Մասկարպոնե պանիր՝ կալորիա, բաղադրություն, արժեք, ուտեստներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Մասկարպոնեն հայտնի իտալական սերուցքային պանիր է Լոմբարդիայի տարածաշրջանից: Ենթադրվում է, որ այն առաջին անգամ պատրաստվել է 1500-ականների վերջին կամ 1600-ականների սկզբին։ Այս հոդվածում դուք կծանոթանաք մասկարպոնեի կալորիականությանը, պանրի այս տեսակի սննդային հատկություններին, բաղադրությանը, ինչպես նաև այն ուտեստներին, որոնցում այն կարելի է օգտագործել։

Նկարագրություն

Իտալական մասկարպոնե պանիրը խիտ քսուք է՝ հարթ հյուսվածքով, առանց կտորների և հատիկների: Պանրի հյուսվածքը կարող է տարբեր լինել՝ հարթ և սերուցքայինից մինչև կարագային՝ կախված նրանից, թե ինչպես է այն մշակվել պանրի պատրաստման ժամանակ։

Այն ունի նուրբ կարագի համ՝ շնորհիվ իր բարձր յուղայնության: Մասկարպոնեի յուղայնությունը չոր մնացորդի մեջ տատանվում է 60%-ից մինչև 75%: Այս առումով պանիրը արագ օքսիդանում է և ունի համեմատաբար կարճ պահպանման ժամկետ։ Այսպիսով, անկախ նրանից՝ դուք ձեր պանիրը պատրաստում եք տանը, թե այն գնում եք խանութից, մասկարպոնեն պետք է սպառվի մի քանի օրվա ընթացքում:

Խոհարարություն

Մասկարպոնե պանիրը հիմնված է թարմ կովի կաթի, ավելի ճիշտ՝ կրեմի վրա, որը ձևավորվում էմակերեսներ. Դրա արտադրության մեջ ոչ մի ֆերմենտ կամ խտացուցիչ չի օգտագործվում:

Ստացված կրեմը հանում ենք և դնում մետաղյա տարայի մեջ։ Առանձնացնելուց հետո յուղազուրկ կրեմը տաքացնում են մինչև 85 աստիճան, ապա ավելացնում գինետ կամ կիտրոնաթթու։ Մոտ տասը րոպե հետո, հենց որ սերուցքը կաթնաշոռ է, պարունակությունը լցնում են շորով և թողնում քսանչորս ժամ՝ մինչև շիճուկը չորանա, և պանիրը խիտ խտություն ունենա: Աղ ավելացնելուց հետո պանիրն անմիջապես փաթեթավորվում և ուղարկվում է վաճառքի։

Մասկարպոնե պատրաստելու գործընթացը բավական պարզ է, որ դուք կարող եք պատրաստել ձեր սեփական մասկարպոնե պանիրը տանը:

Սննդային արժեք

Մասկարպոնեն պարունակում է 437 կալորիա 100 գրամի դիմաց։ Որից՝

• ճարպ - 45,9 գրամ, որից հագեցած՝ 24,7 գրամ;
• խոլեստերին - 127 միլիգրամ;
• ածխաջրեր - 1,8գ;
• սպիտակուցներ - 7, 1 գ.

Վիտամիններ և հանքանյութեր:

• Վիտամին A - 222,2 մկգ (25% DV);
• կալցիում 105,8 մգ (11%);
• նատրիում - 56,4 մգ (3%)։

Այլընտրանք

Մասկարպոնեի համեմատաբար բարձր կալորիականության պատճառով, եթե դիետա եք պահում, պետք է նվազեցնել դրա օգտագործումը կամ ավելի թեթև այլընտրանքներ գտնել: Mascarpone-ի ամենամոտ զարմիկներն են անգլիական խցանված սերուցքը և ֆրանսիական crème fraîche, որը շատ նման է հաստ թթվասերին: Բարձրորակ սերուցքային ռիկոտան, որը պատրաստվում է շիճուկից, նույնպեսկարող է փոխարինել մասկարպոնեն։

Առանձին-առանձին հարկ է նշել ամերիկյան սերուցքային պանիրը, որն, ի տարբերություն մասկարպոնեի, ունի ավելի թեթև հյուսվածք և քաղցր նուրբ բուրմունք։ ԱՄՆ-ում այն կարելի է գտնել փոքրիկ պլաստիկ տարաների մեջ սուպերմարկետի կաթնամթերքի բաժնում։

Արժեքը

Մասկարպոնեի գինը կախված է նրանից, թե որտեղ եք ապրում: Ռուսաստանում 250 գրամ կշռող պանրի փաթեթը կարելի է ձեռք բերել 150-ից 250 ռուբլի սահմաններում: Ամեն ինչ կախված է նաև տարածաշրջանից։

Ուտեստներ

Մասկարպոնե պանիրը հարուստ յուղալի համ է հաղորդում ինչպես քաղցր, այնպես էլ կծուծ ախորժակային կծու ճաշատեսակներին: Այն ավելացվում է համը բարելավելու համար։

Պանրի այս տեսակը հաճախ օգտագործվում է աղանդեր պատրաստելու համար, հատկապես շոռակարկանդակ և տիրամիսու: Այն նաև հայտնի է որպես ինքնուրույն աղանդեր՝ մրգերով կամ օշարակով: Եթե չեք ցանկանում բարդ ուտեստ պատրաստել, ապա հեշտ միջոց է վայելել մասկարպոնեի համը որպես քաղցր դեսերտ՝ շաղ տալ կակաոյի փոշի, շոկոլադ կամ կոկոսի փաթիլներ, վրան լցնել մեղր, կամ մատուցել թարմ հատապտուղներով կամ չորացրածով: մրգեր.

Այն նաև խառնվում է կարտոֆիլի պյուրեով կամ պոլենտայի հետ՝ ճաշատեսակին հաճելի սերուցքային համ հաղորդելու համար: Mascarpone-ն ավելացվում է նաև մակարոնեղենի մեջ՝ առանձին կամ սոուսով, որպեսզի այն հարուստ, յուղալի հյուսվածք է հաղորդում: Այս պանիրը կատարյալ է որպես լազանայի միջուկ։

Ինչպես պարմեզանը, մասկարպոնեն օգտագործվում է ապուրների և ռիզոտոյի թանձրացման համար, իսկ թարմ խոտաբույսերով և սխտորով հարելիս հրաշալի սոուս է ստացվում:գրեթե ցանկացած երկրորդ դասընթացի համար:

Այժմ դուք գիտեք մասկարպոնեի կալորիականությունը, դրա սննդային արժեքը և ինչպես է պատրաստվում այս համեղ պանիրը: