամենայն հավանականությամբ, նա կնշի տավարի ստրոգանոֆը: Իհարկե, քանի որ թելադրանքն արդեն իսկ վերնագրի մեջ է: Այն բաղկացած է երկուսիցմասեր՝ boeuf ֆրանսերեն նշանակում է «տավարի միս», իսկ բառի երկրորդ մասը կոմսի (Ստրոգանով) ազգանունն է։ Նրա հետ էր, որ 19-րդ դարի վերջին մատուցում էր այս ուտեստը հորինած խոհարարը։ Ռուսական խոհանոցում այն կոչվում է «Ստրոգանովի ոճի տավարի միս»: Դասական բաղադրատոմսով պատրաստելու համար անհրաժեշտ է՝

• 0,5 կգ տավարի միս;
• 4 լամպ;
• աղ;
• 350 գրամ թթվասեր;
• 60 գրամ ալյուր և նույնքան տոմատի մածուկ;
• աղացած պղպեղ;
• մի քիչ բուսական յուղ.

Ամբողջ գործընթացը բաղկացած է մի քանի փուլից.

1. Նախ, մի կտոր միսը պետք է կտրատել բարակ ափսեների մեջ։
2. Այնուհետև դրանք պետք է թեթև ծեծել, ապա զգուշորեն կտրատել շերտերով։
3. Կլպել և մանր կտրատել լամպերը։
4. Տաքացրեք ձեթը տապակի մեջ։ Տապակել մանր կտրատած սոխը։
5. Մսը լցնել թավայի մեջ և անընդհատ խառնելով թեթև տապակել։
6. Ամեն ինչ ալյուր ցանել։ Տապակել ևս մոտ երկու րոպե։ Միևնույն ժամանակ մի դադարեք խառնել, որպեսզի արտադրանքը չայրվի։
7. Թթվասերը լցնել տապակի մեջ։ Տաքացրեք ամեն ինչ միասին 3 րոպե։
8. Աղ և պղպեղ.
9. Վերջնական փուլում ավելացնել տոմատի մածուկը։ Եփել ոչ ավելի, քան 5 րոպե։

Մատուցել այս ուտեստը ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ (խաշած մակարոնեղեն, շիլա կամ կարտոֆիլի պյուրե): Ինչ պատրաստել տավարի մսով. Այժմ այս հարցի պատասխանն ակնհայտ է։

Տավարի տապակած

Բրիտանացիներն ունեն իրենց պատկերացումները մսային ուտեստների մասին։ Այս երկրում ցանկացածԻնքն իրեն հարգող խոհարարը միշտ գիտի, թե ինչ պատրաստել տավարի մսով: Տեղացիները կարծում են, որ լավագույնը նման մսից տապակած տավարի միս պատրաստելն է։ Սա անգլիական խոհանոցի ամենահայտնի ուտեստներից է, որի անվանումը բառացիորեն թարգմանվում է որպես «խորոված տավարի միս»։ Այն պատրաստելը բավականին հեշտ է։ Սա մի մեծ կտոր է, որն ամբողջությամբ թխված է ջեռոցում՝ համեմունքներով և անուշաբույր խոտաբույսերով։ Նման ճաշատեսակ ինքներդ պատրաստելու համար դուք պետք է ունենաք՝

• 1 կգ մարմար տավարի միս;
• 6 սև պղպեղի հատիկներ;
• 10 գրամ աղ;
• 1 թեյի գդալ Պրովանսի և խնկունի չոր խոտաբույսերից յուրաքանչյուրը;
• 50 գրամ ցանկացած բուսական յուղ:

Սուսի համար՝

• 3 թեյի գդալ կապար;
• 5 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ;
• 35 գրամ ցանկացած բուսական յուղ;
• պղպեղ;
• 5 թեյի գդալ մանանեխ.

Տավարի տապակած տեխնոլոգիա՝

1. Նախ պետք է ճիշտ միս ընտրել։ Ճաշատեսակն իսկապես համեղ դարձնելու համար անհրաժեշտ է մարմարե տավարի միս։ Նույնիսկ ջերմային մշակումից հետո նման միսը միշտ մնում է հյութալի և նուրբ։
2. Հաջորդաբար կարող եք սկսել բուրավետ խառնուրդի պատրաստումը։ Դա անելու համար նախ մանրացրեք պղպեղը հավանգի մեջ։
3. Հերթականորեն վրան ավելացնել խոտաբույսեր և աղ։
4. Թակած կերակուրը լցնել ձեթով և լավ խառնել։
5. Միսը բոլոր կողմերից քերել պատրաստված զանգվածով։
6. Կապեք այն թելով և ամուր քաշեք։
7. Պատրաստի միսը լցնում ենք կաղապարի մեջ և 10 րոպե ուղարկում ջեռոցում 250 ջերմաստիճանում թխելու համար։աստիճաններ.
8. Դրանից հետո ջերմաստիճանը պետք է իջեցնել։ Շարունակեք թխել ևս 30 րոպե, բայց արդեն 180 աստիճանով։
9. Ձևը հանում ենք ջեռոցից և գրեթե պատրաստի տապակած տավարի միսը փաթաթում ենք փայլաթիթեղով և թողնում այն պառկել մոտ կես ժամ։
10. Առանձին պատրաստել սոուսը՝ խառնելով բոլոր բաղադրիչները։

Դրանից հետո մնում է միայն հեռացնել բոլոր թելերը, իսկ միսը զգուշորեն բաժանել մասերի։ Սոուսը սովորաբար մատուցվում է սեղանին առանձին ուտեստով։

Տավարի շոգեխաշել բանջարեղենով

Կա ևս մեկ հետաքրքիր տարբերակ, թե ինչպես համեղ պատրաստել տավարի միսը։ Նման մսից ստացվում է պարզապես զարմանալի շոգեխաշել։ Աշխատանքի համար ձեզ հարկավոր է՝

• 600 գրամ տավարի միս առանց ոսկորների (ավելի լավ է վերցնել փափկամիս կամ ուսի շեղբ);
• 1 մեծ սոխ;
• 3 մեխակ սխտոր;
• 700 գրամ կարտոֆիլ;
• աղ;
• 2 գազար;
• 1 բուլղարական պղպեղ;
• 400 միլիլիտր արգանակ;
• աղացած պղպեղ;
• 60 գրամ տոմատի մածուկ;
• ուրց;
• 1 բաժակ մուգ գարեջուր;
• ձիթապտղի յուղ.

Պատրաստման եղանակ՝

1. Պատահականորեն կտրատել կեղևավորված սոխը սխտորով, այնուհետև դրանք թեթև տապակել յուղի մեջ։
2. Տավարի կտրատած միսը թավայի մեջ ավելացնել։ Միսը պետք է կարմրել բոլոր կողմերից։
3. Բանջարեղենը լվանալ, կեղևազերծել և խոշոր կտրատել։
4. Ավելացրեք դրանք մսի մեջ և լավ խառնեք։
5. Ներկայացրեք համեմունքներ և լցնել արտադրանքը արգանակով: Եփել այնքան, մինչև կարտոֆիլը բավականաչափ փափկի։
6. Գարեջուրը լցնել տապակի մեջ։ Այս բաղադրության մեջ արտադրանքը պետք է շոգեխաշել միջին ջերմության վրա մոտ 1 ժամ։
7. Այնուհետև պետք է դնել տոմատի մածուկը և խառնել։

Մոտ քառորդ ժամից ճաշատեսակը պատրաստ կլինի։ Այժմ այն կարելի է տեղափոխել խորը ափսեի մեջ և տեղափոխել սեղանի մոտ։

Հունգարական գուլաշ դանդաղ կաթսայում

Տավարի միսը նույնպես հիանալի գուլաշ է պատրաստում: Հունգարացիների համար սա հին ազգային ուտեստ է։ Արտաքնապես այն հիշեցնում է սովորական թանձր ապուր։ Ինչպե՞ս պատրաստել հունգարական տավարի գուլաշ: Դա հեշտությամբ կարելի է անել դանդաղ կաթսայում: Ձեզ անհրաժեշտ են հետևյալ ապրանքները՝

• 1 կգ տավարի միջուկ;
• 1 լիտր սառը ջուր;
• 2 լամպ;
• 3 մեխակ սխտոր;
• պղպեղ;
• 1 ճաշի գդալ ալյուր, թթվասեր, պապրիկա և տոմատի մածուկ;
• 2 գազար;
• դափնու տերեւ;
• աղ;
• 35 գրամ բուսական յուղ.

Այսպիսի ուտեստը պետք է պատրաստել փուլերով.

1. Միսը կտրատել մեծ կտորներով (մոտ 3 x 3 սանտիմետր):
2. Լցնել ձեթը բազմաթուխ ամանի մեջ և միացնել «Թխում» (կամ «Տապակել») ռեժիմը: Մեքենան նախ պետք է լավ տաքանա։
3. Միսը դնել դանդաղ կաթսայի մեջ և տապակել 20 րոպե։
4. Ավելացնում ենք մանր կտրատած սոխը և հարում ենք։ Ապրանքները պետք է եփվեն միասին 5 րոպե: Այս ընթացքում սոխը ժամանակ կունենա մի փոքր կարմրել։
5. Բեռնել փոքր կտորներով կտրատած գազարը: Տապակել ևս մոտ 5 րոպե։
6. Առանձին պատրաստել սոուսը՝ խառնելովթթվասեր ջրով և տոմատի մածուկով.
7. Եռացող զանգվածին ավելացնել աղ և բոլոր պատրաստված համեմունքները։
8. Վերևում դնել սոուս։
9. Ուտելիքը լցնել պարզ ջրով, որպեսզի այն մոտ մի երկու սանտիմետր բարձր լինի միսից։
10. Փակեք կափարիչը և վահանակի վրա դրեք «Մարման» ռեժիմը: Ճաշի պատրաստման համար կպահանջվի մեկուկես ժամ։ Ավարտից 10 րոպե առաջ անհրաժեշտ է ավելացնել մանր կտրատած սխտորը։
11. Գդալով հանում ենք եռացող հեղուկի մի մասը և ամանի մեջ խառնում ենք ալյուրի հետ, իսկ հետո եփած սոուսը նորից լցնում ենք բազմաթուխ ամանի մեջ։

ժամաչափի ազդանշանից հետո պատրաստի գուլաշը կարելի է ապահով կերպով դնել ափսեների վրա:

Վրացական խորոված

Որոշ տնային տնտեսուհիներ հազվադեպ են օգտագործում տավարի միս, քանի որ երկար ջերմային մշակումից հետո այն դառնում է կոշտ և անհամ։ Բայց դա տեղի է ունենում միայն այն դեպքում, եթե միսը սխալ է եփում։ Օրինակ, վրացի խոհարարները տավարի մսից հրաշալի շիշ քյաբաբ են պատրաստում։ Թխելուց հետո էլ միսը մնում է հյութալի ու նուրբ։ Ինչպե՞ս պատրաստել փափուկ տավարի միս: Այստեղ կա մեկ գաղտնիք. Նույնիսկ ամենաթարմ միսը նախ պետք է պատրաստել։ Որպես օրինակ կարող եք մանրամասն դիտարկել վրացական խորոված պատրաստելու տարբերակը։ Նման ճաշատեսակի համար ձեզ անհրաժեշտ է հիմնական բաղադրիչների նվազագույն հավաքածու՝

• 1 կգ տավարի փափկամիս;
• աղ;
• 30 գրամ խաղողի քացախ;
• դափնու տերեւ;
• 3 լամպ;
• պղպեղի հատիկներ;
• 1 փունջ մաղադանոս.

Խորոված պատրաստելու քայլեր.

1. Առաջին բանմիսը պետք է մարինացվի։ Դա անելու համար այն նախ պետք է բաժանել մասերի և դնել խորը տարայի մեջ։
2. Սոխի օղակները կտրատել և ավելացնել մսին։
3. Մնացած բաղադրիչները լցնում ենք ամանի մեջ և լավ խառնում։ Նման մարինադում միսը պետք է կանգնի սառնարանում առնվազն երկու օր: Միևնույն ժամանակ այն պետք է օրական մի քանի անգամ հարել։
4. Պատրաստի մսի կտորներ՝ շամփուրների վրա թակած և խորոված։

Մարինադը կպահի տավարի միսը փափուկ և հյութալի, իսկ համեմունքները կդարձնեն ուտեստը ավելի բուրավետ։

Տավարի կոտլետներ

Կան իրավիճակներ, երբ թթու դնելու ժամանակ բացարձակապես չի մնում։ Ի՞նչ անել այս դեպքում: Ինչպե՞ս պատրաստել տավարի միսը թավայի մեջ, որպեսզի այն չպինդ դառնա: Մասնագետները խորհուրդ են տալիս դրանից կոտլետներ պատրաստել։ Ձեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝

• 0,5 կիլոգրամ միս;
• աղ;
• զտված բուսական յուղ;
• պղպեղ.

Խմորի համար՝

• 3 ձու;
• աղ;
• ալյուր;
• բուսական յուղ.

Այս ուտեստը պատրաստվում է երեք քայլով.

1. Նախ միսը պետք է լավ լվանալ և չորացնել անձեռոցիկով։
2. Կտրեք այն 1 սանտիմետրից ոչ ավելի հաստությամբ մասերի։
3. Հետո պետք է մուրճով երկու կողմից լավ հարել։ Որպեսզի մսից ցայտաղբյուրը չթռչի ամբողջ խոհանոցով, կարող եք այն ծածկել թաղանթով:
4. Պատրաստի կտորները ցանել պղպեղով, աղով, դնել ափսեի մեջ և թողնել 10.րոպե։
5. Խմորը պատրաստում ենք՝ խառնելով 30 գրամ ալյուրը և 2 ձուն։
6. Յուրաքանչյուր կտոր նախ պետք է փաթաթել ալյուրի մեջ։ Այնուհետև դրանք պետք է թաթախել խմորի մեջ և միայն դրանից հետո տապակել թավայի մեջ եռման յուղի մեջ երկու կողմից 4 րոպե։

կոտլետները շատ փափուկ և նուրբ են: Դուք կարող եք դրանք ուտել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում։

Միս փայլաթիթեղի մեջ

Հաշվի առնելով մեկուսացված տարածությունը և ջեռոցի ներսում բարձր ջերմաստիճանը, կարող է դժվար լինել տապակելուց հետո միսը փափուկ և հյութալի պահելը: Բայց նույնիսկ նման անելանելի վիճակից ելք կա։ Փորձառու տնային տնտեսուհիները գիտեն, թե ինչպես պատրաստել տավարի միս ջեռոցում: Օրինակ, այն կարելի է թխել փայլաթիթեղի մեջ։ Սա հեշտ կլինի անել: Աշխատելու համար կարող եք օգտագործել բաղադրիչների հետևյալ փաթեթը՝

• 500 գրամ տավարի միջուկ;
• 8 գրամ մանանեխ;
• 25 գրամ մեղր;
• 85 գրամ ձիթապտղի յուղ;
• 1 թեյի գդալ պապրիկա, յուրաքանչյուրը կարմիր և սև պղպեղ;
• 1 ճաշի գդալ ռեհան.

Թխելու գործընթացը ներառում է մի քանի պարտադիր քայլեր.

1. Միսը նախ պետք է լվանալ և լավ չորացնել։
2. Առանձին ամանի մեջ խառնել կարագը մեղրի և համեմունքների հետ։ Վերջում ավելացրեք մանանեխը։
3. Մսի մի ամբողջ կտոր քսել պատրաստի սոուսով և թողնել առնվազն 1 ժամ։ Այն պետք է լավ թրջվի։
4. Մսը փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ, դրեք թխման թերթիկի վրա և ուղարկեք ջեռոց։
5. Թխել 55-60 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում։
6. Դեպիմսի երեսին ոսկե ընդերք ստանալ, գործընթացի ավարտից քիչ առաջ փայլաթիթեղը պետք է բացվի։ Նման մշակման համար 10 րոպեն բավական կլինի։
7. Դրանից հետո պատրաստի միսը կարելի է հանել ջեռոցից։

Խորոված տավարի միսը չչորանալու համար այն նորից փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ և թողեք հանգստանա մոտ 8-10 րոպե։ Դրանից հետո դուք կարող եք ապահով կերպով սկսել կտրել:

Խորոված տավարի սթեյք

Խոհարարության մեջ սթեյքը տավարի հաստ կտոր է, որը տապակվում է գրիլի (կամ թավայի) վրա բարձր ջերմաստիճանում: Առանձնահատկությունը կայանում է նրանում, որ այն կտրված է մանրաթելերի միջով: Ինչպե՞ս պատրաստել տավարի սթեյք: Դժվար չի լինի դա անել, եթե նախապես իմանաք մի քանի հիմնական կանոն՝

1. Նախամսի միսը պետք է աղացնել և թողնել մոտ կես ժամ: Սա միայն կլավացնի սթեյքի համը: Լուծվելով արձակված հյութի մեջ՝ աղը միանում է սպիտակուցներին և թխելուց առաջանում է ոսկեգույն ախորժելի կեղև։
2. Աշխատանքը սկսելուց առաջ միսը պետք է հալեցնել։ Այն պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճանում։
3. Պետք է եփել առավելագույն ջերմային ռեժիմում։
4. Սթեյքի հաստությունը պետք է լինի ոչ ավելի, քան 2,5 սանտիմետր։ Հակառակ դեպքում, ցանկալի արդյունքի հասնելու համար կպահանջվեն բազմաթիվ լրացուցիչ մանիպուլյացիաներ։
5. Միսը չպետք է չափազանց եփվի. Յուրաքանչյուր կողմից այն պետք է թխել երկու րոպեից ոչ ավել։

Համեղ սթեյք պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել՝

• 4 կտոր միս 2,5 սանտիմետր հաստությամբ և յուրաքանչյուրը 350 գրամ քաշով;
• ¾ թեյի գդալ աղացած պղպեղ ևծովի աղ (կոպիտ);
• 35 գրամ ձիթապտղի յուղ.

Խոհարարության եղանակ՝

1. Մսը լցնել ձեթով, ապա ցանել աղ, պղպեղ և թողնել 25 րոպե։
2. Տավարի մշակված կտորները ցանցի վրա դնել անկյունագծով (45 աստիճան անկյան տակ): Տապակել 1-2 րոպե։
3. Միսը նրբորեն շուռ տվեք: Դրա համար ավելի լավ է օգտագործել հատուկ աքցաններ։
4. Տապակել մյուս կողմից նույնպես 1-2 րոպե։

Պատրաստի սթեյքերը կարելի է անմիջապես դնել ափսեների վրա և ուտել սոուսով։

Տավարի աղցան ձվով և լոլիկով

Ի՞նչ կարելի է պատրաստել տավարի մսից, օրինակ՝ տոնական սեղանի համար։ Տոնական խնջույքի համար աղցանը կատարյալ է որպես սառը նախուտեստ: Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 150 գրամ տավարի ֆիլե;
• 4 լորի ձու;
• 1 պճեղ սխտոր;
• մի պտղունց աղ;
• հազար;
• 1 թեյի գդալ յուրաքանչյուրը մանանեխ, ձիթապտղի յուղ և բալզամիկ քացախ;
• 5 չերի լոլիկ;
• սև պղպեղ.

Աղցան պատրաստելու տեխնոլոգիա՝

1. Խաշել տավարի միսը մի քիչ աղով, պղպեղի հատիկներով և դափնու տերևով։
2. Լավ ողողեք հազարի տերևները և կամայականորեն պատառոտեք դրանք ձեր ձեռքերով։
3. Սոուսը պատրաստելու համար յուղը նախ պետք է խառնել մանանեխի, քացախի և քերած սխտորի հետ։ Այնուհետև ավելացնել աղ, պղպեղ և լավ խառնել։
4. Խաշել ձվերը առանձին։
5. Սառեցված միսը կտրատել շերտերով։
6. Խառնել այն սոուսով և աղցանովթողնում է։ Պատրաստի զանգվածը բաժանել ափսեների վրա։
7. Ճաշատեսակը լցնել լոլիկի կեսերն ու եփած ձվերը։

Այս աղցանի անսովոր տեսքն ու օրիգինալ համը, անկասկած, կզարդարեն ցանկացած տոնական հյուրասիրություն: