Ի՞նչը կարող է փոխարինել սոդան. Առաջարկություններ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Նատրիումի բիկարբոնատը կամ սովորական խմորի սոդան անվտանգ, բացարձակապես ոչ թունավոր նյութ է, որը կարելի է գտնել բազմաթիվ խոհարարական բաղադրատոմսերում:

Սոդան ծանոթ է բոլոր տանտիրուհիներին՝ որպես խմորի հետ աշխատելիս անփոխարինելի բաղադրիչ։ Ի՞նչ անել, եթե այն ձեռքի տակ չի եղել: Ինչպե՞ս փոխարինել այս բաղադրիչը թխման մեջ: Ի՞նչ այլ ապրանքներ կամ նյութեր ունեն նմանատիպ հատկություններ: Եկեք պարզենք, թե ինչպես փոխարինել գազավորված ըմպելիքը և արդյոք դա կտա ցանկալի արդյունքը։

Ինչի համար է սոդան

Որպեսզի հասկանանք, թե ինչը կարող է փոխարինել գազավորված ըմպելիքին, եկեք պարզենք, թե ինչ դեր է այն խաղում թեստի մեջ։

Այստեղ շատ պարզ է: Փոխազդելով թթվային միջավայրի հետ՝ սոդան բաժանվում է երկու տարրի՝

• Ջուր.
• Աղ.

Այս բաղադրիչների շնորհիվ է, որ խմորը չի կպչում, դառնում է փարթամ, օդային։

Խմորի սոդան խմորը ածխաթթու գազով հագեցնելու ամենատարածված արտադրանքն է, սակայն դժվար չէ այն փոխարինել նմանատիպ հատկությունների բաղադրիչներով։ Որոնք են այս բաղադրիչները: Եկեք խոսենք։

Սոդա և դրա սննդային անալոգները

Կարո՞ղ եմ փոխարինելսոդա? Այո՛ Ինչպես արդեն հասկացել է ընթերցողը, ոչ միայն նա է կարողանում խմորին տալ շքեղություն և իսկական թեթևություն։

Խոհարարները խորհուրդ են տալիս փոխարինել սոդան չոր կամ կենդանի խմորիչով, որը կարելի է հեշտությամբ գնել ցանկացած խանութից:

Նաև բավականին հաճախ ալկոհոլը կարող է հանդես գալ որպես այդպիսի բաղադրիչ. սա ռոմ է, պարզ գարեջուր, կոնյակ և նույնիսկ ալկոհոլ:

Սոդային խմորի մեջ փոխարինելու ևս մեկ տարբերակ? Օտարերկրյա տանտիրուհիները խոհարարական ստեղծագործության գործընթացում խորհուրդ են տալիս օգտագործել ամոնիակ, բայց, իհարկե, միայն սնունդ։

Բայց պետք է հիշել, որ սոդայի պակասը միշտ չէ, որ կարելի է փոխհատուցել խմորիչ ավելացնելով։ Ամենից հաճախ խմորիչն օգտագործվում է խմորիչ խմորից համեղ խմորեղեն պատրաստելու համար, սակայն այս բաղադրիչը հարմար չէ թխվածքաբլիթի համար։

Ամոնիումի կարբոնատ

Այս նյութը, որը քայքայվում է բարձր ջերմաստիճանում, ունակ է ածխաթթու գազ, ինչպես նաև ամոնիակ արտազատել, ուստի այս մթերքը օգտագործվում է մեծ քանակությամբ թխելու համար։

Նման բաղադրիչով եփելու գործընթացում պետք է շատ զգույշ լինել, խստորեն պահպանել բոլոր համամասնությունները, իսկ տանը՝ շտապելով, երբ ամեն ինչ արվում է «աչքով», միշտ չէ, որ հեշտ է. պահպանել բոլոր գործակիցները:

Հետևաբար, օգտագործեք այս բաղադրիչը խմորի մեջ, եթե դուք իսկական պրոֆեսիոնալ եք ձեր ոլորտում, այլապես ռիսկի եք դիմում փչացնել բոլոր ապրանքները:

Թխում փոշի որպես նատրիումի բիկարբոնատի փոխարինող

Ի՞նչը կարող է փոխարինել սոդան խմորի մեջ. Իհարկե, թխում փոշի: Այն նաև կոչվում է թխում փոշի։ Ինչ է նա իրականում: Սաարտադրանք, որն իր բաղադրության մեջ պարունակում է այնպիսի հավելումներ, ինչպիսիք են՝

• Սոդա.
• Կիտրոնաթթու.
• Օսլա, հնարավոր է ալյուր։

Այս բաղադրիչը իդեալական է փորձարկման համար: Նրա հարմարությունը կայանում է նրանում, որ եթե ձեռքի տակ չկան ֆերմենտացված կաթնամթերք, օրինակ՝ թթվասեր, կեֆիր, շիճուկ, կաթնաշոռ կամ նույնիսկ մածուն, այն դեռ կթուլանա և կփափկի զանգվածը։

Խմորին ավելացված փխրեցուցիչի չափաբաժինը սովորական արտադրանքի փոխարեն սովորաբար կրկնապատիկ է: Օրինակ՝ տասը գրամ փխրեցուցիչ մեկ ֆունտ ալյուրի համար։ Հինգ գրամ սոդա պետք է ավելացվի։

Բայց մի խորհուրդ՝ ալյուրը միշտ մաղել, հակառակ դեպքում խմորը կարող է չբարձրանալ, օդային քաղցր խմորեղենը չի ստացվի:

Մարգարին կամ կարագ - սոդայի փոխարինող

Ցանկանու՞մ եք ձեռք բերել շքեղ բլիթներ կամ նուրբ բլիթներ, բայց ձեռքի տակ գազավորված ըմպելիք չկար։ Մի անհանգստացեք, պարզ մարգարինը կամ կարագը կգան օգնության:

Խմորին կհաղորդեն փափկություն, օդափոխություն, կդարձնեն ծակոտկեն և անհավանական համեղ։ Այստեղ հարկ է հիշել, որ այս ճարպային մթերքը պետք է ավելացնել բաղադրատոմսում նշվածից մեծ չափաբաժիններով։ Մի խնայեք մարգարինը կամ կարագը, ապա աշխատանքի արդյունքը ձեզ կուրախացնի իր համով։

Ալկոհոլ

Սոդային փոխարինող ուրիշ բան? Ինչպես նշվեց մի փոքր ավելի բարձր, գրեթե ցանկացած թունդ ալկոհոլ պարունակող խմիչք կարող է փոխարինել այն: Սոդան վերջացավ. մենք գնում ենք մեր մինի-բար և հանում մի շիշ օղի կամ կոնյակ: Գինին, աբսենթն ու մարտինին ոչինչ չեն օգնումայս խոհարարական գործերը։

Այսպիսով, մեկ ճաշի գդալ թունդ ալկոհոլը համապատասխանում է 2,5 գրամ նատրիումի բիկարբոնատին։ Ոչ մի օղի, վերցրեք ալկոհոլ, գարեջուր, անուշահոտ լիկյոր (այդ դեպքում խմորը բուրավետ կլինի) կամ ռոմ:

Հանքային ջուր

Եթե առաջարկվող բաղադրիչները ձեռքի տակ չէին, չկա գարեջուր, չկա մարգարինով կարագ, չկա փխրեցուցիչ, օգտագործեք հանքային ջուր, ցանկալի է բարձր գազավորված:

Պարզ թխվածքաբլիթը կդառնա ավելի բարձր և փափուկ, իսկ կարկանդակները պարզապես աներևակայելի օդային են, եթե օգտագործեք այս ոչ հավակնոտ բաղադրիչը:

Թթու կաթնային սոդայի փոխարինիչներ

Սոդային փոխարինող ուրիշ բան? Երբ ձեռքի տակ կա կեֆիր կամ մածուն կամ պարզապես թթու կաթ, ապա դրա բացակայությունն այդքան էլ կարևոր չի լինի։

Ֆերմենտացված արտադրանքը խմորեղենին կհաղորդի առաձգականություն, սակայն այն պետք է մի փոքր տաքացվի, որպեսզի ակտիվ խմորվի:

Կեֆիրից և կաթից պատրաստում են համեղ բլիթներ, և այստեղ սոդա պետք չէ։

Այնպես որ, եթե դեռ որոշել եք փոխարինել նատրիումի բիկարբոնատը, որն ըստ բաղադրատոմսի անհրաժեշտ բաղադրիչ է, միշտ պատրաստ եղեք այն բանին, որ թխման արդյունքը ձեզ դուր չի գա։ Սա փաստ չէ, բայց, այնուամենայնիվ, խմորը քմահաճ բան է, և պարզ չէ, թե ինչպես իրեն կպահի սոդան փոխնակով փոխարինելիս։ Թերևս ստացված բուլկիները կգերազանցեն բոլոր հնարավոր ակնկալիքները։ Բայց, օրինակ, եթե խմորի բաղադրատոմսը պարունակում է այնպիսի բաղադրիչներ, ինչպիսիք են շոկոլադը, մրգերը կամ դրանցից հյութը, մարմելադը, մեղրը, ապա սոդան այստեղ անփոխարինելի է, ևնույնիսկ խմորիչը չի կարող թխվածքաբլիթը համեղ դարձնել։

Հետևաբար, նախքան սկսեք պատրաստել հերթական խոհարարական հաճույքը, համոզվեք, որ բոլոր բաղադրիչները ձեռքի տակ են, և սոդան բացառություն չէ: Բարի ախորժակ։