Բոլոր տեսակի հիմունքները. բաղադրատոմս հավի, խոզի, տավարի, հնդկահավի և թաթարերենով: Ինչպես պատրաստել ազու կաթսաների մեջ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ազուն (բաղադրատոմսը մանրամասն կներկայացվի ստորև) ավանդական թաթարական ուտեստ է, որը բաղկացած է թավայի մեջ տապակած կամ կաթսայի մեջ թխած մսի կտորներից, որը ներառում է տարբեր հավելյալ բաղադրիչներ՝ համեղ և բավականին կծու սուս ձևավորելու համար:

Հարկ է նշել, որ մեր երկրի արևելյան շրջաններում նման ընթրիք պատրաստում են բացառապես գառան մսից։ Այնուամենայնիվ, տարբեր ճաշակի համար ժամանակակից խոհարարական մասնագետները պատրաստում են հիմունքներ, որոնց բաղադրատոմսը ներառում է միայն պարզ ապրանքներ և համեմունքներ՝ թռչնամսից, խոզի կամ տավարի մսից: Որպեսզի դուք տիրապետեք թաթարական խոհանոցի գաղտնիքներին, մենք ավելի մանրամասն կդիտարկենք այս համեղ ուտեստը ստեղծելու տարբեր տարբերակներ։

Ինչպես պատրաստել թաթարական ազուն կաթսաների մեջ

Նման ճաշատեսակ պատրաստելու համար տնային տնտեսուհիներին կպահանջվեն փոքր չափաբաժիններով կավե կաթսաներ։ Հենց դրանցում է, որ թաթարական ազուն 70 րոպե կթչանա ջեռոցում, ինչը ընթրիքը կդարձնի ամենահամեղը, բուրավետն ու հագեցնողը։

Արևելյան ուտեստի համար անհրաժեշտ բաղադրիչներ

Ազու թաթարական ոճով կարտոֆիլով եփելու համար մեզ անհրաժեշտ է՝

• ճարպ գառ - 500 գ;
• կարտոֆիլի պալար - 6 միջին կտոր;
• աղած լոլիկ - 3 հատ;
• թթու վարունգ - 2 հատ;
• սպիտակ սոխ - 1 հատ;
• սխտոր - մեծ մեխակ;
• կծու տոմատի մածուկ - 2 մեծ գդալ;
• ոլոռ սև պղպեղ - 5 հատ;
• արևածաղկի ձեթ - սոխ տապակելու համար;
• թարմ կանաչի - ըստ ճաշակի;
• սեղանի աղ - ավելացրեք ձեր հայեցողությամբ:

Սննդի պատրաստում

Նախքան թաթարական կերակրատեսակ կազմելը, դուք պետք է պատրաստեք բոլոր անհրաժեշտ ապրանքները։ Դրա համար անհրաժեշտ է միսը լվանալ, մաքրել կոշտ թաղանթներից ու երակներից, ապա մանր կտրատել։ Այնուհետև մաքրել կարտոֆիլի պալարները և կտրատել խորանարդի մեջ՝ 1-2 սանտիմետր կողքով: Անհրաժեշտ է նաև թթու վարունգը մանրացնել և թթու լոլիկը մանրացնել միջուկի մեջ՝ կեղևը հանելուց հետո։

Կաթսաների մեջ ազուն բուրավետ և համեղ դարձնելու համար խորհուրդ է տրվում սոխը օղակաձև կտրատել և առանձին տապակել արևածաղկի ձեթով համեմված թավայի մեջ։

Սպասքի ձևավորման և ջերմային մշակման գործընթացը

Մթերքները պատրաստելուց հետո պետք է վերցնել չափաբաժիններով կաթսաներ (4-5 հատ), իսկ հետո հերթով լցնել յուղոտ գառան միսը, տապակած սոխը, թթու վարունգը, կարտոֆիլի պալարը և թարմ սխտորը, բարակ շերտերով կտրատել։ Այնուհետև բոլոր բաղադրիչները պետք է աղել ըստ ճաշակի,ավելացնել պղպեղի հատիկները, լցնել աղած լոլիկով խյուսը, ծածկել տոմատի մածուկով և լցնել մի քիչ սովորական ջրի մեջ (1/3 բաժակ մեկ կաթսայի համար): Դրանից հետո կավե ամանը պետք է փակել և դնել շատ տաք ջեռոցի մեջ 70 րոպե։

Այս ուտեստը հաջորդ օրը ամենահամովն է: Իսկապես, այս ընթացքում կարտոֆիլն ու գառան միսը թրջվելու են բուրավետ արգանակի մեջ՝ դառնալով ավելի հյութալի և փափուկ։

Թուրքիայի ազու բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ

Այս ուտեստի համար կարող եք օգտագործել թռչնի ցանկացած հատված: Ամեն դեպքում, պատրաստված ազուն համեղ է ստացվելու և ոչ այնքան կալորիական, որքան, օրինակ, խոզի մսից։ Ի վերջո, բոլորը գիտեն, որ հնդկահավը դիետիկ և շատ առողջարար միս է։

Մթերքներ թավայի մեջ ճաշատեսակի համար

Հնդկահավի ազու բաղադրատոմսում օգտագործվում են պարզ և մատչելի բաղադրիչներ: Իսկ որո՞նք, մենք մի փոքր ավելի մանրամասն կանդրադառնանք՝

• հնդկահավի ֆիլե - 700 գ;
• խոշոր գազար - 1 հատ;
• զտված արևածաղկի ձեթ - ավելացնել ձեր հայեցողությամբ;
• մեծ թարմ լոլիկ - 1 հատ;
• սպիտակ սոխ - 1 հատ;
• յոդացված աղ - ըստ ճաշակի;
• աղացած պղպեղ և սունելի գայլուկ - նույնպես ավելացրեք ձեր հայեցողությամբ:

Անհրաժեշտ ապրանքների պատրաստման գործընթացը

Նման համեղ ու սննդարար ուտեստ պատրաստելու համար հնդկահավի միսը պետք է լվանալ, ապա առանձնացնել ոսկորներից ու կեղևից՝ մանր ձողիկների կտրատելով։ Դրանից հետո անհրաժեշտ է թարմ լոլիկը մանր կտրատել, գազարն քերիչով անցկացնել խոշոր քերիչով ևկտրատել սոխը։

Տապակելու և շոգեխաշելու բաղադրիչներ

Ազու պատրաստելու համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել խորը տապակած տապակ։ Հարկավոր է մեջը լցնել արևածաղկի ձեթ (երեսապատ ապակու մոտ 1/3) և մի փոքր տաքացնել։ Այնուհետև անհրաժեշտ է ամբողջ միսը դնել ճաշատեսակների մեջ և տապակել, առանց կափարիչով ծածկելու, կես ժամ, երբեմն խառնելով: Այն բանից հետո, երբ հնդկահավը դառնում է մի փոքր ավելի մեղմ և փոխվում է գույնը, նախկինում մշակված բոլոր բանջարեղենները պետք է շերտերով շարվեն դրան՝ քերած գազար, սոխ և լոլիկ: Բացի այդ, արտադրանքը պետք է աղի, պղպեղով և համեմված լինի համեմունքներով: Այս բաղադրության մեջ ուտեստը պետք է փակվի և եփվի 16 րոպե։ Այս ժամանակից հետո ազուն պետք է խառնել և եփել ևս քառորդ ժամ։ Ծառայել այն տաք վիճակում, նախընտրելի է կողմնակի ճաշատեսակի հետ, ինչպիսիք են մակարոնեղենը, խաշած բրինձը կամ կարտոֆիլի պյուրեը:

Ինչպե՞ս պատրաստել տավարի ազու:

Տավարի ազուն վարունգով եփում են գազօջախի վրա՝ կաթսայում։ Նման ուտեստ պատրաստելը պետք է լինի երկու փուլով. Իսկ թե կոնկրետ ինչպես, մենք կքննարկենք մի փոքր հետագա:

Պահանջվող բաղադրիչները թաթարական ուտեստի համար

Մեզ անհրաժեշտ կլինի՝

• երիտասարդ յուղոտ տավարի միս - 500 գ;
• խոշոր թթու վարունգ - 3 հատ;
• սպիտակ լամպ - 2 հատ;
• մեծ գազար - 1 հատ;
• եռացրած ջուր - 2 բաժակ;
• բուսական առանց հոտի յուղ՝ տապակելու համար;
• ծովի աղ, կարմիր և սև պղպեղ, աղացած համեմ - ավելացնել ըստ ճաշակի;
• ճարպ թթվասեր - 260 գ;
• կծու տոմատի սոուս– 2 մեծ գդալ։

Սննդի պատրաստում

Երիտասարդ յուղոտ տավարի միջուկը պետք է լվանալ, կտրատել բարակ և երկար ձողիկների, համեմել բոլոր անհրաժեշտ համեմունքներով և պահել մեկ ժամ ճնշման տակ։ Այս պահին գազարը պետք է կտրատել շրջանակների, թթու վարունգը՝ փոքր խորանարդիկների, իսկ սոխը՝ օղակների։

Ջերմային բուժման գործընթաց

Ինչպես վերը նշվեց, վարունգով տավարի մսի ազուն պատրաստվում է փուլերով։ Նախ պետք է սոուս պատրաստել։ Դրա համար կաթսայի մեջ խառնեք յուղոտ թթվասերը, տոմատի մածուկը և սովորական ջուրը։ Այնուհետեւ դրանք պետք է խառնել ու աստիճանաբար հասցնել եռման աստիճանի։ Դրանից հետո սոուսի մեջ պետք է ավելացնել մանրացված թթու վարունգ և եփ գալ 5 րոպե։

Երբ միսը լավ թրջվի, այն պետք է տապակել բուսայուղով տապակի մեջ՝ ավելացնելով գազարն ու սոխը։ Եփել այս բաղադրիչները մինչև ոսկե դարչնագույնը (մոտ 16-18 րոպե): Այնուհետև տավարի միսը բանջարեղենով լցնել կաթսայի մեջ և եփ գալ մինչև ամբողջովին եփվի (մոտ 35-42 րոպե): Պատրաստի ուտեստը կարող եք մատուցել սեղանին ցանկացած ճաշատեսակի հետ, որը ցանկանում եք։

Խոհարարության հիմունքներ նիհար խոզի մսից

Խոզի ազու բաղադրատոմսը կարող է ներառել բոլորովին այլ բաղադրիչներ: Այսօր մենք կդիտարկենք ամենահամեղ և անսովոր միջոցը, որը ներառում է թարմ շամպինիոնների օգտագործումը։

պահանջվող բաղադրիչներ

Նման համեղ և բարձր կալորիականությամբ ուտեստի համար անհրաժեշտ կլինի ձեռք բերել հետևյալ ապրանքները՝

• անյուղ խոզի միս - 500գ;
• թարմշամպինիոններ - 4 մեծ կտոր;
• կծու տոմատի մածուկ - 2 մեծ գդալ;
• ճարպային մայոնեզ - 2 մեծ գդալ;
• սպիտակ սոխ - 1 մեծ գլուխ;
• խմելու ջուր - 2/3 բաժակ;
• աղ, պղպեղ և խոտաբույսեր - ավելացնել ըստ ճաշակի;
• արևածաղկի ձեթ՝ մի քիչ, տապակելու համար։

Սննդի վերամշակում

Խոզի ազու բաղադրատոմսը, որը ներառում է շամպինիոնների օգտագործումը, տնային տնտեսուհիներից շատ քիչ ազատ ժամանակ է խլում: Բայց բոլոր բաղադրիչները ջերմային մշակելուց առաջ դրանք պետք է լավ պատրաստել։ Դա անելու համար միսը լվացեք և կտրատեք միջին խորանարդի մեջ։ Այնուհետև թարմ շամպինիոնները պետք է կտրատել բարակ շերտերով, իսկ սոխը՝ կես օղակների։

Վառարանով եփելու գործընթացը

Նման ընթրիք ստեղծելու համար հարկավոր է վերցնել մի կաթսա, ապա մեջը լցնել խոզի կտորներ, սպիտակ սոխ և թարմ սունկ։ Տապակել այս բոլոր բաղադրիչները պետք է լինեն բուսայուղի մեջ՝ առանց ջուր ավելացնելու կես ժամ։ Այս պահին դուք կարող եք սկսել պատրաստել սոուսը: Դրա համար ամանի մեջ խառնեք ճարպային մայոնեզը, կծու տոմատի մածուկը, խմելու ջուրը, ինչպես նաև բոլոր անհրաժեշտ համեմունքներն ու մանր կտրատած խոտաբույսերը։ Բանջարեղենով միսը տապակվելուց հետո այն պետք է լցնել սոուսով, ծածկել և շոգեխաշել ոչ ավելի, քան քառորդ ժամ։ Նման ուտեստ կարող եք մատուցել ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ կամ հենց այդպես՝ ցորենի հացի հետ միասին։

Պատրաստում ենք հիմնական հավի կրծքամիս

Ազու հավից, որի բաղադրատոմսը ներկայացնում ենք ստորև, շատ նուրբ և համեղ է։ ԴեպիՆման ուտեստ պատրաստելու համար պետք է նախապես գնել բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները, որոնք միշտ կարելի է գտնել մոտակա ցանկացած սուպերմարկետում։

Պահանջվող ապրանքներ

Այսպիսով, հավի ազու պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է՝

• հավի ֆիլե - 750գ;
• թթու վարունգ - 200 գ;
• կծու տոմատի մածուկ - 3 մեծ գդալ;
• չամիչ առանց կորիզների - 120 գ;
• պարզ ջուր - մեկ բաժակ;
• աղ, սև պղպեղ, չորացրած սամիթ, հատիկավոր շաքարավազ - ավելացնել ըստ ճաշակի;
• անհոտ բուսական յուղ - տապակելու համար (70 մլ.);
• փոքր երիտասարդ կարտոֆիլ - ըստ ցանկության:

Բաղադրիչների պատրաստում

Ջերմային մշակումից առաջ անհրաժեշտ է պատրաստել բոլոր գնված բաղադրիչները։ Դա անելու համար դուք պետք է լվացեք փոքր նոր կարտոֆիլը, այնուհետև կտրեք դրանք քառորդների՝ անմիջապես կեղևով: Այնուհետև հավի ֆիլեը կտրատեք խորանարդի մեջ, կտրատեք մարինացված վարունգը և չամիչը առանց կորիզների եռացրած ջրով եռացրեք։

Ուտեստի պատրաստում

Մթերքը մշակելուց հետո պետք է վերցնել մի կաթսա, մեջը մի քիչ ձեթ լցնել և դնել կարտոֆիլը։ Տապակել բանջարեղենը մինչև ոսկե դարչնագույնը: Այնուհետև անհրաժեշտ է հավի կրծքամիսը դնել կաթսայի մեջ և եփել յուղի մեջ ոչ ավելի, քան 20 րոպե։ Դրանից հետո անհրաժեշտ է մսի մեջ ավելացնել կծու տոմատի մածուկ, թթու վարունգ, համեմունքներ, առանց կորիզների չամիչ և նախկինում տապակած կարտոֆիլ։ Բոլոր բաղադրիչները պետք է լցնել մի բաժակ ջրով, փակել և եփ գալ մոտ քառորդ ժամ։ Այս ընթացքում արտադրանքը կդառնա փափուկ ևկլանել համեմունքների բույրերը. Սեղանին մատուցեք հավի ազու կարտոֆիլով, ցանկալի է միայն տաք, թարմ թաթարական տափակ հացի հետ միասին: