Բեզեի կարկանդակներ. բաղադրատոմսեր լուսանկարներով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Խնձորի կարկանդակը բեզեի գագաթներով արդեն դասական է։ Յուրաքանչյուր իրեն հարգող հրուշակագործ պետք է սովորի, թե ինչպես պատրաստել այն, այնքան, որ գերազանցի բոլոր նախորդներին՝ ավելացնելով նոր գաղտնի բաղադրիչ: Սկսնակ խոհարարների համար այս հոդվածում առաջարկվում են բեզե կարկանդակի մի քանի բաղադրատոմսեր (լուսանկարներով), որոնց պարզությունը թույլ չի տա ձախողել։ Առանձին գումարած առաջարկությունների և խորհուրդների մի շերտ է, թե ինչպես ճիշտ աշխատել այնպիսի փխրուն բանի հետ, ինչպիսին է հարած ձվի սպիտակուցը:

Ինչպե՞ս պատրաստել բեզե?

Բեզեի հաջող պատրաստման մի քանի կանոն կա.

1. Կատարյալ մաքուր և չոր սպասք, առանց յուղի նվազագույն նշույլի։
2. հարելու համար լավագույն ջերմաստիճանը 20-25 աստիճան է։ Սա վերաբերում է ոչ միայն սպիտակուցներին, այլև ուտեստներին։
3. Որքան փոքր են շաքարավազի հատիկները, այնքան ավելի լավ և արագ է փրփրում սպիտակուցները, ուստի շատ հրուշակագործներ հատիկավոր շաքարը փոխարինում են նույն քանակությամբ փոշիով։
4. Սկսեք հարելու գործընթացը ցածր արագությամբ՝ աստիճանաբար ավելացնելով արագությունը։ Հետո սպիտակուցների փրփուրն ավելի փարթամ ու կայուն է ստացվում։ Նույն նպատակով խառնիչի սկզբնական փուլում սպիտակուցներին ավելացնում են մի փոքր պտղունց։մանրահատիկ աղ.

Իմանալով այս պարզ կանոնները՝ յուրաքանչյուրը կարող է պատրաստել հրաշալի բեզե կարկանդակ նույնիսկ առաջին անգամ՝ համաձայն ստորև բերված բաղադրատոմսերի, և ուրախացնել իր սիրելիներին թեյի համար հիանալի կարկանդակներով։

Հատապտուղներով

Բեզեով հասարակ թխվածք կարելի է պատրաստել ոչ միայն մրգերով, այլ նաև ձեր ճաշակով ցանկացած մանր հատապտուղներով. դա կարող է լինել հապալաս կամ ազնվամորի, կարմիր կամ սև հաղարջ, վայրի հատապտուղներ (լոռամրգի, ցախկեռաս, ցախկեռաս): Կարող եք նաև երկու տեսակի հատապտուղներ խառնել։

Խմորեղենի պատրաստման համար երեք դեղնուցը խառնել 180 գրամ կարագի և 120 գրամ շաքարավազի հետ, մանրացնել մինչև համասեռ զանգված ստանալը։ Այնուհետև ավելացրեք մեկուկես բաժակ ալյուր և հունցեք խմորը։ Փաթաթեք պլաստիկի մեջ և դրեք սառնարանում կես ժամ։

Երբ խմորը հասնի վիճակի, գրտնակել բարակ շերտով և կողքեր կազմելով տեղափոխել թխման ամանի մեջ։ Մի քանի տեղ ծակեք և դրեք ջեռոցը 20 րոպե՝ 200 աստիճան ջերմաստիճանի սահմանմամբ։ Ապա ներսը դնել հատապտուղների միջուկը, վրան ծածկել բեզեով և նորից դնել ջեռոցը 20 րոպեով, որպեսզի վերին շերտը կարմրի։ Այս դեպքում առաջին 8 րոպեների ընթացքում ջերմաստիճանը մնում է նույնը, իսկ հետո այն պետք է իջեցնել մինչև 170 աստիճան։ Այնուհետև անջատեք ջեռոցը, դուռը մի փոքր բացեք, բայց տորթը թողեք ներս, մինչև ամբողջովին սառչի, որպեսզի բեզեն հասնի ցանկալի վիճակին։

Պատրաստում ենք միջուկը

Բեզե կարկանդակի հատապտուղ միջուկը պատրաստվում է պարզունակ.դուք պարզապես պետք է տեսակավորեք հատապտուղները (120 գրամ), հեռացնելով ցողունները և պատահաբար բռնված փոքր տերևները, ինչպես նաև փտած հատապտուղները: Այնուհետև բլենդերի միջոցով հատապտուղները վերածում ենք խյուսի, ավելացնում ենք մեկ ճաշի գդալ շաքարավազ և նույնքան օսլա, որը թխելու ընթացքում կկլանի ավելորդ հեղուկը։ Առանձին ամանի մեջ հարել երեք ձվի սպիտակուցը և 4 ս. լ. շաքարավազ մի պտղունց վանիլով կայուն փրփուրի մեջ։

Կիտրոնի տտիպ սպիտակուցային հասկերով

Առավոտյան թեյ խմելու բուրավետ կարկանդակ կարելի է պատրաստել կիտրոնից, որը հաստատ անտարբեր չի թողնի բուրավետ խմորեղենի սիրահարներին։ Պահանջվող բաղադրիչների ցանկը բավականին պարզ է՝

• 4 ձու;
• 120 գրամ կարագ;
• 260 գրամ ալյուր;
• 1 մեծ կիտրոն;
• 230 գրամ շաքար;
• 1 բաժակ ջուր;
• 1 ճաշի գդալ լ. օսլա;
• 70-80 գրամ շաքարի փոշի;
• երեք արվեստ. լ. թթվասեր.

Ալյուրը հարում ենք կարագի հետ մինչև փշրանքները, ապա ավելացնում ենք շաքարի փոշին, թթվասերը և մեկ ձուն։ Պլաստիկ խմորը հունցում ենք և դրանով շարում կաղապարի հատակը՝ միաժամանակ ձևավորելով միջուկի կողքերը, այնուհետև 15-20 րոպեով ուղարկում ենք սառնարան։ Այնուհետև խմորի ներսը շարել հրուշակեղենի թուղթ կամ փայլաթիթեղ, ներսում լցնել կշռող միջոց (կարող է լինել լոբի կամ ցանկացած հացահատիկ), խմորի հետ ձևը դնել ջեռոցում և թխել տասը րոպե 220 աստիճան ջերմաստիճանում։ Այնուհետև հեռացրեք փայլաթիթեղը լոբով և շարունակեք թխել նույնքան ժամանակ։

Ի՞նչ է հաջորդը?

Կիտրոնի հյութը քամել և խառնել ջրի հետ, ուղարկել 150 գրամ շաքարավազ ևկեղևը, որը նախկինում հանվել է մրգից: Պետք է ավելացնել նաև մեկ գդալ կարագ։ Ստացված զանգվածը հասցրեք եռման աստիճանի։ Առանձին ամանի մեջ խառնել եգիպտացորենի օսլան և 2 ճ.գ. լ. սառը ջուր, ստացված զանգվածը լցնել կիտրոնի կրեմի մեջ, մանրակրկիտ հարել։ Ձվի դեղնուցները հարում ենք մինչև միատարր զանգվածը հարթվի և վրան ավելացնում կիտրոնի զանգվածի կեսը։

Երբ նորից միապաղաղ դառնա, մնացածը լցնել, խառնել և դնել միջին կրակի վրա։ Խառնել մինչև թանձրանալը, ապա սառը: Երեք սպիտակուցը հարել մնացած շաքարի հետ կայուն փրփուրի մեջ։ Միջուկը լցնում ենք կարկանդակի հիմքի վրա, վրան դնում ենք բեզեն, գդալով փռում ենք պիկերի տեսքով և կրկին 15 րոպեով նորից դնում աղանդերը՝ ջերմաստիճանը իջեցնելով 170 աստիճանի։ Երբ ժամանակը ավարտվում է, և ջեռոցի ժամաչափն անջատվում է, դուռը մի փոքր բացեք, բայց ևս 20 րոպե տորթը մի հանեք։ Լուսանկարում այս բեզե կարկանդակը շատ ախորժելի տեսք ունի, այնպես չէ՞:

Ազնվամորի ձյան տակ

Բեզեի կարկանդակի այս բաղադրատոմսը ամենաարագներից է, քանի որ դրա պատրաստումը տևում է ոչ ավելի, քան քառասուն րոպե՝ հաշվի առնելով խմորի հունցումն ու թխումը, ուստի այն կարելի է անվանել նաև «Հյուրերը շեմին» կարկանդակ։, քանի որ այն հաճախ օգնում է տանտիրուհիներին անսպասելի ժամանման ժամանակ: Այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ է մի քիչ՝

1. Հրուշակեղենի հիմքի համար՝ երեք դեղնուց մանրացրեք 1,5 ճաշի գդալով։ լ. շաքարավազ, մինչև զանգվածը սպիտակի։ Առանձին ամանի մեջ երկու հարյուր գրամ մարգարինն ու երկու բաժակ ալյուրը փշրանքների մեջ մանրացնել, ապա միացնել ձվի զանգվածին։ Ստացված խմորով շարել բաժանվող ձևի հատակը՝ ձևավորելով6-8 մմ հաստությամբ շերտ՝ չմոռանալով կարկանդակի համար կողմեր կազմել՝ առնվազն երեք սանտիմետր բարձրությամբ։ Խմորը մի քանի տեղից ծակում ենք, որպեսզի չփքվի և տասը րոպեով դնում ենք ջեռոցում, ջերմաստիճանը դնում ենք 190 աստիճան։
2. Երբ ավազի հիմքը թխվի, հանում ենք ջեռոցից, մեջը լցնում երեք հարյուր գրամ ազնվամորու, վրան ցանում 100 գրամ շաքարավազ և 1 թ.գ. լ. օսլա (ավելի լավ է դրանք նախապես խառնել իրար)։ Տորթը լցնում ենք երեք սպիտակուցից բաղկացած բեզեով և 150 գրամ շաքարի փոշիով և նույն ժամանակահատվածով վերադարձնում ենք ջեռոց։

Հաջորդում անջատեք ջեռոցը, բայց դռները փակ պահեք ևս քսան րոպե. բեզե կարկանդակը պետք է հասնի վիճակին։ Միայն դրանից հետո զգուշորեն ազատեք այն կաղապարից և կտրեք մասերի։