Օձաձուկի ապուր՝ դասականից մինչև էկզոտիկ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Օձաձուկն այն ձուկն է, որը մենք ամենից հաճախ տեսնում ենք խանութներում ապխտած վիճակում։ Հետևաբար, մարդկանց մեծամասնության մտքով անգամ չի անցնում, որ այն, ինչպես ցանկացած այլ ձուկ, կարելի է համեղ պատրաստել այլ կերպ: Այսպիսով, եթե ձեր բախտը բերել է, և դուք ստացել եք այս թարմ օձաձև արարածը, ապա արագ գնեք և եփեք առնվազն նույն օձաձուկի ապուրը:

Սկսել պարզ

Այս ուտեստը պատրաստման մեջ էապես տարբերվում է հայտնի ձկնապուրից։ Խոհարարությունը սկսվում է բանջարեղենի վերամշակմամբ. թակած սոխը մի պճեղ սխտորով տրորված շիլայի մեջ, բուլղարական պղպեղի օղակները (վերցրեք մի քանիսը) շոգեխաշում են բուսական յուղի մեջ։ Երբ պղպեղը փափկի, իսկ սոխը գրեթե թափանցիկ լինի, ավելացրեք 2 փոքր գդալ տոմատի մածուկ, մեկ բաժակ սպիտակ գինի, մեկ լիտր ջուր և մի ամբողջ փունջ մաղադանոս։ Քանի որ այն եռում է - դնել թակած և թակած ձուկ (կես կիլոգրամ): Օձաձուկի ապուրը եփում են կես ժամ, իսկ աղն ու պղպեղը արդեն վերջում են։ Երբ պատրաստ է, մաղադանոսը դեն են նետում և կտրատած սամիթ կանաչին լցնում ենք չափաբաժիններով լցնել ապուրի մեջ։

Հին բաղադրատոմս

Նրանից մինչեւ օձաձուկ ապուր ձուկպետք է մաքրել կամ զգուշորեն մաքրել մաքուր գետի ավազով (մեր էկոլոգիական իրավիճակում ավելի լավ է օգտագործել կոպիտ աղ): Աղիքային օձաձկան ներսը նույնպես պետք է քսել աղով։ Ջրի մեջ լցնում են մեկ արմատ նեխուր և մաղադանոս, մի երկու փոքր սոխ և 2 բաժակ թարմ (ոչ սառեցված, ոչ չորացրած, ոչ պահածոյացված) ոլոռ։ Երբ այն եռում է, դնում ենք կոպիտ թակած օձաձուկը (մեկուկես կիլոգրամ)։ Այն պետք է եփել 45 րոպե; պատրաստությունից առաջ դափնու և մաղադանոս դնել։ Ինչպես տեսնում եք, ոչ մի ավելորդ բան. կարտոֆիլը դեռ չկար հայրենիքի տարածքներում, բրինձը ուտում էին միայն Հեռավոր Արևելքում, ավելի մոտ Չինաստանին և Ճապոնիային: Այսպիսով, ձեր առջև՝ զուտ ռուսական ուտեստ։

Սերուցքային օձաձուկի ապուր

Նրա համար պետք է մի մեծ գազար քերել, իսկ սոխը (պրասի հետ ավելի համեղ) մանր կտրատել։ Երկուսն էլ տապակվում են միասին, բայց ոչ թե տապակի մեջ, այլ հենց թավայի մեջ, որտեղ կպատրաստեն օձաձուկով սերուցքային ապուր։ Երբ բանջարեղենը գրեթե եփվում է, տապակի մեջ ավելացվում է 1/3 կիլոգրամ լոլիկի՝ կեղևը հանած, մանր խորանարդի կտրատած։ Տապակել - լցնել մեկ լիտր մաքուր ջուր: Երբ այն եռա, մի ֆունտ թակած կարտոֆիլ դրեք օձաձկով ապագա սերուցքային ապուրի մեջ: Բաղադրատոմսը խորհուրդ է տալիս թակած 300 գ օձաձուկ դնել, երբ պալարները եփվեն մոտ հինգ րոպե։ Ձկից գրեթե անմիջապես հետո մեջը լցնում են ցածր յուղայնությամբ կրեմ (կես լիտր)։ Պատրաստ լինելուց անմիջապես առաջ համտեսեք աղը և պատրաստի օձաձուկի ապուրը համեմեք դեղաբույսերով՝ կա՛մ անմիջապես թավայի մեջ, կա՛մ արդեն լցված ափսեների մեջ: Արդյունքը շատ նուրբ և համեղ է։

Էկզոտիկ սիրահարների համար

Այն, ինչ հետաքրքիր է այս օձաձուկի ապուրի մեջ, այն է, որ այն ներդաշնակորեն համադրում է անհամապատասխան թվացող բաղադրիչները: Սկզբից մի բաժակ չորացրած մրգեր լցնում են տաք ջրով։ Մինչ նրանք փափկում են, մեկ ֆունտ ձուկը պետք է կտրել փոքր շերտերով: Երեք գազարի կտորները կտրատում են խորանարդի մեջ (չպետք է քսել, շատ գեղեցիկ չի ստացվի, համն էլ նույնը չի լինի)։ 200 գրամ նեխուրը կտրատվում է գազարի նման։ Պրասի ցողունը օղակների է վերածվում։ 2 լիտր նախապես եփած արգանակը տաքացնում են, մեջը լցնում պատրաստի բանջարեղենն ու քամած չրերը։

Փորձեք այն: Շատ անսովոր և շատ համեղ: Երբ այն եռում է, ձուկը ներմուծվում է. միևնույն ժամանակ օձաձուկի ապուրը աղում են, պղպեղով և համով մի ճաշի գդալ գինու քացախով։ 20 րոպե հետո ավելացնում են նաև մեկ բաժակ ոլոռ՝ թարմ կամ սառեցված, որից հետո եփումը շարունակվում է ևս 2-3 րոպե։ Այս պահին կեղևազրկվում է մի մեծ կոշտ տանձ, միջուկը կտրատում, իսկ մարմինը բարակ կտրատում և մի քանի րոպե շոգեխաշում են կարագի մեջ։ Երբ էկզոտիկ օձաձուկի ապուրը պատրաստ է, նախքան այն լցնելը ափսեների վրա դնում են տանձի կտորներ, իսկ բաժանված ուտեստի վրա մաղադանոս են ցանում։